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新兴零售业态来势汹汹，零售渠道持续变革，老牌零食企业无法坐以待毙。9 月底，来伊份全国首家仓储会员店在上海松江区正式营业，该店仅面向黑金会员开放，会员年费为 99 元。仓储会员店模式由山姆、Costco（开市客）等品牌引入国内，而来伊份则是第一家开出付费会员店的零食品牌。近日，时代财经走访了来伊份仓储会员店，与山姆类似的大货架上，摆满了大包装商品。该店面积 5000 平方米，SKU 过千，品类从单一休闲食品扩充至酒水饮料、米面粮油、生鲜熟食、水果、乳制品等。作为 25 年的老牌零食企业，来伊份的资历要比良品铺子、三只松鼠还深。但自 2023 年以来，其业绩开始下滑，不断尝试新的业态寻求突破。来伊份方面表示，其仓储会员店主要面向家庭、企业及组织性采购，主打大包装和高性价比。国庆假期期间，门店销售额较日常水平增长了 3 倍，客单价较日常水平提升了 23.8%。下半年以来，多个零食品牌寻求业态多元化，向超市转型，但来伊份们涌向的超市业态未必就是一门好生意。想复刻山姆，货架仍有不少空置从选址上看，来伊份会员店位于上海打工人的聚集地九亭附近，距离九亭地铁站车程约 10 来分钟。在小红书搜索 " 上海九亭租房 "，有 43 万篇笔记。这里也是 " 零食第一股 " 来伊份（603777.SH）的总部所在。入口处的餐吧、大货架和大包装、散落的试吃摊位 …… 逛过山姆的消费者，在来伊份的仓储会员店多少会有一些熟悉感。空间布局上，来伊份会员店采用大货架陈列，以肉类零食、坚果炒货、糕点饼干、进口商品、儿童专区、米面粮油等大的标签区分场景。或由于开业时间不久，货架的第一层陈列商品，第二层放置尚未拆封的纸箱，再往上的货架则多数空置。图源：时代财经摄相比大多零食店，店内产品品类更加丰富，向山姆等超市业态靠齐。除了休闲零食、米面粮油外，还设置了部分新鲜蔬果货架，熟食区也正在装修中。现场工作人员透露，这些品类均由来伊份自行采购和经营。不过，该仓储会员店目前还是以零食品类为主，其中不少为来伊份自有品牌。且会员店供应链与常规店没有明显差异，即在会员店能买到的产品，在常规店同样可以买到。不同的是，会员店提供更多零食组合产品，以大包装获取价格上的优势。时代财经对比发现，店内一款 488g/ 箱的风味鸭脖售价 29.9 元，在常规店中，118g/ 袋的规格售价 15.9 元；会员店一份售价 9.9 元的零食三联包，在常规店中，单包售价为 5.9 元。捆绑销售为仓储会员店带来了更低的价格。以低价和赠品为筹码，来伊份会员店试图吸引更多办卡的会员。一位带着孩子的消费者告诉时代财经，自己住在九亭地铁站附近，这是第一次过来门店，" 之前开业时朋友帮自己带过零食，价格很便宜。办理会籍后赠送的商品能够极大部分覆盖掉会员费。"事实上，来伊份早在 2020 年就推出 99 元 / 年的付费黑金会员，截至目前，来伊份全渠道会员总人数已超 8900 万。在来伊份看来，这对于公司从零食品牌延展到仓储会员店的非食品类起到了一定的数据支持，加上会员店业态一片向好的发展态势，因此开始尝试这种模式。" 后期会逐步减少来伊份自有产品比重，控制在 40% 以内，以他牌商品为主。此外，仓储会员店会按照全渠道爆品逻辑来进行选品，也将引入冷链产品及短保烘焙等新鲜品类。" 来伊份方面表示。此外，其还将逐步拓展仓储会员店的产品品类和覆盖区域，增进品牌的知名度与市场份额。固守线下，" 零食第一股 " 掉队了作为 " 零食第一股 "，来伊份曾经称霸沪上。上世纪 90 年代，郁瑞芬从南通来到上海，和先生施永雷以 3000 元借款为启动资金，开始经营冰淇淋生意，攒下第一桶金后于 1999 年创立 " 来伊份 "。在当时，连锁经营的零食集合店还十分少见，来伊份得以迅速发展。2003 年来伊份门店近 90 家，3 年后首次出沪，至 2011 年营收超 25 亿元。2016 年 10 月，来伊份登陆上交所主板。近年来，休闲零食行业格局发生较大变化，量贩渠道崛起，老牌零食品牌转型，来伊份业绩受到影响。2024 年前三季度，来伊份营业收入为 25.23 亿元，同比下降 15.96%；归属于上市公司股东的净利润为亏损 4262 万元，年内首次出现亏损。自 2016 年上市以来，来伊份的营收始终保持增长趋势，但盈利能力平平。2018 年，来伊份在营收增长 7.01% 至 38.91 亿元时，净利仅 1010.90 万元；至 2019 年营收首次突破 40 亿元，净利录得 1037.07 万元。2023 年，来伊份的营收跌破 40 亿元，并出现上市以来首次负增长，净利的降幅则高达 44.09%。除了行业环境变化，来伊份的 " 掉队 " 也与自身战略。2010 年前后，淘宝、京东等电商火热发展，网购风靡。此时的来伊份仍固守线下渠道。至 2016 年上市当年，来伊份电子商务平台收入仅为约 2.40 亿元，占总营收的比重不足 10%。而在 2015 年，三只松鼠仅 " 双十一 " 当日在天猫的销售额就达到 2.51 亿元，良品铺子和百草味则为 1.23 亿元和 1.2 亿元。2019 年，良品铺子等开始推行高端零食战略，来伊份也是其中之一。2020 年，来伊份推出 " 黑金会员 "，年费 99 元。2023 年，随着鸣鸣很忙、好想你等量贩零食品牌持续扩张，休闲零食 " 卷 " 向平价，良品铺子、三只松鼠都在售价上向下探。而来伊份则坚持 " 不打价格战 "，将健康食品作为新的方向，这也推远了一批对价格敏感的消费者。根据艾媒咨询的研究，市场由快速增量转向微增，表明休闲食品行业从高速增长阶段进入稳定增长期，行业竞争将更加激烈，企业的创新能力和品牌差异化成为关键。回顾零食行业的数次风口，三只松鼠、良品铺子、百草味抓住了电商时代的红利得以崛起，盐津铺子、劲仔食品等依托量贩渠道再次焕发生机，但老牌玩家来伊份似乎都未及时应对变化。错失进入电商渠道的黄金时期后，又在量贩渠道快速发展时处于观望状态，市场份额被数次侵蚀。眼下，来伊份倚重的线下渠道也开始收缩，其直营、加盟门店数量正在减少。截止 2024 年 6 月，其全国门店总数 3472 家，其中，直营门店 1775 家，同比 2023 年末减少 135 家；加盟门店 1697 家，较上年年末减少 78 家。涉足商超，抢夫妻店生意？来伊份正在积极自救。一方面，其推出自有品牌酱香型白酒产品—— " 醉爱 " 系列，推出首款气泡水——湃湃柠，进入气泡水赛道，并跨界到乳制品、锁鲜卤味、冷冻食品、预制菜、水果生鲜、粮油调味等品类。另一方面，来伊份也打造全新店型，覆盖不同圈层的消费者。除了仓储会员店外，今年五一假期前，来伊份在上海南京西路开出 LABmini 全球首店，该店为 " 零食 + 烘焙 + 咖啡 " 业态组合，其中现制现售烘焙品类为来伊份首次尝试。早在 2017 年，来伊份就推出了现磨咖啡售卖业务。除了来伊份进军商超赛道，不少零食品牌也盯上这块蛋糕。今年 9 月，零食有鸣宣布全面进军硬折扣全品类批发超市新业态，并在国庆期间 189 家门店同开，SKU 数超 3000 个，除零食品类外，还扩充了纸品日化、日用百货、米面粮油等非食品品类。爱零食则于 8 月宣布进军便利店领域，并开放加盟。同时，零食优选推出惠真批发超市，零食很忙投资的恰货铺子则通过扩充米面粮油等品类向特价超市转型。截至今年 10 月，鸣鸣很忙门店突破 14000 家，好想你门店在 7 月已突破 8500 家。日前，三只松鼠控股湖南量贩零食品牌爱零食，推出量贩零食渠道最大力度的加盟优惠政策。零食门店迅速加密导致竞争加剧，一些门店在进行如火如荼的 " 折扣战 "，一些门店则已经黯然退场。社交平台不少消费者反馈，家附近的零食店关门。国内 " 硬折扣鼻祖 " 乐尔乐副总裁车海燕对时代财经分析，零食店的单品类导致品牌之间的恶性竞争和内卷，门店的盈利模型不够良性，在零食品牌之外引入米面粮油、日杂百货等品类，有利于提升门店的竞争能力。她表示，扩充品类对于企业而言操作难度不大。首先，它们已经有了一整套整合供应链的经验；其次，作为区域龙头，配送也完备，原本连锁的招商和管理也很完善。" 零食品牌的另一个思考是，它们可以通过扩充品类去替代原有的夫妻店小门店模型以及便利店模型，这是其打开市场规模的路径，而不用只局限于零食品牌和产品的竞争。"不过，车海燕同时提及，在品类扩展的过程中，为了控制供应链管理的难度，不会增加太多 SKU，因此不久后，零食品牌们可能又会在这个新的范畴内进入第二轮的内卷。本文来自微信公众号 " 时代财经 APP"（ID：tf-app），作者：张雪梅，36 氪经授权发布。