黑料网-独家猛料-曝光_国际关注_以酒烹肉，中国最醉人的“酒肉”大餐到底黑料网-独家猛料-曝光有多生猛？

以酒烹肉，中国最醉人的“酒肉”大餐到底黑料网-独家猛料-曝光有多生猛？_ZAKER新闻

联合国环境署前执行主任索尔海姆日前为中国日报中国观察智库独家撰文称，当前国际政治经济秩序正在发生着深刻变化，金砖合作机制反映了全球南方国家的发展诉求，弥补了西方主导的国际秩序带来的治理失能问题，推动多边主义和全球治理秩序向更公平的方向发展。随着金砖扩员，该机制将在全球金融、气候环境、医疗卫生合作等领域发挥更大作用。

本文来自微信公众号：地道风物（ID：didaofengwu），作者：何如卿，图片编辑：王家乐，题图来源：AI 生成酒，不一定是拿来喝的。肉，也不一定是拿来吃的。天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是御寒解乏的乐事。虽然最近网友热衷复刻 " 不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄 " 看起来是一时热情，但其实以酒烹肉自古便是中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些豪迈的做法。在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。摄影 / 陈虫虫在盛产羊肉与美酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种 " 浓稠汤水 "…… 带着 " 这又是什么黑暗料理 " 的疑惑一口吃下去，你会惊讶地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜美到了骨子里！这是甘肃临夏的 " 肉酒 "，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的 " 汤 "，竟然一滴水都没加，全由本地黄酒煮成。这种以黍作为原料的本地黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，整个西北的碳水风味融入到这一碗鲜美羊肉中，一碗干下去让人瞬间热气上涌，能量直接满格！临夏肉酒，可以是通俗理解中的 " 黄酒涮羊肉 "。图 / 碗哥有点饿而在 " 什么都能吃的 " 广东，肉和酒的角色又反了过来。" 缸埕陈酿，肥肉酝浸 "，佛山人敢在酿酒时加入肥猪肉，同样看似匪夷所思的 " 黑暗 " 工艺，却意外地让肥猪肉的醇厚，豉香的清新在一碗酒中集结，让这种被定义为 " 豉香型 " 白酒在这里独领风骚 ……中国人的吃肉文化与喝酒文化均源远流长，一口酒一口肉的 " 搭伙 " 千年来都让人欲罢不能，当它们相互融合成为 " 肉酒 "，还能迸发多大的能量？炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？以酒烹肉成就一颗 " 能量炸弹 "甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上格外热闹，食客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。推门擦汗，天已大亮，寒风已经不足为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。以酒烹肉，在中国其实已经流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的 " 肉与酒 " 的典范组合。清《调鼎集》中便详细介绍了东坡肉：" 肉取方正一块刮净 …… 每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）……"，这其中的木瓜酒和福珍酒分别是当时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，也是讲究用浙江的绍酒来烹煮。传统东坡肉，深刻体现了酒如何激发肉质香气。摄影 / 陈虫虫但东坡肉的核心毕竟在于红烧，" 豪迈 " 程度比起临夏肉酒纯粹的 " 以酒烹肉 " 略逊一筹。那么除了西北之地，还有哪里还有肉酒如此让人 " 上头 " 的能量炸弹呢？在广西民间，30° 左右的中度酒被称为 " 双酒 "，而本地人最好饮的便是本地米酿双酒。不过这种酒在他们手中，远远不止喝那么简单。在桂平，这种米双酒造就了一类 " 奇食 " ——罗播肉酒：在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术更是一种生活的方式。摄影 / 卢文在纹路粗糙直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近 30° 的米双酒一同煲煮十余分钟。当趁热喝下一碗 " 肉汤 "，酒的刺激味已然散去，但醇厚依在，再加上肉的鲜，" 米酒 = 肉汤 " 的爽口甘甜感觉让人双倍快乐，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上更加嫩滑，如果搭配上一个当地葱饼，更是让人物理与精神上的双重回味无穷——酒量不佳的人，或许这个 " 回味 " 时间会更久 ……同样，在岭南客家地区也有一种经过禾草燃烧高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不可少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域独特而又美味的吃法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家人好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一起形成奇妙的反应——香气扑鼻，味道醇厚。用娘酒炖出的肉，是属于客家人的满足。图 / 客家阿珍姨既然来到广东，就没有一只鹅能活着走出。拥有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，当然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是真的有火 …… 当地人用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖点火，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜牢牢浸入每一块鹅肉里，看色泽，就让人口水直流！顺德火焰醉鹅，是广东鹅 " 最火 " 的形态摄影 / 一卷板栗而吃鸭，贵州人与江西人各有本事。贵州酱香白酒全国知名，酱香酒鸭滋味浓郁，晶莹滑口中白酒酱香味由内而发，回味无穷；江西人则延续了自己嗜辣的风格，从早时的米酒烧鸭过渡到现在的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒清香，再加上干辣椒的作用，" 三管齐下 "，冬天吃完立马热血沸腾 ……啤酒、辣椒与鸭，怎么吃怎么沸腾。摄影 / 丽丽又在吃以酒烹肉，迸发出的能量让人在冬天 " 续航 " 拉满。在中国千百年的饮食智慧中，无论身处何地，酒和肉都在不断被融合，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！肥猪肉、活鱼、羊羔肉统统酿酒，" 匪夷所思 " 的原料下是欲罢不能的醇香酒，可以是激发肉质香气的辅助；肉，当然也可以是酿造美酒的重要配角。或许你会认为肉是一种 " 匪夷所思 " 的酿酒原料，如果这个 " 肉 " 是肥猪肉，阁下又该如何应对？从粮食到透明酒液的时间洗礼中，酒的个中经历或许只有酿酒师知道。摄影 / 吴学文在外地朋友犹豫不决的时候，岭南地区特别是佛山的朋友表示：" 点算（怎么办）？梗系饮晒佢啦（当然是喝光它啦）！"。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一时间想起佛山的玉冰烧。这中国白酒十大香型之一 " 豉香型白酒 " 的突出代表，酒香醇厚，豉香清新。不过里面并没有豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪逐渐溶化，将沉淀滤除后，留下的透明酒液就是入口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。别具一格的玉冰烧，有着独特的豉香与绵滑。图 / 老广的味道玉冰烧这种工艺，在 19 世纪上半叶便开始流传，" 肥肉酿浸，缸埕陈藏 " 便是当时创立这种工艺的石湾制酒师的口号。其香醇的特点，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之所以叫 " 玉冰烧 "，是因为粤语里 " 肉 "、" 玉 " 同音，取名 " 玉冰烧 " 自然更具雅韵。但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算 " 太年轻了 "。在中国，酿酒工艺已流传数千年对美酒的追求在老饕口中永无极限。摄影 / 陈虫虫早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制美酒的记录。在民间传说中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的便是羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环生日的赠酒中，也有羊羔酒的作陪。如今，在中国许多地方都还能喝到它，譬如石家庄著名的地方特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米酿成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同时具有药香、曲香、果香、肉香和北方黄酒特有的芳香。北方的羊羔酒，醇香已流转千年。图 / 宁夏灵州羊羔酒同样将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉便是他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香醇厚、甜而不腻，在冬天喝上一碗，可以从头暖到脚。而谈到长久历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒表示可以 " 出战 "，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，直接放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。华夏大地上，当然还有许多以肉酿酒的珍馐，不过无论以肉酿酒还是以酒烹肉，这些看似匪夷所思的原料与欲罢不能的醇香，都不断印证着中国人在吃喝上永远充沛的想象力与执行力——无论什么食材，也能在匠心独运下，转化为非凡的美味。冬天的能量，在酒与肉的交织中不断迸发！摄影 / 陈虫虫所以，这个冬天——唯喝肉与吃酒不可负！友情提示：肉酒虽好，可不要贪碗哦！