体育焦点-"欧洲尺码日本尺码专线"-年味里的汕头牛肉丸出海路:香飘全欧洲尺码日本尺码专线球年夜饭,百亿产业新机遇

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年味里的汕头牛肉丸出海路:香飘全欧洲尺码日本尺码专线球年夜饭,百亿产业新机遇

基金正式发售前,会有两周的预热时间。渠道部的领导经常会半夜上线,拉着三十几号人开会,一直持续到凌晨两三点。

编者按:蛇年新春将至,南粤大地洋溢着喜庆祥和氛围,诚邀全球游客“到广东过大年”。与此同时,工人们正在赶制节庆产品,并将送达全球各地。即日起,南都、N视频推出“年味里的广东经济学”专题报道,走进车间工厂,对话工匠大师,从特色年味产品里看广东经济发展的方法论和新气象。春节将至,一月的汕头街头,餐馆热气腾腾,牛肉丸在锅中翻滚,随后被漏勺捞至碗中,食客大快朵颐。工厂内,工人将历经无数次捶打的牛肉丸打包装袋,有的送往上海、杭州、金华等地,有的发往泰国、新加坡等国家。一名汕头牛肉丸生产企业负责人告诉南都、N视频记者,“腊月的营业额,抵得上年初的三到四个月。”年货节的线上直播间,牛肉丸销售火爆,被列入年夜饭清单,销量破十万的不在少数。有企业透露,“2024财年公司营收近3亿元,正忙着给员工发奖金,希望大家过上幸福年。”从潮汕一隅走向新加坡、泰国等全球各地,汕头牛肉丸为何被端上千家万户的餐桌?它又如何在传承中持续焕发生机,形成超百亿的产业规模?近日,南都记者探访了多家汕头牛肉丸工厂,见证了传统手打与现代机械的融合,以及春节申遗成功后,汕头牛肉丸将在海内外迎来的全新机遇。 汕头企业展示牛肉丸。岁末消费旺一月的汕头,街边随处可见的牛肉店里,沸腾翻滚的牛肉丸与满座的食客,昭示着春节的临近。和街上放松的人们相比,黄建东忙得热火朝天。“夸张点讲,腊月的营业额,抵得上年初的三到四个月。”他是汕头百年潮香食品有限公司(简称“百年潮香”)的负责人,“腊月是排单最满的时段。我们每天早上6点半开工,一直做到晚上9点多甚至10点,相当于两班的时长。”在他看来,如今人们过年讲究“实在”二字。“以前过节大家可能送烟送酒,现在更喜欢送年货。牛肉丸就是很好的年货,无论是自己吃,还是宴请家人好友都合适,所以我们会推出一些手信礼盒。”就在半个月前,新修订的《广东省食品安全地方标准汕头牛肉丸》落地实施,全城关注。其中明确要求,汕头牛肉丸必须牛肉含量超过90%,或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。黄建东正是汕头牛肉丸新标准参编人之一,“汕头牛肉丸新标准的落地代表了一个牛肉丸的‘天花板’级别的标准,对汕头牛肉丸的高端化发展具有非常重要的意义。”作为汕头本地人,他对牛肉丸的情怀很深,更希望在新春佳节擦亮这道美食名片,给予食客最好的味蕾体验。“我们公司初期从农贸市场零售起步,2012年注册成为有生产资质的企业。”黄建东向南都记者讲述,从作坊到企业,不仅要把产品做好吃,更要做到合法合规,了解产品规范,如微生物标准、检验检测、空间环境等。在中国传统文化中,圆形象征着团圆和美满,牛肉丸的“圆”正是这一象征的体现。而在潮汕话里,“丸”又与“圆”同音。“过年期间,丸子销量相较于平日会更好。”汕头市金派食品有限公司董事长李耀宏向南都记者介绍。其公司拥有潮汕李老二、达濠李老二、濠美味等品牌。 李耀宏(左)向南都记者介绍春节前夕的销售情况。南都记者 周敏萱 摄忙碌火热的气氛从线下延续到线上。在短视频平台搜索“汕头牛肉丸”,可以看到众多本地品牌纷纷参与到年货节的活动中来。大红色铺底的直播间内,主播介绍着各类产品与购买福利,鲜嫩弹牙的牛肉丸冒着热气,仿佛要飘出屏幕。南都记者检索发现,销售量突破10万的品牌不在少数,潮汕李老二的销量更是突破了60万。 汕头牛肉丸直播间。岁末年终,各有收获。李耀宏向南都记者估算,2024财年公司营收近3亿元,其中牛肉丸单品占比可能达到1/4。“我在忙着确保员工工资和奖金的发放,让他们过上快乐幸福年。”黄建东透露,近5年来,企业每年收益基本有百分之二三十的增长,“过年要好好犒劳员工们”。传承启新篇人们时常调侃,“没有一头牛能够活着走出汕头,如果有,肯定也是打成牛肉丸寄出去的。”据汕头市文化馆介绍,在清末及民国初期,许多客家人挑着小担,在潮汕地区走街串巷,叫卖牛肉丸汤。潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它移植过来,融入潮汕饮食文化,形成汕头牛肉丸制作技艺,自上世纪30年代已自成一体。在一代又一代的传承与革新中,以汕头牛肉丸为代表的丸子,被端上千家万户的餐桌,成为一道不可或缺的美食。 李耀宏正在捶打制作丸子。汕头临海,渔业资源丰富,素有“百载商埠”的美誉。1899年,李耀宏的曾祖父在汕头达濠这座袖珍小城,开设了一家名为“达埠李记”的食店,靠海为生。1973年出生的李耀宏是家中老二,自小耳濡目染,十二三岁起便帮着家人做丸子。“潮汕人做丸子的工艺相通,掌握了牛肉丸的制作手法,便可以举一反三。”李耀宏对南都记者说,因为家庭作坊人手有限,起初他只能接一些亲朋好友的订单。“每到过年过节,有人就找到我说,‘老二,你帮我做50斤或者100斤丸子,我买来送人’。我接到订单后先去采购原料,做好丸子再卖给对方。要是做完还有剩余,就拿到市场摆地摊卖。”1991年,摆摊两年后,李耀宏在达濠海旁路中心市场租下了一个不到6平方米的店铺,取名“李老二”。“我小时候的愿望其实是做建筑工作,因此中途我去尝试做了几年,但后来发现并不适合自己,于是我在1997年重新做回丸子生意,希望能将一颗小丸子做成一个大产业。”从一个门店到十来个门店,从老工厂到新工厂,目前李耀宏的公司产业园占地面积已有28亩,建筑面积4万平方米,配套自动化、智能化设备的生产车间、研发中心、产品检测中心,包含两栋4层生产车间及一栋4层冷库,拥有26条自动生产线及4台速冻螺旋机。潮汕李老二现已成为一线火锅品牌的供应商,并通过经销商合作伙伴及自有门店销售,在深圳布局连锁店。与家有传承的李耀宏不同,黄建东的丸子创业史始于2008年。南都记者探访了解到,历经三次搬迁的百年潮香工厂如今约有3000平,产能从一天几百斤发展到现在一天十几吨。“但我们在行业中仍属较小规模,潮汕地区日产能30至50吨的企业已较为常见。”黄建东介绍,电商平台的消费者除了来自珠三角,还覆盖了上海、杭州、金华等地。进军海内外数据显示,汕头牛肉丸产业产值已超过百亿元,在海内外形成广泛影响力,并登上2022年北京冬奥会餐桌。不难发现,这一辉煌成就的背后,线上电商平台与线下火锅店恰似两位得力的“产业推手”,发挥着举足轻重的作用。黄建东还记得,2012年至2015年,电商的兴起,与牛肉丸产业化起始阶段相契合,将牛肉丸从潮汕推广至全国。当地媒体曾报道,2015年12月,电商平台“双12”促销专场上,首次登场的牛肉丸交出了一组喜人数据:2分钟卖出5000斤牛肉丸、7小时销量达到40000斤、全天销售额超200万元。以“Shopee”为代表的跨境电商平台,则将汕头牛肉丸带到了更远的地方,例如新加坡、菲律宾、泰国。 跨境电商平台上,外国用户表达对汕头牛肉丸的喜爱。南都记者在该平台看到,许多国外用户表达了对汕头牛肉丸的喜爱:“这些丸子紧实多汁,很适合与方便面一起煮着吃”“非常美味的牛筋丸,适合我的团圆饭”“这个周末我会和我的家人亲戚分享美味的牛肉丸”。家庭聚餐之外,线下火锅店也是汕头牛肉丸的重要消费场景之一。红餐产业研究院《粤式火锅发展与机会研究报告2024》显示,2024年1月至9月粤式火锅消费规模超过500亿元,同比增长12.4%,其中潮汕牛肉火锅赛道占据粤式火锅三分之二的市场份额,热度最高且增速最快。对比2023年,全国潮汕牛肉火锅门店数同期增长25.7%,已超过35000家,消费金额同期相比增长16.9%。还有火锅品牌将业务开拓到新加坡、美国等地。一直以来,汕头牛肉丸产业自带“双市场属性”,这得益于汕头“著名侨乡”的定位。江博伟是马来西亚第三代华裔,其爷爷正是潮州人。传承渔民传统,目前江博伟及其家人在马来西亚做海鲜类和海鲜加工品生意,平时也会生产鱼丸、虾丸等丸类制品,“马来西亚华人的饮食以粤菜为主”。汕头牛肉丸产业同业公会会长、汕头市潮庭食品股份有限公司创始人陈志斌,曾随代表团一同赴泰,与海外采购商面对面交流洽谈,并签订战略合作协议,为牛肉丸等特色食品“出海”东南亚市场寻求合作。在泰期间,他们与采购商面对面交流洽谈并签署协议,推动汕头特色美食产品走进泰国超市。擦亮金字招牌如今,汕头牛肉丸产业正经历着全方位的变革与发展,在生产工艺、市场拓展等方面,呈现出蓬勃的生机与活力。各家企业在塑造自身品牌的同时,齐心协力将“汕头牛肉丸”这块金字招牌推得更远,打得更响。在汕头大学商学院副院长、副教授郭功星看来,在产业集聚区内,企业更容易达成质量标准的统一,便于进行统一的质量监督,确保牛肉丸的质量,从而提升整个品牌的形象。他向南都记者分析,“这还能更好地传承和创新汕头牛肉丸的品牌文化,增强品牌的文化底蕴,使汕头牛肉丸在市场竞争中更具吸引力。”这趟走访,南都记者发现,在生产工艺方面,汕头牛肉丸企业坚持传统手打与现代机械相融合。黄建东介绍,手打牛肉丸技艺属于非遗,对汕头牛肉丸发展影响大,但产业化以机械化、流水线作业为主。肉丸打浆机不带刀片,通过离心力甩打模拟手工捶打过程,且为低速,能避免升温及破坏细胞壁结构,使口感弹脆。 工人虎口脱丸。他说,“企业在一些高端产品上仍坚持手工挤丸子,手工挤的丸子形状自然、切面平滑、口感更自然。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬认为,科技赋能下的传统企业,有很大的创新升级和迭代的空间,用机器打代替人工手打可以很好地解决行业堵点。在海外市场的征程中,汕头牛肉丸正稳步向前。2024年,汕头海关监管出口牛肉丸203吨。总体来看,汕头牛肉丸的“出海”之路仍大有可为。郭功星注意到,目前汕头牛肉丸的“出海”规模处于逐步增长的态势。越来越多的汕头牛肉丸企业开始探索海外市场,一些企业通过参加国际食品展销会等方式,将汕头牛肉丸推向国际市场。郭功星建议,在不同国家和地区,可以将牛肉丸巧妙结合当地食材与饮食习惯进行创新,如在欧美推广煎制牛肉丸制作的汉堡、烤肉串。“还可以借助当地节日进行推广,在圣诞节推出特色牛肉丸菜品。” 汕头街头的牛肉丸。南都记者 周敏萱 摄他告诉南都记者,汕头牛肉丸企业应讲述自己的品牌故事,如企业的传承、制作牛肉丸的传统工艺等。“强调牛肉丸的地域文化特色,让消费者在购买产品的同时,也能感受到浓厚的文化底蕴。”2024年12月4日,春节申遗成功。这个全球华人共同欢庆的节日,正是汕头牛肉丸大放异彩的绝佳时机。生产车间内,一颗颗爽脆弹牙的牛肉丸从滚轴上依次落下,待真空包装后,它们将被发往海内外市场。“年味里的广东经济学”专题报道总策划:戎明昌 刘江涛执行策划:王佳统筹:南都记者 向雪妮主笔:南都记者 韦娟明本期采写:南都记者 周敏萱 实习生 胡佳晨

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编辑:胡宝善

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发布于:兰州安宁区