JUL-670毕业典礼之后餐饮关店潮下，国外“老字号”都是如何“求生”的？_ZAJUL-670毕业典礼之后KER新闻
餐饮关店潮下，国外“老字号”都是如何“求生”的？_ZAJUL-670毕业典礼之后KER新闻
肖强是一名从事临床工作快二十年的副主任医师，目前也在某一线城市的三甲医院工作。他所在的医院倒没有出现什么风波，真正让他对这轮反腐有直接感触的是老家一位医生亲戚的纠结。
文 | 新营销 NewMarketing最新数据显示，2024 年上半年，中国餐饮业面临着严峻的挑战。根据北京市统计局的数据，2024 年上半年，北京 200 万元限额以上餐饮企业的利润总额为 1.8 亿元，同比下降 88.8%，利润率仅为 0.37%。而上海的情况更为严峻，二季度限额以上住宿和餐饮业企业亏损高达 7.7 亿元。在全国范围内，11 家上市餐饮企业中，8 家的净利润明显下降，3 家出现亏损，总体上超七成的餐饮企业面临净利下滑的困境。不可否认，餐饮业的困境与经济周期密切相关。在经济繁荣期，消费者信心强，消费能力高，餐饮行业往往能够快速扩张，实现收入和利润的增长。然而，随着经济周期进入下行波段，消费者的支出更为谨慎，外出就餐频率下降，餐饮企业面临的挑战就会显著增加。值得一提的是，不同类型的餐饮企业表现也出现了分化。很多高端餐饮品牌和大型连锁餐饮企业由于依赖线下门店客流，近一两年表现不佳。而像达美乐中国、百胜中国这样的快餐品牌，通过线上线下结合的方式优化运营效率，反而实现了盈利的增长。可见，在经济放缓的背景下，餐饮企业需要更加灵活调整经营策略，创新产品和服务模式以适应市场变化。根据《2023 中国餐饮产业生态白皮书》，目前中国餐饮门店中约 80% 是独立运营门店。对于这些独立餐厅而言，要想持久活下去，如何度过经济低谷期的挑战是一个长期课题。而放眼全球大都市，从纽约、伦敦、巴黎到东京，不少独立餐厅在经历了战争、经济危机、市场变化等多重考验后依然屹立不倒。那么，这些 " 老字号 " 餐厅在面对经济低谷时采取了哪些独特的策略？在经营上是否有一些经验可供借鉴？01 利用 " 隐秘 " 服务，满足高端客户的低调需求1929 年，全球经济遭遇了空前的萧条，大量企业倒闭，失业率急剧上升，消费者的消费能力大幅缩水，大家普遍倾向于节省开支，减少不必要的高端消费。与此同时，美国禁酒令的实施也使得公开的酒类消费受到限制。对于富裕阶层来说，他们的社交和娱乐活动也开始变得更加低调和私密，安全感和熟悉感成了重要需求。21 Club 成立于 1922 年，位于纽约市曼哈顿，是一家以美式餐饮和酒吧服务为主的高端餐厅。面对经济萧条和禁酒令的双重夹击，21 Club 利用 " 隐秘酒吧 " 这一独特模式，提供了一种参与 " 禁忌 " 的独特体验，很快吸引了大量不愿放弃奢侈享受、又希望相对保持低调的富裕阶层。尽管这家店在禁酒令期间多次遭到警察的突袭，但工作人员总有办法保护场地免受侵害。比如一旦突袭开始，一个杠杆系统就会将货架的酒瓶扫过滑槽，使其进入城市的下水道，避免搜查。同时，21 Club 引入了会员制，提供定制化和私密的服务。这种策略增强了顾客的归属感和忠诚度，确保在经济不景气时仍能保持稳定的客户群体。这些措施帮助 21 Club 顺利渡过了经济大萧条，还进一步巩固了其在纽约高端餐饮市场中的地位。不过遗憾的是，新冠疫情开始后，21 Club 还是宣布关停。在中国也有类似情况：经济低谷期，中产阶层的消费能力大幅下降；顶尖阶层的消费能力相对稳定，但消费心理发生了微妙的变化：更倾向于低调、私密的消费体验。因此，高端餐厅可以推出更为私密和定制化的服务，甚至为会员提供专属的 " 秘密菜单 " 或限量版餐品，提升他们的尊贵感。例如，北京的 Now Mansion 闹公馆就将 " 隐秘性 " 和 " 专属感 " 做到了极致。餐厅隐藏在一栋独立的别墅内，外部没有明显的招牌或标识，入口宛如私人住宅大门。这家餐厅采取全预约制，每个用餐时段只接待一桌客人，确保每一位顾客都能享受到极致的私人用餐体验。不过，在限制堂食服务的同时，闹公馆并没有将自身定位局限在少数人群中，而是通过推出可外带的高端甜品和蛋糕，成功将品牌影响力延伸至更广泛的消费群体。对于其他高端餐厅来说，这种 " 双轨策略 " 同样值得借鉴：在保持高端形象的同时，通过开发不同产品线来增加现金流，增强企业在经济波动中的抗风险能力。02 推出经济型套餐 ，适应大众消费降级Ginza Lion（银座狮子）成立于 1899 年，是一家连锁餐饮企业，主要提供日式和西式啤酒及餐饮服务，其 7 丁目店是日本现存最早的啤酒馆。在 1997 年亚洲金融危机期间，日本经济受到严重打击，消费者普遍更愿意选择性价比高的消费方式，即便是外出就餐，也倾向于选择价格实惠、服务快捷的餐饮场所。为满足 " 消费降级 " 的需求，Ginza Lion 推出了经济实惠的套餐，吸引那些既希望节省开支又仍想外出就餐的顾客。在较为繁忙的商圈和办公区，Ginza Lion 还开设了一些小型店铺和快餐型餐厅，为那些忙碌的上班族提供更便捷和低价的选择。此外，洞察到消费者在预算紧张时仍希望享受轻松时光的需求后，Ginza Lion 主动与啤酒厂商商谈合作，举行促销活动，提供打折啤酒和套餐。通过这些灵活的措施，Ginza Lion 在经济低迷时期保持了较高的客流量，并不断扩大市场份额。在经济低谷期，白领上班族普遍会更注重性价比，倾向于减少不必要的支出，但由于工作需求，他们仍然需要快速解决日常就餐问题。针对这类人群，餐厅可以推出更适合白领上班族的经济型套餐，提供营养均衡且价格实惠的餐品，满足他们对快捷和性价比的需求。例如，位于北京核心商务区的一家土耳其餐厅，原本可能不在很多人的午餐选择范围内，但在推出不到百元的特惠午市套餐后，这家餐厅的午间销量大幅上升。而连锁餐饮企业也可以降低开设大店的频率，更多地尝试小型店铺和快餐服务，进一步降低成本，提升存活能力。" 大家消费的频次降低了，周末还是很火，但周一到周四就没什么人。所以今年我们放缓了节奏，宁愿少开点，也要保证存活率好。你现要活下去，才能活得好。" 珮姐重庆火锅传承人颜冬生说。03 拓展私宴 + 外卖业务，扩大受众群体Rules 餐厅成立于 1798 年，是伦敦历史最悠久的餐厅之一，主打传统英式美食，吸引英国本土的上流社会和外国游客。2008 年，全球金融危机爆发，Rules 餐厅也面临消费大幅下降的挑战。为此，Rules 对菜单进行优化，推出更小份量和较低价格的菜品，吸引那些希望降低消费的顾客。与此同时，Rules 全新推出了午餐和早鸟特惠菜单，以吸引更广泛的客户群体。配合会员积分计划和折扣卡，Rules 成功激发了顾客的忠诚度，确保他们在经济不景气时仍愿意频繁光顾。经济紧缩期间，很多消费者都希望在不牺牲生活品质的前提下减少外出消费，且更倾向于选择家庭这类私密环境。观察到这一现象后，Rules 加强了私宴和外卖服务，提供灵活的用餐选择，让那些不愿外出但仍希望享受高端餐饮体验的顾客得到满足。这些多元化的措施，帮助 Rules 在金融危机中保持了营收和盈利。经济不景气时，消费者普遍倾向于减少大额消费，但他们仍希望在保持生活品质的前提下，能够继续享受一些高品质的服务和产品，因此会更关注产品服务的性价比。对于这类人群需求，餐厅一方面可以通过调整菜单结构，提供小份菜和特惠套餐，吸引希望控制支出的消费者；另一方面随着家庭聚会和外卖需求的增加，可以拓展私宴和外卖业务，获得更多收入来源。需要注意的是，私宴和外卖这类 " 非到店 " 的业务更考验品牌黏性。在中国，餐厅可以通过微信私域的玩法，以抽红包、发券等互动方式，提升顾客的参与感和忠诚度。有消费者分享，之前一个月可能只点一次外卖的餐厅，加入餐厅微信群后基本上每周都会点 1-2 次，可见，私域运营可以有效提高餐厅的销售额。04 提供文化体验与 IP 周边，增强品牌附加值2000 年代初，面对市场竞争和消费变动，全球餐饮业都在寻找创新模式以吸引和维系客户群体。东京赤坂的 Ninja Akasaka 也是其中一家。它成立于 2001 年，以忍者文化为主题，提供独特的沉浸式用餐体验。Ninja Akasaka 开业时，正值日本经济恢复期，当时的消费市场对于新奇的餐饮体验有着较高需求。Ninja Akasaka 提供的是融合日本传统和现代风味的菜品，餐厅内部设计成忍者村的样子，服务员扮演忍者角色，通过隐秘通道、机关设置等元素，为顾客提供互动式的用餐体验。这种独特的氛围设计使餐厅成功实现差异化。在开业后的几年里，Ninja Akasaka 逐步引入以忍者文化为核心的体验项目，包括忍术表演和简单的忍者技能培训课程，在丰富顾客用餐体验的同时，进一步强化了餐厅的主题定位。随着餐厅的知名度提升，Ninja Akasaka 开始开发与忍者文化相关的 IP 周边产品，包括忍者服饰、玩具、纪念品等。起初，这些周边仅在餐厅内销售，但随着需求的增加，餐厅逐渐将这些产品推广至线上平台，扩大了销售范围。随着时代发展，年轻人的消费观念开始发生变化：很多人未必愿意为高昂的品牌溢价付费，但仍然愿意为独特的体验和文化认同感买单。特别是那些对特定文化有深厚情感联结的垂直人群，更愿意为沉浸式体验消费。因此，相关餐厅可以结合自身的品牌特色，推出付费的文化体验，包括烹饪课、茶道课或文化讲座等，还可以开发与自身品牌相关的周边产品，吸引特定垂直人群。近两年在国内 " 逆势扩张 " 的跳海小酒馆，正是以文化体验活动吸引了众多年轻消费者。比如在上海，跳海就围绕 citywalk、播客、社区营造、文化内容等上海青年热衷的领域，探索多样的活动形态。据创始人随易介绍，跳海曾与播客节目 " 在场证明 " 合作，组织围绕新华街道的 citywalk；与播客 " 咸柠七 " 主播曹柠和 " 晚点聊 " 主播汉洋合作，举办关于《奥本海默传》和《埃隆 · 马斯克传》的共读会；与潮流买手店 Element 联合举办的酒馆招聘会 ……其他餐厅也可以借鉴类似做法，通过结合本地文化兴趣、举办互动性强的活动、以及与其他文化品牌、达人进行跨界合作，满足年轻消费者对新颖和有趣的体验的需求，同时增强文化定位，形成独特的竞争优势。结语想要做成 " 老字号 "，经济周期的低谷是餐饮业难以避免的挑战。一次经济低谷往往会持续较长时间，这对餐厅的现金流管理提出了更高的要求。如果餐厅不能及时调整策略，削减不必要的开支并寻找新的盈利模式，很可能会面临现金流枯竭的困境。回顾全世界那些成功度过经济低谷期的餐厅案例，可以发现，这些餐厅都保持了敏锐的市场洞察力和快速反应能力，在控制经营成本的同时拓展更多收入来源，这样才能真正做到 " 穿越周期 "。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:林君
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上半年海外需求承压致业绩下滑，二季度毛利率环比小幅改善。公司是全球色织面料生产龙头，主要产品梭织面料和衬衣。2023上半年公司收入同比下滑15%至28.4亿元，归母净利润下降44%至2.2亿元，业绩下滑主要由于海外品牌去库存影响订单，上半年面料/衬衣产能利用率分别仅70%/84%。分业务看，面料和衬衣收入分别下滑20%/增长11%，面料的人民币单价受益于人民币贬值，但美金单价随着棉价回落和竞争加剧有一定回落。由于开机率不足，上半年毛利率下降至21.4%，同时汇兑收益相比去年上半年有所减少，最终归母净利率减少4百分点至7.8%。二季度收入环比小幅增长，但在较高基数上同比降幅仍有扩大，毛利率、净利率环比均有1个百分点改善。上半年资本支出3.5亿元，面料、衬衣产能分别有小幅增加。。
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美联储加息的主要目的是减缓经济增长以降低通胀，即使目前的通胀已经在放缓，美国经济的活跃度仍然超过了预期。美国的7月份零售支出增长是今年以来的最快速度，显示出消费者的出乎意料的韧性。纪要显示，在评价经济时，与会者一致认为，经济活动一直在以温和的速度扩张。劳动力市场仍然非常紧张，近几个月就业增长强劲，失业率仍低，但持续有迹象表明，劳动力市场的供需正在取得更好的平衡。与会者还指出，家庭和企业面临的信用环境收紧是经济逆风的来源，可能会对经济活动、招聘和通胀造成压力。并且与会者强调通胀仍高得不可接受，需要进一步的证据，让他们有信心通胀显然处于回到2%这一目标的正轨。
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与此同时公司公告，董事会于2023年8月20日召开会议，审议通过了《关于推举并授权董事曹萼女士代行董事长、法定代表人、总裁职责的议案》，出席会议的董事一致同意，在徐善水不能正常履行董事长、法定代表人、总裁职责期间，由公司董事曹萼女士代为履行公司董事长、法定代表人、总裁职责，以及代为履行公司董事会相关委员会成员的职责。曹萼代为履职期间，不在公司领取薪金。
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此外，面对不同的客群应用场景，ETF专业投顾也能够提供更为针对性的服务，一方面可以在适当性匹配基础上，为普通客户提供适合其的ETF投资建议，例如采用定投方式，选择宽基或窄基指数。另一方面对于高净值或者专业投资者，ETF场内交易场外申赎的特性，衍生了更多的交易及套利空间，专业投顾可以为其提供更为专业性的投资建议，例如利用系统和策略工具等方式来进行ETF投资。
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值得注意的是，碧桂园还增加了“小额兑付”，即无差别对每个账户提前偿付10万元。
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7月24日中央政治局会议对资本市场工作作出重要部署，明确提出“要活跃资本市场，提振投资者信心”。8月18日，证监会发布答记者问，从投资端、融资端、交易端等方面入手，明确了活跃资本市场、提振投资者信心的一揽子政策措施。
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“而活态文化理论的诉求点在于，即便未来智能酿造超越了传统，传统酿造逻辑依然有着重要的历史意义、文化意义、现实意义和时代意义，是不可取代的。”宋书玉说。
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1950年朝鲜战争爆发，美联储和财政部之间的分歧进一步加深了：财政部主张维持低利率进行战时融资，而美联储则希望抬高利率以应对战争所带来的通胀压力。1951年3月，美联储与财政部达成协议不再设定长期利率目标，由于债务管理和通胀目标之间存在冲突，美国的长期利率上限最终被废止。
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（1）引导中长资金入市：中长期资金是资本市场的稳定器，中长期资金入市能够优化投资者结构、提升资本市场效率。近几年来，“引导中长期资金入市”多次被监管提及，成为投资端改革中至关重的环节，具体的方式包括提升险资权益仓位，发展金融衍生品服务中长期资金的风险管理需求，扩大公募规模，提高权益基金占比等。险资方面：2020年7月，银保监会发布《关于优化保险公司权益类资产配置监管有关事项的通知》，明确八档权益类资产监管比例，最高可到占上季末总资产的45%，赋予公司更多自主投资权。2023年6月，股票和基金占到行业总投资资产的12.9%，处于近10年的中枢水平，如果加上长股投等其他权益类资产，则预计总的权益类资产占比大概在23%左右。23Q1，保险行业的平均综合偿付能力充足率为190.3%，相对应的权益资产占比上限为25%。如果政策工具箱对保司综合偿付能力充足率的要求适当降低，或者在认定方面更为宽松，则险企在权益资产的投资占比将有进一步的提升空间，按悲观、中观、乐观三种场景，即入市资金比例分别提升1%、2%、3%，则推测对应的增量资金规模0.27万亿、0.54万亿、0.81万亿元。养老金方面：①社保基金：2021年末，规模达3万亿元。根据监管规定，按成本计算，社保基金的权益类资产占比不得高于40%，假设政策工具箱将社保权益配置比例提升5%-10%，社保基金相应提升权益仓位，则预计增量资金0.16万亿-0.32万亿元。②个人养老金：第三支柱个人养老金未来空间广阔，未来10年，有望达到3.4万亿的总规模，按悲观、中观、乐观三种场景，分别假设个人养老金入市占比10%、20%、30%，则测算对应入市规模可达0.34万亿、0.68万亿、1万亿元。公募方面：2018年银行理财新规允许公募理财产品通过投资各类公募基金间接进入股市。2022年11月，五部门联合发布《个人养老金实施办法》，证监会发布《个人养老金投资公开募集证券投资基金业务管理暂行规定》，对参与个人养老金投资公募基金业务的各类市场机构及其展业行为予以明确规范，公募基金有望迎来长期稳定资金来源。