顶级人文艺术顶级人文艺术排队6小时的“蛋糕爱马仕”重回内地,但没人排队了
顶级人文艺术排队6小时的“蛋糕爱马仕”重回内地,但没人排队了
病例56:居住于锦江区锦蓉佳苑小区,系隔离管控中的密切接触者。病例57:居住于锦江区塔子山壹号小区,系主动就诊发现。病例58:居住于龙泉驿区龙湖景粼玖序2期,系重点人员筛查发现。病例59:居住于成华区花样年花郡,系重点区域筛查发现。病例60:高新区环球中心N32号通道男生宿舍,系隔离管控中的密切接触者。病例61:居住于大邑县苏家正街197号,系隔离管控中的密切接触者。
作者 |餐饮老板内参 七饭Lady M重回内地开业高端商场开出“新首店”它回来了,静悄悄的。两年半之后,有着“蛋糕界爱马仕”之称的Lady M重回中国内地开店。直营首店开在上海港汇恒隆广场1层,依旧是经典的蓝色调。还有一家店待开,店选在了陆家嘴的国金中心,曾经的中国内地首店选址。Lady M在中国内地的发展,可谓峰回路转。2017年,Lady M内地首店在上海陆家嘴的国金中心开业,一块千层排队6h+,一进商场,就能看到那人挤人的盛大场景,前胸贴后背。流量的狂欢,也是黄牛的狂欢,坐地起价的黄牛把一块蛋糕炒到了200多元。◎曾经的排队盛况随后Lady M 将门店开进北京、广州与杭州,并在华东、华南、华北建了三家中央工厂。看这架势,是要扎下根,稳稳当当干下去。但在2022年7月,官方微信公众号发布公告,中国内地所有实体门店将于2022年9月中止运营,此举是应品牌方的要求不得不做出的安排,“作为中国内地Lady M品牌产品的独家经营者,现应Lady M品牌方要求关闭Lady M中国内地全部现有门店。”落款是Lady M中国内地独家代理方“上海牧薪餐饮管理有限公司”。Lady M首次踏入中国内地市场时,是顺利园(上海)商业经营管理有限公司获得Lady M的授权许可合同后引入的。顺利园正是海牧薪的股东,持股比例100%。自此,Lady M的传说消失在餐饮江湖上。排队盛况不再的Lady M还有新故事吗?重回内地市场,门店依旧是那种高端的深蓝色,似乎一切都没变。但细小的变化在价格上,经典千层价格不变,依旧是68元,玫瑰千层、抹茶千层等产品的价格上涨了3元,为75元。另一变化就是当年大排长队的场景不在。为了再次激活消费者,Lady M下了一番功夫,抽20名会员,到店消费就可以免费兑换饮品,或是满足相应条件后,赠送饮品券。总结一下,就是靠免费的饮品券引人到店,再消费。因此,新店开业,不少消费者奔着免费的饮品去打卡,还有一部分消费者带着纽约或香港的品尝经验,再去回顾了一下“往日时光”,似乎高端烘焙仍有一定的市场。当然还有消费者吐槽低水准的服务,点单不熟练、出餐速度慢……但这些仍未引起什么大的讨论,唯一让人感慨的依旧是盛况不再。并不遥远的2017年,据国家统计局最新发布的数据,2017年我国餐饮业收入39644亿元,同比增长10.7%。餐饮一方朝着特色、文化餐饮发展,满足个性化、多元化、社交化的消费需求,另一方就是连锁餐饮零售化、工厂化,满足快速化、便捷化的消费需求。第一个方向很好理解,那就是网红餐饮的流行,脏脏包兴起,全城皆是脏脏包,鲍师傅的肉松小贝要排个三四个小时才能买到,喜茶掀起了新茶饮的奶盖时代,一杯被炒到100多元,喜茶之外,还有丧茶,“满满”都是负能量……◎当年大排长队的喜茶早期的网红餐饮(也包括Lady M),在本身产品价值外,更叠加了一层社交属性。彼时餐饮人在创造风潮,消费者在追逐风潮,来来回回,造就了无数名场面。回到此时,国家统计局公布最新数据显示,2024年1月—6月,全国餐饮收入26243亿元,增长7.9%。从更微观的角度看,消费习惯已然改变。据《2023年中国消费者洞察报告》显示,中国消费者开始更加理性、认真地审视消费需求,有意识地衡量消费行为带来的实际价值,试图在“消费升级"与"消费降级”间找到平衡。消费者的消费抉择更审慎,“冲动消费”开始减少。消费者也开始重新聚焦产品本身,关注产品的实际价值,社交价值逐渐被摒弃。因此我们看到网红餐饮的速生速死,看到了烘焙赛道去泡沫化,更回归本质,也有几家高端的烘焙品牌相继闭店,如誉为“法式甜品天花板”的LENÔTRE雷诺特法式西点,如“日本必吃甜点冠军”LeTAO……出走“半生”,归来仍是首店。出走的那些年,餐饮风向已变,消费者正理性成长,前路倒下的烘焙品牌也越来越多,不知涨了3块钱的Lady M能否乘风再起,是继续将社交属性加强,还是强化产品,仍有待观察。但烘焙赛道的路,前有电商,后有商超,怎样都不好走。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:马连良
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