即时报道-"生物老师上课亲自给我们展示自己"-让人正月放弃饺子的只生物老师上课亲自给我们展示自己能是春卷和春饼！各地立春怎么“卷”？

让人正月放弃饺子的只生物老师上课亲自给我们展示自己能是春卷和春饼！各地立春怎么“卷”？_ZAKER新闻

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感受春天从舌尖开始。今天立春，您 " 咬春 " 了吗？此时，韭菜鲜美、豆芽生嫩、荠菜新发……不论是吃春卷还是吃春饼，都能一卷了之。中国天气也应时制作了立春 " 咬春 " 地图，去看看大江南北的春日好 " 食 " 光。立春，二十四节气之首，也是进入蛇年后的第一个节气。此时阳光和煦，万物发生，新的轮回开启。立春时，春寒料峭，气象意义上属于春的范畴并不算广阔，不过这并不妨碍我们去感受春的气息。" 咬春 "，吃春饼、春卷正是人们喜爱春天的一种表达。说起来 " 咬春 " 这习俗，那可是历史悠久。晋代的 " 五辛盘 " 就是春饼、春卷的老祖宗了。据晋代《风土记》记载，五辛盘含葱、蒜、韭菜、油菜、香菜这些重口味的食物，人们相信辛辣之物能疏通体内淤积的浊气，特别适合乍暖还寒的早春。随着时代变迁，物产逐渐丰富，五辛盘迎来了它的升级版——春盘。隋唐年间春盘里添上了饼、萝卜、莴苣叶这些新鲜角色，味道层次也丰富起来。大诗人杜甫就在《立春》里写道：" 春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。" 可见这春盘在当时已经流行起来了。唐代的春盘里有饼，但还不是绝对主角，到了后来，饼的做法越来越讲究，地位越来越高，春盘便逐渐发展成春饼。从宋到明、清时期，立春吃春饼的习俗日益盛行，甚至晋级出更精致的春卷。到了清代，春卷已经是满汉全席 128 种菜点中 , 九道主要点心之一了。立春来一大口实诚的春饼吧今天，" 咬春 " 吃春卷、春饼依然是人们迎接立春的重要仪式。在北方，尤其是华北、东北，立春日大街小巷的春饼店都会挤满了人。而能让北方人在节庆时暂且放弃饺子，春饼自有它的独特魅力。先说这个饼。北方气候寒冷，冬季漫长，面食热量高，能够提供足够的能量，所以春饼中的饼作为不可缺少的碳水，人们制作花了不少心思。饼的厚薄，柔软度、韧性，处处都需要经验和火候，甚至水、面的比例都有固定的定量。常见的饼有蒸饼、烙饼两种。蒸饼，开水烫面而成，揪成小剂子，按扁刷油，最后慢慢擀成合适的圆饼，上锅蒸熟。蒸出来的春饼要薄如蝉翼，细腻柔软。烙饼，则是在饼铛或平底锅上烙熟。烙的春饼富有弹性，比较劲道，细细咀嚼，能够品尝出其中的小麦香气。当一张巴掌大的面饼带着温热出炉，就奠定了春饼的美味基础。而各种配菜的制作，则充盈了春饼里春天的味道。春饼的基础搭配是一份 " 炒合菜 " ——韭菜、豆芽、鸡蛋组合。这种搭配，既有春天韭菜的鲜，又有鸡蛋的香，再加上新发黄豆芽的爽口，增加了层次感，一口下去美味十足。加上酱肘子的春饼是最经典的搭配。春饼薄而软，肘子肥瘦相间，沾上酱，加几根黄瓜条，从头吃到尾，便有 " 有头有尾 " 的吉利之意，包你一吃一个不吱声。如果你很有想象力，春饼还可以有各种搭配，一盘酱，一份土豆丝、火腿丝、葱丝、卷烤鸭、瘦肉丝、木耳丝……只要你想得到，春饼就可以卷一切。在这场春宴里，每个人都可以拥有自己的专属口味，丰俭由人。一口 " 咔嚓 " 把春天 " 咬 " 出声对于江南地区的民众而言，" 咬春 " 是油炸春卷一口下去的 " 咔嚓 " 响，它既是酥脆的证明，也是迎接春天的声响。相较于北方，南方的春天来得早一些。在立春前后，荠菜已经伸开锯齿状的小嫩芽，悄悄出现在地头墙角。扬州人会很适时地把这种新鲜包裹在春卷里，成为 " 咬春 " 的首选。当春卷放入油锅里 " 滋啦滋啦 " 作响的时候，人们对美味的期待就开始了。随着油锅里逐渐飘出香味，宛如小金条一般的春卷就炸好了。放进嘴里，春卷外酥里嫩，香脆之间还夹杂着清新的荠菜，汁水迸发，鲜香无比。上海春天的味道藏在三丝春卷里。常见的 " 三丝 "，除了里脊肉丝，素菜往往会配上黄芽菜、香菇、木耳，或者是时令的韭黄、豆芽、笋丝。这种搭配使得春卷有种油润的柔软口感，配合炸卷皮的薄脆感，恰是三丝春卷的妙处。在杭州又酥又甜的豆沙春卷是很受欢迎的口味。虽然这种春卷往往只有一根食指的长度，但是小巧精致，一口咬下去，柔软的豆沙在嘴里化开，瞬间香甜的味道就溢于唇齿之间。贪吃的小朋友是等不及放凉就要咬上一口的。这甜甜的味道，谁说不是春天的另一种滋味呢？春天还可以这么 " 卷 "" 咬春 " 不仅结合着一个 " 春 " 字，也结合着各地的民风、民俗。福建泉州的润饼和春饼一脉相承，虽然它的外观还有几分类似于春饼，不过饼皮的制作却大有乾坤。手捏着面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手落手起短短几瞬，粘在锅底的面糊就成了一张薄面皮。面皮配上胡萝卜丝、春笋丝、豆芽、香菇、以及当地盛产的海苔、油炸酥鱼、虾仁等等，口感鲜美而丰富，那是沿海地区春天的味道。相对于清淡的润饼，四川遂宁的芥末春卷绝对是对味蕾的挑战。芥末春卷在当地有个更贴切的名字叫 " 冲 "，因为它薄薄的饼皮里除了有常见的小菜之外，还有一种口感和芥末类似的特殊酱料。当你手抓住 " 冲 "，头一仰，顺势放进嘴里时，辛辣刺激的口感会有冲出天灵盖的感觉，刺激爽口，也让人回味无穷。在湖北随州人的眼中，春天带着豆油皮的味道。豆油皮春卷是这里的特色，将野生荠菜洗净切碎，与炒熟的肉末、鸡蛋、藕丁、葱姜等拌匀，最后用切成小块的豆油皮包成火柴盒大小的饼状，再小火慢煎至两面金黄，不需要太多等待，美味就出炉了。煎好的春卷表皮橙黄油亮，外焦里嫩，清香可口，吃起来唇齿留香。当然，在您的家乡春饼或者春卷的制作或许还有不同的方式，但是不拘泥于哪种方式，这都是我们欢迎春天的一种仪式。当我们用食物，用 " 咬春 " 来迎接春天，食物也摇身变为我们共同的春天记忆，满载着对春天的期待和向往。

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编辑:马继

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