文轩公司做扩张河马1天接手10多家“旺铺转让”，“餐饮转文轩公司做扩张河马店人”忙坏了_ZAKER新闻
1天接手10多家“旺铺转让”，“餐饮转文轩公司做扩张河马店人”忙坏了_ZAKER新闻
南明河上，甲秀楼下，天南地北的口音汇聚于此，属于贵阳的旅游旺季到了。对于游客来说，贵阳往往只是开启贵州之旅的第一站，还有更多目的地等待他们探索：去荔波欣赏秀美小七孔、去安顺一览雄奇的黄果树瀑布、去铜仁登梵净山呼吸清新空气……
最近几年，餐饮行业创业者激增，快进快出现象愈加明显，由此催生出了一批新的职业和赛道。比如餐饮二手设备回收商，也就是大家热议的 " 餐饮收尸人 "。但今天想跟大家聊的是另一个正在悄然兴起的行业。一批专门帮助餐饮人转店、寻店的中间人或平台，他们为餐饮商家提供门店评估、咨询、经纪等服务，促成转接双方达成交易，从而挣得相应的推广费、佣金。为方便叙述，我们暂且将这类中间人或平台称之为 " 餐饮转店人 "。近期，我们也与几位餐饮转店人聊了聊，从他们的视角中，看到了更多餐饮创业者的梦碎。面对艰难的 2024 年，转店人有着直观且深刻的感受。" 以前大部分餐饮店起码还能活 2~3 年，现在可能经营几个月就往外转了！"" 很多倒下的餐饮店在挂出转租 / 转让信息后长达数月，甚至一年多都无人接手。"" 以前好地段的门店，不愁转，但现在转让费对半砍，甚至不要钱可能都不一定能转出去。"" 说到底都是因为不挣钱，所以才会急着往外转手，不想再耗下去了。"……一、1 天接手 10 多家，餐饮店陷入转让潮在重庆专门从事转店、找店业务的微姐，从业已有 10 余年，其所在的公司会提供各类线下商铺门店的转让服务，这两年业务重心则开始转向餐饮业。" 以前接手的大都是美容院、养生馆、便利店，但现在转手更多的则是餐饮店。"△图片来源：红餐网摄如其所说，现在很多餐饮店的租期还未到，就会因为经营不下去而开始着急往外转手。这个时候，打着 " 覆盖更多精准找店客户，快速转出门店，及时止损 " 名号的转店人出现，无疑就成了这些转让餐饮店的希望。餐饮转店人的生意模式就是帮助餐饮店家把店铺转让出去，并收取一定的推广费和佣金。看起来，似乎与常见的房产中介业务模式相似，但个中也有不同。餐饮转店人的收入中绝大部分都是来自于推广费，即帮助商家实现更多精准曝光的营销费用。倘若门店需要持续且更广范围内曝光，那推广费用自然也就水涨船高。阿华今年 3 月刚入职广州一家转店平台，他在跟红餐网交谈时就表示，自己公司通常会收取 1 个月的租金作为佣金，前期推广费则根据推广力度不同，从几百到几千不等。微姐的朋友圈也晒出了不少签约的转让店铺案例，在这些案例中，转让推广费少则 3000 元，多则高达 30000 元。倒闭的餐饮店变多，转让需求自然会大幅增加，转店人的业务也就多了起来。阿华每天都会分享一些餐饮店铺的转让信息，有时候一天甚至会发出 10 多家门店的转让信息。不少人看到这一行有赚头，也纷纷加入到了转店人的行列。在广州从事转店、寻店业务的老吴告诉红餐网，近两年开始转型做餐饮转店人的不少，甚至还出现了专门的转店博主，与转店人依靠数据，在网络、社群上推广门店信息不同，转店博主们主要利用自身的粉丝流量推介，促成店铺的转让。而微姐的同事中，也有原本是开餐馆的，通过微姐的公司成功转出餐饮店后，便跨行做起了转店业务，从前客户一转身变成了同事。二、普遍撑不过 1 年，大量餐饮小白正加速出清转出门店增多的同时，餐饮店的平均生命周期也在不断缩短，如今能经营超过 1 年，都变得很难。△图片来源：红餐网摄阿华直言，在广州海珠区的核心商圈 " 客村 " 附近，人流量较大，各类餐饮店林立，但这里的餐饮店更新换代也很快，没有几家能做得久的。" 即便是 8 月的暑期旺季，一条街上，也陆陆续续有店铺关门，有卖酸菜鱼的，也有开奶茶店的，还有做炸串的，都在往外转，很多还都是今年年初才开出的门店。"微姐也表示，自己以前经手的餐饮店大都是经营了 2 年以上的，但现在很多门店没撑过 1 年，就急着挂牌转让了。在其看来，很多餐饮老板开店时一头热，真正开始经营后就没了耐心。" 大家还是低估了干餐饮的难度，真正入局后，面对大环境的低迷，商家之间的激烈竞争，以及残酷的价格战……很多人的创业热情会被快速浇灭，故而选择退出。"不过，行业挤出效应加剧背后，也有一些周期性的原因。老吴发现，去年不少跨行进入餐饮业的小白，今年都在忙着转店。今年 3 月，老吴接了一家奶茶店的转让，店主是去年毕业的大学生，因为去年毕业时没找到合适的工作，就想着自己开店，后来在父母的帮助下投资 20 万元加盟了一个奶茶品牌。开业几个月以来，每天收入最多的时候也就几百块，苦苦撑了几个月，最终还是决定把门店转让出去。老吴服务的客户中，还有从互联网大厂辞职后出来干餐饮的，也算是有点家底的中产阶级。只不过因为这两年公司所在的环境不好，所以就毅然辞职，开起了餐饮店，但最终也没能撑过半年。聊起这些餐饮店的转让，老吴感慨：" 很多人自以为高学历、有见识，开餐饮店那就是降维打击，但实际开店后，就发现外卖规则、毛利纯利等都没搞明白。而且市场就这么大，去年又涌入了大量餐饮创业者，那今年必然就会清出一批。"企查查数据也显示，2023 年我国餐饮相关企业注册量超 410 万家，是近十年来新增餐饮相关企业数量最多的一年，同比 2022 年，亦有大幅增长。三、模式重、成本高是 " 硬伤 "，中大型餐饮店、加盟店的危险系数更高这行干久了，餐饮转店人也摸索出了一套规律，比如相比起夫妻店，一些加盟店转让的频率会更高。老吴分享了自己曾接待过的几个客户，有人加盟了某奶茶品牌，投入 40 万，经营了 2 个月就撑不下去了。还有加盟螺蛳粉店的，前前后后也就开了 8 个月左右，就往外转了。" 比起夫妻店、小店，开餐饮加盟店的投入较大，光加盟费可能就要十几万，乃至几十万。较高的成本投入，如果换不来明显的利润增长，很多人就会在心里打了退堂鼓。" 老吴说道。阿华经手的店铺，也有不少加盟店。其中，又属小吃、奶茶加盟店的转出最为多见。有加盟了某炸串品牌的店老板跟阿华抱怨称，自己当初之所以会选择加盟，一是看中了品牌自带的人气光环，另外也是觉得品牌店相对稀缺。但现在这些餐饮品牌都在疯狂开放加盟，部分品牌的区域保护政策也放松了，导致门店要面对的同行对手越来越多。更甚者，可能是和自己 " 同出一家 "，挂着同样招牌的加盟店。如此下来，品牌方能带给加盟店的品牌效应就会减弱。真正是应了那句：" 品牌方在前方一路狂奔，欢呼着规模的扩大，加盟商在大后方可能是‘跑细了腿’。"一些新手还容易掉进快招公司的坑。如老吴所说，有些人直到经营不下去了要转让门店时，才发现自己加盟的是快招品牌。" 很多人一开始可能就是刷短视频看到某个项目很火，就盲目投入了。但实际上开店后，运作起来，就发现和品牌当初承诺的差距很大，等到他们想把整店再转让给别人时，才发现自己加盟的品牌根本就没什么影响力，甚至有些可能就是专门割韭菜的快招公司。" 老吴说道。微姐则发现，近两年，模式重、成本高的中大型餐饮店更容易倒闭，也很难转让出去。如微姐所说，自己今年接手的转让门店里，茶楼 / 茶馆、火锅店的转出是最多的两类。茶楼之所以难长久，主要就在于投资、模式较重，且顾客对茶楼的消费是选择性消费，不具备刚需。火锅店也有类似的通病。" 火锅店的模型也比较重，动辄 100 平米起步，成本高，经营起来的压力会很大。现在在重庆，转出最多的就是火锅店了，包括一些开在社区，房租成本压力相对较低的火锅店也开始往外转了，说白了都是因为收入包不住成本。"企查查数据也显示，2023 年年末时，火锅相关存量企业有超 41 万家。但截至今年 8 月底，火锅相关存量企业仅有约 40 万家。这意味着，今年以来，更多火锅店选择了离场。四、去年加价抢铺、今年 0 元转让，餐饮创业进入 " 冷静观察期 "在 " 开一天，亏一天 " 的重压之下，一批餐饮人开始选择转店离场。但如今想要将店面成功转出已非易事，餐饮店的转让周期也在被不断拉长。微姐表示，今年以来，尽管寻租的人不少，但大家都不再急着出手了。" 以前好店不等人，那些好地段的门店，可遇不可求。如果是真心实意要干餐饮的，基本上看过门店，当天就能敲定下来。偶尔还会遇上，多个寻租方看上同一个铺面的情况，这个时候转出方就可能会临时加价，来决定最后将店面转给谁。"但现在却是另一番境遇。以微姐公司今年接手的一家快餐店为例，临街，而且还是大型社区底商，客流量有保证。门店面积 60 多平，租金一个月 6000 元。放在过去绝对是抢手的商铺。而现在，放出转让信息后，问询的人不少，但很多人问过就没了下文。微姐也有带一些有意向的租客去现场看了该店。但看完后，有些人会嫌店面太大，也有些人觉得门店太旧，还有嫌租金高的，落到最后都是一句：" 再看看吧！"如同房地产行业的 " 买涨不买跌 " 规律，如今的餐饮创业者，面对大量转出的店铺，普遍会再观望，这也进一步增加了餐饮店转让出去的难度。" 之前如果有 5~10 个看店客户，基本上就能成交，但现在一家店平均要对接 30 个以上的客户，最后才有可能成交。" 微姐说道。△图片来源：红餐网摄老吴也表示：" 现在大部分餐饮店转让都需要‘等’，至少 2~3 个月，才有可能转让出去。"寻租方反复观望的同时，还会对门店的转让费、租金等反复盘算。" 以前那一套靠‘不断开店转店赚转让费’的做法早已行不通了。现在不少人选店，会首选租金、转让费更低的门店。" 老吴以广州地区的餐饮店转让为例介绍，不同地段、不同面积、不同装修的门店转让费会有差别，但转让费超过 10 万元的，就很少有人问津了。阿华曾经手过一家近 40 平的快餐店，位于广州某大型社区的临街路口，人流量不错，一开始转出方提出要 12 万元的转让费，一直没人接手，等了几个月实在耗不下去了，直接将转让费砍半，最后才转让出去。阿华也表示，现在在广州客村，很多餐饮店为了能快速转出，甚至会愿意 "0 元转让 "。面对转让费不断压低，转出方往往就会选择 " 空转 " 的方式，将店内的设施设备及货品等卖给其它买家或二手设备回收商，获取额外收益，以此降低损失。像微姐接手的火锅店和茶楼，店老板在决定转出门店时，通常都会先联系一些二手设备回收商，将店内的桌椅、设备等转卖给二手设备商，以此来填补低转让费的损失。这也正是餐饮收尸人这门行当能兴起的主要原因。值得一提的是，大部分餐饮老板即便转出了门店，但心里还是会多有不甘。在老吴接待的客户里，就有不少人转出门店时态度很坚决，但过不了多久，又会回过头来找到转店人，想再承租一个新的店面继续干餐饮。" 尤其是那些干了很多年餐饮的人，除了餐饮，他们已经不知道能干什么了。"koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:杨勇
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此外，作为职业教育的重要组成部分，非遗培训传承同样需保障学习者的可持续就业能力。根据国际劳工组织的定义，可持续的就业能力指的是“个人在整个职业生涯中能够谋得并保住工作、在工作中不断进步和适应变化的能力”。正如法国知名教育学教授菲利普·卡雷尔所说，“职业教育应该帮助学员获取可在不同职业间转移的知识技能和良好的个人心态”。秉持这一指导思想，非遗职业教育将重点放在能力建设，一方面，可使学习者具有更多选择和容错空间，帮助人们解除学习濒危工艺的后顾之忧、吸引扩大学习群体；另一方面，对提升本国在就业市场、创新和生产领域的国际竞争力，亦具有重要的社会和经济意义。
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