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舌尖上的非遗烧麦：串起新春里的37大但人文艺术yongyuxun烟火与乡愁

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　　中新网呼和浩特1月27日电题：舌尖上的非遗烧麦：串起新春里的烟火与乡愁　　中新网记者陈峰　　临近春节，在呼和浩特市的一家烧麦店里，刘峥正专注地挑选着带回家的礼物。　　他的老家在湖北，今年的年货清单里，多了一份呼和浩特市的羊肉烧麦。对于刘峥来说，这不仅仅是一份美食，更是他在这座城市工作、生活的印记。　　“马上就要回家过年了，我迫不及待地想让远在千里之外的父母，也尝尝这份来自北疆的独特风味。”看着手中的烧麦礼盒，刘峥笑着说道。　　在内蒙古自治区呼和浩特市，当地的羊肉烧麦堪称一绝，其皮薄如纸、晶莹剔透，当你轻轻咬下一口，羊肉的醇厚与大葱的鲜香瞬间在口中交融，鲜嫩多汁的口感让人陶醉。图为晶莹剔透的烧麦。中新网记者陈峰摄　　2024年，呼和浩特市烧麦的热度持续攀升，各地美食博主纷纷前来“打卡”。在“呼和浩特烧麦美食大会”上，中央广播电视总台节目主持人朱广权品尝烧麦后，赞不绝口：“馅料丰满、羊肉醇厚、大葱清香、晶莹剔透......”这一番评价，更是让烧麦声名远扬。　　春节将至，不少食客都把购买烧麦送给朋友当作表达心意的选择。内蒙古老绥元餐饮管理有限公司董事长李翠萍介绍，“今年随着烧麦名声越来越响亮，速冻烧麦礼盒的销量大幅增长，烧麦成了游子寄托思乡之情、亲朋好友传递新春祝福的热门之选。” 　　青城，一笼烧麦一座城。烧麦作为非遗美食，承载着深厚的地域文化底蕴。这份美食，早已不仅仅是一道佳肴，更是呼和浩特市的文化符号。　　烧麦制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承人霍金玲告诉记者，很多人认为烧麦制作简单，从中间一捏就成了包子，上头一拘就成了烧麦。其实不然，作为一项非遗美食，烧麦的制作过程相当讲究。　　霍金玲说：“就拿烧麦皮来说，需历经揉面、醒面、捣皮等多道工序。面粉必须选用巴彦淖尔市产的雪花面粉，水则取自黄河水，只有这样的搭配，才能成就烧麦皮晶莹剔透、薄如蝉翼的独特质感。” 图为烧麦制作技艺非物质文化遗产代表性项目传承人霍金玲制作烧麦。中新网记者陈峰摄　　“捣皮子是其中最难的环节。”霍金玲介绍，需用到特制的走锤，也叫烧麦锤。操作时，先将剂子压至中间，擀出梅花瓣状的小皮子，再着重捣边，让皮子呈现出的褶子宛如盛开的石榴花。而且，烧麦皮褶子颇为讲究，需有24个褶，对应一年24个节气，如此，才称得上是正宗的烧麦。　　俗话说：“好食材成就好烧麦。”羊肉烧麦选用草原羊的后腿肉，选葱时只取葱白中间一段，舍弃有刺鼻气味的两头。选鲜姜时，削去外皮，使辛辣味减轻，提鲜效果更佳，再加之当地特产的胡麻油搅拌，馅料的香味完美融合。　　过年期间，霍金玲所在的烧麦店里还准备了“百花烧麦”，即多种颜色的烧麦，寓意着新年红红火火，充满了喜庆的氛围。　　看着络绎不绝的食客，霍金玲不禁感叹，“正是在食材选择和每一个细节处理上的严格把关、不断钻研，才成就了现在这美味的烧麦。” 　　呼和浩特市的烧麦，从最初茶馆里的一个茶点，逐渐发展成为当地人心目中一张靓丽的美食名片。从传统制作工艺的代代传承，到街头巷尾流传的文化轶事，烧麦里藏着呼和浩特市独有的烟火人间，也蕴含着新春佳节阖家团圆、幸福满溢的浓浓年味。图为食客一边品尝烧麦一边聊天。中新网记者陈峰摄　　“我们隔三差五就会和几个朋友聚在一起，吃着烧麦，聊聊家常。”呼和浩特市民众武培玲说，烧麦不仅代表了当地的传统文化，更是他们朋友之间的感情纽带。“生活中难免会有磕磕绊绊，但没有一顿烧麦解决不了的事。”说罢，她和朋友们都开怀大笑起来。(完) 责任编辑：房家梁

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编辑:刁富贵

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