国际关注-"精东影业传媒在线观看"-10亿人次围观的“一精东影业传媒在线观看碗面”，到底有何不同？

10亿人次围观的“一精东影业传媒在线观看碗面”，到底有何不同？_ZAKER新闻

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卤面，作为中国传统面食的重要一员，虽然在声量和受关注度上不及热干面、油泼面等网红面种，但它却以独有的风味和魅力，在全国范围内稳稳地撑起了近 8000 家门店的庞大规模。根据企查查的数据，与卤面相关的企业数量高达 7889 家，这一数字足以彰显卤面在餐饮市场中的重要地位。在这些企业中，不少品牌已经走上了连锁化的发展道路，其中三家更是脱颖而出，门店规模达到了百家以上。更有甚者，一家品牌的门店数量已经突破了 700 家大关。卤面的成功并非偶然，其背后蕴含着深刻的市场逻辑和经营智慧。今天我们就聊聊卤面的故事，看它是怎么一步步撑起近 8000 家规模的。01 一碗卤面的发展史卤面是传统面种之一，由各种配料制成的卤汤和面条、配菜经过两蒸两拌而成。卤汁通常由多种调料和食材熬制，面条放入卤汁中搅拌，充分吸收其味道，形成独特口感。卤面的起源难以考证，但最早仅是简单面条搭配卤汁。经过多年演变，卤面的制作工艺逐渐标准化。首先，选用湿润的细扁鲜面条，蒸熟后抖散；其次，在炒好的肉类和蔬菜中加入调料和卤汁基础料，慢炖成卤汤；最后，将面条与卤汤混合搅拌，再次蒸制，使面条充分吸收卤汤味道。基于这种标准制作工艺，不同地域的美食创作者根据地方口味、饮食习惯和面食特征，对卤面进行升级改造，延伸出各具特色的区域性卤面。例如，河南卤面酱香浓郁、色泽红亮，注重面条筋道与卤汁醇厚的结合；福建卤面口味香甜、滑润浓郁，注重汤底鲜美与面条细腻。如今，卤面在全国催生了许多相关面馆，支撑起不少餐饮企业。据企查查显示，与卤面相关的企业多达 7289 家，其中福建省最多，有 1490 家，其次是山西省 1247 家和河南省 761 家。不少企业开始走向连锁化和规模化。如吉妈妈打卤面，2012 年成立，聚焦打卤面，凭借手工打卤面和多种卤汤，在辽宁构建起竞争优势，后拓展至吉林、山东等 9 个省份的 44 个城市，拥有 700 多家门店。寅春百年老卤面则从江苏出发，在安徽、山东等省份铺设门店，现有 300 多家规模。邹公漳州卤面和涛涛卤面馆也在市场上崭露头角，分别在福建和山西开出 36 家和 27 家门店。这些品牌的推动使卤面在需求端迎来爆发。一方面，卤面的搜索需求呈现指数级增长。据巨量算法显示，2022 年 11 月卤面的搜索指数为 7591，2024 年 11 月则飙升到 75932，翻了十倍。另一方面，卤面在社交媒体上获得上亿曝光。如抖音上，卤面相关话题有近 12 亿曝光，其中 # 卤面 9 亿、# 莆田卤面 3.2 亿；小红书上也有无数关于卤面的种草笔记随着卤面热度不断升高，越来越多年轻人开始打卡各地的卤面小馆，引发排队效应。如昆明丁记卤面，开店三十年，成为当地卤面界的排队王，每次都有无数人排队。在重庆、漳州等地也有类似门店。02 三家百店品牌，围观人次超 12 亿，卤面有何魅力？接下来我们看看，卤面的魅力，若是要把它魅力展开了讲，就需要从两个角度去看：1、口味角度：卤面味道浓郁，风味独特，食材搭配丰富，营养均衡味道浓郁，搭配丰富。卤面的关键在于卤汁与面条的完美结合。卤汁是多种食材和调料精心熬制的精华，它浓郁醇厚。例如，传统的北方卤面卤汁中含有炒香的肉臊子，肉的香味完全融入其中。还有八角、桂皮等香料散发的芬芳气味，这些香味渗透到面条中，使每一口卤面都充满丰富的味道层次。当面条吸附卤汁后，咸香、香料香等味道在口腔中交织，令人回味无穷。此外，卤面的口感也非常有吸引力。面条本身有不同的质地，如手工拉面有筋道的口感，机器压制的面条则相对较为规整平滑。卤汁中搭配的食材又能进一步丰富口感。如果卤汁中有蔬菜，像豆角、豆芽等，它们能带来清爽脆嫩的口感；若有肉类，如卤牛肉、五花肉等，则增添了软糯或有嚼劲的感觉。这种面条的筋道与卤汁食材的多种口感相互配合，能满足不同人对于口感的喜好。口感丰富，风味独特。卤面通常选用细面条，经过蒸制、拌卤汁等工序制作而成。面条吸收了卤汁的精华，变得柔软而有嚼劲，口感十分丰富。同时，卤面还可以搭配各种蔬菜、肉类等食材，进一步增添了口感的层次和多样性。此外，卤汁的咸香味道也能很好地衬托出面条的口感，让人回味无穷。因为卤面的卤汁通常由多种调味料和香料制成，如酱油、老抽、生抽、五香粉、大料等。这些调味料在烹饪过程中相互融合，形成了卤面独特而浓郁的风味。地域风味强，营养均衡。卤面的制作工艺因地域和流派的不同而有所差异。例如，河南卤面注重面条的蒸制过程，而福建卤面则更注重海鲜的搭配和卤汁的调制。卤面不仅口感丰富、风味独特，还具有一定的营养价值。面条作为主食，提供了丰富的碳水化合物和能量；而搭配的蔬菜、肉类等食材则提供了蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。2、创业角度：选择空间广泛，需求刚性，连锁发展空间大地方卤味种类繁多，选择空间极为广泛。正如之前所提，不同地区都有着独具特色的卤面。例如，北京的卤面以浓郁的酱香和醇厚的汤汁著称；山西卤面则强调卤汁的鲜香与面条的筋道口感；山东打卤面追求鲜美滋味，其卤汁常以海鲜为主要原料；天津打卤面则因丰富多样的卤汁、鲜艳的色泽和醇厚的味道而闻名。这些各具特色的卤面，不仅成为创业者的主打产品，更蕴含着巨大的连锁发展潜力。邹公凭借漳州卤面成功开设了 36 家门店，而演春百年老店则依托吉春卤面创立品牌，扩展至 300 余家门店。卤面的受众群体庞大，需求具有刚性。作为面食的一种，卤面同样具备面食的刚需特性，适合各个年龄段的人群，且不受地域限制。在标准化工艺的支持下，卤面能够因地制宜，衍生出不同版本，并在全国范围内生根发芽。据企查查数据显示，全国已有 8000 余家卤面企业，遍布各省。市场空白点众多，连锁发展空间巨大。相较于其他面种，卤面的规模和数量尚有较大差距。例如，拌面在全国的门店数量已近三万家，武汉热干面也约有 2 万 5 千家。然而，卤面在全国的分布并不均衡。企查查数据显示，仅有两个省份的卤面门店数量上千，其余省份大多仅数百家规模。这表明，卤面在不同省份和城市仍存在大量市场空白。此外，卤面市场中许多品牌规模不足百家，大量门店为夫妻小店。因此，卤面的连锁化发展空间极为广阔。当然，这也意味着挑战与机遇并存。连锁率低，使得走规模化品牌道路的可能性增大，但同时也需要应对诸多挑战。03 扩充品类，丰富口味，卤面的差异化进程说完了卤面的独特魅力，接下来我们深入探讨一下各大卤面品牌如何实现规模化增长。它们通过精心升级和全面改造，成功在激烈的市场竞争中脱颖而出。面对竞争，卤面品牌并未停滞不前，而是积极寻求变革与创新。它们首先从产品品质入手，严格把控原材料的选择和制作工艺，确保每一碗卤面都达到最高标准。同时，这些品牌注重产品创新，不断推出符合消费者口味的新品，满足市场多样化需求。1、在面种选择上，各大品牌各有千秋。妈妈打卤面时，多选用手擀面这种面条厚实有嚼劲，口感筋道。在和面过程中，她会巧妙加入适量盐分，提升面条韧性。面团和好后，还需醒面，使其变得光滑、富有弹性。随后，将面团擀制成薄厚均匀的面片，再切成宽窄适宜的面条。邹公漳州卤面则采用碱面，质地坚硬，耐煮不易糊烂。焯烫后，面条仍能保持出色口感与形状。而涛涛卤面馆偏爱手工刀削面。这种面条中间厚实，两边纤薄，宛如柳叶。入口外滑内筋，软糯不粘牙，越嚼越香，与卤汁搭配更是相得益彰，令人回味无穷。2、在卤汁风味上，致力于构建特色卤味，以进一步强化差异化的口感妈妈打卤面凭借家常调料与常见食材的巧妙搭配，塑造出独特的风味。这种风味突出了家常味道的融合，调味简约而不失格调，主要依靠食材的本味以及少量的酱油、盐、鸡精等提味，使得整碗面味道清新自然，洋溢着浓厚的家庭气息。例如，西红柿鸡蛋打卤面将西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香完美融合，带来清爽宜人的口感。邹公漳州卤面则以猪骨汤或肉汤为底料，巧妙融入海鲜、香菇、黄花菜等食材，呈现出鲜甜味美的海鲜风味。其中，海鲜食材如虾肉、鱿鱼等为卤汁增添了鲜甜味道，而鱼露、白胡椒等调料则凸显了地域特色，让人回味无穷。涛涛卤面馆则主打肉类香味，辅以多种干货食材以丰富口感和味道层次。以猪肉为主要食材，卤制出的肉香成为卤汁的核心风味。在此基础上，加入木耳、腐竹等干货食材，使卤汁在咸香的基础上增添了丰富的口感，令人陶醉其中。3、在产品矩阵上，丰富面类口味，增加其他面种，稳固门店的盈利点首先，丰富浇头选择是关键。许多卤面品牌在传统浇头如雪菜肉丝、大肉、熏鱼、猪手等基础上，创新性地增加了海鲜浇头和多种素食浇头，以满足不同顾客的口味需求。其次，注重融合地方特色，创新复合口味。邹公漳州卤面在保留传统风味的同时，积极融入当地饮食文化和特色食材，打造出具有地域特色的卤面口味。例如，在四川地区推出麻辣口味的漳州卤面，巧妙加入花椒、辣椒等调料，深受当地顾客喜爱。再者，紧跟季节变化，推出季节限定的卤面口味。寅春百年老卤面结合食材特点和顾客口味需求，夏季推出清凉解暑的蔬菜卤面，冬季则推出温暖滋补的羊肉卤面，让顾客在不同季节都能品尝到最合适的卤面。为了进一步扩展品类版图，增加利润来源，并确保盈利的稳定性，许多卤面品牌还在卤面基础上引进了其他品类。寅春百年老卤面除了招牌老卤面外，还推出了焖面、炒面、干挑面、凉面、盖浇饭等多种健康美食新品。门店内还供应南京盐水鸭、安徽李鸿章大杂烩等地方特色小吃，为顾客提供更多选择。邹公漳州卤面巧妙地将不同口味的卤面与特色小吃、饮品进行搭配，推出套餐销售。一份卤面搭配一份五香卷和一杯自制仙草蜜，既让顾客品尝到多种美食，又有效提高了客单价。涛涛卤面馆则独具匠心地搭配了一些山西特色菜品，如过油肉、糖醋丸子、红烧带鱼等，为顾客带来更加丰富的味蕾体验。04 随处可见的卤面挑战真不少卤面馆虽然在全国随处可见，但与其他面食的发展相比，却显得滞后。一方面，仅有三家品牌的门店数量超过百家，其余品牌的门店数大多停留在两位数；另一方面，经过多年的发展，卤面在全国的门店规模也仅达到八千多家，与其他面食动辄上万的规模相比，仍有较大差距。造成这一状况的原因，主要是卤面在发展过程中遭遇了以下几种困境。1、口味创新受限，食材搭配难以突破。卤面的口味主要依赖于卤汁和面条，在传统口味基础上进行创新并非易事。常见的卤汁口味如酱香、五香等，难以创造出全新且广受大众喜爱的独特口味。即便推出如榴莲味卤面等新口味，也可能因受众较窄而难以普及。在食材搭配方面，传统的卤肉、鸡蛋、蔬菜等搭配已深入人心，进一步创新可能面临消费者接受度的挑战。尝试加入如鳄鱼肉等新颖食材，也会因食材的特殊性和消费者饮食习惯的差异而难以推广。2、制作过程复杂，品质难以统一。卤面的制作过程繁琐，从卤汁的熬制到面条的制作，每个环节都需要严格控制。在品牌扩张过程中，一些卤面品牌难以保证各门店产品品质的一致性。不同厨师对卤汁配方和熬制时间的掌握不同，导致卤面口味存在差异，影响品牌形象。3、口味偏好和饮食习惯差异大。不同地区的消费者对卤面的口味偏好存在显著差异。北方消费者可能偏爱咸香浓郁的卤面，而南方消费者则可能更喜欢口味清淡、略带甜味的卤面。这就要求卤面品牌在产品研发和市场推广时，充分考虑地域因素，进行针对性调整，这无疑增加了品牌运营的复杂性。此外，不同地区的饮食习惯也会影响卤面的市场接受度。在以米饭为主食的地区，卤面可能只是偶尔的选择，而非日常主食，这限制了卤面品牌在这些地区的市场份额和发展空间。本文来自微信公众号 " 餐饮 O2O"，作者：专注餐饮业创新的小贝，36 氪经授权发布。

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编辑:张成基

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