99西方37大但人文艺术_文化视角_连锁餐企也入局，社区食堂又行了？

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连锁快餐品牌真功夫连推 4 家社区饭堂，一度沉寂的社区食堂又行了？01. 套餐低至 7 元一份！真功夫连推 4 家社区饭堂11 月 6 日中午 11：30 左右，红餐网来到了位于广州南沙万食汇一楼的真功夫店。这也是真功夫联合南沙街道打造的 4 家长者饭堂中的一家，11 月 1 日正式挂牌运营。从门店外形上看，这家真功夫长者饭堂，除了在玻璃门上张贴了长者饭堂的标识以及供餐时间外（午餐 10:30-12：00，晚餐 16:00-17:30），门头、品牌 logo、装修风格等，与其他真功夫门店别无二致。△图片来源：红餐网摄红餐网进入店内，将近 12 点，用餐的老人已经不多，大部分都是在周边上班的白领以及带着孩子来吃饭的宝妈。这家真功夫长者饭堂推出了 8 款长者优惠套餐，价格在 17-25 元，通常包含一荤一素一汤再加上主食米饭。套餐里的菜品以真功夫的经典蒸菜为主，比如蒸蛋、冬菇肉饼、冬菇鸡腿肉等，口味相对清淡。正在就餐的张大爷（化名）表示，自己是一位退休公务员，平时和老伴两人多是在社区周边的长者食堂解决午餐和晚餐问题。" 听说真功夫也开放长者饭堂了，特地过来试试。" 张大爷说道。根据店内张贴的长者饭堂补贴标准，针对 60 周岁及以上长者，对应不同的户籍标准，提供三种类型的补贴。△图片来源：红餐网摄按照最高补贴 10 元的标准，符合条件的长者，最少花 7 元便可享受到一份荤素搭配的套餐，店内还有一名社区工作人员，为前来消费的老人解疑答惑。真功夫万食汇店一店员告诉红餐网，这家店开业至今已有三年多，升级为长者饭堂不到一周时间，符合补贴标准的长者，规定时间内进店消费，均可享受优惠。不过，目前该门店仅为长者提供堂食服务，暂未开通外卖到家或线上下单到店自提等服务。红餐网留意到，这家真功夫门店除了为老人提供优惠餐食之外，也正常对外营业，与真功夫其他门店一样，提供 8 大类、超过 30 种菜品，涵盖了汤粉面、云吞、小吃、时蔬、蒸菜、蒸汤、蒸饭和饮品等，售价也没有差别。△ 图片来源：红餐网摄02. 连锁餐饮企业入局，社区食堂又行了？结合红餐网此次实地探访来看，真功夫此次试水长者饭堂，更像是餐厅原本经营基础上的一项 " 增值业务 "，通过与政府合作，进一步拓展消费客群。事实上，长者饭堂建设之初，主要目的是为了解决高龄老人、失能半失能老人以及独居老人等群体日常面临的吃饭难题。由于这类饭堂兼具兜底性与普惠性，一方面吸引了不少年轻的消费群体，也逐渐扩展成为面向全年龄段的社区食堂；另一方面，自身的经营压力一直比较大。公开数据显示，2023 年新注册的各类社区食堂超过 1700 家，与此同时，部分食堂陷入运营困境。国家统计局北京调查总队曾对 40 家老年餐桌机构开展典型调研，结果显示，有 55% 的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。△ 图片来源：红餐网摄连锁餐饮企业入局，则是在其原本商业化运营的基础上增加公益属性，对于解决社区食堂依赖政府补贴，自身造血能力弱，很难持久经营的问题，提供了新思路。" 此前不少企业做社区食堂，大多是奔着政府补贴去的，走的多是公益路线，选址、产品等方面不是特别专业，客群单一，所以寿命普遍不长，而这些连锁餐饮品牌在产品、门店经营、选址等方面更成熟，也有利于社区食堂的长久经营。" 红餐网专栏作者翟彬分析道。红餐网留意到，以真功夫的 4 家长者饭堂为例，都是已经稳定经营一段时间的门店，且背靠一些大型社区，消费群体也比较丰富。比如万食汇店，周边有越秀 · 滨海隽城、丰庭花园、越秀 · 滨海御城、碧桂园豪庭等成熟社区。△图片来源：红餐网摄从长者饭堂的开放时间上看，避开了午、晚高峰期，选择在相对清闲的时间段服务老人群体，也不会给门店运营带来更多的成本。再加上，真功夫的菜式大都是以清蒸、清炖、烫煮为主，口味比较清淡，与老年群体也相对吻合，不需要重新设计菜单，另起炉灶，增加额外的成本。翟彬表示，现在餐饮市场竞争激烈，连锁餐企本身面临比较大的生存压力，如果政府愿意将这部分补贴让利给连锁品牌，而连锁餐饮店仅在原店基础上拓展社区食堂业务，不需要额外投入太多运营成本，又能解决老人就餐难的问题，这是一种双赢。03. 可早茶、可遛娃、可购物……社区食堂大变样除了连锁餐企增加长者食堂业务之外，近年来，不少社区食堂积极探索商业化运营，扩大覆盖人群、提升经营效率等。比如，今年 9 月，杭州拱野区东新园小区内一社区食堂，除了为老年人提供三餐外，还提供了宝宝餐。上海奉贤区推出了社区长者食堂延伸服务，为骑手们解决吃饭难等问题。在外卖比较繁忙，或者外卖员途径较多的地区，为骑手提供 10-15 元的优惠套餐。再比如位于杭州湖滨商圈青年路上的青邻食堂，中午以售卖小碗菜为主，并为老年人提供优惠餐食，晚上调整为常规餐饮店点菜模式，正常对外营业。还有社区食堂通过拓展营业时段来增加收入。比如广州荔湾区的一家社区食堂开设早茶服务，提供 2 元茶位费、3 元的炸春卷以及 5 元两个的招牌虾饺等优惠。此外，为解决运营效率低、经营成本高等问题，也有社区食堂引入炒菜机器人、打饭机器人等智能设备。除了探索商业化运营，一些社区食堂正逐渐从单一的餐饮服务场所转型为多功能的社区生活中心。比如广州越秀区六榕街盘福社区将 " 社区饭堂 " 和 " 暖心驿站 " 联合运营，社区饭堂提供餐食，满足周边居民的餐饮需求。暖心驿站则提供歇脚休息、应急救治、热食喝水、简便充电等基础服务。杭州钱塘一家社区食堂，则增设了儿童游乐区、咖啡休闲区、爱心超市等业态。总体而言，越来越多社区食堂，在模式、场景、功能上持续创新，或某种程度上缓解了传统长者食堂 " 增收难增利 " 的局面。