产业新闻-"伽罗被X"-大排档自助伽罗被X，餐饮新风口？

大排档自助伽罗被X，餐饮新风口？_ZAKER新闻

周琦开场就出现失误。

本文来自微信公众号：餐企老板内参，作者：内参君，头图来自：AI 生成文章摘要大排档自助餐饮模式兴起，吸引消费者体验新奇特餐饮风格。• 大排档自助开进商场，营造市井氛围• 明档现切食材，提升用餐体验• 自助形式、正餐价格，性价比待提升自助爆改 " 大排档 "最近，自助品牌们，纷纷盯上了大排档。在小红书上，" 大排档自助 " 有 3 万 + 篇笔记；抖音上，# 自助大排档 # 话题也有 85.2w 次播放。线上流量高涨，线下有品牌纷纷拓店，内参君在走访过程中，发现自助烤肉如姜胖胖、金宝饱、明洞阿姨、喜三胖等都在品牌名中强调了 " 大排档 " 的存在。除了传统肉类、果蔬、甜点饮品等韩式烤肉自助常见餐品之外，门店还增加了炸鸡、紫菜包饭、铁板海鲜饼等特色小吃。小吃大多采用点餐 + 现场制作的模式，吸引许多消费者前去体验。无独有偶，不少自助火锅品牌也加入了 " 大排档阵营 "。如大众点评必吃榜 2022/2023 上榜餐厅朱富贵火锅，就以 " 排挡自选海鲜火锅 " 为卖点，将传统大排档风格搬进了商场。除了风格偏向大排档，如潮不二 · 牛肉火锅自助大排档、厂樂自助大排档等干脆直接在品牌名称上将火锅与大排档相结合，主打一个新奇特。大排档自助，不讲性价比？所谓 " 大排档 "，最早起源于上世纪四五十年代的中国香港。因为摊档的牌照用大张纸做成，又吊在档口，所以大家称之为 " 大牌档 "。后传入内地，就演变成了 " 大排档 "。一顶简陋大雨棚，三五盏白炽灯，几个折叠大圆桌，数个大红塑料凳，就构成了最基础的 " 大排档 " 形象。而如今的大排档自助们，在原有基础上进行了创新。1. 选址：开进商场、复古装修，彰显十足 " 市井风 "。大排档自助，最直观的升级在环境。不少品牌在选址上更加偏好商场店。餐里眼大数据显示，姜胖胖近一年开店迅速，截止至 8 月份，有 37 家店选择了商场店，占比 44.58%。尽管选址 " 更高端 "，店里的氛围却更接地气。在常州，厂樂自助大排档，通过装修风格打造复古氛围；在福建，朱富贵火锅的旗舰店直接将面积拓展到 3000㎡，在商场里还原热闹市集。眼前是丰富餐品、新鲜现做烟火气，耳畔有火锅咕嘟、食客闲谈，传统大排档的市井气，就这么完成了时代更迭。2. 产品：明档现切、单份减量，拉高顾客体验感。除了环境更干净、更复古，明档现切也是不少品牌的主打特色。前段时间，# 小火锅为什么不受欢迎了 #、# 建议大家不要去吃自助小火锅 # 等词条冲上微博热搜，不少网友纷纷吐槽 " 吃一顿小火锅，吃的全是合成肉 "。而自助大排档火锅店，大多实现了明档加工。新鲜牛肉挂在档口，师傅手起刀落，将吊龙、牛板筋、牛腹肉在白色碟子中码得整整齐齐。部分以海鲜为主打餐品的餐厅，直接将水产养殖箱搬进了店里，顾客随吃随捞，更新鲜。单份减量、一物多吃等模式也增加了消费者的体验感。如朱富贵火锅，虽然名为自助，但使用了 " 小盘菜 + 低单价 " 的模式，既增加了餐品的选择范围，又让顾客得以品尝更多美味，体感上 " 吃的更爽 "。潮不二 · 牛肉火锅自助大排档则不仅提供新鲜生蚝，还可现做避风塘、蒜蓉烤等多种餐品，更有潮汕生腌、盐田肠粉、奶盖雪燕、汕尾小米等多种特色小吃，主打一个全面。实际上，对于能吃饱、想吃好，更害怕被 " 割韭菜 " 的现代消费者来说，远离科技与狠活，能体验到更多美食，才是真正的物有所值。3. 价格：自助形式、正餐价格，性价比不如大排档。从 3 元自助早餐，到 9.9 元的自助牛肉串串，再到 29 元自助小火锅，即使在自助这一品类，价格战也变得愈演愈烈。《自助餐发展报告 2024》显示，截至 2024 年 7 月，全国自助餐人均消费在 80 元及以下的门店数占比为 52.6%，比 2023 年提高了 1.9 个百分点；人均消费在 100 元及以下的门店数占比为 66.9%，比 2023 年提高了 2.4 个百分点。尽管消费者们面对高价自助愈发审慎，但大排档自助，似乎尚未踏入价格战的怪圈。说到底，大排档的吸引力，不止是人情味，更是其背后的超级平价。相比之下，大排档自助们更多是 " 学其行而不得其神 "，在性价比上，仍可提升。加码大排档，自助餐厅开始了 " 内卷 "在《餐饮的尽头，只有自助？》一文中，内参君介绍了当下的新奇特自助。一时间，似乎火锅、烧烤、小酒馆、快餐等所有餐饮品类都盯上了自助模式。当市场竞争日趋激烈，自助品类本身也变成了一片红海，开始内卷并全新升级 " 大排档 " 模式。对于餐馆而言，大排档自助能够有效拉高客流，更易实现盈利。虽然增加了 " 大排档 " 的名头，但对于消费者来说，这些品牌的落点仍然是 " 自助 "，自然避免不了想 " 吃回本 " 乃至 " 薅羊毛 " 的心理。尤其 " 大排档 " 三个字，更是让本就琳琅满目的餐厅愈显丰富。如厂樂自助大排档，就在肉类货架旁写了 " 叁份就回本，伍份算你狠 " 的标语，自然更易激起消费者 " 全吃一遍 " 的好胜心。与此同时，当自助餐厅化身大排档，食客们需要抵抗的，不仅是水果饮料蛋糕，还有各式各样好吃但饱腹的特色小吃，用其他的餐品把顾客喂饱了，成本自然也就摊薄了。因此，大排档客流增加，但并非每个人都是 " 大胃王 "，消费者能体验到更多美食，品牌也能实现盈利，看上去就达成了双赢的局面。但是，在品牌名字后面加上 " 小吃大排档 " 或 " 大排档 "，真的是一个好选择吗？不可否认，这样的升级确实让人耳目一新，并吸引诸多消费者前来打卡，在这个抢夺客流的时代里，每个品牌都在通过自身努力力求成为人们的首选。只是单纯在环境和场景创新，纵然在短期内里创造高客流，但能否保持长久的稳定良好经营，还有待考察。小结当下餐饮行业竞争日趋激烈，无论是 " 自助 " 还是 " 大排档 "，要想长期经营都并非易事。尤其随着市面上的自助餐厅逐渐细分，如大排档自助这般 " 大而全 " 的模式，在标准化和品牌拓店上会遇到更多困难。从供应链建设到店铺选址、运营，再到门店服务，诸多细节都要精心打磨，才能在保证顾客满意度的前提下，最大额度提升自己的盈利空间。这一阵大排档自助的风将吹向何方，或许值得期待。

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编辑:李四光

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俄罗斯驻美国大使安东诺夫。

有报道称，普里戈任葬礼后的第二天，普里戈任的长女疑与普里戈任替身的妻子一同出现在了墓地，结合前一天“扑朔迷离”的葬礼，这进一步加剧了有关“普里戈任还活着”的讨论。

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近几年，由于房价低迷，北上深外的大部分城市普遍大幅下调了按揭贷款加点幅度。但北京、上海和深圳房贷利率加点政策依然保持了稳定，加点幅度保持不变，目前北京首套房新发放房贷利率下限为4.75%（LPR加点55BP），上海为4.55%（LPR加点35BP），深圳为4.5%（LPR加点30BP）。大部分北上深按揭客户首套房贷利率均执行政策下限水平，本次无需调整。

事实上，自从普里戈任出事后，一直有各种分析称其“可能还活着”。

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31日下午，男篮世界杯17-32名排位赛，凭借胡金秋和胡明轩的出色表现，中国男篮以83-76击败安哥拉。

中央军委发出通知，对抓好学习使用作出部署。

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后者具体包括以下几种:一是房屋购买时家庭没有其他住房，但因当地政府采取“认房又认贷”政策导致该套住房按照二套住房贷款利率办理贷款，现在地方政府执行“认房不认贷”政策的。二是房屋购买时不是家庭唯一住房，但后期通过交易等方式出售了其他住房，本住房成为家庭唯一住房且地方政府执行“认房不认贷”政策的。

塔斯社15日称，第一届莫斯科国际安全会议有来自50个国家约200名政治家、军事专家和学者出席。但2014年以来西方外交官和军方拒绝参加有关活动。这一会议一直是讨论尖锐国际问题的热门平台，但这次是在军事政治形势发生根本变化的情况下举行的。因此，各国代表将探讨如何在当前挑战面前加强合作。

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首节被对手抢下6个进攻篮板的中国男篮，次节依然顶不住安哥拉猛冲猛打的球风，仅打3分钟便全队五次犯规。

胡明轩连续命中三分。

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“从我们沟通的情况来说，银行倾向于尽可能的把利益让给存量客户，所以按照上述利率情况估算，不同的家庭情况有所不同，有的可能会调整多一点，有的可能少一点，涉及客户会超过4000万户，按照5.15%的利率粗略统计，大概存量贷款余额在25万亿左右，目前全部的房贷余额为39万亿左右，也就是说，按照比例来算，差不多有三分之二的用户将受到此次政策利好。”接近监管人士强调。