健康速递-"www.yjzyht.com"-曾经的“美蛙鱼火锅杠把子”，为何多地门店悄然关闭？

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本文来自微信公众号：红餐网，作者：陈江，编辑：何阳，原文标题：《知名餐饮品牌多地门店悄然关闭，曾是各地 " 排队王 " ……》，题图来自：视觉中国又一网红餐饮品牌，多地门店悄然关闭。据越牛新闻消息，位于绍兴八佰伴四楼的哥老官重庆美蛙鱼头（以下简称 " 哥老官 "），闭店将近 2 个月，该店门口仅留下 " 店铺升级改造，暂停营业 " 的告示。根据报道，目前，哥老官已关掉绍兴 4 家门店，仅剩新昌万达一家门店。近半年来，哥老官在广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地相继被曝关店，这个曾被称作 " 美蛙鱼火锅开山鼻祖 " 的现象级网红品牌，究竟怎么了？一、广东仅剩 1 家门店，哥老官被曝多地关店事实上，不止是绍兴，近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的消息。根据西安光石尚商业运营管理有限公司 8 月 1 日发布的风险告知，哥老官位于西安大融城的商铺，原租赁合同截止日期为 2026 年 7 月 25 日，但品牌方在未通知的情况下，于 2024 年 7 月 28 日突然停止了营业。据了解，哥老官此前在西安有 3 家门店，分别位于大融城、大悦城和赛格国际购物中心，大众点评显示，目前这三家门店均已显示关停。这也意味着哥老官或已撤出西安市场。△图片来源：大众点评截图哥老官撤出的城市，不止西安。无锡电视台报道，今年 8 月，位于无锡苏宁广场 5 楼的哥老官突然闭店，无锡市仅剩下一家哥老官门店，位于江南大悦城。红餐网查询大众点评发现，目前哥老官大悦城店也处于 " 已关门 " 状态。这意味着，过去两个月，无锡最后一家门店也已停业。广州、北京、上海、天津、济南等城市的哥老官，也被曝出不同程度的关店。嘉定生活网消息，8 月下旬，上海嘉定区唯一一家哥老官门店在毫无预兆的前提下突然闭店。哥老官位于嘉定区的门店开在百联川沙购物中心 2 楼，大众点评显示，目前该店处于 " 暂停营业 " 状态。红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京朝阳大悦城门店于今年 9 月关闭。大众点评显示，目前哥老官在北京仅剩下王府井 apm 一家门店。在广东市场，哥老官同样也出现了闭店情况。公开报道显示，正佳广场店是哥老官进驻广州的首家门店，于 2020 年 11 月 28 日开业，至今 3 年多。日前，红餐网实地走访了哥老官位于广州正佳广场的门店旧址，该商场 4 楼，哥老官的门头招牌已被拆下，隐约可见哥老官品牌名，店内的所有设备设施均已拆除。△图片来源：红餐网摄目前该址已有新店进驻，正在装修中，根据现场张贴的施工许可证，施工团队于 2024 年 9 月 3 日进场，意味着哥老官在此之前，就已撤离正佳广场。除了广州外，哥老官还曾在深圳、中山、东莞等地开出多家门店，截至 2024 年 10 月，除了深圳海岸城店仍然营业中，哥老官广东市场已经没有其他门店。根据公开报道，截至 2024 年 4 月，哥老官在全国 40+ 座城市开出了 100+ 家门店。红餐大数据显示，截至 10 月 15 日，哥老官全国总门店数 70 余家。二、最高排队 6 小时，哥老官风靡一时哥老官创始人原本给川渝地区多家美蛙鱼头店供应火锅底料，2014 年创立哥老官，专注鱼火锅。2017 年，哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙，并将其带到上海，一举打开了市场，占据了品类先机。据公开报道，2017 年，哥老官在上海杨浦区滨江百联开业时，因顾客太多导致店内秩序混乱，被迫停业整顿，这一事件也让哥老官名气大增。此后，哥老官走出上海，去其它城市开店，所到之处均能掀起一阵排队风潮。例如，2019 年哥老官绍兴首店开业时，有网友排队近 6 小时，因为排队的人实在太多，有黄牛将排队号卖到了 100 多元一个。家住西安的资深吃货阿琛告诉红餐网，哥老官在西安大悦城开出西安首家门店时，自己和朋友从 6 点开始排队拿号，晚上 11 点才吃上。哥老官也曾对外宣称，有门店每天翻台 5~6 轮，半年卖掉 50 万只蛙等。哥老官爆火之后，全国多地涌现出一批主打美蛙鱼头火锅的品牌，推出的产品也很类似。比如味之绝创立于 2018 年，同样以美蛙鱼头为主打。不过，哥老官期间也曾曝出食安问题，这或一定程度上影响了其品牌势能。据中国质量新闻网 2020 年 10 月报道，位于上海人民广场的火锅店哥老官门店，后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶、后厨员工踩踏案台清洗油污、员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉地上不清洗等乱象。2 个月后，杭州市市场监督管理局发布通告称，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的 1 批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。三、爆改定位，自助模式是万能解药？2023 年底，为迎接新十年，哥老官对品牌进行全面升级，部分门店场景装修有所调整，比如上海巴黎春天店，升级后主打沉浸式民国风情；也有门店改为朋克风，场景更年轻化。值得注意的是，同年底，哥老官在上海数家门店开始测试自助模式，一开始定价 123 元 / 位，内测价为 99 元 / 位，单人锅底单独付 28 元。后来主推 109 元、129 元两种单人自助套餐，可畅吃牛蛙、丸滑、蔬菜等 120 多道菜品。根据哥老官官方消息，截至 2024 年 5 月，哥老官畅吃门店超 40 家，而大众点评上，畅吃店的店名也从 " 哥老官美蛙鱼头火锅 " 改成了 " 新哥老官 · 畅吃 123 · 美蛙世界 "。△图片来源：哥老官官方微信不过，哥老官的模式调整并没有想象中顺利。红餐网观察发现，不少哥老官门店在改为自助模式不久后也关门了。例如广州正佳广场店，今年 3 月转型为自助模式，不到半年便关门歇业；无锡苏宁广场店调整自助模式后约 5 个月也闭店了；济南世茂国际店今年 5 月转为自助模式，2 个月后便关门了。相比此前的点单模式，哥老官新店型主打牛蛙自助，原来的特色产品鱼头从菜单中消失，这或一定程度上让品牌失去了独特性和部分客群。有网友直言，" 原本就是冲着美蛙鱼头去的，现在连鱼头也没有了，‘灵魂’都丢掉了。"还有消费者认为哥老官的自助模式 " 限制 " 太多。比如就餐前，要缴纳 100 元押金。" 虽然说吃完可以退，但现在做自助餐还收押金的真的很少见了。"再比如，哥老官主推两个套餐，但同一桌客人只能点同一款套餐；限时就餐时间为 2 小时，从下单后开始计时；锅底另算，加收 38 元 / 锅。" 我要的是哥老官，而不是自助哥老官。"" 自助后怎么变得那么难吃，还我以前的哥老官。"" 在哥老官未改回点餐模式之前，不会再去消费了。"眼下，火锅自助风头正胜。从牛蛙火锅自助到串串香自助火锅，从海鲜火锅自助到鲜切牛肉自助，还有一大批主打性价比的自助小火锅疯狂涌现。红餐大数据显示，截至 2024 年 7 月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为 27.2%。伴随着各大赛道的玩家越来越多，自助火锅赛道竞争日趋激烈，品牌想要通过自助模式分得一杯羹，并不容易。但也有观点认为，哥老官的部分门店关闭，或许只是短期的波动。接下来，哥老官还会有哪些调整？我们将保持密切关注。本文来自微信公众号：红餐网，作者：陈江，编辑：何阳

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编辑:贾怡

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