焦点新闻-"做AJ的视频大全电视剧"-挤成景点!海底捞的“焰请”给烤肉升级“打了个做AJ的视频大全电视剧版”

做AJ的视频大全电视剧挤成景点!海底捞的“焰请”给烤肉升级“打了个做AJ的视频大全电视剧版”

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挤成景点!海底捞的“焰请”给烤肉升级“打了个做AJ的视频大全电视剧版”

新华保险官宣

作者 |餐饮老板内参 内参君中秋节被“挤成景点”海底捞“焰请烤肉铺子”开店即火在江浙沪地区,由于中秋假期前两天受台风天气影响出行,中秋节当天的聚餐需求,直接飙到了顶峰。和家人出游的内参君本想在杭州东站附近的一家海底捞吃火锅,意外发现楼下的“焰请”火得一塌糊涂。这里是杭州的三花国际大厦,楼上海底捞火锅,楼下是同门品牌“焰请烤肉铺子”。在中秋节团圆之夜,这两家店同时成为许多家庭聚餐的选择之一,直接“被挤成了景点”。内参君果断选择“焰请”进行体验。这是一家风格年轻化的烤肉餐厅,约有四五百平方米,桌数和前台员工的配置和海底捞火锅店差不多。从菜单来看,以不同部位的谷饲牛肉为主打,招牌的“焰请黄桃牛肋条”采用时下网红的“烤肉+水果”组合。内参君又点了“雪花牛小排”“西施滑蛋牛”,卖相和口感都比较理想,尤其是是烤肉和无菌蛋的搭配,比较考验肉质。焰请的SKU分布多元化,店员介绍道,门店还设有鳗鱼养殖区,顾客所点“烤鲜鳗鱼”,均为现杀现烤,锁住海产鲜味;“香炸鱿鱼须”等小吃产品,也是点单后现拌现腌现炸,以提供最佳的产品口感和品质。一顿饭吃下来,人均在一百多点,热情有活力的小哥哥全程帮忙烤肉,店里还提供6.99元一次的编发或洗头体验,这次由于时间原因没有尝试,但是看到服务台上齐全的美发护发用品和戴森吹风机,还是被深深种了草。这很“海底捞”。20:30左右,烤肉吃到尽兴,店里的灯光也暗了下来,暖色桌灯调亮,杭州这座“时尚之都”的撩人夜色,正式开始升腾。伴随着舞蹈的开场,门店从餐厅一键切换成酒吧,光影闪烁下,小吧台的“表演”登场,先肉后酒,微醺的氛围感拉满。这家店的负责人对内参君表示,该店是“焰请”在杭州的首店,此前在西安、义乌接连开店,市场反响很好。杭州店刚开业两周左右,刚开业没有开放全部用餐时间段的情况下,日均翻台已接近5次。据媒体报道,去年12月,全国首家“焰请烤肉铺子”在西安高新万达广场开业。仅两个月的时间,它先后登上西安市烤肉热门榜、打卡人气榜榜首。经过半年多打磨之后,2024年,“焰请”在陕西西安、浙江义乌、江苏南京等地继续落地。从餐饮平台上则能看出,除了已经开业的几家店外,“焰请”在多个城市还有新店待开。从海底捞的发展阶段来看,近年来,海底捞不断探索多元化发展路径,在副牌方面动作频频。8月27日晚间,海底捞发布2024上半年财报,剑指“多元化布局”。其中提到,通过推出红石榴计划,旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌,推动餐饮服务创新。为此,海底捞进行了组织创新,由新任首席执行官苟轶群领导“创新创业委员会”,推动新品牌及新业务的孵化与发展。如果说加盟商模式是海底捞的纵向扩张,那么多元化多品牌策略即是横向扩张。很明显,多元化品牌战略,将是海底捞未来一段时间的新课题。平价高质+情绪价值“烤肉版海底捞”有希望吗?烤肉近两年的火热,内参君在此前多篇文章中都进行了详细分析。结合这次在“焰请”的体验,内参君认为,从烤肉赛道的“分级”来看,百元左右的“高质价比烤肉”,还有大把机会。从消费大环境来看,品质性价比,只会越来越“卷”。在极卷周期中,仍能够经营得不错的餐饮品牌,都有一个共性,那就是精准地预判了所谓的消费降级和性价比趋势,又通过升级门店和商业模式,来应对变化。这些品牌做好“品质性价比”的前提是注重品质,甚至主动降低毛利,以此让顾客感受到“质价比”的优势。无论经济环境如何,人们的收入怎样,大家的普遍认知是在持续上升的,对美食追求保持上升心态。人们不仅追求吃得便宜,也要吃得好,单纯低价不能吸引消费者,要在合适价格带的同时保持高水平品质。不得不承认,高毛利时代,可能像房价一样回不来了。在这个长周期下,能动性、快速拥抱变化的能力,决定了一个品牌的发展状态。企查查数据显示,去年一年,烧烤(这个包含烤肉品类在内的赛道),新增近12.5万家门店,达到历史新高。截至8月15日,今年全国新增烧烤门店约6.5万家,这意味着烤肉品类新增玩家众多、市场进一步扩容。客流分散、平替增多,烤肉打响了淘汰赛,价格分级趋势明显。相关数据显示,人均消费价位在50-100元区间的烤肉品牌占比达到65.6%,其次是100-150元区间,品牌占比为17.5%。可以说,在当下,烤肉品类有了新的竞争逻辑和价格带划分,品质性价比的大趋势里,从下沉市场切入、提高产品品质、降低毛利率、提供有竞争力和性价比的客单价,成为突围的关键。而百元左右,是品质型烤肉消费者理想的预期价格,而这正是“焰请”所锚定的客单价。在当下,任何一个新的餐饮品牌想立住脚,必须要在产品上有足够的“说服力”。从这点来看,“焰请”有着充分的觉悟。借用海底捞的优势供应链体系,从产品创新和品质上做出差异化,把顾客“抓进来“,再用海底捞一贯擅长的“服务”去留客。较早之前,平价烤肉往往背负着“脏乱差”的标签,产品粗放、服务潦草是不少人的惯性认知。而海底捞的“服务”的品质和迭代,则很好地解决了这个痛点,使得“焰请”在当前的价格带上,做到了性价比、产品、服务、体验等多方面的理想平衡。同时,充满情绪价值的全时段场景,也将海底捞的“快乐基因”充分延续,营造出午间、晚间、夜间不同的氛围和体验,覆盖不同用餐需求的顾客,让营收实现最大化。目前,全国连锁烤肉品牌的数量并不多,海底捞手握研发、营销、组织力、供应链等优势,选择在这个阶段发力,“野心”昭然可见。扩张,底气何在面对长串的待开店清单,不禁让人想到,海底捞在组织力上的优势,可能是多元化品牌真正得以高品质扩张的底气所在。“人才先于业务”是海底捞一贯的策略。卓越的团队不是别人帮忙练出来的,也不是从市场上招来的。海底捞有着自己的人才体系,更懂得“构建人才梯队、激活人才竞争力”。在今年的6月海底捞的“换帅公告”中,提到了一个词——双管店管理制度。据了解,这种制度可以让一个优秀的店长,相对简单地把自己的优秀经验,复制到另一个店铺上去。“主业”稳定之余,可以开展“副业”,再管理一家烤肉店、面馆等,进行人才资源的共享。本着多劳多得的原则,“双管店”的店长则能多拿一份报酬。内参君得知,目前“焰请”已开业的门店均为“双管店”,店长们的身份,实则也是海底捞火锅店店长。这种方式,实现了海底捞优秀店长对新品牌的加持,让一家新店在初创期就能够高水平运营,带来品质成熟的体验,使得顾客在体验后立刻被“圈粉”。事实上,火锅和烤肉是两种完全不同的业态,在运营上也有明显差异,尽管有着一线管理的经验,但这些店长的“转型”过程,也需要总部的专业的辅导团队进行培训。针对此类实际需求,“焰请”团队则搭建了针对日常运营的全面培训体系,包括财务工程搭建,运营辅导,产品采购,品牌营销等,相当于手把手的帮助店长们开展新项目的管理工作。双管制,无疑成为海底捞多元化品牌发展的“人才底气”。事实上,在不同的发展阶段,积极调整管理策略和人才模式,是海底捞多年形成的“品牌基因”:从创立早期被业内传颂的“师徒传承制”,到2023年更新的“低底薪高分红”薪酬政策及大区制,再到如今的“双店管理制度”,连住利益、锁住管理一直是不变的底层逻辑。在多元化发展的新阶段下,海底捞主动优化管理模式,主动给优秀人才“创造机会和财富”,同时,也让首战告捷的“焰请”插上翅膀。据了解,受“焰请”各店成功案例的带动,海底捞内部的创业热情被大大激发,目前已经收到了大量海底捞店长的开店意向。在已经高度内卷的烤肉赛道上,“焰请模式”的崛起固然是值得关注的趋势,而内参君认为,多劳多得的“双管制”,以及强大而灵活的组织力创新能力,才是让人对“烤肉版海底捞”更添期望的重要原因。

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编辑:马继

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发布于:盐源县