经济前沿-"沈芯语老师家访md0050"-别小看四五线城市的沈芯语老师家访md0050餐饮霸主

别小看四五线城市的沈芯语老师家访md0050餐饮霸主

亲自督查，亲自“验收”。调研“考卷”里，“考”的是整改落实，是责任担当。

总第3987期作者 |餐饮老板内参内参君下沉市场大有可为无需更多渲染，很多人已经看到了下沉市场的机遇，并希望入局。餐饮朝前看第一季第9集《下沉丛林法则》，我们将视角聚焦“下沉市场”，看看这个被我们说是新机遇、新机会的市场具体是怎样的？在这里经营餐饮品牌，具体有哪些机遇，和哪些难被看到的挑战？需要说明的是，在本期节目中，我们说的“下沉市场”并不完全是百度百科中的定义。下沉市场在百度百科中的定义是：三线及以下城市、县镇与农村地区的市场，范围大而分散，服务成本相对较高，人口基数大，高比重人群有两个年龄段，一个是18岁及以下，另一个是46岁及以上。《下沉丛林法则》中，我们这么看待下沉和下沉市场。“下沉市场”是一个相对概念。和一线城市的市中心相比，五环外就是下沉市场，二线城市就是下沉市场，和二线城市相比，三线城市又是下沉市场。如此推演，按照行政地理区划，最终可以得出村庄是乡镇对应的下沉市场。也可以跳出中国的行政区划，看到很长一段时间，中国市场也是国际市场中的下沉市场。看到这里，你也许会对下沉市场有新的看法。下沉市场的内涵，不只是商业活动更不频繁，市场活力更低的“老家”。它是一个相对概念。随着近年来的社会经济活动，在供需两端的双重驱动下，下沉市场越发展现出前所未有的活力。这是一个正在快速发展的新市场。在这里生存发展，不仅要有“新东西”，也要遵守这里的“老规矩”。这里是机遇，但并不是一个玩法更简单的市场。“深耕20年我的业务能力很强的”我们邀请到最近在做美食纪录片、在山东一个个县一个个镇跑的山东美食作家王老虎。他介绍，对于本就有较强储蓄习惯、餐饮消费水平相对不高的地区来说，餐饮消费降级不明显，“100元块的东西顶多降到80元”。到了乡镇一级的市场，很多餐饮都是长年经营一样生意的“老行家”，消费者也是这家买烧饼，那家买猪头肉。专业性由此产生。本期节目中出现了两位餐饮品牌创始人，一位是黑森林酒吧创始人曾宏，一位是姜胖胖无限烤肉创始人巫蜀军。小标题的这句话就是曾宏说的。曾宏从2002年开始在云南创业，做酒吧生意。洞察到酒饮和小吃分开卖、顾客选择成本高的痛点，她将酒饮和小吃打包，以套餐的形式售卖。“客人来我这，我直接告诉你10个人，你就点这个套餐就够了，喝的吃的全在里面。”组合售卖是黑森林销售模式上的创新，深耕供应链是黑森林极具前瞻力的企业布局。黑森林很早就开始布局供应链，2016年，全国掀起第一波精酿啤酒的小浪潮时，黑森林就开始建立自己的精酿啤酒厂。“你3家店5家店采购，跟我80家门店采购，那价格肯定不一样啊。之前我们采购那些洋酒，重点的酒水，我们今年连一个番茄酱，酱油我都全部跟厂家成交合作。跳开经销商。”酒吧是个汰换率很高的行业。黑森林不仅开了22年，还在云、贵、川、桂四省发展出近80家门店。姜胖胖无限烤肉是个“自助烤肉老兵”做的新品牌。创始人巫蜀军最开始做了川式烤肉品牌“凉山好汉”，中间创立了多个自助烤肉相关品牌，创立姜胖胖前，他还做过“蚝英雄”。多年深耕自助烤肉、自助烧烤赛道，巫蜀军也摸索出一套自己的打法。用认知构建适宜当地市场的产品结构，门店模型。“什么东西能做，什么东西不能做，什么产品能做，什么产品不能做，什么部位能做，什么部位不能做，这是我通过一个品牌的不断的叠加所沉淀下来的东西，然后我去把产品结构、把模型给做出来。”用人口找市场。“50万人口的城市比中心城市容易做多了，50万人口一个shopping mall，就那么多点位，先占领就有一个天然的保护”。将营销纳入成本结构。姜胖胖借助商业中心拓店，拥抱抖音等线上平台找流量，并提前将营销宣传费用纳入门店经营成本。最终，通过“带客流”的属性，和商场协商“租金”。下沉的本质是升级下沉市场，这个被视为一线城市之外的“边缘地带”，正在成为中国餐饮行业的新增长点。下沉市场有自己独特的规则和消费习惯。招商证券发布的研报《下沉市场大有可为，品牌化升级之路顺畅》显示，这里的消费者更注重性价比，更看重产品的实用性和品质，同时，他们对品牌的信任度和忠诚度也在不断提升。这意味着，下沉市场的消费者对品牌的要求更高，他们希望得到的不仅仅是产品，还有品牌背后的价值和服务。这是一场消费升级。下沉市场的消费崛起向品牌端提出了新的需求。这是机遇，是挑战，也是迫使品牌升级的过程。在一个不同的市场环境中竞争，品牌需要不断创新和改进，以适应不断变化的市场环境。这不仅是对产品和服务质量的提升，更是对企业运营模式和战略思维的升级。品牌需要从单一的产品销售转向提供整体解决方案，从传统的营销模式转向更加注重用户体验和参与度的新型营销。它要求品牌不仅要有敏锐的市场洞察力，还要有强大的内部执行力和持续的创新能力。只有这样，品牌才能在下沉市场中找到自己的位置，实现可持续的发展。尽管是难事，是窄门，但是突破关口，可以看到一片应许之地，那是一种更奇异的景观，天光大亮，大有作为。——小宽降维打击的红利正在消失殆尽，唯有差异化的竞争优势长存。——秦朝关于朝前看鲁迅先生有名言：不怕的人前面才有路，万事朝前看。由首席餐饮经管媒体餐饮老板内参联手一大口美食榜倾力打造，基于头部垂类媒体十余年的深耕、积累、观察下诞生的全新栏目--《餐饮朝前看》。《餐饮朝前看》笃信，在时代命运行业洪流中，餐饮创始人个体始终是成事关键、底层逻辑，他们的思想、哲学、个性、面貌和远见，正是行业最真实的画像和蓝图。《餐饮朝前看》力图通过他们，观照未来，阔步朝前！第一期，我们观察到在迷雾中前行的精致餐饮，有人踌躇满志、有人止步不前，有人主动出击、有人蛰伏过冬，我们记录下不同品牌们用不同的方式，对抗时代的变迁。第二期，我们决定绕到餐饮的“背面”，追随一个“经手过上万家餐饮门店”的二手餐饮设备回收商脚步，一起翻看这本写满失意、教训、惨痛案例的餐饮“反面”教科书。第三期，我们选取了北京三家现象级的“神店”，想通过这些红、持续红、已经成为了“长红”的门店，探寻背后的共性，为大家总结出一些“规律性”的公式。第四期，我们采访到了有着20余年餐饮创业经验的“江哥”和“品质性价比”打版师们，聊聊餐饮模型。这五期，我们转战上海，来到中国bistro的发源地，和传统bistro品牌主理人、和做出连锁小酒馆商业模型的创始人聊了聊，碰撞出“火药味”十足的一期。第六期，站在黄浦江边，透过上海外滩最具风向意义的江景包间现状，窥探背后的餐饮消费，乃至经济周期的演变。第七期，我们来到了韩式烤肉的发源地“西塔”，从街边路头的一家泡菜小店开始，向上追溯到烤肉供应链的“黄埔军校”，最后探访到现下烤肉的解法代表，把烤肉行业尽可能清晰、完整地展现。第八期，我们一起关注最大中餐赛道，火锅。从3个有代表性、有创新力的区域性的品牌入手，发掘这个赛道更多的可能性与机会点。第九期，聊聊下沉市场。这个过去一两年来一直被视作新机遇的市场，究竟是怎么样的？有哪些新机遇？又有哪些不容易被看到的挑战？第十期，同样也是餐饮朝前看第一季的最后一期，我们把镜头给到做IP的餐饮老板们，聊聊“餐饮老板做IP”，节目即将上线，敬请期待！

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编辑:李开富

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打造进博会、消博会等一系列国家级“展会矩阵”，同至少27个国家和地区签署自贸协定，统筹推进21个自由贸易试验区和海南自由贸易港建设，推动《区域全面经济伙伴关系协定》高水平实施，申请加入《全面与进步跨太平洋伙伴关系协定》……过去十年来，中国对世界经济增长的平均贡献率超过30%，已成为140多个国家和地区的主要贸易伙伴。

本届大赛以“互联互通，共筑新篇”为主题，将采用“全球总赛区+海外分赛区”相结合的形式，邀请全球“一带一路”沿线国家共建者、参与者与民众共同参与，以短视频形式，展现“中国式现代化”的全球实践，增进国际社会对“一带一路”倡议和中国精神的了解。

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首先，制度型开放是以服务贸易为重点的高水平开放的基本需求。与货物贸易依赖于“边境上”开放不同，服务贸易开放直接依赖于“边境内”的规则、规制、管理、标准等与国际衔接，依赖于以公平竞争为重点的市场环境建设与制度创新。例如，CPTPP（全面与进步跨太平洋伙伴关系协定）不仅要求对境外服务提供者的待遇不得低于境内服务提供者，而且要求对其他成员经济体相关人才的学历、经历和职业资格予以承认。推进以服务贸易为重点的高水平开放进程，不仅涉及服务业市场开放，更涉及相关资格、标准互认及配套的资金支付与市场环境建设等。

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为创新体系赋能。一个国家的创新体系要充满活力，既要顶尖的科学家，也要有一流的工程师和技能型人才，既要有引领性、革命性、突破性的理论成果，也要有可转化、能落地、会推广的工程实践。这就需要高等教育和职业教育有机衔接、高效协同。现实中，一些职业院校教学和科研“两张皮”情况有待破解，还需培养更多善于把理论知识转化为各类产品的“大国工匠”。职业教育应加快融入和服务创新驱动发展战略，在推动科技成果转化、加快市场推广、改进产品工艺等方面发挥更大作用。