jalapa新疆app东北雨姐带jalapa新疆app货的红薯粉里含有木薯粉,涉嫌虚假宣传?_ZAKER新闻
东北雨姐带jalapa新疆app货的红薯粉里含有木薯粉,涉嫌虚假宣传?_ZAKER新闻
今年1月,湖南省常德市委原常委、市人民政府原副市长涂碧波接受审查调查。
最近,网红东北雨姐上热搜了,点进去看了看,原来是东北雨姐在直播间里售卖的红薯粉被检测出含有木薯粉,涉事的红薯厂家也承认含有木薯粉。图丨微博问题是东北雨姐带货的粉条包装上并没有标明含有木薯粉。消费者有知情权,厂家的生产包装上一定要标出配料成分。如果加了木薯粉却没标,厂家就涉及到虚假宣传。9 月 30 日,东北雨姐发布了一份检测报告,显示二氧化硫、铝残留、铅等各项检测项目均符合国家食品安全标准,但未检测红薯粉和木薯粉的成分占比。那么木薯粉是啥?粉条和粉丝又有什么区别?木薯有毒!但木薯粉没毒 木薯属于大戟科。这是一个盛产毒物的类群,而木薯也并不例外,全株有毒。木薯的毒性主要来自两种氰苷类化合物,亚麻苦苷和百脉根苷。它们在木薯自身所含的亚麻苦苷酶的作用下水解后,就会释放出氢氰酸。氢氰酸的毒性自然不待多言,所以木薯是不能鲜食的,不小心吃了的话,轻则恶心呕吐,重则删号重练。木薯丨 Pixabay4000 年前的南美土著发明了木薯脱毒的方法。说来也简单,用水泡个三五天,再彻底煮熟就可以了。扬汤止沸,不如釜底抽薪。在种木薯的人学会育种之后,降低毒性就一直是重要的选育方向。现代的木薯品种可以分成两个品系:" 甜 " 木薯和苦木薯。加引号是因为那些品种多半也不甜,只是不苦而已。" 甜 " 木薯的块根比较小,产量也低,但优点是氰化物含量可以低至 50mg/kg,极大地降低了中毒风险,去皮煮熟就可以吃。苦木薯块根大,产量和淀粉含量都高,但氰化物含量高达 1g/kg,拿来吃实在有些作死,必须经历复杂的加工过程。此外,如果生长过程中遭遇干旱,木薯为了自我防御会产生更多的氰苷。制作木薯粗粉丨 wikimedia / Anna Frodesiak尽管木薯吃起来相当麻烦,但极耐贫瘠和粗放栽培,而且产量巨大。夸张一点说,掰下枝条插在土里,一年后拔出来就长满了薯块。因为这个特点,木薯成为了世界第三大的淀粉来源,仅次于水稻和玉米。炸木薯片丨 wikimedia / Bdieu作为主粮,木薯的优点是淀粉含量高,缺点是只有淀粉,没有别的营养素。长期食用木薯的人群,需要补充蛋白质和维生素,不然容易营养不良。然而以木薯为主粮的地区通常都极度贫困,食谱中本来就缺乏蛋白质和维生素。所以,木薯育种的另一个重要方向是提高这些营养素的含量。大约在清朝道光年间,木薯经南洋传入中国。彼时传入的主要是苦木薯,加之只能在亚热带地区栽种,一直是一种非常边缘化的作物,在粮食不足时作为补充,也曾帮助民众渡过饥荒。中国的木薯育种工作者并不满足于加工复杂、营养价值低的传统木薯,培育出了可以生吃的木薯品种。今天木薯大部分用于提取淀粉,少部分充作饲料。像珍珠奶茶里的珍珠,就是用木薯粉做的,木薯粉和芋头还可以做成甜品里的芋圆。珍珠奶茶里的珍珠丨图虫创意粉丝、粉条,有啥区别 ?我们现在常见的粉,主要有两大派系:一派是以米为原料的 " 米粉 " 系,另外一派是以其他作物淀粉为原料的 " 粉丝 " 系。其实从广义上讲,粉丝、粉条算是一家子,都是淀粉做成,只不过粗的叫条,细的叫丝,有时也有横截面圆、扁之分。市面上的主流粉丝,主要由红薯、土豆和绿豆做成,也有少量的木薯粉、蕨根粉。越南粉丝用美人蕉根部提炼的淀粉做成丨 Wikimedia / Michael Hermann不同的粉丝,口感和适合的烹饪法自然不一样。红薯粉丝有粗有细,颜色比较暗淡,口感劲道,适合久煮。土豆粉颜色较白,比较粗,熟得快,容易断。绿豆粉丝最为光洁纤细、弹牙爽滑,因为单价较高,在街头小吃里的应用往往不像前两种那么广。土豆粉丨图虫创意河南、安徽等地是出产红薯粉丝的大户,它外形比绿豆粉丝逊色很多,看上去是一堆乱糟糟、灰扑扑的细条,但炖熟后就变了个模样,滑溜柔韧、晶莹油亮。红薯粉条丨图虫创意物美价廉、柔韧耐煮的红薯粉丝,在各种汤菜里宛如 " 定海神针 ",吸饱了其他食材的滋味后,甚至比肉还好吃。在东北,猪肉炖粉条、酸菜炖粉条、猪肉酸菜炖粉条、豆角排骨炖粉条……各种排列组合,可以一年从春吃到冬。有些讲究的家庭,炖白菜、豆腐、酸菜用细粉条,炖小鸡啥的用粗粉皮。夹一筷子铁锅炖里裹满汤汁的软糯粉条,配上东北大米饭,尽管是碳水 + 碳水的组合,也忍不住再吃一大碗。酸菜炖粉条丨图虫创意在南京的 " 市汤 "鸭血粉丝汤里,它和鸭血、鸭杂、油豆腐的口感格外和谐。鸭血粉丝汤丨图虫创意近几年流行开来的淮南牛肉汤,也要有一把红薯粉丝坐镇碗中,和牛肉、千张、绿豆饼一起浸满肉汤的醇厚滋味,有人形容牛肉汤的好吃程度:差点连碗一起啃了。淮南牛肉汤丨图虫创意有趣的是,虽然相隔千里,湖北十堰的 "郧阳三合汤" 却和淮南牛肉汤有相似之处,将牛肉片、红薯粉和小水饺一同煮在滚烫的牛肉汤里,用香辣的味道开启每一个郧阳人新的一天。郧阳三合汤丨《谁知盘中餐》成都的肥肠粉让重口味嗦粉爱好者心花怒放,带着韧劲的手打红薯粉用竹篓装好,放进肥肠、冒节子翻滚的汤锅汆烫,再和解腻的绿豆芽一起扣入碗中,倒满浓汤。筷子挑起的粉丝已经挂满红油和汤汁,一口嗦下,大呼过瘾。肥肠粉丨图虫创意熟透的红薯粉丝吸了太多的汤汁后,会变 " 坨 ",没有新煮出来的好吃,但河南人却化腐朽为神奇,将红薯粉丝切碎煮软,和葱花、姜末、猪油一同拌匀,蒸成 Q 弹光滑的完整大块,叫 "皮渣",也叫 "扁垛"、红薯焖子,口感和味道都很像肉,可以切片烩菜,也可以蒸扣碗或是煎着吃,堪称粉丝界的分子料理。直接将粉条碎和入馅中,做成包子、饺子,也能起到代替肉末的效果。扁垛丨 item.jd红薯粉丝用来炒菜也很常见,在广东汕尾一带,称粉丝为 " 粉签 ",炒粉签成了和炒饭、炒面分庭抗礼的主食。镬气十足、香而不腻的炒粉签,配菜丰俭由人,鸡蛋、芥兰、虾仁一锅出。粉签既可以干炒,也可以淋上汤汁 " 湿炒 "。本地人称炒粉签的动作为 " 兜 ",熟练的做法是左手筷子、右手锅铲,均匀翻搅,才能最大程度地保持粉签的完整。炒粉签丨豆果美食网网友 @哈密瓜的春天作者:顾有容,瑶华如需转载请联系原作者欢迎转发到朋友圈koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:节振国
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