482×200中餐界的“蜜雪冰城”，3年“吃”出104482×200亿
中餐界的“蜜雪冰城”，3年“吃”出104482×200亿
一是怀柔区立即开展风险人员落位管控。第一时间开展流调溯源，截至今日12时，共判定密接48人，其中，在怀密接45人，已全部落实管控。上述人员抗原、核酸结果均为阴性。判定次密接110人，其中，在怀次密接108人，已全部落实管控措施，核酸检测结果待出。
来源 | 伯虎财经（bohuFN）作者 | 楷楷餐饮业正在经历寒冬，倒闭潮接连上演。据天眼查数据，2024 上半年国内注销和吊销的餐饮企业多达105.6万家，逼近去年全年倒闭总数，无数小品牌与门店纷纷倒下，众多餐饮老板深陷债务困境，叫苦不迭。即使是头部品牌们，日子也没好到哪儿去。打工人再也熟悉不过的德州扒鸡、老乡鸡、老舅娘等知名餐饮品牌也开启战略性收缩，甚至撤回申请，终止IPO。当餐饮业的潮起潮落成为常态，一个从三线城市起家、不做广告、名不见经传的徽菜餐厅“小菜园”反而逆势扩张，率先走到资本市场的门口。12月初，小菜园顺利通过港交所聆讯，并迅速启动发售计划，拟募资8.6亿港元，于中下旬成功登陆港股。上市首日收盘股价达9.66港元/股，涨幅14%，总市值达114亿港元，资本给予的溢价彰显出市场对其的热烈追捧，令同行餐饮企业艳羡不已。不仅突出重围成功上市，更难能可贵的是，在餐饮业哀鸿遍野的时候，小菜园经营业绩仍然相当出色：2023年总营收高达45.49亿元，在大环境承压的背景下仍保持较高的增速；全国门店超600家，数量位居中式正餐第一。在整个餐饮行业深陷寒冬之际，小菜园的奇迹，是如何炼成的？01 下沉市场突围，做中餐界的“蜜雪冰城”从创立满10年到成功上市并获百亿估值，小菜园的迅猛崛起显然是做对了些什么。与其他餐饮头部品牌相较，小菜园的独特之处在于其下沉市场突围战略，这与蜜雪冰城的品牌定位和扩张轨迹有着异曲同工之妙。一是走性价比策略，把“不赚钱的生意”做到极致。小菜园人均客单价稳定在60元上下，即便身处一线城市也未突破70元。据弗若斯特沙利文数据，以2023年门店收入计，在客单价50 - 100元的中国大众便民中式餐饮市场所有品牌中，小菜园荣登榜首，占据0.2%的市场份额。在大众点评中可以看到，小菜园的菜品分为两类，一类是赚钱的招牌菜，如臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅鸡仔，最贵的臭鳜鱼是徽菜代表，价格为128元；一类是平价的引流菜，如定价19元的家常土豆丝、27元的香锅芸豆丝等。小菜园的菜品结构更像是家庭厨房，人均60元，便可以来上一桌荤素搭配的菜品。二是从三四线城市起家，走“农村包围城市”的道路。蜜雪冰城发轫于河南郑州，凭借高性价比逐步渗透北京、上海等高线城市；小菜园则以安徽铜陵为核心，早年向池州、芜湖、南京、苏州等地辐射布点，门店数量近 100 家。自 2020 年起，扩张步伐加快，触角延伸至北京、上海、杭州等区域。从门店地域分布来看，三线及以下城市（涵盖县级市及县）门店占比达 41.4%，构成品牌坚实根基。三是精简SKU，更大程度标准化，形成规模效应。在新茶饮市场，蜜雪冰城主打的少 SKU 策略利于降低上游生产成本与线下店面运营成本，且易于产品和店面标准化，小菜园亦采用相同模式。依据季节更迭菜品，将总菜品数量控制在40 - 45个，简化菜品制作流程与工序，提升门店运营效率。相较之下，主打融合菜的绿茶门店SKU超百个。也即是，小菜园通过聚焦 “平价餐饮” 细分赛道，凭借 “农村包围城市” 策略与竞争对手形成差异化竞争优势，这便是其在餐饮行业整体低迷之际，仍能实现营收与盈利双增长的关键所在。招股书数据表明，2021 - 2023年，小菜园收入分别为26.46亿元、32.13亿元、45.49亿元，净利润依次为2.27亿元、2.38亿元、5.32亿元。2024年，众多餐企营收与利润双下滑，小菜园却逆势上扬，前8个月营收35.44亿元，同比增长15%，净利润4.01亿元，同比增长1.5%，净利率达11.3%。尽管小菜园称2024年盈利能力有所下滑系2023年基数较高以及餐饮消费降级影响，但即便如此，其业绩与盈利能力在餐饮行业依旧名列前茅。反观对比餐饮头部企业，呷哺呷哺自2021年持续亏损至今，上半年净利润- 2.74亿元；九毛九业绩下滑67.5%；味千刚从危机中缓过又再度转亏；海底捞与全聚德业绩亦略有下降。02 扩张门店的内驱力，师法海底捞“师徒制”值得注意的是，门店扩张同样是支撑小菜园的收入和利润增长的一个重要原因。2021至2023年期间，小菜园的门店数量依次为379家、422家、542家，而在今年，其门店规模进一步拓展至638家。自疫情结束后，小菜园开启加速开店模式，2023年新增132家门店，数量超2022年两倍有余。截至2024年11月，已新开137家店，鉴于本年度即将收官且其直营开店策略，预计2024年全年新增门店数将略多于去年。从绝对数量来看，小菜园在中式正餐品牌领域堪称翘楚，门店数量已然超越九毛九、绿茶、外婆家等连锁巨头。实际上，小菜园在创立初期，门店扩张步伐较为缓慢，直至2021年初，其门店总数仅为 278 家。这意味着小菜园在约三年时间内，实现了门店数量的近乎翻倍增长。尽管 “农村包围城市” 战略为小菜园开辟了一定的发展空间，但追根溯源，小菜园连锁餐厅缔造奇迹的核心要素，在于创始人汪书高精心打造的门店合伙人模式——借助内部裂变机制，实现门店规模的扩张与经营业绩的提升。汪书高早年的厨师经历与四处打工的生涯，使其深刻认识到提升厨师及普通店员地位的重要性。在门店扩张进程中，小菜园主要推行合伙人制与师徒制。合伙人制即由厨师出任店长并开设分店，持有一定比例股份，以此激发其经营积极性，同时确保菜品品质。而总部则免收管理费与品牌费，全力承担供应链管理、物流配送、菜品研发以及员工培训等工作。师徒制则规定，当厨师长晋升为分店店长后，总部积极鼓励其培育新的厨师长作为接班人。老厨师长成功带出徒弟后，徒弟可携带50%股份开设新店。当厨师长成功扩张至第 7 家门店时，便可晋升为区域总负责人。据相关资料显示，在小菜园体系内，一位厨师长最多可管理50家分店，充分激发了员工的积极性与创造力。在餐饮行业中，海底捞、华莱士以及米村拌饭等同行亦采用合伙人制实现早期门店扩张。而且好处在于，这种模式通过利益共享与风险共担，有效激发团队活力，同时保障菜品质量的稳定性与运营管理的高效性。基于当前开店态势，小菜园表示，计划于2025年及2026年分别开设约160家及180家门店，预计至2026年底，其门店规模将突破千家。03 餐饮集体内卷的应对之策，小菜园的“加减法”凭借大众定位与细分市场的坚韧根基，小菜园在平价餐饮领域铸就了难以撼动的优势地位，但这一招的效果能持续多久，其实小菜园心里也没底。据弗若斯特沙利文数据，大众便民中式餐饮市场作为中餐市场的最大细分板块，2023年营收规模达36187亿元。“民以食为天”，中国餐饮市场整体仍呈显著增量态势。弗若斯特沙利文预测，大众便民中式餐饮市场规模于 2023 - 2028 年将以 9.1% 的复合年增长率持续扩容，至 2028 年有望攀升至 55871 亿元。然而，这片广袤市场却呈现高度分散格局，众多餐饮品牌深陷中小对手的激烈竞争漩涡。就 2023年门店收入而言，小菜园在客单价介于50 - 100元的大众便民中式餐饮市场众品牌中独占鳌头，但也就仅占据0.2%的市场份额，太二、呷哺呷哺等位列其后。在该榜单中，前五名餐饮品牌市场占有率总和不足1%。再者，近年餐饮行业内卷之风愈演愈烈，企业纷纷下沉抢滩，从产品、价格到地域全方位角力，意图以低价策略抢占市场高地。今年6月份，中式快餐品牌乡村基宣布降价，并称“价格会到2008年”。和府捞面宣布价格下调约30%，主流产品价格带调整至16元-29元。7月份，#太二酸菜鱼客单价跌至7年前# 冲上微博热搜，太二最新的人均消费水平为69元，这个数字与2017年的持平。除了太二外，九毛九集团旗下的“九毛九”品牌、怂火锅均出现不同程度的降价。楠火锅推出的新门店中，素菜价格低至1.9元，鲜牛肉仅售9.9元，锅底价格也不超过40元，人均消费将降至70-80元......中式餐饮业集体降价大趋势下，已经侵蚀到所谓的大众便民中式餐饮市场，逐步挤压到小菜园的基本盘，高性价比的定位不再能“一招鲜吃遍天”。2024年大半年时间里，小菜园已切身感受到市场压力，运营效率下滑，业绩层面影响虽有延迟但终难避免。一线城市翻台率从 2021年的3.4次降至2024年前4个月的3.1次，二线城市降幅更为显著，从3.9次滑落至3.3次，下滑趋势一目了然。单店日均销售额亦降至24446.6元。为顺应消费趋势，小菜园在 2024 年已进行一轮客单价下调。当然，小菜园不是没有应对之策。比如，近年向上做加法，走“高端化”，推出的复兴楼、观邸等品牌，试图叩开高能级市场大门。复兴楼主攻融合菜，观邸定位于中式家宴，二者均在小菜园发源地铜陵率先试水。可将其视作高端化的小菜园，即汪书高版的同庆楼。但这两大品牌发展之路崎岖，复兴楼早年尚有3家门店，如今仅存1家，其余门店已改造为小菜园；观邸品牌历经数年探索，仍仅有1家门店。另一方面，小菜园向下探索 “减法” 之路，下沉社区市场，切入尚待开发的 “便餐” 领域。2023年，小菜园推出社区快餐品牌菜手食堂，菜品单价8 - 30元左右，客单价约20元出头，宛如小菜园版的老乡鸡，以 “不吃快餐，吃菜手” 为广告语，用快餐的高效出餐与亲民价格，为顾客呈上正餐般的菜品、服务与体验。目前，菜手食堂门店数量仅为3家。小菜园寄望通过子品牌开拓增量空间，然短期内成效恐难显现。创立品牌本就不易，打造全线品牌更是难上加难。对小菜园而言，上市无疑是一次珍贵契机，起码将潜在隐忧都悉数摆在了眼前。但当下关键问题在于，其驾轻就熟的性价比策略，能否继续顺利应对餐饮业加速下沉的冲击？文章封面首图及配图，版权归版权所有人所有。若版权者认为其作品不宜供大家浏览或不应无偿使用，请及时联系我们，本平台将立即更正。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:安怡孙
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全国乘用车市场信息联席会（以下简称“乘联会”）零售数据显示，2022年上半年，国内新能源乘用车销量达到224.7万辆，同比增长122.4%；中国新能源汽车销量已达全球市场的59%，是欧洲近两倍的水平。而据公安部统计，截至2022年6月底，中国新能源汽车保有量已突破1000万辆。。
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[环球时报综合报道]由于佩洛西窜访台湾，一直在台湾周边活动的美军舰机，特别是美国海军“里根”号航母打击群的动向引发外界高度关注。
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这位台军退将还表示，1996年“台海危机”美国派来两艘航母，“尼米兹”号航母甚至还直接穿越台海，而这次美军来的航母，连“第一岛链”都未进入，单纯只是为保护佩洛西，他预判，佩洛西一走，美航母也会退，中国人民解放军此时军演，美航母不会再进“第一岛链”所谓“保护台湾”。
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8月3日0时至24时，无新增本土确诊病例和疑似病例，新增1例本土无症状感染者（为社会面筛查人员）；新增1例境外输入确诊病例，无新增境外输入疑似病例和无症状感染者。治愈出院2例，解除医学观察的无症状感染者4例。
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在国内，比亚迪一枝独秀，上半年累计销量超过64.1万辆，甚至超过特斯拉的56.4万辆。数据显示，比亚迪预计2022年上半年归属于上市公司股东的净利润28亿元~36亿元，同比增长138.59%~206.76%。比亚迪是目前国内表现最为优秀的新能源汽车企业，虽实现了盈利，但与特斯拉的盈利能力相比仍有较大差距。
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与此同时，中国已建成全球最大的充换电网络。据国家能源局局长章建华介绍，“截至今年6月，中国已累计建成392万台电动汽车充电基础设施。2025年将满足超过2000万辆电动汽车的充电需求。”
高温向北方蔓延的同时，湿度也会增大，华北、黄淮等地将迎来闷热天气，加入“桑拿”群聊。在南方，重庆、浙江等地未来几天将有40℃或以上的高温出现，城市中，杭州、合肥、重庆等地均有可能创今年来气温新高。
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进入8月，在强盛的副热带高压掌控下，我国高温暑热天气还将延续。由于副热带高压位置北抬，高温的重心也将由江南、华南逐渐北抬至长江中下游至华北一带。华东中部、华中中部、西南地区东部等地高温日数将较常年同期偏多，有阶段性高温热浪出现。
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我们正告蔡英文及民进党当局，勾连外部势力进行谋“独”挑衅，以逞一己一党之私，最终只会加速自身覆灭，把台湾推向灾难深渊。历史已经并将继续证明，搞“台独”分裂绝不可能得逞，出卖国家民族利益必将遭到彻底失败。任何人、任何势力都不要低估中国人民捍卫国家主权和领土完整的坚强决心、坚定意志、强大能力！
8月4日，最高检发布消息，江西省人大常委会原副主任龚建华涉嫌受贿一案，由国家监委调查终结，经最高检指定，由福建省漳州市人民检察院审查起诉。近日，漳州市人民检察院已向漳州市中级人民法院提起公诉。
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8月3日，在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第383场新闻发布会上，市疾控中心副主任刘晓峰介绍，该感染者在返京途中全程规范佩戴口罩，抵京后第一时间进行了核酸检测，主动向社区报备，为及早发现和处置疫情赢得了时间。
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中央气象台8月4日6时继续发布高温黄色预警：预计8月4日白天，陕西南部、河北大部、北京、天津、山东、河南、安徽、江苏、上海、湖北、湖南大部、江西中北部、浙江、福建西北部、四川东部、重庆、贵州东部和南部、广西西部等地有35℃以上的高温天气，其中，陕西南部、河北东部和南部、天津南部、山东北部、河南中南部、安徽西部和南部、江苏中南部、上海大部、湖北西部、湖南北部、江西北部、浙江、四川东部、重庆、贵州东北部等地部分地区最高气温37~39℃，重庆局地可达40℃以上。