91苏州晶体有限公司ios山姆瑞士卷卖了10亿元，盒91苏州晶体有限公司ios马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？_ZAKER新闻
山姆瑞士卷卖了10亿元，盒91苏州晶体有限公司ios马卖爆榴莲千层…零售商的烘焙生意做起来了？_ZAKER新闻
新京报讯（记者裴剑飞）记者从国铁集团获悉，自1月12日铁路春运售票启动以来，已累计发售火车票1.9亿张，其中春运期间车票6108万张、同比增长159%。铁路12306单日最高售票量1893.7万张、单日最高访问量达629.2亿次，铁路部门针对“铁路12306系统”加强日常巡检和安全监控，精准拦截恶意“抢票”软件。
在山姆会员店的必买清单中，一定有 Member's Mark（山姆自有品牌）烘焙的产品。" 许多会员甚至为了买牛角包办理会员卡 "，山姆官方在接受采访时曾坦言，其自有品牌 Member's Mark 烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率。 [ 1 ] 山姆瑞士卷，图片来源：山姆 APP以山姆瑞士卷为例。据报道，在 2019 年上市后，山姆瑞士卷凭借着绝对的性价比迅速成为爆品，销售额占部分门店月营业额的 8% —— 10%，年销售额曾经达到 10 亿元以上。 [ 2 ] 山姆瑞士卷还一度成为社交媒体的热门话题。在小红书上，# 山姆瑞士卷话题达 1.5 亿次浏览量，至今依然有着高讨论度。这仅仅是消费偏好的一处剪影，其背后映照的现象是，零售商开始在烘焙赛道 " 抢 " 生意了。除山姆之外，开市客、盒马、叮咚买菜，胖东来，甚至于传统商超都在不断烘焙赛道推新，打造大单品。与零售商在烘焙赛道的 " 红火 " 不同的是，线下烘焙门店近年来声量越来越小，尤其是不少 " 网红饼店 " 在短时间内引爆市场后又销声匿迹。多份烘焙行业市场报告以及烘焙企业财报中都指出，在消费者购买烘焙产品的渠道中，线下烘焙门店呈下滑趋势。零售商们为何能够在烘焙上迅速起势？相比于线下烘焙门店而言，零售商做烘焙的优势又在何处？对此，FBIF 采访了盒马、叮咚买菜等零售商试图找到这些问题的答案。冰火两重天近几年，现制烘焙赛道上，线下烘焙门店的 " 冰 " 与零售商超的 " 火 " 形成极大的反差。一方面，线下烘焙门店倒闭、撤店消息频出。近几年，不论是定位在新中式点心还是西式糕点，也不论是本土品牌还是国外品牌都不断在撤店，闭店，甚至退出区域或全国市场，如 2022 年年初，85°C 全面退出武汉市场；2024 年 3 月，网红品牌熊猫不走蛋糕也被曝出欠薪、闭店的消息；同一时间段，地方品牌的礼颂至品大面积闭店。华福证券的报告显示，我国烘焙门店数量由 2019 年的 47.9 万家下降至 2023 年 10 月的 43.7 万家。 [ 3 ] 同时，烘焙门店更新迭代较快，存活率也较低，根据美团数据统计显示，我国烘焙门店平均存活时长 32 个月，有 57.7% 的门店在 2 年内倒闭，只有 23.8% 的烘焙店能活 4 年以上。 [ 4 ] 还有更为典型的案例——曾经红极一时，被资本不断追投的墨茉点心局和虎头局渣打饼行目前仅在大本营城市留有少数门店。2019 年，墨茉点心局凭借着原创中式麻薯这一大单品出圈，甚至带火了 " 新中式烘焙 " 的概念。消费者蜂拥而至，为了买到麻薯，不少人愿意费时费力排长队购买。在社交媒体上依然能够找到当初消费者们排队买麻薯的帖文，图片来源：小红书 @谭谭谭啊如今，消费者依然保持对麻薯这款产品的热情，但是消费渠道已经从曾经的饼店转移到了山姆、开市客、盒马等零售商上。在社交媒体上，关于麻薯的话题下，山姆、盒马已然成为了帖文中的关键词，同样，在网友自制的零售商烘焙必购清单中，麻薯是常见的产品。图片来源：小红书 @橘子在深圳近年来我国烘焙门店在烘焙食品渠道的占比下降。根据欧睿国际数据，中国烘焙食品在 Food/drink/tabacco specialists（食品 / 饮料 / 烟草专卖店）这一零售渠道的销售额占比，从 2018 年的 55% 下降至 2022 年的 51.3%。 [ 3 ] 图片来源：华福证券但与线下烘焙门店低迷状态不同的是，山姆、盒马、叮咚买菜等零售商们在烘焙领域的热度越来越高，爆款产品被消费者抢购的同时，还能引发不小讨论的热度。烘焙业态的热点和爆品，逐渐从线下烘焙门店向商超等零售商转移。如大润发的 " 土豆面包 "，因为有趣的外形和包装配置，在社交媒体上引发网友的讨论，不少地区产品上市即告罄，甚至不少网友选择在闲鱼加价购买；还有榴莲千层，在盒马和山姆 " 你来我往 " 的 " 价格战 " 里，遭消费者抢购，同样上市即告罄。爆品频出的背景下，零售商的烘焙生意 " 风生水起 "。据报道，山姆的麻薯、瑞士卷长期稳定销量过亿，平均每 1000 名山姆顾客，就会带走 300 盒瑞士卷 [ 2 ] 。另外，在 FBIF 采访中，叮咚买菜表示，其自有烘焙品牌 " 保萝工坊 " 与 2021 年 10 月立项，2022 年年初就上线，从初始月销一百多万销售额，跨步至当年底月销几千万，一年内在叮咚平台实现近 19 倍增长。尽管线下烘焙门店和零售商在烘焙生意上，处于冰火两重天的状态。但值得注意的是，目前，烘焙渠道仍然是以流通饼店为主，但商超渠道发展迅速，未来或将成为主流。 [ 3 ] 零售商的烘焙产品 " 香 " 在哪里？相比线下烘焙门店而言，零售商的烘焙产品，究竟 " 香 " 在哪里？1、产品种类多，亿元大单品频出烘焙门店往往是要有明确定位的，但零售商并不会受限于定位。烘焙门店需要有精准的客群定位，或是定位在特定类别如新中式、西式糕点上，如墨茉点心局定位在新中式上，好利来、幸福西饼则更偏向于西式糕点类。FBIF 经采访业内人士得知，一个普通的面包店大约会有 50-60 个 SKU。此外，在有明确的消费者定位的前提下，线下烘焙门店推出的产品则有所偏向。由于烘焙市场竞争的不断加剧，品牌的商品策略也开始呈现 " 极致细分 " 的趋势，不少品牌围绕某一主打单品（例如：芝士蛋糕、桃酥、吐司、饼干、泡芙等）建立自身的商品体系。但售商做烘焙，面向的是渠道本身的客群，可以推出多种类产品。如盒马烘焙以面包、蛋糕、点心、简餐四大品类为主商品结构。叮咚买菜烘焙自有品牌 " 保萝工坊 " 将产品分为吐司 / 面包、蛋糕 / 糕点两大类别。据 FBIF 统计，在盒马 APP 上盒马烘焙列表下，有 97 款产品；" 保萝工坊 " 约有 90 款产品。即便是以精选 SKU 为主的山姆会员店也有约 40 款 Member's Mark 烘焙产品，产品类别分为蛋糕、面包、吐司和糕点这四大类。另外，零售商们能够利用人流优势，通过现烤面包试吃引流、气味营销等，帮助产品放量，产生亿元以上甚至 10 亿元以上的大单品，而在流通饼店渠道，单个厂商的单个品类若能做到千万级别已经算得上是成功。 [ 3 ] FBIF 在采访时，叮咚买菜和盒马均提到，渠道高效的反馈机制可以快速打造爆品，并在此基础上不断对商品进行迭代创新。" 叮咚买菜已有的线上数据积累，和消费趋势的快速感知，让这一套商品开发 - 反馈 - 升级优化的路径，变得更加快速高效。" 叮咚买菜告诉 FBIF。2、" 一站式购物 "相比于线下烘焙门店而言，零售商超做烘焙还有一个最为明显的优势，即消费者更加习惯 " 一站式购物 "。区别表现在于，消费者有了想吃烘焙产品的欲望之后，才会进入烘焙门店。但商超本身品类更加齐全，是消费者日常消费的场所，适合 " 一站式购物 "。 [ 5 ] 当消费者进入商超门店后，则可以被商超烘焙的香气和试吃等吸引到烘焙区。另外，近几年，零售商们纷纷开启自有品牌战略，且逐渐被消费者熟知、认可，其自有品牌和烘焙门店品牌一样，具有品牌力。如此前 " 一饼难求 " 的 DL 月饼，在胖东来零售品牌，以及旗下自有品牌 DL 品牌力加持下，这款大月饼甚至卖成了稀缺品。在谈及与线下烘焙门店不同时，叮咚买菜表示，叮咚买菜定位为天然短保新鲜商品的销售平台，作为以前置仓模式的即时生鲜电商，用户的使用频次较高，且他们更热衷于食材新鲜、随买随吃，因此保萝工坊也将借着这个特性将品质、新鲜、健康等关键词做成用户的心智，成为叮咚买菜烘焙产品的长期竞争力。3、价格零售商做烘焙之所以受欢迎，还有一个更重要的原因——价格。FBIF 在上海闵行区随机选取一个位置，在各大零售商超 APP 及外卖平台上搜索 " 瑞士卷 "，制作了如下表格。对比下来不难发现，大多数零售商自有品牌的瑞士卷的价格都是低于线下烘焙门店的。当线下烘焙门店瑞士卷价格大都在每片 10 元，部分零售商却将价格拉低至每片 5 元，甚至 3 元。像这样的产品，并不是少数。在商超可以看到 15 元两根的法棍，但在线下烘焙门店，15 元却只能买得到一根法棍。消费者对于烘焙价格也有高敏感度。目前，在社交媒体上，消费者对线下烘焙门店图吐槽最多的问题就是 " 贵 "。网易数读曾做过这样一个统计：10 元以下的面包，慢慢在 " 消失 "。图片来源：网易数读在同样的品类、口感区别不大的背景下，零售商的烘焙产品价格相对较低，或者说消费者认为其性价比较高，于是他们开始 " 用脚投票 "。零售商烘焙如何打造 " 低价 "？既然低价，是零售商做烘焙的重要优势之一，那为什么零售商可以做，而线下烘焙门店不能？最根本的原因，还是在于盈利模式的不同。线下烘焙门店的基本盈利模式主要依赖于零售烘焙产品，通过销售实现利润，这通常体现在成本与售价之间的差价。而零售商则更关注坪效，即每平方米的销售额，强调高周转率和销售量，以实现更高的整体盈利。简单来理解，即前者 " 走价 "，后者 " 走量 "，如此，两者对产品的定价也有所不同。从生产模式上来看，线下门店烘焙和零售商也有所不同。目前，烘焙产品主要分为 " 前店后厂 "" 中央工厂 +（批发 / 连锁店 / 电商 + 线下配送）" 两种模式。 [ 6 ] " 前店后厂 " 模式代表品牌为鲍师傅、墨茉点心局，这类生产模式的特点在于产品新鲜、口感相对较好，但生产效率低。而零售商大都采用的是 " 中央工厂 +"，这可以提升烘焙加工效率，优化成本。 [ 3 ] 值得注意的是，也有不少线下烘焙门店如面包新语、元祖、巴黎贝甜等品牌采用的是 " 中央工厂 +" 模式。 [ 6 ] 在这样的背景下，零售商们在这一轮零售变革背景下，还在不断地 " 卷价格 "。这就不得不提到，山姆和盒马在 " 榴莲千层 " 上的价格战。2023 年 8 月，售价 128 元的山姆爆款烘焙产品之一 " 榴莲千层蛋糕 "（1kg），在盒马只需要 99 元。山姆立刻将价格降至 98.9 元。而后几天，山姆和盒马在榴莲千层蛋糕上开启了 " 你来我往 " 的价格战。盒马将价格调至 89 元，山姆就再便宜 1 元，盒马再次降价至 86 元，山姆则紧随其后便宜 1 元。 [ 7 ] 价格战的最后，1 公斤装的榴莲千层蛋糕在山姆的售价止步于 85 元，而盒马价格为 79 元。此后，盒马还上线了一款 470g 的榴莲千层只需 47.5 元。如今，盒马平台还保留两款榴莲千层蛋糕，分别是猫山王榴莲千层（470g）价格为 49.9 元，苏丹王榴莲千层蛋糕（1kg）价格为 99 元。山姆产品则更新为苏丹王榴莲千层（1kg），价格为 109 元。图片来源：山姆 APP 和盒马 APP为什么在相对 " 低价 " 的背景下，零售商们还能够不断的卷价格？以盒马为例。2022 年 7 月，盒马在江苏昆山布局全链路生产的烘焙工厂—— " 糖盒工厂 "。据悉，目前，糖盒工厂可以实现从面粉到面包全链路加工、生产。将原本需要在多个工厂才能完成的工序集中在一起，节省了上游原料采购、运输成本。结语随着消费者对烘焙商品新鲜度要求的不断提升，现烤、短保烘焙商品已经替代传统的长保商品，成为市场主流。而零售商相比于商圈店为主的线下烘焙门店而言，有着更高便利性、更快的触达速度，也让越来越的多的消费者将其作为烘焙消费的主要渠道之一。不过，对于烘焙这一大市场来说，目前尚未形成烘焙巨头，行业规模仍以较高的速度增长，每个品牌和渠道都可以服务好自己的用户，用特色商品和服务做出自己的特色。参考来源： [ 1 ] " 恩喜村 " 获 B 轮融资，冷冻烘焙赛道火了，2022 年 4 月，新京报 [ 2 ] 所有人都在学的山姆，没有秘密，2023 年 9 月，晚 · 点 [ 3 ] 海外与国内烘焙品类差异与渠道结构对比 ，2024 年 1 月，华福证券 [ 4 ] 新中式烘焙 " 幸存者 " 泸溪河开放加盟 ，2024 年 7 月，界 · 面新闻 [ 5 ] 爆款面包超市制造 山姆盒马胖东来进军 " 烘焙顶流 "，2024 年 9 月，蓝鲸财经 [ 6 ] 2023 年中国烘焙食品行业经营模式分析 " 中央工厂 " 和 " 前店后厂 " 成为主流模式 ，2023 年 9 月，前瞻产业研究院 [ 7 ] 盒马山姆大战，" 移山价 " 真能 " 移山 "？2023 年 9 月，钛媒体本文来自微信公众号 "FBIF 食品饮料创新 "（ID：FoodInnovation），作者：Abby，编辑：Bobo，36 氪经授权发布。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:郑义
TOP1热点：为何哪吒 2 北美票房被美队 4 打压
习近平对江西新余市渝水区一临街店铺火灾事故作出重要指示，要求坚决遏制各类安全事故多发连发势头，确保人民群众生命财产安全和社会大局稳定。李强作出批示。。
TOP2热点：一教授指责询问资料学生「娇生惯养」
同日，云南省第十四届人民代表大会常务委员会第七次会议通过，因工作调整，刘非、杨斌同志申请辞去省人民政府副省长职务。依据《中华人民共和国地方各级人民代表大会和地方各级人民政府组织法》《云南省人民代表大会常务委员会任免地方国家机关工作人员办法》的有关规定，省人大常委会决定接受刘非、杨斌同志辞去省人民政府副省长职务，并报省人民代表大会备案。
TOP3热点：为什么国语歌丢掉了词曲咬合的习惯gzyhggzy. com. cn
汪文斌表示，在中国不存在所谓“脱北者”一说，因经济原因、通过非法入境方式来华的人员不是难民。对于这些人，中方一贯坚持根据国内法、国际法和人道主义相结合的原则立场进行处理。
TOP4热点：北京警方抓获一名演员黑料网-独家爆料-曝光揭秘
在网络平台，大众对于冰雪旅游的关注度也居高不下。据巨量引擎城市研究院数据，抖音冰雪相关内容播放已超过102亿，哈尔滨、北京和徐州位列热门冰雪城市前三名。冰雪兴趣用户数达到4573万，同比增长35.7%，滑雪、温泉和冬泳成为最受欢迎的冰雪项目前三名。另据千瓜数据，2023年9月至12月20日，小红书“冰雪”相关种草笔记数超过29万篇，同比2022年增长253.93%，互动量增长150.58%，内容覆盖旅行、健身、美食等多领域，其中旅行住宿占比和互动量占比分别为20.98%和17.71%，位居各品类第一。
民航方面，河南机场集团将密切关注航班放行正常率变化，及时发布放行不正常预警信息；更新升级开放候机楼旅客过夜休息区；与机场高速、地铁、城际保持高效的信息联动保障机制，有效应对复杂天气下的旅客疏散和保障。
TOP5热点：罗大美家属称凶手基本推翻全部口供一面亲上边一面膜带揉胸
二是加大对重大战略、重点领域和薄弱环节的金融支持力度，做好科技金融、绿色金融、普惠金融、养老金融、数字金融“五篇大文章”。经中央批准，人民银行将设立信贷市场司，重点做好五篇大文章相关工作。
该负责人表示，春运期间旅客出行相对集中，部分地区和时段运能较为紧张，尤其在一些热门方向的线路上，始发、终到时刻点好，全程旅行时间较短的列车，更受旅客朋友青睐，车票更为“抢手”。
TOP6热点：微博解散相关运动员超话云缨巡街救公孙离网站漫画免费
另据“玉渊潭天”报道1月24日，中共中央政治局委员、外交部长王毅在北京同瑙鲁外长安格明举行会谈并签署《中华人民共和国和瑙鲁共和国关于恢复外交关系的联合公报》。即日起，两国恢复大使级外交关系。
TOP7热点：多地推动好房子试点B与B不同区别
中央气象台1月21日10时发布暴雪黄色预警：预计1月21日14时至1月22日14时，重庆东部、湖北南部、贵州中东部、湖南中北部、江西中北部、福建西北部等地的部分地区有大到暴雪，其中，贵州东部、湖南西部的局地有大暴雪（20~23毫米），上述部分地区新增积雪深度3~8厘米，局地可达10厘米以上。贵州东南部、湖南西南部、广西北部局地有冻雨。
北京、浙江居民人均消费支出也超过4万元，分别为47586元、42194元；江苏、天津、广东、福建4省份居民人均消费支出处于“3万+”梯队，亦居全国前列。
TOP8热点：城镇居民不允许到农村购买农房、宅基地1819mac和十八岁mac的区别
1939年，100多人从延安出发经河南到达淮南地区，王敬群坚决要求上前线作战，从此开始在安徽天长、南京六合、扬州仪征等地区抗日。1941年4月，二师副师长罗炳辉亲自指挥新四军第2师第4旅第12团，在天仪扬六地区进行反“扫荡”打击日伪军，以进一步巩固和发展津浦路东根据地。王敬群作为二师四旅主持工作的政治部主任参加了这些战斗。
TOP9热点：rookie菜得可怕孙尚香为了帮助黄忠奋起
同日，云南省第十四届人民代表大会常务委员会第七次会议通过，因工作调整，刘非、杨斌同志申请辞去省人民政府副省长职务。依据《中华人民共和国地方各级人民代表大会和地方各级人民政府组织法》《云南省人民代表大会常务委员会任免地方国家机关工作人员办法》的有关规定，省人大常委会决定接受刘非、杨斌同志辞去省人民政府副省长职务，并报省人民代表大会备案。
习近平对江西新余市渝水区一临街店铺火灾事故作出重要指示，要求坚决遏制各类安全事故多发连发势头，确保人民群众生命财产安全和社会大局稳定。李强作出批示。
TOP10热点：特斯拉1月在欧销量同比大跌45.2%万里长征黑料不打烊传送门
铁路部门提示广大旅客朋友，铁路12306网站（含客户端）是中国铁路唯一官方火车票网络售票平台，从未授权任何第三方平台发售火车票。旅客通过第三方平台购票，不仅会遭遇附加费、捆绑销售服务等“陷阱”，还可能存在个人隐私信息泄露风险。请广大旅客朋友一定要通过铁路官方渠道购票，认准12306官方网站和“铁路12306”官方APP，同时确认票款的收款方为“中国铁路网络有限公司”，避免后续退票、改签时无法收到应退款项。
澎湃新闻注意到，四川省泸州市江阳区民政局婚姻登记处、江苏省苏州市吴江区民政局婚姻登记处也对外确认，按照国务院办公厅发布的2024年节假日安排，除夕（2月9日）当天正常上班。