宏翔小蓝视频GY2022的特点2024餐饮关键词，不是宏翔小蓝视频GY2022的特点“降级”，是“回归”
2024餐饮关键词，不是宏翔小蓝视频GY2022的特点“降级”，是“回归”
此乃“杀猪盘”，一般通过网络添加好友，聊天熟悉后成为好朋友或者恋爱关系，利用花言巧语蒙蔽受害人的理智，再编造各种理由骗取受害人钱财。
总第4088期作者 |餐饮老板内参 内参君餐饮进入“回归”时代冷风彻骨的北方城市，内参君在一连锁饺子馆用完餐，临出门前，服务员递来一瓶温热的水，“暖暖手吧，外面冷”，说着帮忙推开了门。不远处的暗处，几间临街小铺紧闭着大门，招牌斑驳，转租信息的A4纸飘在冷风中。这样的场景似乎是2024餐饮的两个缩影。餐饮进入新周期，时代轮转下，大批餐饮品牌淘汰出局。先看餐饮人极度痛苦的上半年。天眼查数据显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达到134.6万家，而注销、吊销量也达到惊人的105.6万家（吊销：10471家、注销：1045678家），半年数据猛“逼”2023年的135.9万家。半年几乎淘汰了去年一年的门店数，出清速度大大加快。下半年，不少熟悉的品牌纷纷“阵亡”，鼎泰丰关掉了14家门店，拥有40家门店的山葵家一夜关停，这之外，还有那些开篇提到的，默默退场的无数家餐饮小店。2024年1—8月，全国餐饮收入为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速（2020年、2022年除外）。餐饮浪潮汹涌向前，此时的行业现状是一时的低潮，还是更漫长的黑暗，没有人说得清，餐饮人只能在浪潮中一步步前行。但消费端的变化显而易见。价格战中的低价套餐，吸引力逐渐减弱，消费者对品质的追求越来越高，“质价比”开始流行；云贵菜系开始崛起，大排长队的山系火锅，身在都市，心却在山野，这些都是消费者对餐饮同质化的“排斥”而诞生的差异化玩法；现炒回归，餐饮满是人间烟火气，是消费者对预制风潮的抵制……“智性消费”的理念似乎是餐饮降级的一个折射，这对已进入存量的餐饮市场带来了更大的挑战，加剧了优胜劣汰。另一面，也倒逼每一个餐企老板真正思考，如何更精细化的运营、更细致地了解消费者，以更精准的洞察来驱动决策——餐饮进入到了一个“回归时代”，回归到对消费本质的探求、回归到精耕细作。2024餐饮的主题，并非降级，而是回归。回归消费洞察，以用户个性化运营，激活消费围绕消费者洞察，餐饮人正展开积极的运营策略。回归产品，以新产品积极回应消费需求。2024年上半年，101家连锁新茶饮品牌新开店量与去年同期持平，但闭店量却提升了近3000家，在经历“低价战” 严重内卷、竞争愈发激烈的新茶饮市场，诸多茶饮品牌开始回归用户洞察，推动产品创新。沪上阿姨、喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道等茶饮品牌纷纷推出以“羽衣甘蓝”为代表的果蔬茶、纤体瓶，便是茶饮圈通过新产品回应消费需求、寻求新增长的一次成功尝试。喜茶“羽衣纤体瓶”上线仅一个半月，销量便超1000万瓶，奈雪的茶推出的“不加糖黑葡萄花青素杯”，直接拉动同类饮品单周销量暴增300%。茶饮“做菜”现象的背后，本质是消费者健康意识的提升和对天然饮品需求的增长，茶饮品牌则通过产品创新快速满足消费者新需求，推动茶饮迈入健康新战场。回归产品，不单单是某一菜品，更是通过对特定、细分人群的深刻洞察，围绕产品进行新场景、新模式的探索。儿童餐，成为了西贝的新战略。24年末，西贝宣布从“西北民间菜”的品类定位，发展为“家庭欢聚餐厅”的场景定位。2019年到2022年，西贝的儿童餐营收逆势增长415%；2024年六一儿童节当天，西贝共卖出约19万份儿童餐。这一新增长曲线的打造，背后是对家庭消费这一特定场景需求的精准把控，以及儿童餐这一品类的持续创新。再看今年的餐饮头部，海底捞，把店开进校园，开进企业，开进夜市，开进了露营地，针对不同场景、不同人群，进行定制化的“产品创新”。以校园火锅为例，海底捞对SKU、定价等都进行了调整，甚至还迎合了大学生的口味与需求，推出了钵钵鸡套餐、小龙虾炒饭、时蔬炒饭等产品。社区餐饮，也成为2024的餐饮新星，健康安全、便捷自由、好吃不贵的印象，和追求质价比和性价比的消费者理念不谋而合。南城香、紫光园等社区连锁餐厅的代表，2024迎来了不错的增长。靠8元酸奶翻红的紫光园，一间345平方米的正餐店日翻台率高达500%；10平米小吃档口日营业额最高达10万元，月营业额最高达100万元。餐企基于社区场景和周边居民做生意，更强调口碑和复购，社区餐饮的流行，本质是消费者的新需求被有效回应。餐饮人的自救，围绕消费者本位的新产品、新场景、新模式展开。2024年，曾经热闹的网红餐饮变少了。其实早在2023年，全年倒闭的餐饮门店中便有一半网红餐饮，餐企开始抛弃网红模式营销流量带来的短暂增长，重回“复购”，基于消费者洞察，通过会员精细运营创造新营收。麻辣烫头部品牌杨国福通过一次品牌焕新，向外界展示出转型的决心 。“从2023年7月份开始，杨国福集团的战略有了较大转型，从供应链价值转向以客户价值为主。我们更加关注门店的经营、加盟商的服务，以及消费侧的感知，还有后续营销和品牌力的提升”， 杨国福CTO陆琦川表示。而会员体系的建设，成为杨国福“客户价值战略”的核心。杨国福通过小程序，在消费者付款时出示会员码来实现会员资产留存，短时间内会员数提升至千万。会员数据的积累也给了杨国福更多洞察的可能。如周一，过完周末上班的第一天，大家往往会对自己好一点，杨国福便围绕这一洞察，打造了“周一会员日” ，用一顿好食安慰自己。今年3月，杨国福单月新增会员突破百万，会员月复购率翻了2.6倍，2024上半年累积新增会员给杨国福创造了超1.6亿的营收。周一有杨国福麻辣烫的好食日，周四有老乡鸡的“周四免费吃鸡腿”活动。一根免费鸡腿所代表的会员福利，撬动了大业绩——2024年，老乡鸡会员总量同比提升30%，会员消费人数同比增长30%，会员复购率是非会员的2倍。以杨国福、老乡鸡为代表的传统中式餐饮品牌，愈加重视用户粘性，餐企君也发现，他们也在通过腾讯大数据和私域能力的加持，更精细化的运营会员。无论线上、线下，对消费需求的不断满足永远是品牌的安身立命之本。狂飙之后的餐饮业，正回归本质，回归对消费需求的精准洞察。回归“精耕细作”，用“更精细的数字化”算好每笔细账未来餐饮，必然属于会算账的餐饮人。2024年，餐饮加速出清，越来越多餐饮品牌遗憾出局，从业门槛越来越高，餐饮人需要算的帐越来越多，越来越细。“精耕细作”的餐饮时代正到来，而“更精细的数字化”正助力每一个餐企“算好细账”。美团数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。这一数据在2024年有望突破22%。这也意味着中国餐饮专业度的提升，也将有越来越多的万店品牌跑出，而所有的万店品牌都认知到，注重每一家单店的增长，才能让品牌规模真正成为规模。2024年，库迪突破万店，瑞幸更是跑进2万店时代，13个月开出10000家店。7月，瑞幸CEO郭谨一在财报会上表示：“随着中国咖啡市场竞争更加激烈，瑞幸会持续聚焦客户需求，关注门店质量，保持稳健及可持续的开店策略。在加密高线城市门店数量的同时，通过联营模式加速拓展下沉市场。”这意味着瑞幸的门店拓展将继续高歌猛进，而如此夸张的开店并非粗放式扩张，瑞幸的选址模型已经非常成熟，基于腾讯大数据，从消费人群、消费力、捕获率、转化率及门店过往表现，来判断门店是否有持续盈利能力，再去考量是否要开店，是否能满足消费者的快速增长的需求。精打细算的理念，推动“门店选址”更加更精细化和智能化。麦当劳CEO表示，一家门店选址有上千项决策因素。对于冲刺万店的麦当劳来说，选址模型现在除了能精准锁定门店，也基本上可以准确的判断出未来的销量数字；另一家万店品牌绝味鸭脖，也通过和互联网公司合作，共同推进门店销量的智能预估。餐企也在思考单店如何实现和消费者的强连接，个性化运营。“通过AI科技与全渠道运营构建新型单店增长模型，实现线上新增1万店。”绝味食品董事长戴文军表示，绝味希望通过AI生成的分析数据，实时掌握热门产品的销售趋势、消费者需求偏好、动态价格等关键信息决策，数据驱动单店效率提升。麦当劳也基于大数据，为餐厅贴上work、home、school等不同分型标签，提供不同的餐厅门户页和更加个性化的服务。打造符合品牌现阶段需求的单店模型，让每一家门店在起点就植入“长盈”基因，而后更长线的营销如何精细化，也成为餐企在回归时代的新命题。除了“低价竞争”，“IP联名”在2024茶饮圈更是眼花缭乱，仅上半年就有13家茶饮品牌进行上百次IP联名，更像是一场争夺年轻人的围猎战。爆款联名营销带来的短期增益显而易见，但更多品牌也同时在看不见的营销底层数字化上加大投入，以实现营销的高转化、可持续。沪上阿姨通过接入腾讯企点营销云的CDP（客户数据平台），进一步提升会员洞察能力。搭配MA（营销自动化）能力，得以对用户进行分层、根据个性化标签推送优惠券、福利信息等，服务近亿级的巨量会员，也留存有效用户进入流量池。看不见的数字化工具实现一系列高效、精准获客漏斗筛选举措，带来了明显的营销提效，沪上阿姨发放的优惠券核销率得到较大幅度的提升，更实现同比双位数的复购率增长。新茶饮行业“内卷”更像是茶饮行业的供给侧改革：价格战、联名是内卷的A面，而B面，是品牌更加注重精细和长线的运营和营销 。小结如今，餐饮人站在新的十字路口。过往从不抱怨环境的强者们锤炼产品，尝试新模式，从购物中心下潜到社区、校园，从存量的国内市场到扬帆出海，尝试下沉、开副牌、多元发展，通过数字化精耕细作冲破万店，在并不特别光亮的2024，餐饮人依旧在朝前看，思考如何将流量转为留量，存量中寻增量。未来，风云变幻的“淘汰局”中立足挤掉泡沫，举措不定的尝试中已然找到方向，那就是纷繁中返朴归真，看清需求本质，在更迭中坚定初心，不断回归消费本质。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:范长江
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4、竞买须知：竞买人须为依法注册且有效存续的企业法人、其他组织或具有完全民事行为能力的自然人。所有竞买人须于2023年8月30日下午16:00时前联系本公司办理竞拍登记手续（企业须提交有效营业执照、法人身份证、授权委托书、经办人身份证等相关文件的原件及复印件并加盖公章，自然人提供本人有效身份证件）和交付拍卖保证金至指定账户（账户名：上海国际商品拍卖有限公司账号：310066661018170026593开户行：交通银行上海分行，保证金须于2023年8月30日下午16:00时前到帐）。所有竞买人须根据本公司要求办理网拍登记手续，并开通网拍账户。拍卖标的为租赁状态，承租人具有优先购买权。竞买人须承诺非委托方交行员工本人、父母、配偶及其父母、子女及其配偶以及上述人员所办的企业，并承诺不属于不得与交行发生房屋买卖、租赁业务的自然人或法人。若存在违反上述禁止性规则的，由此引起的一切损失由竞买人承担。
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“让上海书展真正成为服务全国的大平台”，这句话出自2007年时任上海市委书记习近平对上海书展的寄语，也是自此之后上海书展的自觉行动。今年第一次彰显于主雕塑之上，既体现出上海对这一目标持续的努力与践行，也体现出对于实践成效的信心与决心。中央大厅中，中国出版集团作为“国家队”，汇聚众多“中字头”“国字号”“人民牌”“新华系”等重要出版发行机构和艺术品经营、图书版权贸易等行业领军企业，带来了23家出版单位600余人参展，展销图书5000余种近40000册。比往届增加了40%的各地出版社展览面积更显示了上海书展的全国性。北京出版集团、二十一世纪出版集团、广西师范大学出版社等来自各地的出版龙头都拿出精品力作来到上海书展……
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