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杭州的自由职业者刘丽，最近解锁了一种新的就餐方式。她每两天就会去家附近的菜市场采购想吃的食材，然后到市场内的 " 代炒店 " 加工。前天，她买了不到 5 元的菜和 20 元的排骨，经过代炒店加工后，就变成美味的蒜蓉菜心和糖醋排骨，而她总共只需要支付 24 元加工费即可。相比于去餐厅，这顿饭至少省下来几十块钱。便宜且卫生，是代炒店最大的优势，" 自己控制菜量，即使一个人去只点一两份小菜，代炒门店也会认真对待 "，刘丽向 Tech 星球表示。像刘丽这样的就餐方式，正在成为不少人追捧的潮流。在上海、浙江等地的菜市场，出现了一批提供 " 代炒 " 服务的小店，食客们走进菜市挑选新鲜食材，到店支付加工费后交给厨师，不到 20 分钟即可吃上一桌热气腾腾的饭菜。对于不想做饭，又吃怕了 " 科技与狠活 " 预制菜的年轻人来说，代炒无疑提供了另外一种选择。各地网友纷纷喊话，希望能普及到自家周围的菜市场。Tech 星球发现，代炒门店中，80% 以上都是一些规模较小的餐饮老板在经营。国家统计局数据显示，2024 年 1~8 月的全国餐饮收入为 3.5 万亿元，同比增长 6.6%，为近十年的最低增速，不少餐饮人都面临着赚不到钱即将关店的压力。因此，一些餐饮老板瞄上了代炒的生意。然而，爆火的代炒生意是否能够持久，还只是尝个新鲜 " 一阵风 "？代炒能否挽救不太景气的餐饮生意？还有待市场验证。生意爆满，成居民第二厨房临近晚饭时间，位于浙江宁波的来福小馆周围便逐渐热闹起来。还没走近就能听见老板点餐上菜的声音，店里挤满了顾客，甚至排起了长队，掌勺厨师忙得热火朝天。正在大快朵颐的顾客们，有些是刚下班的打工人，一天疲惫的工作之后，来享受一顿独属于自己的热饭热菜；有些是接孩子放学的家长，来不及回家做饭，直接来代炒摊位解决晚餐；还有一些是住在附近的老人，在家做饭实在折腾，老人家选择让这里帮忙。来福小馆的老板王宇告诉 Tech 星球，现在店里生意很好，基本上天天爆满，每天都能有 100 多单，饭点时，厨房都有些忙不过来。一些做法较为复杂的菜品，需要顾客通过微信提前预约，普通菜品到店以后等个 15 分钟左右基本就能炒好。在预制菜横行的今天，消费者对 " 是否现做 " 似乎有着格外的执念。而代炒无疑满足了这一需求，光是视觉和味觉上带来的冲击就有吸引力，无需担心等待许久的外卖用的是 " 国潮包装盒 "，也无需担心在高档餐厅 " 大放血 " 却依旧躲不掉预制的魔咒。杭州消费者刘丽告诉 Tech 星球，自己是自由职业者，独居在家，外卖已经快吃吐了。她深刻抱怨了一系列外卖的缺点：卫生严重不达标，看不到后厨备菜和做菜过程，劣质食材成堆，好多时候送到家已经凉了，" 我现在基本不会点开外卖软件了 "。至于在家做饭，最让人头疼的问题不是炒菜本身，而是炒之前要洗菜备菜，吃完饭要刷碗收拾厨房，一套工序走下来怎么也得两个小时。对于打工人来说，每天都这么干实在吃不消，更别说如果想吃一些难加工的肉类和海鲜，自己做费时费力，还不一定好吃。而在代炒店里，这些问题都被解决了。王宇也向 Tech 星球表示，他当时正是因为注意到了不少来菜市场的人都会提出这种需求，才慢慢萌生了做代炒的想法，一年前这个计划正式落地，到现在，这里已经成为了附近居民的第二厨房。进场的 80% 都是餐饮人代炒的主要门槛之一，是厨师资源。从食材种类到烹饪方法，从口味咸淡到油盐控量，来店的食客全都可以做出自主选择。非标的菜品选择，无疑非常考验着厨师的手艺。要拿到任何一种食材都能够迅速上手操作，要出餐迅速并保证质量，要满足食客各种各样细微的口味要求，不是现学现卖便可胜任的，非得经过长时间历练的大厨才能让顾客满意。上海李记鸭煲的刘畅告诉 Tech 星球，他们也会遇到有客人带来一些少见的食材，厨师从来没有烹饪过，只能凭经验和客人的描述来加工，靠的是多年来积攒的手感。所以，一般的商贩很难做起这门生意，餐饮老板可以说是占据了独一无二的优势。不用另找厨师，不用重新办理各种证件，一切齐备随时可以开张。据 Tech 星球了解，目前市场上 80% 的代炒店老板都是或曾经是餐饮人。上海的李记鸭煲和宁波的来福小馆，都是在原本的餐饮生意里增加了代炒这项辅助服务，平时饭点帮忙代炒的同时，原来的餐饮生意也照常经营。浙江义乌景顺海鲜的张楠告诉 Tech 星球，他们多年来经营过各种各样的餐厅，海鲜餐厅、自助餐厅、西餐厅都尝试过，但是一直挣不到什么钱，经营时间最长的是一家海鲜餐厅，2019 年开业，由于盈利情况持续不理想今年也关掉了，从那之后他们就开始在市场做海鲜批发生意。一段时间后，发现很多顾客买完食材后，都会来问能不能给点钱帮忙炒一下，同时也受到盒马鲜生这样大型商超食材加工服务的启发，从今年 9 月份开始，他们正式推出了代炒服务。由于在过去多年的餐饮生意中积累了不少经验，景顺海鲜的代炒生意还算顺利。他们迅速整合好各方资源，协调办理相关证件，营业执照、食品经营许可证、食品卫生许可证，以及从业人员健康证等均需齐备。菜市场内不允许使用明火，且对代炒摊位有一套严格的卫生和服务标准，于是店内全部采用电炉，并按照标准进行了一系列调整。对接好厨师后，他们顺利营业。起初，顾客比较少，经过一段时间的宣传和口碑积累积累，再加上一些固定菜品的售卖，慢慢地一天也能有个三五百元的营业额。对于代炒服务来说，定价是一大难题。所处城市的消费水平、摊位租金、调料成本、燃气成本、服务水平都是需要考虑的问题，综合下来没有办法定价太低。可收费要是太高，就面临着客人减少的问题，如果在这里吃一顿饭和餐厅没有区别甚至还更贵，那么很少有人会为此买单。所以，只有保持一种精准的平衡，才能实现利润最大化。据 Tech 星球了解，现在市面上代炒服务的平均定价区间，素菜 6-10 元左右，普通荤菜则 12-20 元不等，较难处理的肉类和海鲜会达到 30 元。张楠现场算了一笔账，生意好的时候，日营业额能达到 2500 元左右，最多不会超过 3000 元，一单的加工费 10-35 元，算下来其实没有很赚钱，大多数时候只能覆盖厨师的工资。不过，她也表示，老板对这一块业务能否挣钱没有太高要求，主要是想通过代炒把品牌和服务打出去，为其主业海鲜销售铺路。事实上，代炒对于大部分店来说都只能算得上是副业。毕竟，这门生意不能减少人力成本，无法通过模式化管理实现边际成本递减，说到底，赚的是辛苦钱，想为店里创造营收赚大钱还很难。代炒是门好生意吗？据北京统计局数据显示，2024 年上半年，限额以上（即年主营业务收入 200 万及以上）餐饮企业营收为 492.1 亿元，同比下降 2.9%。同时利润总额为 1.8 亿元，同比下跌 88.8%，利润率低至 0.37% 。餐饮不景气成为行业共识。从人均 1000 元的新荣记推出 398 的穷鬼套餐，到上海 66 家黑珍珠餐厅在美团上推出 200 多种团购套餐，高档餐厅的亲民路线，也得以窥见餐饮行业目前的困境。代炒生意的兴起，也让很多餐饮人觉得这也许是能够实现有效增收的新模式。据 Tech 星球了解，目前想下场做代炒生意的餐饮人不在少数。不过，代炒是否长久还有待市场验证。首先，除了一些客流量较大的网红菜市场，其他菜场的消费者基本都是较为固定的附近居民，属于地缘性的引客模式，一般情况下客流量十分有限，这就从根本上框定了代炒生意的上限。而且，一家菜场里并不需要出现太多家代炒摊位，能满足需求就可以了，多了还会提高监管难度，毕竟谁都不想逛一个充满油烟味的菜市场。张楠告诉 Tech 星球，" 市场里只有我们一家在做代炒，未来也不会再增加了，市场监管方还是希望能够一直保持较为良性的模式。"在相对封闭的限制空间里，代炒市场很容易达到饱和，哪怕在走红的当下客流量激增，也依然挤不进太多想下场的商户。其次，待到热潮退去后，客单量如何维持，也是能否长久盈利的关键。如何建立长期稳定的客群，如何不断创收都是挑战。在就餐模式如此多样化的当下，代炒要找到自己独有的长期优势，才能持续留在牌桌上。最后，经营是否正规，卫生条件是否符合标准，都需要长期坚持严格管理，代炒本来就以 " 透明放心 " 作为招牌，如果做不到高标准严要求，那么离被叫停也就不远了。代炒店家需要考量，投入和微薄的利润相比是否价值对等。据 Tech 星球了解，目前大部分代炒店铺都没有上线大众点评或美团等平台的评分系统，为数不多的几家也在 3.5-4 分之内，算不上高。品质和卫生条件能否让消费者放心从而吸引更多的顾客，也还有待观察。从目前的情况看来，代炒这门生意的想象空间有限，对餐饮行业来说恐怕也只能算饭后甜点。本文来自微信公众号 "Tech 星球 "，作者：张宁洢，36 氪经授权发布。

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编辑:何光宗

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“欢迎你们进来看看，可以随便坐，孩子们可以看绘本。”工作人员很快就向迟疑的家长发出了邀请，孩子们随即融入了这片小天地，荡着秋千看起了绘本。。

这支小队由社区内的绿植爱好者组成，他们与社区居民分享种植养护技巧，积极参与社区公共绿地改造、环保花园建设。园艺经验丰富的在职党员作为指导老师，小队成员在专业指导下定期收集投放餐厨垃圾、撒放酵素，并做好常态记录和管理，平时也会在小区内进行绿化巡查。

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1、涉事餐厅飞虹店立即停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行全面整改检查，确保各项措施落实到位；

9月16日开始，调研组按照传统工业的调整改造和新产业新产品的开发、第三产业的发展、城市改造和基础设施的建设、智力资源的开发和利用、上海在执行对外开放政策中的地位和作用、为实现战略转变需要进行哪些重大改革及采取什么特殊政策等6个专题，采取召开专题座谈会、参观有关工厂和市政、交通等重大项目等形式进行分组调查研究。

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1980年10月3日，《解放日报》头版发表《十个第一和五个倒数第一说明了什么——关于上海发展方向的探讨》文章，激起社会的热烈反响，引发了关于上海发展方向的大讨论。

还有一些市民选择错峰出行，当别人还在排队进院时，他们已经就医完毕准备离开。“我提前预约了8点的号，这个时段来停车基本没有什么困难，挺方便的。”早上8时10分，张先生准备驾车离开。记者发现，上午8时20分至8时36分以及9时06分至9时26分，停车场几近饱和，就医车辆几乎拥堵至新松江路嘉松南路路口，最长的等待时间约为20分钟。虽然拥堵仍然存在，但辅道内排队的车辆缓缓通行，都能进入院内停车。

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然而，不久前，当周先生的孩子像往常一样独自去洛克公园打球时，却吃了闭门羹。当时，会员卡内还有26元余额，足够使用1小时，可场馆方却称卡内余额必须高于35元才能使用。最后，孩子只好借用朋友的卡，按照比会员价格更高的访客价进入场馆。“孩子身边有些零钱，本想充几十元临时使用，却又被告知200元起充，这不是霸王条款吗？”周先生拨通12345，向上海市民服务热线求助。

除了在外部优化交通组织，制定新的通行规则，交警支队还会同医院管理方深挖停车资源，将院内部分道路做了硬化，重新梳理了停车位等，增加车位至近600个。此外，交警支队将医院东侧的通欣路西侧设置为临时停车位，以此再增加56个停车位。

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在旅游从业者看来

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西部花苑社区地处青浦区盈浦街道中心位置，常住人口6400余人，其中60岁以上老年人近1500人。在复杂的居民结构之下，社区建立起四级党建网络，并组织了多股基层自治力量。各类居民群体都参与其中，社区环境也焕然一新。

经过专业咨询、实地研究、征询住户，社区对这块空间进行了改造提升，使用小区在职党员的公益捐款，并邀请共建单位一起捐赠苗木进行花园改造。最终，原来的“卫生死角”被打造成一个集酵素堆肥、宣传展示、休闲娱乐和绿化种植为一体的社区环保花园。

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8月26日，微信公众号“田野中餐厅”发布致歉声明：

北戴河会议为上海转变经济发展战略确定了基调。不过，鉴于改造和振兴上海的问题比较复杂，涉及面甚广，需要通盘考虑、合理规划，会议决定由国务委员兼国家计划委员会主任宋平组成工作组，由国务院经济技术社会发展研究中心总干事、国务院经济研究中心主任马洪牵头，组织国家计划委员会、国务院经济研究中心、中国社会科学院和上海市一起调查研究。

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1984年9月1日，国务院改造振兴上海调研组30多人到达上海。马洪表示，“要抓紧工作，没有星期天。请综合部门介绍情况，边听、边谈、边看”。9月3日，调研组全体成员就赴宝钢、上海金属结构厂、上港九区集装箱码头等单位调研，了解设备引进和工业改造情况。9月4日至15日，调研组先后听取了上海有关委、办和局关于上海经济发展战略、“七五”计划设想、工业发展、对外经济贸易、内联、市场、科技、城市改造和建设、交通运输、第三产业、郊区经济、人才培养、财政金融、劳动工资和城市综合改革等19个专题汇报。

据悉，“播绿者”小队还将专门开设种植养护课堂，传授居民花草种植小知识，引导更多的社区党员和居民加入到“播绿者”的队伍中来。

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采访当天，暑托班上午班正在进行。

因家在附近，周先生固然可以持续充值并消费，但这一会员规则的制定，对于偶尔来此打球的顾客并不友好。预付卡为何被强制设置消费门槛？预付卡内“余额不足”又该处理？记者对此展开调查。

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（作者单位：中共上海市委党史研究室）

街区西段除上述提到的户外市集、粉色梦幻沙滩、落日音乐会舞台之外，街区两侧还有咖啡、烧烤等美食饮品店铺，满足大家的“早C晚A”的消费需求。