人物专题-"女生让男生随便诵自己的名字"-年味里的汕头牛女生让男生随便诵自己的名字肉丸出海路：香飘全球年夜饭，百亿产业新机遇

年味里的汕头牛女生让男生随便诵自己的名字肉丸出海路：香飘全球年夜饭，百亿产业新机遇

后来有一次，上级配发的新装备到位后，连队党支部第一时间成立党员技术攻关小组，以便尽快掌握新装备性能，形成战斗力。攻关中，我发现党员技师、二级上士小王状态低迷，而且很少与人交流，有战友认为他是在端老兵“架子”。为此，我打算与他进行一次谈心谈话。

编者按：蛇年新春将至，南粤大地洋溢着喜庆祥和氛围，诚邀全球游客“到广东过大年”。与此同时，工人们正在赶制节庆产品，并将送达全球各地。即日起，南都、N视频推出“年味里的广东经济学”专题报道，走进车间工厂，对话工匠大师，从特色年味产品里看广东经济发展的方法论和新气象。春节将至，一月的汕头街头，餐馆热气腾腾，牛肉丸在锅中翻滚，随后被漏勺捞至碗中，食客大快朵颐。工厂内，工人将历经无数次捶打的牛肉丸打包装袋，有的送往上海、杭州、金华等地，有的发往泰国、新加坡等国家。一名汕头牛肉丸生产企业负责人告诉南都、N视频记者，“腊月的营业额，抵得上年初的三到四个月。”年货节的线上直播间，牛肉丸销售火爆，被列入年夜饭清单，销量破十万的不在少数。有企业透露，“2024财年公司营收近3亿元，正忙着给员工发奖金，希望大家过上幸福年。”从潮汕一隅走向新加坡、泰国等全球各地，汕头牛肉丸为何被端上千家万户的餐桌？它又如何在传承中持续焕发生机，形成超百亿的产业规模？近日，南都记者探访了多家汕头牛肉丸工厂，见证了传统手打与现代机械的融合，以及春节申遗成功后，汕头牛肉丸将在海内外迎来的全新机遇。汕头企业展示牛肉丸。岁末消费旺一月的汕头，街边随处可见的牛肉店里，沸腾翻滚的牛肉丸与满座的食客，昭示着春节的临近。和街上放松的人们相比，黄建东忙得热火朝天。“夸张点讲，腊月的营业额，抵得上年初的三到四个月。”他是汕头百年潮香食品有限公司（简称“百年潮香”）的负责人，“腊月是排单最满的时段。我们每天早上6点半开工，一直做到晚上9点多甚至10点，相当于两班的时长。”在他看来，如今人们过年讲究“实在”二字。“以前过节大家可能送烟送酒，现在更喜欢送年货。牛肉丸就是很好的年货，无论是自己吃，还是宴请家人好友都合适，所以我们会推出一些手信礼盒。”就在半个月前，新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》落地实施，全城关注。其中明确要求，汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。黄建东正是汕头牛肉丸新标准参编人之一，“汕头牛肉丸新标准的落地代表了一个牛肉丸的‘天花板’级别的标准，对汕头牛肉丸的高端化发展具有非常重要的意义。”作为汕头本地人，他对牛肉丸的情怀很深，更希望在新春佳节擦亮这道美食名片，给予食客最好的味蕾体验。“我们公司初期从农贸市场零售起步，2012年注册成为有生产资质的企业。”黄建东向南都记者讲述，从作坊到企业，不仅要把产品做好吃，更要做到合法合规，了解产品规范，如微生物标准、检验检测、空间环境等。在中国传统文化中，圆形象征着团圆和美满，牛肉丸的“圆”正是这一象征的体现。而在潮汕话里，“丸”又与“圆”同音。“过年期间，丸子销量相较于平日会更好。”汕头市金派食品有限公司董事长李耀宏向南都记者介绍。其公司拥有潮汕李老二、达濠李老二、濠美味等品牌。李耀宏（左）向南都记者介绍春节前夕的销售情况。南都记者周敏萱摄忙碌火热的气氛从线下延续到线上。在短视频平台搜索“汕头牛肉丸”，可以看到众多本地品牌纷纷参与到年货节的活动中来。大红色铺底的直播间内，主播介绍着各类产品与购买福利，鲜嫩弹牙的牛肉丸冒着热气，仿佛要飘出屏幕。南都记者检索发现，销售量突破10万的品牌不在少数，潮汕李老二的销量更是突破了60万。汕头牛肉丸直播间。岁末年终，各有收获。李耀宏向南都记者估算，2024财年公司营收近3亿元，其中牛肉丸单品占比可能达到1/4。“我在忙着确保员工工资和奖金的发放，让他们过上快乐幸福年。”黄建东透露，近5年来，企业每年收益基本有百分之二三十的增长，“过年要好好犒劳员工们”。传承启新篇人们时常调侃，“没有一头牛能够活着走出汕头，如果有，肯定也是打成牛肉丸寄出去的。”据汕头市文化馆介绍，在清末及民国初期，许多客家人挑着小担，在潮汕地区走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来，融入潮汕饮食文化，形成汕头牛肉丸制作技艺，自上世纪30年代已自成一体。在一代又一代的传承与革新中，以汕头牛肉丸为代表的丸子，被端上千家万户的餐桌，成为一道不可或缺的美食。李耀宏正在捶打制作丸子。汕头临海，渔业资源丰富，素有“百载商埠”的美誉。1899年，李耀宏的曾祖父在汕头达濠这座袖珍小城，开设了一家名为“达埠李记”的食店，靠海为生。1973年出生的李耀宏是家中老二，自小耳濡目染，十二三岁起便帮着家人做丸子。“潮汕人做丸子的工艺相通，掌握了牛肉丸的制作手法，便可以举一反三。”李耀宏对南都记者说，因为家庭作坊人手有限，起初他只能接一些亲朋好友的订单。“每到过年过节，有人就找到我说，‘老二，你帮我做50斤或者100斤丸子，我买来送人’。我接到订单后先去采购原料，做好丸子再卖给对方。要是做完还有剩余，就拿到市场摆地摊卖。”1991年，摆摊两年后，李耀宏在达濠海旁路中心市场租下了一个不到6平方米的店铺，取名“李老二”。“我小时候的愿望其实是做建筑工作，因此中途我去尝试做了几年，但后来发现并不适合自己，于是我在1997年重新做回丸子生意，希望能将一颗小丸子做成一个大产业。”从一个门店到十来个门店，从老工厂到新工厂，目前李耀宏的公司产业园占地面积已有28亩，建筑面积4万平方米，配套自动化、智能化设备的生产车间、研发中心、产品检测中心，包含两栋4层生产车间及一栋4层冷库，拥有26条自动生产线及4台速冻螺旋机。潮汕李老二现已成为一线火锅品牌的供应商，并通过经销商合作伙伴及自有门店销售，在深圳布局连锁店。与家有传承的李耀宏不同，黄建东的丸子创业史始于2008年。南都记者探访了解到，历经三次搬迁的百年潮香工厂如今约有3000平，产能从一天几百斤发展到现在一天十几吨。“但我们在行业中仍属较小规模，潮汕地区日产能30至50吨的企业已较为常见。”黄建东介绍，电商平台的消费者除了来自珠三角，还覆盖了上海、杭州、金华等地。进军海内外数据显示，汕头牛肉丸产业产值已超过百亿元，在海内外形成广泛影响力，并登上2022年北京冬奥会餐桌。不难发现，这一辉煌成就的背后，线上电商平台与线下火锅店恰似两位得力的“产业推手”，发挥着举足轻重的作用。黄建东还记得，2012年至2015年，电商的兴起，与牛肉丸产业化起始阶段相契合，将牛肉丸从潮汕推广至全国。当地媒体曾报道，2015年12月，电商平台“双12”促销专场上，首次登场的牛肉丸交出了一组喜人数据：2分钟卖出5000斤牛肉丸、7小时销量达到40000斤、全天销售额超200万元。以“Shopee”为代表的跨境电商平台，则将汕头牛肉丸带到了更远的地方，例如新加坡、菲律宾、泰国。跨境电商平台上，外国用户表达对汕头牛肉丸的喜爱。南都记者在该平台看到，许多国外用户表达了对汕头牛肉丸的喜爱：“这些丸子紧实多汁，很适合与方便面一起煮着吃”“非常美味的牛筋丸，适合我的团圆饭”“这个周末我会和我的家人亲戚分享美味的牛肉丸”。家庭聚餐之外，线下火锅店也是汕头牛肉丸的重要消费场景之一。红餐产业研究院《粤式火锅发展与机会研究报告2024》显示，2024年1月至9月粤式火锅消费规模超过500亿元，同比增长12.4%，其中潮汕牛肉火锅赛道占据粤式火锅三分之二的市场份额，热度最高且增速最快。对比2023年，全国潮汕牛肉火锅门店数同期增长25.7%，已超过35000家，消费金额同期相比增长16.9%。还有火锅品牌将业务开拓到新加坡、美国等地。一直以来，汕头牛肉丸产业自带“双市场属性”，这得益于汕头“著名侨乡”的定位。江博伟是马来西亚第三代华裔，其爷爷正是潮州人。传承渔民传统，目前江博伟及其家人在马来西亚做海鲜类和海鲜加工品生意，平时也会生产鱼丸、虾丸等丸类制品，“马来西亚华人的饮食以粤菜为主”。汕头牛肉丸产业同业公会会长、汕头市潮庭食品股份有限公司创始人陈志斌，曾随代表团一同赴泰，与海外采购商面对面交流洽谈，并签订战略合作协议，为牛肉丸等特色食品“出海”东南亚市场寻求合作。在泰期间，他们与采购商面对面交流洽谈并签署协议，推动汕头特色美食产品走进泰国超市。擦亮金字招牌如今，汕头牛肉丸产业正经历着全方位的变革与发展，在生产工艺、市场拓展等方面，呈现出蓬勃的生机与活力。各家企业在塑造自身品牌的同时，齐心协力将“汕头牛肉丸”这块金字招牌推得更远，打得更响。在汕头大学商学院副院长、副教授郭功星看来，在产业集聚区内，企业更容易达成质量标准的统一，便于进行统一的质量监督，确保牛肉丸的质量，从而提升整个品牌的形象。他向南都记者分析，“这还能更好地传承和创新汕头牛肉丸的品牌文化，增强品牌的文化底蕴，使汕头牛肉丸在市场竞争中更具吸引力。”这趟走访，南都记者发现，在生产工艺方面，汕头牛肉丸企业坚持传统手打与现代机械相融合。黄建东介绍，手打牛肉丸技艺属于非遗，对汕头牛肉丸发展影响大，但产业化以机械化、流水线作业为主。肉丸打浆机不带刀片，通过离心力甩打模拟手工捶打过程，且为低速，能避免升温及破坏细胞壁结构，使口感弹脆。工人虎口脱丸。他说，“企业在一些高端产品上仍坚持手工挤丸子，手工挤的丸子形状自然、切面平滑、口感更自然。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬认为，科技赋能下的传统企业，有很大的创新升级和迭代的空间，用机器打代替人工手打可以很好地解决行业堵点。在海外市场的征程中，汕头牛肉丸正稳步向前。2024年，汕头海关监管出口牛肉丸203吨。总体来看，汕头牛肉丸的“出海”之路仍大有可为。郭功星注意到，目前汕头牛肉丸的“出海”规模处于逐步增长的态势。越来越多的汕头牛肉丸企业开始探索海外市场，一些企业通过参加国际食品展销会等方式，将汕头牛肉丸推向国际市场。郭功星建议，在不同国家和地区，可以将牛肉丸巧妙结合当地食材与饮食习惯进行创新，如在欧美推广煎制牛肉丸制作的汉堡、烤肉串。“还可以借助当地节日进行推广，在圣诞节推出特色牛肉丸菜品。” 汕头街头的牛肉丸。南都记者周敏萱摄他告诉南都记者，汕头牛肉丸企业应讲述自己的品牌故事，如企业的传承、制作牛肉丸的传统工艺等。“强调牛肉丸的地域文化特色，让消费者在购买产品的同时，也能感受到浓厚的文化底蕴。”2024年12月4日，春节申遗成功。这个全球华人共同欢庆的节日，正是汕头牛肉丸大放异彩的绝佳时机。生产车间内，一颗颗爽脆弹牙的牛肉丸从滚轴上依次落下，待真空包装后，它们将被发往海内外市场。“年味里的广东经济学”专题报道总策划：戎明昌刘江涛执行策划：王佳统筹：南都记者向雪妮主笔：南都记者韦娟明本期采写：南都记者周敏萱实习生胡佳晨

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编辑:胡宝善

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进入新时代，我们党在推进马克思主义基本原理同中华优秀传统文化相结合中，以马克思主义真理的力量激活了中华民族历经几千年创造的伟大文明，以一系列新思想新观点新论断激活了中华优秀传统文化，为理论和制度创新提供了丰富滋养，涵养了更基础、更广泛、更深厚的文化自信。例如，秉持“凡将立国，制度不可不察也”的清醒，绘就中国特色社会主义的制度图谱，筑牢长治久安的制度根基；传承“天人合一、道法自然”的理念，把生态文明建设摆在突出位置，使生态环境保护发生历史性、转折性、全局性变化；吸收中华文化讲信修睦、协和万邦理念，提出构建人类命运共同体理念，提出全球发展倡议、全球安全倡议、全球文明倡议；等等。新故相因、一脉相承，中华优秀传统文化已融入当代中国理论和制度创新的方方面面，焕发出勃勃生机。。