奥雷audiocenter_热点分析_ 餐饮难做,都怪社区小店太多?_奥雷audiocenterZAKER新闻

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机构建议,投资者可以借道公募QDII基金去布局全球优质的投资标的,但是也要注意海外投资的相关风险,做好基金的选择和资产配置。

本文来自微信公众号:红餐网 (ID:hongcan18),作者:吴志伟(栈道资本创始人、CEO),题图来自:AI 生成作为一名投资人,我深入餐饮投资领域 10 多年,投资过程中,也涉及到了餐饮品牌的定位战略,今天我从投资和定位这两个视角分享一些观点。从投资的角度来讲,餐饮是个非常不错的行业。很多进入餐饮行业的投资机构都有一个梦想,希望中国餐饮行业能够成长出像肯德基、麦当劳这样的巨头。2018 年以后,餐饮上市公司慢慢多了起来,包括海底捞等。我刚开始做消费投资的时候,餐饮行业根本没有人关注。但在 2020 年,消费投资突然迎来了爆发点,所有的机构,包括外资机构都开始进行消费投资。到 2021 年,投资开始转向线下消费了,包括饮品、咖啡、面包等等餐饮品类。那时候很多企业的估值相当夸张,一家门店的估值可能就是一个亿。后面的情况大家也都知道,很多资本催化的品牌已经陆陆续续倒闭了。所以,中国餐饮市场资本化还有漫长的路要走。2021 年,很多餐饮企业拿到了融资,还有很多公司申报 IPO,但其中大部分目前都没有成功上市。原因有两个,一是公司的业绩受到了挑战;还有就是估值无法达成共识,过去一家公司的估值可能 100 亿甚至更多,到今天机构连 50 亿的估值都不愿意给。右边的这张图是一个典型的中国小区,有大量街边店,这种业态对于消费类的业态或多或少都会有影响。为什么今天大家都不愿意去逛大卖场了?很大一部分原因就是受小业态的侵蚀,这种小业态就来自于小区。这个影响在餐饮行业很明显,中国的餐饮市场规模是 5.3 万亿元,餐厅有 700 多万家。对比美国,餐饮市场规模是 6 万亿元,但人家是 70 多万家餐厅。也就是说,平均到每家店,我们的收入可能只到别人的 1/10。这种情况下,营收增长、盈利提升的难度非常大。所以我们的餐饮业有个明显的特征,就是门店面积特别小。尤其小区的街边店,基本上在 50 平方米,数量也是极多的。餐饮业还有一个很重要的属性,就是产业链条特别长,从前端的采购,到生产和制作,再到后端的门店经营,都要自己去做。既有商品零售的属性又要涵盖服务属性,这是非常难做的。为什么咖啡和茶饮发展得更快,因为它们只做产品,服务系数非常低,在整个产业链条中可以忽略不计,难度要比整体餐饮业低了一个数量级。我个人投资生涯里难度最大的三个行业分别是:餐饮、商超和饮料。这三个行业既要求有品牌,还要产品做得好,同时还要运营能力强,稍微有个短板就做不起来。很多行业,可能品牌做得非常强,成功概率就很高,比如服装、化妆品,做好品牌,企业成功的概率就有了七八成。但是餐饮行业比较复杂,品牌对企业成功的贡献率就占 1/3。餐饮企业要成功,除了品牌之外,还包括了产品力、单店盈利模型以及扩张节奏这三个要素。我们机构内部的共识观点是所有显性门槛低的,隐性门槛都很高,餐饮就是这样的。所有人都去开餐饮店,但是要把一家店开好是很难的。先说产品力,栈道有一个自创的产品力三维评价体系,包括产品口味、标准化程度、价格竞争力。产品口味又包括高度、长度和宽度。高度就是好不好吃。2015 年左右,轻食非常火爆,因为逻辑比较简单,主打健康,出现了很多轻食品牌。那时候我们也去看轻食,但看了一个多月我放弃了,核心原因还是不好吃。健康不是第一需求,如果产品没有口味只谈健康,不符合人性,或者说受众面极窄。所以产品口味首先要解决好不好吃的问题。宽度就是受众面的宽窄。除了有明确的目标用户,还应该覆盖更多受众群体,比如要考虑老人、小孩能不能吃,所以产品宽度要拓宽。长度是产品生命周期。这点我深有体会,因为餐饮投资的难点就是生命周期,很多门店看起来生意很好,排队两三个小时,但是投进去就不是这么回事了,想要持续火爆很难,可能三年后这个赛道都已经不存在了。很多做大单品的品牌,起步很快,因为很精准,最大的挑战就是生命周期。类似的逻辑还有,很多传统餐饮做一两家店,或者老字号做一两个大单品,这些都没什么问题,但如果一旦连锁化做一个大单品,从商业逻辑上来说就有很大挑战。第二是产品标准化。中餐标准化难点就是如何在口味和效率之间达到平衡。现在,中餐的解决思路就是前端尽可能标准化,为了效率和复制扩张,但是最后一步要靠人工解决,因为需要烟火气和口味。这可能是中餐标准化的最终解决思路。如果纯粹是因为口味的问题而做得非常高端,是很难的。这两年预制菜在风口之上,大家都觉得预制菜不好,但预制菜是必然的发展趋势,这是解决问题的最好方案。如果全都现制,消费者需要考虑到底能否负担得起成本。第三是价格带。快餐的价格带是在 30 元以下,解决饱腹需求。如果价格带高于 30 元,就很难做。之前有一批面馆,定价在 40 元左右,一开始表现还可以,但是后面出现了口味更好、价格还便宜的对手,挑战就非常大,因为面条在大家的理解里就是快餐。休闲餐的价格带比快餐更高一点,比正餐便宜一点,其实价格带在消费者心中是非常清晰的,他们首先考虑的是要花多少钱去消费这个产品,其次才考虑选择哪个品牌。餐饮企业能否成功的第二要点是单店盈利模型。一个品牌的竞争力在最开始设计的时候就已经奠定了。如果这个品牌的门店是没有壁垒的,大部分人都能开,那它最终的核心竞争力一定是低成本运营,也就是门店面积不能大;但是如果开店的门槛非常高,比如开一家医院,不可能随随便便开,需要有牌照,它的核心竞争力就是技术。通常来说,一家有效的、常规的实体店,覆盖的有效区域是周围两公里。如果开在商场,覆盖面会大一点,但是商场很贵。社区店的覆盖面大概就是周边两公里,要低成本的运营,门店面积就不能太大。单店的营收结构是比较简单的,包括堂食、外卖,但有些品类天生就没有办法做外卖,比如火锅,哪怕海底捞的外卖营收占比都很低,只有 3%。堂食最核心的要素是翻台率,还有一个很重要的指标——有效运营时间,这是很多的餐饮品牌真正要解决的问题。肯德基、麦当劳最开始进入中国的时候,很多人认为它们是快餐,所以对标肯德基、麦当劳的门店面积去开店,门店都很大。但这个逻辑是错误的,肯德基、麦当劳虽然叫快餐,但它的商业模式完全不是快餐,它可以做早餐、中餐,可以做下午茶,还可以做晚餐、夜宵,这是一般餐厅做不了的。所以有效的运营时间最为关键的,有效运营时间长,才能提高翻台率。这里看组数据,注意统计时间是到 2021 年(2020 年的数据因特殊时期无法做参考,部分公司 2021 年申报 IPO,后面没有更新数据),乡村基的翻台率是 2.8 次 / 天,但它的外卖收入占比 34%,算上外卖它实际的翻台率是 4.2 次 / 天。同样,大米先生的翻台率是 4.2 次 / 天,算上外卖的翻台率是 6.3 次 / 天。海底捞的翻台率是 3.5,一些门店每天营业时间能达到 24 小时,很多餐厅把白天的 12 个小时做好已经非常不容易了,更何况做到晚上。现在所有的快餐都往正餐去做,就是希望晚上或者周末有人来消费。而正餐开始快餐化,是为了提高运营的效率。所以餐饮发展最终的指向应该是 " 休闲化 ",休闲化可以承接正餐,也能托管外餐。接下来讲比较重要的两个费用:人员工资占比、租金。可以看到,中餐的人员工资占比非常高。如果把人员工资节约出来,就是利润。解决办法就是把这些岗位变成通岗,大量使用小时工或者兼职。不过,如果企业要在 A 股上市,这个方式不太可行,因为不符合资本市场监管的要求,但可以去港股。租金主要受两个因素影响:门店面积大小,以及品牌影响力。比如海底捞,已经建立了极强的品牌影响力,就可以低成本拿到不错的位置,租金占比能做到 7% 左右。再比如七欣天,它的门店都开在郊区或者三四线城市,租金成本相对比较低。常规的餐饮企业,租金占比做到 10%~12% 就已经不错了。如果租金占比超过 15%,那运营难度就非常大了。第三是扩张节奏。这里我们谈的是直营,加盟是另外的逻辑。直营的核心能力是组织力,量变引起质变,门店数量发生变化,对等的组织力也要变革。我们提出了一个 " 不可能三角 " 扩张模型,即如果要快速扩张又要优质点位,就一定做不到低租金;如果要快速扩张加低租金,那就一定拿不到优质点位;如果要优质的点位和低租金,就肯定做不到快速扩张。什么是快速扩张?新店与老店的比例大于 1,就是快速扩张了。合理的扩张应该是,新店与老店的比例在 1:2 左右,这个逻辑已经被很多企业验证过了。就算是海底捞也一样。2019~2020 年,海底捞快速扩张,新店老店的比例大于 1,出现了关店的情况。不过海底捞品牌影响力够大、组织力够强,它壮士断腕的决心也非常强,但很多人遇到这个问题时是会犹豫的。这么多年,我们发现了一个有趣的现象,一个品牌十家店或者几十家店的时候,是最挣钱、最舒服的,利润率也是最好的。一般来讲,这十几家门店都在一个地方,在当地有品牌影响力,老板也能管得过来,管理的成本比较低,也不需要做后端供应链。一旦决定做大做强,就会出现分水岭,部分老板可以做出来,但很大一部分都会陷入低谷。因为一旦扩张,就要去外地开店。但换个城市开店,新的城市认不认同你的品牌影响力,这是要思考的问题。另外,门店数量多了,可能要请高管、职业经理人,员工的工资也要涨一涨,门店管理要上系统。然后老板就会发现,一旦扩张全是成本,收入还不一定上得来,最后的结果就是利润持续下跌。所以门店数量在 100~150 家的状态是最难受的,如果能冲到 300 家、500 家,能力就会大幅度提升。这个时候,企业的商业模型、品牌战略都要重新梳理。第四是品牌定位战略,其实就是消费者为什么选择你,不选择你的竞争对手的理由。放在餐饮行业就是,消费者为什么进你的店,而不是他的店。餐饮也是排他性消费,因为消费者进了这家店就不可能去吃另外一家了。此外,我们经常看到一些品牌广告,可能就是一句话,但背后隐藏的是品牌定位战略。最后分享一下餐饮行业的定位模型。由于时间有限,这里我跟大家分享两个:领导者定位和开创新品类。领导者定位是最强有力的定位,效果最好。中国餐饮每个品类都有很多的品牌,领导者定位就是去 " 封杀 " 对手。比如老乡鸡,消费者为什么要进你的门店,因为它最大。还有马记永,做兰州牛肉面的品牌很多,消费者为什么要去马记永?最重要的就是下面图上的 " 上海兰州牛肉面排行榜 Top1",不过马记永不要仅仅挂一个横幅标语,而应该作为一个战略定位去传播。第二是开创新品类。开创一个新的品类,并成为这个品类的领导者,在餐饮行业是非常有效的。比如苏小柳 · 江南点心,消费者之前对江南点心这个品类可能没有认知,苏小柳就开创这个新品类并且成为了领导者。

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编辑:余克勤

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今年初,国家林草局、国家发展改革委、财政部、自然资源部、生态环境部、水利部、农业农村部七部门联合印发的《全国防沙治沙规划(2021—2030年)》也明确提出,对于人为活动不频繁的原生沙漠、戈壁等自然遗迹,强化保护,不要人为干预。对于人为活动较为频繁但不具备治理条件的,以及因保护生态的需要不宜开发利用的连片沙化土地,有计划地划定为封禁保护区,实行封禁保护。。

外企高管纷纷来华,其业务涉及汽车、消费、制造业、医疗、金融、电子科技等多个领域。这样的密集到访释放什么信号?

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德意志银行分析师说,更多的债务再融资增加了违约风险,美国高收益贷款的违约风险将在明年第四季度达到9%的峰值,杠杆贷款的违约风险将达到11%。

今年6月1日,“香会”召开前,布林肯又称中国战机在南海“国际空域”以“不专业”方式拦截美侦察机,以图将当前双边关系遭遇困难的责任推给中方。当日,多名中外学者接受媒体采访时表示,中国希望为地区合作贡献力量,是美国企图在亚太煽动对抗。

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在布林肯做出“不要求任何人在中美之间做出选择”的表态后,中国外交部发言人汪文斌表示,希望美国驻世界各地的外交机构切实执行布林肯国务卿这个承诺,真正以开放包容心态看待各国发展对华关系,停止四处打压华为等中国企业,停止胁迫盟友限制对华芯片出口,停止以利益为诱饵逼迫他国放弃推进对华合作,停止散布中国“债务陷阱”等虚假信息。

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最近,海外多个外企高管密集访华。6月14日,美国盖茨基金会联席主席、微软创始人比尔·盖茨抵达北京,寻求在加强创新、全球减贫、公共卫生、药物研发、农村农业等领域和中国的进一步合作。近段时间,多家外企高管接连到访中国,5月31日,特斯拉CEO马斯克抵达上海,受到海内外媒体高度关注。而在此前后,苹果、星巴克、赛诺菲、英特尔、西门子等多个跨国企业高管也相继来华。

布林肯算得上中国“熟面孔”。8年前,他作为副国务卿首次访华,当时奥巴马任美国总统,拜登任副总统。

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该公司主要负责

国家发展和改革委员会副秘书长袁达:我们将继续举办国际产业投资合作系列活动,为跨国公司在华投资和地方招商引资提供平台,健全外资企业直接联系点机制,畅通沟通渠道,及时协调解决企业反映的问题和合理诉求,为企业投资和生产经营提供便利。

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从企业表现来看,2023年5月仅两成百强房企单月业绩环比增长,同比增长的企业在百强房企中占到近半数。分梯队来看,TOP30梯队房企中单月业绩同比增长的企业数量占比最高,达到近七成。其中,华润置地、

根据日本内阁6月8日公布的数据,日本一季度实际

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“因为江阴从民营企业家中收的税收非常多,所以每年都会开表彰大会,把几千万块钱奖励给几百个企业家,我就建议取消奖励,用这个钱组织企业家出国学习”,俞敏洪说,后来,江阴市接受了建议,组织企业家们到美国斯坦福、哈佛学习,表面上暂时没有什么,但最后效果非常的明显。

国家林草局三北局一级巡视员武爱民日前在接受媒体采访时介绍,过去一段时间,人们在与风沙抗争的过程中,处于被动防御和重治轻防的状态。一是没有全国或者区域性的防沙治沙规划,主要以社队和群众自发性的形式进行沙化治理,缺乏有效的组织和统一的行动;二是边治理边破坏,甚至破坏远大于治理速度;三是受限于经济、社会、科技以及理念等基础条件的困顿,治理沙化缺乏有效手段。

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而MLF操作利率是LPR报价的定价基础。6月MLF操作利率下调后,业内纷纷推测,当前经济环境下,特别是房地产市场低迷的情况下,当月LPR报价也将跟进下调,房贷利率也有望再度下调。

与此同时,囿于人道工作的中立、守密性质,知晓内情的人道工作者无法公开揭露攻击或破坏事件的真相,战后也不能将相关证据提交司法机构,否则“下一次就很难展开工作”。这固然保证了人道组织可以穿越火线进行救援,但也意味着冲突各方都清楚有些事“可能永远不会被追责”。“这是一个困境,但现实中没有什么非黑即白的事情。”

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对布林肯表态中有积极意义的地方,中方都会注意到。当然,中方更关注美国怎么做。

意大利电影《人生初日》的导演保罗·杰诺维塞第四次来到上海国际电影节,曾担任金爵奖主竞赛单元评委的他说:“上海国际电影节是个很好的展示影片的机会,带着电影来到这里,我能感受到中国观众的反馈和传递的情感。”金爵奖主竞赛单元评委文晏说:“上海国际电影节是世界电影人交流的窗口,虽然有竞赛功能,但艺术的本质不是竞争,而是交流沟通。”亚洲新人单元入围片、老挝电影《信号》的导演李·丰沙文说:“对于老挝电影来说,能入围上海国际电影节,在上海和大家见面,就证明了作品的魅力,我为此感到高兴。”

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数据宝统计,机构本周上调3股评级类型。

6月15日,国家统计局公布的5月份70个大中城市商品住宅销售价格变动情况显示,5月份,商品住宅销售价格环比上涨城市个数减少,新建商品住宅和二手住宅销售价格环比上涨城市分别有46个和15个,比4月分别减少16个和21个。

发布于:郑州邙山区