高压监狱1高压法版免费餐饮跨高压监狱1高压法版免费界卖酒赚钱还是烧钱?_ZAKER新闻
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作者:麦泳宜,编辑:李唐,原文标题:《又迎重磅级玩家!餐饮跨界卖酒赚钱还是烧钱?》,题图来自:AI 生成继跨界宠物烘焙和新茶饮赛道后,知名烘焙品牌 " 好利来 " 又将目光盯上了酒吧。10 月初,好利来集团首家新中式创意酒吧 " 叁月肆 · 龍 ",在北京三里屯正式开业,引发众多消费者前往打卡。一大批餐饮品牌纷纷涉足酒水生意。跨界卖酒,真的能赚钱吗?一、频频跨界,好利来再开一家新中式创意酒吧红餐网在美团 App 了解到,好利来开出的 " 叁月肆 · 龍 " 主打创意鸡尾酒,人均消费在 260 元左右,营业时间从下午 6 点到次日凌晨 2 点。据官方小程序显示," 叁月肆 · 龍 " 是好利来集团历时 3 年精心打造,是一家以 " 龙 " 为核心意象与灵感的门店模型。门店共分为两层。一楼 " 龙吟 " 推出 12 款中式创意鸡尾酒;二楼 " 龙隐 " 主打鲜果、香料、茶饮为基调的新鲜特调鸡尾酒。红餐网留意到,自开业以来," 叁月肆 · 龍 " 就在社交媒体上备受关注,讨论度颇高。不少消费者在美团 App 评价,该酒吧火爆到 " 一座难求 "。不止漂亮酒,目之所及都是国风元素,我愿称为北京本年度最佳酒吧;从开业就一座难求,6 点开门,没到时间就有人在等,去晚了都没地坐;酒水出品还是有些惊喜的,单杯鸡尾酒价格在 130-150 元,小贵却品质在线;……事实上,在 " 叁月肆 · 龍 " 之前,好利来就曾试水过酒吧生意。去年 5 月,好利来集团执行总裁罗昊与米其林三星主厨 Esben Holmboe Bang 合作创立了 EHB 餐厅和 Tearoom by EHB。在今年的 " 橄榄中国 · 酒吧大奖 " 中,Tearoom by EHB 还被评为 "2024 年度优质酒吧 "。除了开酒吧,今年以来,好利来跨界动作频频。2 月,好利来推出宠物烘焙品牌 "Holiland Pet",专注宠物蛋糕和人宠服务体验;5 月,好利来又跨界推出主打 " 健康 " 概念的中式茶饮品牌 " 好茶 ";6 月,好利来推出 "BLACKSWAN 黑天鹅法餐厅 "。前不久,该餐厅上榜了《2025 北京米其林指南》,获得米其林一星餐厅。有业内人士透露,作为烘焙赛的老玩家,好利来积极拥抱饮品酒水,是想拓宽消费客群,搅动新的年轻客群,所以用年轻人喜欢的东西在做创意。二、餐饮品牌扎堆卖酒,海底捞、茶饮悦色争相入局安信国际证券在研报中预计,2025 年国内酒馆行业收入将达到 1839 亿元,复合增长率达到 18.8%,三线及以下城市将是未来行业增长主力军,发展潜力巨大。广阔的市场前景下,引得一批餐饮品牌跨界卖酒。据红餐网不完全统计,在好利来之前,星巴克、奈雪的茶、茶颜悦色、海底捞、老乡鸡、新荣记、袁记云饺、Tims 天好咖啡等多个餐饮大牌早已集体下海,或开设酒吧、或将经营模式改为 " 日咖夜酒 "、或通过小酒馆 Bistro 业态等方式入局酒水市场,试图寻找新的业绩增长点。可以说,餐饮品牌跨界卖酒,早已不是什么新鲜事,这两年,更是迎来不少新玩家。比如今年 5 月,袁记云饺在华东地区推出全新店型—— " 饺子与酒 "。据红餐网了解," 饺子与酒 " 把生熟一体模式与小酒馆模式融合,产品上不仅新增了关东煮与各种炸物小吃,还提供鸡尾酒、清酒等多种小酒,满足年轻人的社交需求。彼时袁记云饺的相关负责人表示,未来 " 饺子与酒 " 将借助成功经验,把新店型在北京、上海、广州、深圳、杭州等一线城市进行大力布局,给更多消费者们带来独特的就餐体验。今年跨界卖酒的,还有茶颜悦色。4 月,茶颜悦色新品牌 " 昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆 " 宣布 5 店连开,全时段售卖含酒产品,主打特色茶酒,分鸡尾茶、鸡尾酒、大店特供三大类,SKU 超 35 个,人均消费 22 元左右,吸引了不少年轻人尝新。事实上,在 " 昼夜诗酒茶 · 艺文小酒馆 " 之前,茶颜悦色就在鸳央咖啡和古德墨柠两个子品牌中,尝试了茶和酒的结合,下午 4 点半供应酒产品,并收到了不少好评。对于新开的昼夜诗酒茶,其内部人员在接受媒体采访时也透露,预计到 2024 年底,将在长沙开出 30 家直营店。相对比于直接开酒馆,还有不少餐饮头部品牌通过 " 餐 + 酒 " 的业态结合,加入到跨界卖酒这门生意当中。去年 8 月,海底捞在北京也开了家 " 囿吉山云贵川炭火与发酵 bistro",主打云贵川风味的中式创意菜料理,营业模式为 " 早 C 晚 A、日咖夜酒 ",提供葡萄酒、鸡尾酒、起泡酒等酒水,客单价在 300 元左右,备受当地消费者喜爱。而在更早之前的去年 5 月,杭州知名早餐品牌 " 甘其食 " 跨界开出 "BAOBAO 小酒馆 ",店内有 30 多菜品,价格在 9.9 元到 29.9 元不等,人均消费 119 元。据悉,该店特色在于免费供应包子和馒头片,酒水提供葡萄酒、起泡酒和无酒精饮料等。三、跨界卖酒,会是一门好生意吗?为何越来越多的餐企纷纷看中 " 酒 " 生意?一方面,卖酒的利润相对比卖餐,太可观了。英敏特全球市场研究咨询公司曾披露了一组数据:"15%-20% 的饮品销售额为整个餐厅贡献了 50% 的利润 ",其中的饮品包含了酒品。有更加细致的研究表明,我国白酒和特调酒饮在餐厅的利润高达 50%-80% 以上。酒水利润不仅高,而且还是个低门槛生意。餐饮品牌本就有 " 餐 ",只需增加酒品,再布置一下店面环境,就能跨界卖酒了。所以在很多 " 卖酒 " 的餐饮老板看来,卖餐更多是赚人气,卖酒才是真数钱。另一方面,在 " 微醺经济 " 推动下,餐饮品牌们以期通过 " 酒 " 这一消费场景拓宽营业时长,延长消费者逗留时间,从而增强消费黏性。在房租固定的前提下,如果创造更多时段,也就是当营业时间越久,营业额也可能被创造得越高。△图片来源:红餐网摄尽管卖酒的生意被不少餐饮品牌看好,但近两年,业内同样也出现不少跨界卖酒的失败案例。比如前文所提到海底捞开出的 " 囿吉山云贵川炭火与发酵 bistro",开业仅 9 个月就悄悄关闭;此外还有 SECRE 时萃咖啡 2022 年在广州推出的首家 " 日咖夜酒 " 旗舰店,美团 App 显示,目前该门店处于 " 歇业关闭 " 状态。而在更早的 2019 年,奈雪的茶推出 " 奈雪酒屋 ",主推 " 轻酒精 " 的鸡尾酒,巅峰时期全国有 17 家门店。红餐大数据显示,目前全国已经没有奈雪酒屋门店;以及老乡鸡和喜家德前几年开出的小酒馆,如今门店也没了声响 ……由此可见," 开起 " 一家酒馆并不难,但能 " 开好 " 并不容易,餐饮品牌经营过程中还可能面临着诸多难题。首先,是成本的难题,尤其是高昂的租金、装修投入以及人力运营成本。此前多位受访者向红餐网透露,其经营的小酒馆单店前期普遍需要投入高达百万元,但由于日常的经营成本高,盈利难,回本周期远长于一般的餐饮店;加之酒馆夜间营业时间较长,期间消费的运营难度、竞争压力、人力成本等,同样也会上升。其次,模型同质化严重,消费者复购率低。红餐网观察到,市面上的小酒馆看似百花齐放,实际同质化非常严重。产品上大多以精酿和低度果酒为主,除了命名不同,口味调配差异不大。成都一位小酒馆老板在接受媒体采访时提到:" 现在的小酒馆,同质化特别严重。以成都市三色路一带为例,跟风、扎堆的小酒馆很多,千篇一律,不断追求新鲜感的年轻消费群体自然不会买账。"而受消费场景的限制,消费者点一杯酒坐一晚的也是普遍现象。因此,翻台率比常规餐厅较低一些。此外,消费降级趋势,也对小酒馆的经营带来了挑战。相关数据显示,国内的大部分小酒馆大都强调小资情调,强调精致感,客单价也一般都在百元以上。而近年来,餐饮各大业态无一不在强调 " 性价比 " 的重要性,不少业态的消费客单价呈明显的下降趋势。客单价太高,大家不来消费,过低则经营难以平衡。不过,即便如此,小酒馆生意还是引得不少大牌驻足,甚至吸引资本入局。近日,社区酒馆品牌 " 跳海 " 已完成数千万元天使轮融资,本轮投资方为挑战者创投。" 跳海 "2019 年起源于北京,目前在 15 个城市开了 34 家酒馆。跳海创始人梁二狗(化名)在接受 36 氪采访时表示,融资将计划用于主营业务拓展、会员体系搭建以及酒店公寓新业务的探索。然而,餐饮跨界卖酒的新故事仍在继续,对于新玩家而言,一切还需历经时间和市场的考验,才能得到答案。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:赵进喜
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2018年,宁波市家居产业协会执行会长单位百合盛华建筑科技有限公司与浙江工商职业技术学院合作开设订单班,陈友彪成为订单班的首届学员。
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