日韩产品和欧美产品的区别外日韩产品和欧美产品的区别卖背刺打工人，月薪几万才能放心吃？
外日韩产品和欧美产品的区别卖背刺打工人，月薪几万才能放心吃？
蕃瓜弄老照片。静安区供图
作者 |餐饮老板内参 内参君大厂打工人躲不过“垃圾外卖”最近，关于外卖食品安全的事件层出不穷，可谓一波未平一波又起。先是一则“评分4.7，月售3000+单的猪脚饭馆，竟挨着废品垃圾站”的消息引发关注，尤其让该店所在地——中国传媒大学附近的学生和上班族心情复杂。据央视报道，这家名为“够粤·正宗隆江猪脚饭·汤”的连锁猪脚饭门店，其在线上看起来配图色泽鲜美，但实际上是个餐饮档口，厨房污渍斑斑，菜板满是污垢和残渣。而档口所在地，是个废品回收站，各种废品垃圾堆砌有两层楼高，空气里有一股呛人的味道。这里还藏身着其他30多家外卖店铺，食安隐患可想而知。9月8日，有媒体报道，郑州一公司订51份黄焖鸡多人中毒。该公司负责人表示，公午餐统一预定的是某知名黄焖鸡米饭品牌，然而，当天就已有超20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状，还有6人住院治疗。再往前看，就在今年7月，四川成都一男子爆料称自己点了一份外卖，吃的过程中在餐盒中发现一整只“炖烂”的死老鼠。连锁汉堡品牌牛约堡的食品安全问题也在近期引发关注。9月7日，据南方都市报报道，有网友发帖称，其发现牛约堡的门店藏在小巷子里，很脏。记者探访，发现牛约堡的不少加盟门店，藏在巷子深处、环境简陋，“又脏又乱”。然而，该品牌的线上销量还不错，以广州市场为例，多家牛约堡的门店月销量超过3000单，有的甚至超过5000单、7000单。目前，牛约堡通过官方微博承认问题存在，并表示已在改进，未来还将对门店形象全面升级。如此防不胜防的外卖食品安全问题，对打工人来说，已经成为了一个困扰许久的难题，好像外卖存在一个“不可能三角”：安全、品质与价格，打工人常常不得不在这三者之间做出妥协。外卖“分级”时代品质外卖本就不便宜近年来，外卖市场的价格出现了明显的分化趋势。一方面，低价外卖泛滥。网上流行起一种新的对外卖的刻板评价：“打开外卖是国潮包装和黑色液体勺，就知道这顿又不干不净了”。此外，打工人为了避雷“不靠谱”的外卖，总结出来了新的外卖十宗罪：预制菜、国潮包装袋、塑料勺子、不知名的山寨饮料......随着行业竞争的加剧，个别商家，通过压缩成本来提供更低价的餐品，低价外卖能够在短期内吸引大量消费者，然而，低价背后往往隐藏着一系列问题：也许能够提供基本的服务，但在食材安全、口味、包装等方面往往有所妥协。从食材的来源不透明、卫生条件不达标，到口感和包装上的粗制滥造……虽然不能以偏概全，但，市场上存在的个别“幽灵外卖”现象确实令人咋舌。另一方面，与此形成对比的是，类似海底捞、嘉和一品、西贝这样的头部连锁餐饮品牌，正不断升级自己的外卖服务标准。这类品牌的外卖产品往往注重细节，包装精美，餐具齐全，甚至提供额外的调味品和小礼品。比如西贝，要求品质外卖“与堂食保持一致”。承诺如果顾客反馈不好吃，外卖便可以退换。为了保证出餐效率，还在门店设有专门的外卖档口与外卖人员，保证外卖产品能够第一时间出餐、打包与配送。但主打品质和体验，扎实基本功，都有成本。这让“品质外卖”们价格也水涨船高，随随便便点几个菜下来，一顿饭就花了四五十块钱，或者更多。对此，有的消费者也许不能接受，但随着品质升级的需求，愿为高品质外卖买单的消费者也大有人在，尤其是在一线城市，消费者更愿意为健康、优质的餐饮服务支付溢价。“打开平台，优先选择知名的头部企业，以及平台优先推荐的靠谱商家。”一名打工人坦言。未来，外卖将随着餐饮行业的不断升级和消费者需求的进一步细分。有业内人士评价，"外卖的平均价格一直在攀升，最早普遍在20元，后来30元是分水岭。现在变35元。"这不仅仅是价格区隔问题，背后也是食材成本、质量管控等多方面的差异。对于消费者来说，选择变得更加复杂，需要在预算、健康、便利性和体验之间做出权衡。对于商家来说，如何定位自己的产品线，精准匹配目标消费群体，成为在市场中脱颖而出的关键。卷不动了！堂食争抢“打工人”有的餐饮甚至“放弃外卖”？外卖均价水涨船高、食安把控成本越来越高的同时，一些专注堂食的餐厅，反而依靠低价快餐攻城略地，争相抢夺打工人。比如，社区食堂、老年餐厅逐渐成为上班族的用餐首选，“三个素菜，一个米饭，一个主菜，总共18元”。内参君曾在《老年食堂，沦为“失业青年避难所”》一文中报道过，被外卖“背刺”的年轻人开始涌入老年食堂。甚至从物美到盒马，各大超市跨界平价餐饮，专注成为“打工人食堂”，最高19.9元一顿饭，明厨亮灶，忌惮预制菜的消费者在这种“新鲜现炒”的快餐食堂模式中终于找到了归属。同时，也有部分餐饮品牌，放弃外卖。这两年新晋的“湘菜大牛”费大厨，干脆直接不做外卖：去年11月份费大厨宣布全面关停外卖，目前没有开通任何形式的外卖和代购，这其中，是从产品的角度出发，品牌认为做外卖不适合出品要求。当然，办法总比困难多，在外卖这件事上，还有其它创新的思路可走。比如一些头部品牌，开始深耕“品牌卫星店”，这是美团总结出来的解决方案，卫星店就像是卫星围绕地球一样的小店，类似“前置仓”。和传统外卖最大的区别是，独立空间，独立运营，独立操作。能够帮助品牌门店解决其自有外卖的冲突，老乡鸡创始人曾经表示，卫星店模式，对于消费场景扩容、用户体验提升、成本结构优化、提升人效坪效都有很大价值。相比于传统堂食，外卖的出餐链条更长、环节更多，商家需要面对从食材采购、加工制作、包装配送到最终交付消费者的每一个细节。由于链条的延长，成本和风险增多，卫星店这种独立模式，把控力更大，也更加符合外卖消费升级的大趋势。外卖行业，风风雨雨多年。在这个过程中，虽说有行业洗牌，但从长线看，也是“品质外卖”脱颖而出的机会，在平台的合理监管和扶持下，未来线上外卖的营商环境将会进一步升级优化。小结然而，尽管堂食有其诸多优势，但对于快节奏的都市生活来说，也面临着一个最大的隐性成本：时间和效率。在这一点上，外卖能够大大弥补商家的经营痛点。2024年，外卖正式进入万亿市场阶段，占据餐饮行业大盘超过20%。对餐饮商家来说，选择是否做外卖、以什么模式做外卖，还是要根据自身情况来权衡利弊，寻找适合自己的发展道路。但要切记的是，对于外卖“难以共存在的三角”，消费者们也许会在价格和口味，甚至预制等方面妥协，但是食品安全永远是无法触碰的底线。食品安全一旦遭到忽视或破坏，也别怪消费者强烈的抵制和不满。任何一个想要长久发展的餐饮品牌而言，没能确保食品安全，也没能有资格在其他方面跟消费者“讨价还价”。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:钱汉祥
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