《菊内留香》txl金银花食材价格飙升，餐饮业如何应对成本压力？《菊内留香》txl金银花_ZAKER新闻
食材价格飙升，餐饮业如何应对成本压力？《菊内留香》txl金银花_ZAKER新闻
二是今年中国特色大国外交高潮迭起，中美战略平衡正向中方加速倾斜。2023年以来，随着中国优化调整防疫政策，中外交往有序恢复，中国外交按下“加速键”，中国与世界各国的关系步入“快车道”。面对百年未有之大变局，中国国家主席习近平应邀对俄罗斯进行国事访问，接待亚洲、欧洲、拉美、非洲等诸多国家和国际组织的领导人访华，掀起一波又一波的元首外交新高潮。中方还发布《全球安全倡议概念文件》《关于政治解决乌克兰危机的中国立场》两份重要文件，成功斡旋沙特和伊朗恢复外交关系，为推动解决国际和地区安全问题作出重要贡献，展示中国的大国责任、担当和风范，得到各国的高度关注和积极评价。
文 | 日晞视野，作者｜奶黄包，编辑｜ANGELICA各地高温不断，网友们不禁感慨温度太高要被烤熟了，不过还有一件事也引起了众多关注，那就是食材就像是跟随着高温热度一起也疯了似的上涨。比如蔬菜、猪肉等食材价格就在近期不断上涨。走到店面上去看，甚至能看到七块钱的生菜，较之以往翻倍的黄瓜。甚至不只是蔬菜涨价厉害，猪肉的价格也是疯狂上涨，现在已经达到了 30 元一斤的地步。菜市场的黄瓜从一斤 2 元变成 7 元了，小油菜从一斤 2 元变成 6 元了，青椒从一斤 2 元变成 5 元了，茄子还好，从 1.8 元 / 斤变成 2.8 元 / 斤。还有水果价格也没好到哪里去，例如西瓜。宁夏硒砂瓜一斤 2 块 5 左右，上个月才 1 块 5，每斤涨了 1 块钱。6 月上旬还卖 0.99 元一斤，现在涨到 5.99 元，" 真的太离谱了！" 不少消费者在网上吐槽，西瓜最近涨疯了！不少人直呼现在水果、蔬菜和肉都吃不起了！看来只能吃大米饭了。餐饮业更是有苦难言表示成本上涨经营压力持续增加。毕竟面对各类食材价格的暴涨，消费者尚且还能犹豫买或不买，而餐饮商家们却没得选。为了能够维持自己的经营只能扛着食材成本上涨的压力还是要买，只盼着菜价、肉价能早点降下来。01可以说近两个月，全国各地蔬菜、猪肉、水果的价格可谓是上涨良多。据农业农村部公布的数据，黄瓜、菠菜、大葱等重点监测的 28 种蔬菜均价已经连续 6 周上涨了。比如黄瓜近两个月价格就上涨了 154.6%。涨幅之大可以说是引起了众多网友的关注，毕竟民以食为天，不仅是市民着急，就连商贩、政府对此也是。例如近期北京地区的农产品市场波动就已经引起了广泛关注。据央视新闻的最新资讯，北京新发地市场——这座京城交易最为繁盛的农产品集散地，在 8 月份记录了蔬菜价格的新高点。数据显示，该月蔬菜的平均价格攀升至每公斤 4 元，较去年同期激增了四分之一。与此同时，四川省发改委与统计局联合发布的数据显示，自 7 月起，四川省内蔬菜价格亦步入快速增长轨道。统计的 28 种常见蔬菜中，过半数蔬菜的地头收购价出现显著上扬，尤以芥菜、黄瓜、茄子、大葱及莲藕等品种涨幅最为惊人，均超过 50%，显示出局部地区蔬菜生产的季节性与供应链调整对价格的影响。此外，食品价格的全面上涨趋势不仅限于蔬菜领域。农业农村部的监测数据显示，自今年春季以来，猪肉与鸡蛋等基础食材的价格同样呈现出强劲的增长态势。具体而言，自 3 月份起，猪肉批发价格便开启了持续攀升的模式，至 8 月 19 日，其批发均价已跃升至 27.46 元 / 千克的历史高位，较年初上涨幅度超过三成，反映出生猪养殖周期与市场需求之间的紧密关联。与此同时，鸡蛋市场也变化巨大。据统计，截至同一日期，鸡蛋的批发价格已从 3 月的 8.56 元 / 千克稳步攀升至 10.61 元 / 千克，涨幅高达 24%。02涨价原因是天气？各地高温持续不断，菜价也跟着热起来了。据资料显示，从 6 月 25 日开始，" 农产品批发价格 200 指数 " 就在一路上涨，7 月全国蔬菜价格环比上涨 9.6%。不少人对此感到疑惑也是正常，毕竟这本该是盛产瓜果蔬菜的夏季，菜价为何反而 " 热 " 起来了？但根据近期多地媒体相继报道了菜价上涨的消息。对于菜价上涨的原因，多位专家提出与近期高温暴雨天气因素有关。红餐产业研究院出具的《中国餐饮供应链月报（2024 年 8 月）》中也提到，猪肉等食材价格上涨，主要是因为供给的减少，需求的增加。由于今年全国各地极端天气（如暴雨洪涝、台风和地质灾害等）影响十分显著，养殖行业受到影响供应减少，而消费者的超前、超量采购，亦促使价格上升。北京某菜市场的一名摊主就表示：" 最近的蔬菜价格上涨，和高温、暴雨等天气有关，地里没菜了。"就连很多水果也跟天气的关联甚为密切，比如西瓜，据农业农村部数据，8 月 8 日，国内鲜活农产品批发市场重点监测的 46 个品种中，在价格涨幅前五名的品种里便有西瓜，较前一日涨 3.4%。8 月 1 日至 8 日当周，西瓜全国平均批发价为 3.0 元 / 公斤，环比上涨 9%，同比上涨 13%。多地西瓜涨价这番涨价，零售商表示太离谱了，消费者在买完东西之后更是直接在网上吐槽，" 上周买麒麟瓜时每千克 9 元，现在 11 元，怎么涨了这么多？"这次涨价对餐饮人影响甚大，" 是进是退都很难 "。蔬菜、猪肉、鸡蛋价格一路上涨之下，全国各地的餐饮人已深感其痛。众所周知，餐饮业是个现金流行业，人员工资、房租、食材采购都是固定支出。而房租、人工还有商量和转圜的余地，但食材的涨价却让餐饮人无力反抗。毕竟经营其他东西可以没有，但是食材不仅不能没有，还要为了口感保证食材的新鲜，不能选择太过于次等的，品质高的价格更为昂贵，经营压力开始变得更大。但不少业内人士表示，即便蔬菜价格上涨，成本压力陡增，但绝大部分餐饮人只能选择硬扛原材料成本上涨的压力，涨价的基本没有。价格不上涨，成本又增加，餐饮人真的有口难言。大家不敢涨价的原因也差不多，毕竟现在很多人在种类繁多的选择中还是更加看重价格，尤其是疫情之后大家经历过一段经济状况不够好的时候，就在当下更加希望能够有一定的存款，因而消费者对于价格越来越敏感，餐厅只要稍微加价或者减少分量都可能引发顾客不满，甚至产生抵触心理。毕竟现在可以选择的饮食可太多了，大家在看到价格上涨之后自会选择其他品牌，这样老品牌的客人很容易流失。可谓是 " 涨了就得罪客人，不涨又没有利润。"这样的情况对不同的店家影响区别也比较大，对于一些网红餐厅，对于环境氛围要求高，因而原本的价格就定位比较高，哪怕成本价格有所上涨，也只是利润的压缩，不过他们大多依旧没有选择涨价，因此生意还是没有受到影响。但对于一些原本定价就比较低的路边摊贩或者是普通的夫妻饭店，这种商铺原本就是奔着价格实惠去的，大部分开在居民楼下、学校门口等地方，可以说很多人就是奔着这类物美价廉，因此涨价这条路根本走不通，大家的反应会更大。例如在媒体探访时一家在深圳开了快餐店的经营者就表示，近段时间，深圳菜价翻倍地涨，大家许多人都有点快撑不住了。" 这段时间根本有些菜都不敢买，客人来吃饭，点这个菜没有，点那个菜没有。"据了解这家快餐店位于城中村，门店出售的盒饭，价格大概在 13-15 元，平时客流本就有限。" 现在深圳的青瓜要 6 元一斤、四季豆 8.8 元一斤、荷兰豆 9.8 元一斤。菜这么贵，买回来累死累活地干，也就能卖到十几块，就是亏本的买卖。"但哪怕在现在，点击啊还是不敢轻易涨价。" 我们快餐是现炒的，几年来都没有涨价。贵了大家也消费不起，我现在只想菜可以降到正常价格，快餐店才能维持下去。"因此这类店的经营现状实在是困难。考虑到大环境太卷，随便调价可能会影响进店客流，大多数店铺哪怕遭遇到这种经营危机也没有上调门店产品的价格。不过据现在这种情况猜测， 未来能不能一直保持现有的低价，还是个问题 。毕竟，利润越来越差，如果完全不做改变的话，后续就真的没有任何利润可言了。 03食材成本如此之高，餐饮企业怎么才能走下去呢？目前来看，短期内，蔬菜、猪鸡肉等食材的价格可能还难以下降到之前的水平。而且国内的需求量上也有所影响。8 月 15 日，国家统计局发布 7 月经济数据。7 月经济依然延续 " 外需较强、内需偏弱 " 的特征。国家统计局新闻发言人、总经济师、国民经济综合统计司司长刘爱华也在国新办发布会上表示，从 7 月份主要经济指标来看，面对复杂严峻的国内外环境，以及国内暴雨洪涝、极端高温等短期因素带来的扰动，在宏观政策加力实施作用下，生产需求继续恢复，就业物价总体稳定，新动能培育壮大，经济运行延续了总体平稳、稳中有进的发展态势。与此同时，外部环境不稳定不确定因素增多，国内有效需求不足，经济运行出现分化，一些发展中、转型中的问题还在显现，经济回升向好的基础还需要进一步巩固。因此面对如今竞争激烈的市场环境，如果不能合理消化增加的成本，可想而知，一批规模小、势能弱的单店或夫妻店，会面临艰难的生存问题。那么，在被食材成本这座大山 " 压垮 " 之前，如何在夹缝中生存？但是这样的竞争环境可谓是激烈异常，如果无法快速消化掉现在成本带来的影响，那么前面所提到的一些小的快餐店，毕竟规模小、没有优势，生存问题自然会变得更加艰难，这也正是前面众多商家所提到的一个有口难言。那么不想被食材压垮，这些餐饮究竟要怎么做？首先就是一定要开始行动，调整自身产品，不能一味被动等待食材价格能够回落。比如现在就能注意到，一些餐饮人已经开始有所动作，正在采取一些办法来弱化食材涨价对餐厅的影响。其实对于食材的价格上涨，餐饮业可以做的调整还是比较多的，比如选择其他更有价格优势的食材进行新品研发，增加辅助产品。因为作为一些比较老牌的顾客，大部分还是对菜单上的价格是比较了解的，说出涨价之后自然会减少选择，慢慢也很容易流失掉很多老顾客。但是如果换作是新菜品，可以研发出新样式再进行定价，这种情况呢很多老顾客为了尝鲜也会选择试一试，对于价格的接受度也是比较高的，自然呢就能有更高一点的商品空间。比如就像这轮蔬菜的涨价中尤其叶菜类涨价会更明显，但土豆、洋葱这一类蔬菜的价格并没有明显波动。所以，部分快餐店就减少了叶菜类产品，转而推荐其他产品。这样的策略可以说是最为保险的，毕竟减少供应能够促使消费者去选择其他利润空间大的产品，而不是直接用涨价劝退了消费者的消费热情。二是在这样的方式下，不仅要保证门店利润的同时，也保障消费者的整体体验。毕竟对于这种有生产链条的经营，只要你在某一环节上，必然会有一个大环境的影响，就像金子价格会影响金饰品一样，要考虑到这种波动。因此众多餐饮者更应该明白食材涨价是阶段性的，起起伏伏是常态，不应该会对整体的经营和价格体系带来大的改动。所以不应该因为利润的减少而让经营状况落后，甚至无法让消费者有良好的消费体验，这都是不可取的，毕竟无论在何种困难的时候，留住消费者都算是重中之重。结构的稳定也是非常重要的，就好比本身产品结构已经比较固定，所以门店主要是通过一些营销手段，来平衡成本上涨的问题。在媒体探访的时候不少店家也表示在店里正在搞会员充值、当餐免费等活动，来增加新顾客的进店率和老顾客的复购频次，以此来抵消成本上涨，利润被压缩的问题。这些举措都是比较好地应对风险的效果。不过这次也提醒了很多餐饮业经营者，除了精细化运营和产品维度的调整，供应链也能帮助餐饮人抵御食材价格波动带来的风险和压力，因此更需要重视供应链的作用。从这轮菜价涨价潮中，也可以看到，相对于小型餐饮店和个体户，中大型连锁餐企在这轮蔬菜涨价中所受到的波及和影响并不大。不仅是因为这些大型餐饮业的应对风险能力，仔细分析还有很重要的一个部分就是这些餐企都有着一个共同点：要么拥有自己的供应链体系，要么是有成熟稳定的上游供应渠道。所以经此一役，可以说是更好地提醒餐饮商家，餐饮已经进入存量竞争的时代，未来不仅需要提高自己的产品质量，还要注意经营遇到的各种危险，有提前的可预测性， 做好多种方案，毕竟未来只有多维度提升企业的抗风险能力，才能更好地应对外界环境的变化。综上所述我们可以得出，在这次涨价热潮中，餐饮业除了可以等待价格回落，一定还要更努力提高自身，毕竟经营包含着风险，只有不断地调整才能在市场上更好地生存下去。参考文献：《突然涨价，" 快吃不起了 "！网友：真的太离谱》（素材源于网络，如侵权请联系删除）koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:汤念祖
TOP1热点：郑渊洁说「AI写的杀了我也写不出来」
“整体看，持续降雨天气影响到的主要为黄河以南陆续进入收割期的小麦，以及黄河北部部分早熟小麦品种。目前部分地区已经陆续放晴开始抢收新季小麦，在颗粒归仓之前难言整体产情，还需持续关注。”王晓康预计，待6月中旬小麦集中收割上市后，短期小麦供应的增加或导致小麦市场整体价格重心下移，在探至相对低点后，在多方竞收下价格或再度缓慢上涨。（中新经纬APP）。
2020年4月，阿东由海南北上履新，升任吉林省副省长，成为副省级干部。2021年12月，他以吉林省委常委、宣传部部长的身份出现在公开报道中，至此番进京履新。
TOP2热点：奥斯卡金像奖获奖名单
随着朱绍明落马，近年来，云南中烟已有3任总经理被查。其中，2023年1月，张水长接受审查调查。他出生于1948年2月，2003年成为云南中烟第一任总经理，2010年卸任，“接棒者”正是朱绍明。
1991年，贺军科在国防科技大学毕业后，在航天系统工作了14年。他从原航空航天部四院驻内蒙指挥部计划处助理员干起，2002年升任航天科工集团公司第六研究院院长兼党委副书记，时年32周岁。
TOP3热点：大学师生逛菜场发现新物种山柰菖蒲他的手游走在两座山峰
“我是中国人民的代表，为了捍卫中国利益而来，这是我的神圣职责。我是中国人民的使者，为了增进中美交流合作而来，这是我的重要使命。”5月23日，中国新任驻美大使谢锋抵达纽约后发表上述讲话。
TOP4热点：比亚迪天闪计划曝光PYTHON人狗大CSDN
近日，有网友在网上发布了一组聊天记录截图，称这是广西柳州市柳南区工业和信息化局局长梁某与一名女子的不雅聊天。截图显示双方聊天中有不少不雅内容和图片。31日，柳南区工业和信息化局工作人员告诉记者，相关部门已经介入，局长梁某今天没有上班，具体情况并不清楚。柳南区纪委表示正在调查核实中。
TOP5热点：乌克兰民众称支持泽连斯基为了升职丈夫把我献给他们领导
[环球时报-环球网报道 记者倪浩]5月25日和26日，中国商务部长王文涛分别与美国商务部长雷蒙多和贸易代表戴琪进行了会谈。商务部6月1日下午举行例行记者会，新闻发言人束珏婷在发布会上表示，美方的芯片与科学法等半导体产业政策和出口管制是中方重要经贸关切，也是王文涛部长与美方会谈中提出的重点问题。束珏婷说，（在会谈期间）双方就此进行了深入交流，并同意后续继续开展讨论。
会议还提到，要加快推进国家安全体系和能力现代化，突出实战实用鲜明导向，更加注重协同高效、法治思维、科技赋能、基层基础，推动各方面建设有机衔接、联动集成。
TOP6热点：李坤朋因病去世TAPANHD18XXXX14
据公开简历，叶牛平生于1967年12月，早期曾在广州市工作，历任增城市（现广州市增城区）市长、白云区区长、广州市发改委主任，广州市政府秘书长、办公厅主任等职，2017年任广州市副市长。
TOP7热点：杭州高中周末双休遭家长反对来嘛我想要
六是加强调度指导。省市县三级每日开展调度，及时解决“三夏”生产存在的突出问题，直到夏播结束。18个省级专家指导组下沉一线，开展抢收、抢种技术指导服务。对全省小麦种子田，优先组织抢收，优先烘干晾晒，确保秋播用种质量和数量。
据安徽日报报道，今年“三夏”期间，安徽省计划投入联合收割机约20万台，机收率预计在98.5%以上，力争用10天左右时间基本完成该省小麦抢收任务。
TOP8热点：全球首款通用智能体 Manus 上线俄罗斯SEVERODVINSK
2022年7月，叶牛平任陕西省副省长、党组成员。官网显示，叶牛平分管省民政厅、省交通运输厅、省商务厅（省自贸办）、省外事办、省港澳办。负责“一带一路”建设、自贸试验区等方面工作。
TOP9热点：市场监管总局回应主播恶意炒作CF孙尚香正能量图片
美国为一己之私，不顾地区国家求稳求治的诉求，通过利诱胁迫，把别国顶在前面当枪使，根子上是唯美独尊的霸权体系，是在损害地区安全和发展。美国加大地区兵力部署，常态化开展针对性极强的演训活动，四处侵权挑衅，耀武扬威，破坏地区和平稳定，动摇各国追求发展繁荣根基，美国的这些做法及其背后用意值得高度警惕。
TOP10热点：上海申花vs川崎前锋三个老头同嫖一个老妇
此前，多个网络平台发布“百辆收割机在河南高速上五六天，农民的损失谁来承担？”等信息。河南交通投资集团南阳分公司日前相关部门回应称，22日当天有24辆收割机运输车集中下站并出现缓慢通行情况，原因是部分收割机运输车未办理《超限运输车辆通行证》。问题出现后，河南交通投资集团南阳分公司立即增配查验人员、提高查验效率，采取容缺放行，当天即解决了车辆通行缓慢问题，不存在数百辆车拥堵5天情况。