MAY18_XXXXXL56餐饮企MAY18_XXXXXL56业需加快拥抱大众消费，更平稳穿越行业转型周期
餐饮企MAY18_XXXXXL56业需加快拥抱大众消费，更平稳穿越行业转型周期
“中国是世界上陶器起源最早的国家吗？”总书记向讲解员询问。
经济消费持续复苏，大盘稳定，也给餐饮行业吃了一颗定心丸。 今年以来，多家餐饮上市公司出现上半年收入下滑、利润减少的情况，但也有企业逆势上涨，比如海底捞、达势股份、百胜中国等。当下，餐饮业收入增速和企业个体经营情况出现明显分化，这背后是撬动消费的支点正在发生变化。 从前，消费者们对餐饮行业有着丰富需求，在产品、场景、体验、附加值各方面力求精致有趣，这也催生了一批懂营销打卡和流量噱头的网红餐饮。而现在，消费者们更加理性，对消费主义祛魅，不会盲目为品牌溢价和新奇体验买单。 第一财经的调查数据显示，消费者越来越倾向于选择价格与实际价值相匹配的产品，拒绝无理由的高溢价。例如，有48.7%的消费者拒绝无理由的高溢价，而接近94%的消费者因为高质价比的特性促进消费。 换言之，大众消费的浪潮正滚滚袭来，高质低价成为各品牌抢滩登陆的下一个高地。 根据虎嗅智库研究，今年上半年餐饮各品类客单价均出现不同程度下滑，除自助餐客单价略微上浮外，其余餐饮品类客单价均明显下降。其中饮品、火锅等品类客单价降幅超8%，国际美食降幅超6%，八大菜系、烧烤等品类降幅在4%-5%。 同时，火锅、国际美食、鱼鲜等中高端正餐品类，上半年商户倒闭率高于新开率，整体呈现数量减少的趋势。而与之对照的是，以自助餐和新兴小众餐饮品类构成的其他餐饮品类上半年更加活跃，餐饮加快迈入“大众消费”时代。 民以食为天，餐饮品牌最先感知冷暖。在这一轮结构调整期，有餐饮企业看见了大众消费的势能，主动调整定价。海底捞人均消费从去年同期的105元减少到今年上半年的102.9元；太二酸菜鱼的人均消费从去年同期的78元下降至75元；奈雪的茶平均订单值为32.4元，与2021年同期的43.5元相比，降幅超过25%，而在订单值下探至30元后，同期单店平均每日订单量开始回升，较去年同期提升约5%。 这也说明，因时而变，顺势而为是应对危机的不二法则。 不过，值得注意的是，虽然低价成为吸引消费者进店、增加品牌粘性的关键因素，但“极致性价比”时代的下探价格并不能单纯地理解为“低价”和“降价”，让餐饮品牌盲目陷入“价格战”中。 关注性价比，简单说是品质上行，价格下探，做大“产品”分子，做小“价格”分母。对于餐饮企业而言，这就意味着：在同等价格下为消费者提供更好品质的产品，或者，在同等品质下为消费者提供更加实惠的价格。但不论如何，性价比，总是“性”在“价”前面，“性能”先行，“价格”断后，如果产品性能本身不够好，降价也是毫无用处的。 以比格披萨为例，在今年餐饮行业艰难的上半年，这家品牌不仅销售额同比增长，净利润也实现增长。比格披萨的做法是，创始之初就根据市场环境不断优化门店单店盈利模型，至今测算出了几组投入产出比较高的包含租金、面积、桌椅、人工在内的门店模型，通过提高门店的坪效、人效变相降低运营成本，坚守极致性价比。 还有一些餐饮品牌应对平价需求的策略是尝试卫星店，这是一种不提供堂食服务、专注于外卖的轻量化门店。门店通常选址在租金较低的区域，店铺面积较小，每天能接到四五百单的外卖订单，有的店铺只需15万元，不到一个月就能实现回本。目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店，美团数据显示，截至7月底，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。 可以看到，追求平价、极致性价比已经成为了大众消费的典型特征。而有着广泛细分、下沉机会的餐饮行业，还有着不可估量的机会。面对以“极致性价比”为核心的结构调整期，如果说餐饮行业的上半场是粗放式运营时代，那么下半场便是精耕细作的精细化运营时代，处在拐点中的餐饮企业，或许都需要紧跟市场变化、加快拥抱大众消费，抓牢手中的桅杆。(文/仇瑜)责任编辑：邵婉云koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:林君
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作者：赵一凡李晓喻刘越。
如今，沙河厂自然村大部分村民都曾是付发祥的学生。“如果没有付老师，沙河厂小学早就不在了。30多年来，是他撑起了整个村子的教育。”村民马荣军说。
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2019年，习近平总书记在甘肃敦煌研究院指出“只有充满自信的文明才能在保持自己特色的同时包容、借鉴、吸收各种文明的优秀成果”；
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7岁的久安卓玛在观看中央民族歌舞团的表演后，有了小小的愿望：未来成为一名舞蹈家，来北京闯一闯。
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如何把天气因素的不利影响降到最低？抢收晾晒需要注意什么？小麦品质产量是否受到影响？发芽小麦是否可以再利用？6月3日，记者采访到河南农业大学国家小麦工程技术研究中心研究员、博士生导师谢迎新。
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研究显示，1950年至1954年，美国人预期寿命的增幅为0.21岁；1955年至1973年，美国人预期寿命的增幅为0.1岁；1974年到1982年，预期寿命增幅为0.34岁；1983年至2009年，预期寿命增幅为0.15岁；2010年至2019年，预期寿命增幅为0.06岁。而从2020年到2021年，美国人预期寿命下降0.97岁。
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作为参与者，感悟的是企业文化；作为组织者，看到的是一片产业蓝海。近年来，在户外运动方兴未艾的消费市场中，荒无人烟的茫茫戈壁是独特的资源库，是天然的引力场。运营成熟的赛事，只是戈壁滩作为户外运动兴起的“流量入口”，从赛事向产业拓展，从自然向文化融入，从商业向公益延伸，如何深化“文化+体育+旅游”的高质量融合，变沙海为蓝海？甘肃西端的戈壁滩上，正在探索尤为难得的观察样本。