【重神子ちやんの球棒的起源『仁怀物种』有种高粱“很仁怀”【重神子ちやんの球棒的起源_ZAKER新闻
『仁怀物种』有种高粱“很仁怀”【重神子ちやんの球棒的起源_ZAKER新闻
在广州某中学开放日，学校邀请家委代表参观食堂，并发送现场照片到家长群。有家长告诉记者，有现场切、炒蔬菜的照片，但一些鸡腿、卤肉、扣肉等，并未看到现场切、煮的照片。有学生告诉记者，他吃了两年食堂，有些肉类菜味道永远一样，感觉是机器标准化做出来的。
仁怀，一江春水，两岸青山，数以万计的动植物、微生物聚集，相互竞争、相互成就，充满生机与活力，构成人类赖以生存和发展的基础。人不负青山，青山定不负人。" 良好的生态环境既是自然财富，也是经济财富 "。天赐酱香，成就仁怀世界酱香白酒核心产区的美名。传递生态知识，讲好自然故事，更好赋能仁怀酱香白酒产业。本期『仁怀物种』，讲述" 高粱 "的故事。高粱，是一种古老的农作物，因为可以饱腹而得到广泛种植。今天，尽管高粱极少被用来充饥，但人们仍在不断探索、研究，甚至将种子送上太空，以期获得品质更好、产量更高、抗病害能力的高粱品种，满足不同用途。长期以来，关于高粱的原产地，" 舶来说 " 与 " 本土说 " 讨论激烈。支持 " 舶来说 " 者认为，高粱的原产地在非洲，是漂洋过海而来，大致路线是先传播到印度，再从印度传入中国，理由是全球确定的 31 个栽培种高粱，有 28 个来自非洲。158 个变种高粱，仅有 4 个来自非洲以外的地方。此外，中国古籍中的农作物名称，最初并没有 " 高粱 "。支持 " 本土说 " 的人们，拿出考古证据：上世纪 30 年代至 80 年代，考古学家在山西省、河南、陕西等地的新石器至商周时期的遗址中，先后发现炭化的高粱，表明高粱是中国古老农作物之一，栽培史可追溯的 4000 至 5000 年前。至于古籍中没有 " 高粱 " 作为农作物的记载，可能是农作物在不同时期、不同地方的名称不一致。比如，现在菜市场里的茭白，在湖南、江西等地称 " 高笋 "；贵州、四川、重庆等地的 " 棚瓜 "，书面上叫 " 佛手瓜 "；还有 " 空心莲子草 "，日常称 " 水花生 " 等等。具体到高粱，也存在同样情况。比如，《诗经 · 莆田》中，" 黍稷薿薿 "，即指 " 密密麻麻的小米和高粱 "。同一文中，" 黍稷稻梁 " 中的 " 梁 "，并不是说高粱，而是指 " 屋顶和桥梁 "。查文献可知，从商周开始，高粱的名称一直在发生变化，如在商周，高粱可能被称为 " 柜 " 或 " 黑黍 "。后来，又有 " 木稷 "、" 芦栗 "、" 芦檫 "、狄梁 " 等名称。而且，关于高粱的名称，南北称谓也大不同。在北方，它曾被称为 " 秫 "，同时期的南方或西南，它又称为 " 蜀黍 " 或 " 葛黍 "。以 " 蜀黍 " 代表高粱，最晚始见于元朝。元代《王祯农书》记载：" 蜀黍，蜀秫，春月种，不宜用下地。茎高丈余，穗大如帚，其粒黑如漆，如蛤眼。熟时收割成束，攒而立之。其子作米可食，余及牛、马，又可济荒。其梢可作洗帚，秸秆可以织箔、夹篱 ……"。由此可见，文中所述 " 蜀黍 " 就是现代意义的高粱。明代农学家王象晋的《群芳谱》说，" 蜀黍 "，是因种在蜀地而命名。元代王桢《农书 · 蜀黍》说，" 蜀黍以种来自蜀，形似黍，故有诸名 "。" 蜀 "，即今天的四川。一些资料认为，高粱栽培是由 " 蜀 " 开始，逐渐向其他地区发展。目力所限，笔者无法深入探究。但可以肯定的是，与众不同的 " 蜀黍 "，产量低，野性十足，表现与北方的 " 秫 " 完全不同。仁怀属于 " 蜀地 " 的时间很长，至清雍正五年（1727 年），才随遵义府划归贵州管辖。仁怀地界上，高粱品种众多，迄今已采集到的野生高粱品种有 300 多个（贵州茅台集团已收集赤水河流域高粱种质资源 1000 余份），其中植株最高的野生高粱有 5.7 米。这些高粱适应环境的能力极强，从干热的河谷，到上千米海拔的山地，无论肥田沃土，还是石夹缝中，都能健康成长。并且，为了生存和繁衍，它们还在不断进化自己，与生长环境相适应，由此形成了庞大家族。因茅台酒采用而闻名红缨子糯高粱，是仁怀高粱物竞天择的优秀代表。它的父母，是牛尾砣和小红缨子高粱，生长于仁怀北部山区，因偶然条件产生了自然杂交，引发内部变化，产生出抗倒伏、抗病害能力更强、产量更高的红缨子。但在过去，碍于植物分类能力，人们只能将这些品质优秀的高粱，统称为 " 蜀黍 "，后来也统称为 " 高粱 "。直到近现代，人们科学总结了植物特征，制定照植物分类规律，结合标本特征等因素，对不同地区、不同品种的高粱，进行逐一命名。产自仁怀的高粱，是典型的糯高粱，但又不完全属于广义上 " 蜀黍 "。贵州茅台集团的科研人员总结认为，粒小皮厚坚实的仁怀糯高粱，具有 " 八高一低一适中 " 的特性：即淀粉含量高、酚类物质含量高、油脂含量高、单宁含量适中、支链淀粉丰占比高、结晶度高、糊化度高、热焓值高、长支链占比高，淀粉回升值低，单宁含量适中。研究还发现，仁怀糯高粱的特性，在仁怀特定的水土环境、气候条件下，发挥得尤为完美。因此，它被命名为 " 仁怀糯高粱 "，纳入国家地理标志农产品保护，并划定了保护范围。高粱的用途广泛，除作为粮食，还用于医药、酿酒和饲料。李时珍的《本草纲目》认为，" 蜀黍 " 可以 " 止霍乱 "、" 利小便 " 等。同时期，明朝廷发动各地广种高粱，用它的秸秆筑坝、修堤，高粱除用于饲养马匹等牲口外，被用酿酒。但高粱最精彩的呈现，还是在酿酒业上，仁怀及仁怀糯高粱表现尤为突出。高粱最早被用于酿酒的历史，是汉 · 许慎《说文解字 · 巾部》所载：" 古者少康箕帚、秫酒 "，也就是 " 杜康酿酒 " 传说。不过，" 杜康酿酒 " 也因杜康本身而存疑，目前关于他的生活年代，有两种主流说法：一说他可能是黄帝时期，是管理粮食的官员，后来成为夏朝的国君，一说他是战国时期的人。有很多文章认为，酒业发达的宋元时期，高粱可能成为酿酒的原料之一，但多是推测，或根据传说而来，未见精准文字记载。我们认为，可信的记录，应为明代徐光启《农政全书 · 种植》的记载：" 蜀黍，一名高粱 …… 米有两种，粘者可和糯秫酿酒作饵。不粘者可作糕、煮粥，可济饥，亦可养畜。" 以及明代李时珍《本草纲目 · 谷部》载：" 蜀黍，俗名蜀秫、芦穄、高粱，不甚经见 …… 有二种：粘者可和糯秫酿酒作饵，不粘者可以作糕煮粥 …… 其谷壳浸水色红，可以红酒。"仁怀以糯高粱酿酒较早记载，应为明末兵部尚书朱燮元有关平定奢安之乱的奏疏。彼时，其部下率军平奢，在今天仁怀茅坝等地区遭围困，粮草几断，军士被迫以高粱充饥。他在奏疏中说，高粱是军中马料，当地人有的用于酿酒。朱燮元这一描述，还原明末仁怀社会状况的同时，也为我们今天研究不同时期农作物用途变化，以及仁怀酱香型白酒的发展，提供了可信的史料。不过，仁怀糯高粱产量低的特征，在很长时间里，都是制约它大面积推广种植的 " 硬伤 "，尤其是在仁怀这种山多地少的山地环境，人们出于生存的需要，会把有限的土地资源，首先用于产量高的农作物种植，以保障食物供给。《仁怀县志》记载，清道光二十年（1840 年）播种高粱 8000 亩，产量 212.5 吨，平均亩产 26.5 公斤；1988 年，在为解决茅台酒生产原料供应，国家指导开展科技攻关条件下，仁怀平均亩产也仅有 74.5 公斤，每公斤价格仅 0.3 元左右。产量低、价格低，直到上世纪 80 年代，人们种植高粱的欲望并不强。也仅在怀北贫瘠山地上种植，而土地相对平坦、肥沃的怀南地区，虽有个别种植，也主要是为了满足用高粱穗扎扫帚之用。上世纪八十年代中后期，仁怀酒业进入高速发展阶段，对高粱的需求愈发旺盛。为破解这个难题，仁怀启动了高粱种植南扩，结合农业产业机构调整、特色农产品销售、科技兴农等，制定了系列政策。现在仍在全国大范围推行并作为主流模式的 " 订单农业 "，在仁怀开始实施，促使当年高粱价格提升到每公斤 1 元左右，刺激了农民的积极性。同时，以选育高品质、高产量高粱种子的工作全面铺开，几乎所有的镇乡农技站都被赋予寻找优秀高粱品种植株的任务。仁怀市农业农村局高粱专家雷文权参与了仁怀高粱种植南扩。他回忆说，为了证明怀南地区适合种高粱，也为了寻找到优异植株，高粱抽穗扬花开始，他和同事每天下午从城区出发，坐一个多小时公共汽车，到位于鲁班的试验地里，打着手电筒观察高粱扬花授粉情况，第二天清晨再赶回单位，继续干其他工作。农技人员们的辛勤付出，得到丰厚回报：持续努力，寻找到一批优异植株素材，多形式培育后形成了以红缨子、红珍珠、台糯等 10 多个优良品种。其中，最具代表性的红缨子，自 2003 年以来，在全国播种面积超过 3000 万亩，为农民带来超过 100 亿元的收入。科技加持的仁怀高粱，亩产量从 90 年代初期的 100 公斤左右，逐步增长，目前平均亩产 400 公斤，个别地块达到了 600 公斤。同时，绿色、有机种植的仁怀糯高粱，从源头为提升高粱品质打下基础，使得贵州茅台集团订单收购的有机高粱价格，每公斤达到 11.2 元，被誉为 " 全球最贵的高粱 "。现在，仁怀糯高粱一头连着农户，一头连着酒企，同时连着服务业，成为富民强企兴业的重要产业。红红火火的高粱产业，也持续升温着中国传统农耕文化传承，仁怀市挖掘整理的高粱归仓仪式，作为非物质文化遗产，已成为仁怀酒文化的重要 IP 之一，丰富着中国白酒的内化内涵。黄黔华编辑 王欣 /编审 李枫 /签发 蒲谋koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:张伍
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