malikdelgaty消防员系列_经济前沿_董改正：从malikdelgaty消防员系列钵钵鸡说起

董改正：从malikdelgaty消防员系列钵钵鸡说起_ZAKER新闻

宋佳媛在今年六月份刚刚拿到上海大学的本科毕业证。谈到大学生活，宋佳媛说：“目前的计划是，之后能够在上海大学体育学院继续攻读体育学研究生。”

文｜董改正" 钵钵鸡，钵钵鸡，一元一串的钵钵鸡…… " 卖声悠扬，听来如歌。钵钵鸡是四川传统小吃，佐料主打辣椒，主料为去骨鸡片。煮好，切片，调味，浸入以龙纹 " 钵钵 " 盛装的汤汁。卖时论串，一元一串，便宜且方便快捷，好吃。说起鸡，其实并不容易做得好吃。德州扒鸡、符离集烧鸡甚至肯德基……我都吃过，不作评论。至于地锅鸡、猪肚煲鸡，我也有些想不通为何有人喜欢吃。我曾按黄蓉做给洪七公吃的方法做了一次 " 叫花鸡 "，特意在乡下挖的黄泥，裹之烧之，但也不过尔尔。据我个人经验，红烧鸡、烤鸡宜用小公鸡，炖汤宜用老母鸡，但是想要好吃，还得是土鸡。但鸡汤确实养人。去年，母亲染病，炖了一只老母鸡来吃，绵延不绝的咳嗽居然不药而愈。后来我染病时，母亲送来三只正在下蛋的老母鸡，去毛、去内脏，煮好了，殷殷叮嘱我吃下，恍若回到儿时。我遵嘱服下，虽然没有立竿见影，确有效果，便觉得，母亲的疗法如同 " 传奇 "。少时家贫，我常到外婆家打秋风，外婆也常为我做一道煨罐肉。是那种肥瘦搭配的五花肉，放在煨罐里，煨罐置于柴火中，火熄而余烬拥簇，微红煨炙，夜半而成，其状如乳。我常在睡眼蒙眬中被外婆摇醒，以汤勺舀取喂食，醒来记忆恍惚，常以为是梦中事。而我觉得外婆用同样方法做的 " 煨罐鸡 " 才最美味，她用一只整鸡如此煨制，肉吃完后，鸡骨也以香油炸过，再用小石磨磨碎，冲水让我喝下——外婆说，这样才能吸取整只鸡的营养。我吃过很多地方的鸡，似乎再没有比外婆做得更好吃的了。那年去北京，书友杨森请我去吃谭家菜，后又去吃了软炸鸡、金钱鸡。据说，当地有名的还有宾宴春的辣子鸡、东兴楼的清蒸小鸡、万福居的高鸡丁，但我们最后都懒得问津了，只跑去全聚德吃烤鸭。杨森一边揶揄我 " 庐山烟雨浙江潮 "，一边白话北京各种鸡菜往事。杨森博识，他说，直到 20 世纪 50 年代，北京的饭店里仍保留着 " 口不称鸡 " 的习俗——说菜名中都不会有个鸡字，他们把杀鸡叫 " 杀牲口 "，炸鸡叫做 " 炸八块 "，酱鸡叫 " 酱牲口 "，卤鸡叫 " 卤牲口 "，熏鸡叫 " 熏牲口 "，鸡蛋叫 " 白果 "，炒鸡蛋叫 " 摊黄菜 "，熘鸡蛋叫 " 熘黄菜 "，炸鸡蛋叫 " 炸荷包 "，鸡蛋汤叫 " 甩果汤 "，鸡蛋炒饭叫 " 炒苜蓿饭 "，鸡蛋炒肉叫作 " 木樨肉 "，鸡蛋糕叫作 " 黄糕 "" 喇嘛糕 " ……杨森说他不爱吃鸡蛋，初到北京时，点了个 " 高汤卧果 "，端上来一看，就是鸡蛋汤。我问禁忌源自何处，他却诡秘一笑，让我自己百度。话说我之所以想到去北京吃鸡，其实是受了邓云乡先生的蛊惑。他说谭篆青太太做的 " 全鸡 " 是京城一绝，我是冲这个来的。谭篆青的父亲谭宗浚是清同治十三年殿试榜眼，一生酷爱珍馐美味，久之而有谭家菜。后来谭家败落，入不敷出，1909 年左右，谭篆青便通过友人放风，称家宴可以对外，但需缴纳食金。一时间京中各路显贵络绎不绝前往，直到民国后，谭家菜依然大受欢迎，叶公超、梁实秋、张大千等前辈，均对谭家菜赞不绝口。但我终未能领略谭家 " 全鸡 " 的好，甚是遗憾。我的书柜里至今仍有几本杨森送的中医书，《食疗本草》中就有鸡汤的做法，我以为是尽得本味：" 鸡汁大补元气，用黄雌童鸡，切成寸块，放入铁罐中，加黄酒少许，置饭锅中蒸四五次，鸡汁即能蒸出，饮之转弱为强，大补元气。" 鸡汤是靠蒸出来的，估计主妇煮夫们知道此法的并不多，录于此便是为功德。我想，能为最爱的人蒸一碗鸡汤，值得每个心中有爱的人一试。只是我得此法后，想为外婆也蒸上一碗汤，却是不能够了。

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编辑:孙寿康

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（二）2023年4月24日本局执法人员依法对当事人销售的海虾进行抽检，根据台州市食品检验检测中心于2023年5月24日出具的编号为No：F20230588的检验报告显示，当事人销售的海虾经抽样检验，土霉素/金霉素/四环素（组合含量）项目不符合GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求，检验结论为不合格。2023年5月29日，本局执法人员依法向当事人送达上述检验报告并依法对当事人的经营场所进行检查，未发现涉案批次海虾。当事人负责人金持华对上述检验报告的内容及检验结论不合格无异议，不申请复检。经现场测量，当事人经营场所的面积长为4.146米，宽为3.652米，面积约为15.14平方米。