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当马卡龙曾经的浪漫别名 " 少女的酥胸 " 随着时代语境的变化被渐渐淡化，我们意识到，马卡龙在这些年里跟着大环境一起改变了。作者 | 翡拉莉编辑 | 宋爽题图 | pexels近日，一位自称 " 吃不了甜的 " 的网友，尝试了一款 " 变态 " 新甜品——肉夹馍马卡龙，引来同样不喜甜的网友的围观。位于西安的店家透露，这款国庆限定新品用磅蛋糕模拟了 " 肉肉的乱七八糟外形 "，肉馅为提拉米苏风味，外壳在保留传统马卡龙的杏仁味的同时，用喷火枪燎出了 " 炕焦的白吉馍 " 的质感。（图 / 小红书）在众多传入中国的西式甜品中，马卡龙堪称 " 初代网红 "。可是，渐渐地，它的面目变得越来越模糊。对一些新世代消费者而言，近年蹿红的 Pierre Hermé Paris，是他们认识或重新认识马卡龙的窗口。而今夏，巴黎奥运会吸引大批游客赴法，其中不乏被当地知名甜品店的马卡龙齁到，然后带着 " 罪魁祸首 " 回来 " 祸害 " 家乡父老的 " 马卡龙受害者 "。不过，既然马卡龙没有退出国人视野，就说明依然有喜欢它的人。眼见它在国内的形态越来越花哨，口味越来越离谱，人们不禁想问：现在的马卡龙到底谁在吃？" 春晚刘谦饼干 "，1000 元一斤各界普遍认为马卡龙起源于 16 世纪的意大利，其最初形态是杏仁小圆饼，常见于威尼斯地区的修道院。据说，马卡龙是由美第奇家族的面点师在 1533 年带到法国的。还有一种说法是，马卡龙在 17 世纪末才传入法国。而无论哪种说法，都改变不了法国人重塑并推广了马卡龙的事实。20 世纪初，随着法国在时尚界地位的确立，以及 Ladurée 等糕点师的有力宣传，马卡龙从法兰西走向了世界，一步步成为时尚与奢华的象征。（图 /pexels）许多国人早就记不清自己第一次见到马卡龙是在什么时候了。因为在风靡中国之前，它便是海外影视作品中的常客，而一些奢侈品广告片里也出现过它的身影。只是那时，我们中的大多数，还没有品尝正宗马卡龙的机会。我第一次吃正宗马卡龙是在 2011 年春天。在巴黎 " 留子 " 朋友的带领下，我买了一个大名鼎鼎的 Ladurée 马卡龙——说是大名鼎鼎，但我压根不记得自己最早是从哪里知道这个牌子的。又贵又甜——这四个字就是我对马卡龙的初印象。在几欧元就能买一个大比萨解决一顿午饭的当年，卖到几欧元一个的小小马卡龙，简直令人无法想象。而且，我从未吃过糖精味这么重的甜品！但是，我能理解 Ladurée 店里门庭若市的景象——出来旅游嘛，该尝试的当地特色还是要尝试一下。尽管当时没有 " 网红 "" 打卡 " 等概念，但 " 来都来了 " 的自我暗示，一直根植于国人的血脉里。（图 / 小红书）因此，我也估计这款甜品能够在国内掀起热潮。且不说它有多好看或多有象征意义，单说售价高这一点，就足够吸引很多人，因为总有这样的消费者，越贵的东西，越要得到；总有这样的产品，越是卖得贵，越是有人买。不到一年，我的猜想就得到了印证。2012 年龙年除夕夜，刘谦在中央电视台春晚上用马卡龙变了一个魔术，说道：" 这是我个人非常非常喜欢的一个小点心。它们有很多的颜色，非常好吃。" 于是乎，马卡龙在大江南北迅速走红。（图 /CCTV1）据报道，在上海，国金中心一家甜品店的马卡龙标价 28 元 / 颗，店员称，法国空运来的马卡龙卖得不错。在网上，马卡龙也标出了天价。一位《重庆时报》（今《新渝报》）记者在淘宝网上输入 " 春晚刘谦饼干 "" 春晚魔术道具甜点 " 等关键词，出现了 1000 元一斤的马卡龙。这个售价高到什么程度？2012 年，一线城市的猪肉价格，不过十几元一斤；根据一位网友晒出的老照片，广州奶茶店的饮品一杯 7 元，餐厅里的刺身一盘五十几元。成为网红的马卡龙，不是谁的唯一马卡龙为什么这么贵？一方面，原材料昂贵、做工复杂是主要因素；另一方面，马卡龙在从法国走向世界的过程中，牢牢跟 " 奢华 "" 格调 "" 时尚 " 等形容词 " 锁死 "，把自己变成了品位、财富乃至身份、地位的象征。这么贵的马卡龙，一开始到底是谁在吃？（图 / 小红书）彼时，北京奥运会余温尚存，上海世博会余音犹在，国人对世界尤其是代表品质生活的西欧文化，充满了敬慕与向往。2008 — 2012 年，中国的 GDP 增速一路飙升，尽管当时国内物价有不同程度的上涨，但多数消费者对花钱这件事，心里都是有底气的。2014 年，Ladurée 在上海开设了中国首店，马卡龙爱好者和对马卡龙好奇的人蜂拥而至，将国内的 " 马卡龙热 " 推向了又一个高点。之后几年，" 新一线城市 " 和 " 新中产 " 概念进入国人视野，渴望新的消费场景、拥有新的消费习惯的新潮消费者随之出现，马卡龙这一既有历史底蕴，又有颜值和象征意义的甜品，可谓长在了他们的消费点上。于是，马卡龙开始受到新中产妈妈的青睐，成为年轻爱侣间的礼物，出现在白领的零食包里，被餐饮、时尚等领域的品牌将其整体或部分元素运用在自家产品里 ……（图 / 小红书）市场的火热加剧了竞争态势。一些本土品牌和甜品店也坐上了马卡龙的餐桌，渴望分一杯羹。既然历史底蕴和品牌价值打不过，那就通过打价格战和口味战来争取市场份额。实际上，马卡龙的价格战，早从 2012 年春晚之后就开始了。在上海徐家汇美罗城，一家甜品店用 " 这是春晚上刘谦的魔术道具，现在 8 个只要 23 元 " 的话术招揽顾客。店员表示，春节期间马卡龙经常销售一空；在淘宝网上，《重庆时报》的记者搜出了 100 元 10 个的马卡龙。一家网店的店长告诉《重庆时报》的记者，他们是在春晚之后跟风上架的马卡龙，觉得马卡龙 " 五颜六色 "，符合店内商品的特色，并且 " 在短期内有一定的商机可循 "。（图 /pexels）2016 年前后，随着社交媒体兴起，众多美食博主和时尚达人通过探店、晒照、产品宣传等方式，将马卡龙捧成了不折不扣的 " 网红 "，大幅提升了这款原本富有精英感的甜品的国民度。但是，受众人群的扩大和关注度的提升，对任何产品来说都是把双刃剑。马卡龙的贵和甜很快成为不喜欢它的人的进攻点，加上跟风的卖家太多，市场很快变得良莠不齐，暴露了马卡龙色素超标等食品安全问题。一些初尝者如果碰巧吃到了低品质的马卡龙，就很有可能再也不吃第二次了。况且，捧红马卡龙的社交媒体，也捧红了其他甜品。对多数人来说，马卡龙从来不是唯一。马卡龙的未来，要靠学生党？当马卡龙曾经的浪漫别名 " 少女的酥胸 " 随着时代语境的变化被渐渐淡化，我们意识到，马卡龙在这些年里跟着大环境一起改变了。烘焙市场一度火爆，本土品牌和个人店铺不断涌现，为马卡龙带来在外观、口味等层面的创新和本土化。除了早几年在西安萌芽的肉夹馍马卡龙，一些大品牌也借春节、元宵节、中秋节等节日，推出了带有中式韵味的马卡龙，试图吸引更多消费者买单。（图 / 小红书）文旅行业的蓬勃发展，也刺激了马卡龙的 " 变革 "。在一些旅游大省和知名景点，机智的商家结合当地元素与传统文化，开发出独具特色和辨识度的马卡龙，借助网红式营销，把中式马卡龙做成了备受欢迎的文创品。在制作和销售模式上，本土店的入局让马卡龙市场进一步卷了起来。一些主打自研、定制的自营小店向线上销售倾斜，靠稀缺性和健康度吸引消费者；也有开在学区的甜品店，用自助的形式打价格战；还有一些店靠适合拍照的网红风格突出重围 ……甜品爱好者和动手达人，则在此前的居家岁月里，自己做起了马卡龙。他们亲自把控糖分含量，不少人甚至开发出了新口味，从此实现马卡龙自由。（图 / 小红书）然而，一直有人搬椅子来坐，不等于马卡龙的餐桌没有竞争和威胁。在大形势的衬托下，吐槽马卡龙性价比低、难吃和贵的声音此起彼伏。做得好的马卡龙卖二三十元一个，还可以令多数人接受，但卖到一个 50 元以上的马卡龙，不管有多好，都会令很多人望而却步。不过，就算不被很多人理解，马卡龙也依然以变幻的姿态在中国发展了这么多年，且不乏号称卖得特别好的商家。大概对任何事物来说，只要愿意改变、能够改变，就是充满希望的。并且，只要马卡龙的悦己价值和社交价值存在一天，这种因人类文明发展而诞生的甜品，就会存在一天。（图 / 小红书）而当服饰、化妆品、汽车、电子产品，甚至一些意想不到的地方出现以 " 马卡龙 " 命名的色彩或风格时，我们可以肯定，马卡龙或马卡龙文化必然不会消亡。至少，那些上学时因零花钱不够而留下遗憾的年轻人会在自己赚钱后，买一个几十元的马卡龙圆一个年少时的梦。校对：周嘉华；运营：嘻嘻；排版：冼晓玲