bbox撕裂bass俄罗斯_经济前沿_“最淡”暑期旺季刚过，餐饮人的“黑色9月”又来了

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这里同样创造了新中国的许多个“第一”：新中国第一炉铜水流淌在长江岸边的安徽铜陵；第一座钢筋混凝土连拱坝矗立在大别山中，新中国兴建的最大灌区——淠史杭灌区，至今仍滋养着两岸千万亩良田。

本文来自微信公众号：红餐网（ID：hongcan18），作者：周沫，编辑：何阳，原文标题：《黑色 9 月！暑期餐饮不旺，十一后或再迎倒闭潮？》，题图来自：AI 生成文章摘要餐饮业暑期不旺，九月更艰难，十一黄金周或成关键。•餐饮业暑期不旺，九月营业额断崖式下跌•校园周边与旅游景区餐饮竞争激烈，客单价下降明显• 十一黄金周成关键，部分餐饮店提前离场或调整策略中秋小长假带来了出行和消费的小高峰，多地统计数据显示，旅游景区、商圈的客流出现了增长，比如北京市商务局重点监测的百货超市、专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额 46.7 亿元，同比增长 4.4%；全市 60 个重点商圈客流量 2231.2 万人次，同比增长 21.1%。一批餐饮门店生意火爆，出现了取号排队 1 个多小时才等到位，包厢提前一周就订满的情况。然而部分餐饮店迎来消费小高峰的同时，也有不少餐饮店生意冷冷清清。红餐网与一批餐饮老板聊了聊，揭开暑期以来，餐饮消费的残酷一面，对于接下来的十一黄金周，很多餐饮人并不乐观，甚至一些撑不住的创业者已经提前离场。" 暑期一天还能卖 1000 多元，进入 9 月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰窟窿’。"" 干餐饮 17 年，从来没这么焦虑过。"" 一天只接待几桌客人，日收入仅几百元。"……△图片来源：红餐网摄一、营业额骤降，餐饮人的 " 黑色 9 月 " 又来了随着暑期旅游高峰过去，景区餐饮店率先感受到了市场降温。小柯（化名）的川菜小馆位于重庆的旅游地标鹅岭二厂文创产业园区内，通常进入 9 月之后，随着游客减少，园区内的餐饮生意会逐渐冷清。然而，今年暑期还未结束，小柯就明显感受到了压力，营业额下降，一天只接待几桌客人，日收入仅几百元，同比下降超过 40%。在广州永庆坊经营牛杂咖啡店的 Vincent，也感受到了 " 黑色 9 月 " 的寒意。Vincent 表示，暑假结束后门店生意一落千丈，营业额只有暑假的 50% 左右。事实上，随着暑期结束，多位餐饮老板向红餐网表示，门店生意出现了断崖式下跌。李彬（化名）在郑州某商场经营面馆生意。据其透露，" 暑期一天还能卖 1000 多元，进入 9 月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰窟窿’。"肖肖（化名）在湖南某县城经营一家融合料理餐厅。暑假期间，他的餐厅日均营业额稳定在 8000~10000 元。进入 9 月，订单量减半，营业额仅维持在 5000 元左右。△暑期结束前后肖肖门店生意对比，受访者供图不少校园周边的餐饮店也未能迎来预期中的人流反弹。去年 11 月，小米（化名）在河南新乡大学城附近经营一家 45 平米的酸辣粉小店。开学以后，小店平日营业额大多在 400 元上下，只有周末才勉强突破 600 元，与上半年相比，营业额下降了 2~3 成。红餐网近日走访广州大学城附近的 GoGo 新天地、贝岗商业街发现，晚间用餐时段，大部分快餐店的上座率不到 5 成，有店主表示，由于周边经营快餐的门店越来越多，竞争激烈，开学 10 多天，营业额相比去年同期下滑了 2~3 成。一些客单价相对更高的正餐、火锅店，生意更惨淡。位于新天地二、三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等，就餐顾客仅个位数。有服务员表示，往年开学后，学生聚餐特别多，但今年少了很多。△图片来源：红餐网摄Vincent 也在广州多所高校周边经营简餐店，他直言，暑假结束后，学校周边的生意比往年差多了，并且大打价格战，快餐客单价从 15~20 元降至 10 元左右。"6~8 元炒粉炒面随处可见，米饭快餐两送饭 10 元，三送饭一般也就 12 元。"二、暑期无旺季？一批餐饮店生意腰斩事实上，在刚过去的暑期，餐饮人的日子，大多也不好过。餐饮资深观察者杰哥告诉红餐网，暑假是传统的消费旺季，按理说生意相比五六月至少上涨 20% 到 30%。但据其了解，杭州、北京、陕西等地，不少快餐店生意不增反降。" 一些连锁快餐品牌，相比去年 8 月，营业额普遍下降了 2~3 成。" 杰哥说道。一位在北京郊区开重庆小面馆的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8 月的收入仅有 8 万出头，与去年同期相比，跌幅超过了 55%。△图片来源：红餐网摄Vincent 在广州六运小区和江南西开设了两家社区店，据透露，暑假期间，他的两家社区店，营业额与去年同期相比，下降了 20%~30%。肖肖也表示，暑期没有看到明显的增长，与 3 月开业以来的月均营业额持平。热门旅游城市，尽管景区游客不少，但大部分餐饮经营者却很难吃到旅游 " 红利 "。红餐网专栏作者邹通观察发现，今年暑假，西安的热门旅游景区，比如永兴坊美食街，人潮涌动，但非景区的商圈，大部分生意平平。以赛格国际购物中心为例。据其观察，暑假期间，该购物中心除了地下一层和二层的小吃休闲区域，客流量比较大以外，很多正餐店生意都比较冷清。△图片来源：邹通供图红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京虽是旅游城市，但暑假能吃上旅游红利的商圈有限。比如北京某冒菜品牌，有 6 家门店，暑期仅西单大悦城店月营业额破百万，其他门店的营业额同比普遍下降了 20% 到 30%。还有餐饮店出现了 " 旺丁不旺财 " 的现象：店里客人不少，但消费者花钱变得更谨慎了，点菜变少了，客单价也在下滑。某小龙虾品牌负责人告诉红餐网，今年他们品牌门店客流量同比上涨，但桌均消费却下滑了不少。" 以前 4 个人来吃饭，通常会点 2 份小龙虾，再加 2~3 个炒菜或凉菜，现在变成只加 1~2 个菜。" 据对方讲述，大家的人均消费从往年的 120 元已下滑至今年的 100 元左右。小柯也注意到，暑假期间，鹅岭二厂的游客不少，自家餐厅的客流量也比较稳定，但人均消费出现严重下滑。" 有时候七八个成年人进店，加茶位费吃一份 138 元的双人套餐。"往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘请 2~3 名兼职工，但今年暑假，她不仅没有聘请兼职，由于营收下滑明显，连正式员工的提成也缩水不少，从以往的两三千元减少到一两千元。三、十一黄金周还没到，已有餐饮人提前离场经历了上半年的餐饮消费寒潮、暑期旺季 " 不旺 "，对于接下来的国庆黄金周，不少餐饮人的态度并不乐观。△图片来源：红餐网摄小柯已经决定在十一之前关掉门店，不再续约租期。尽管按照往年情况，十一可能会迎来一轮消费高峰，但小柯却认为，" 这几天十来万的生意过后，三四个月的超长淡季真的熬不下去。"大鸽饭创始人黄小华则表示，" 接下来，大鸽饭将会调整年初的开店计划，放缓扩张步伐。" 今年暑假大鸽饭各门店营业额与去年持平，9 月环比下降了 8%~10% 左右。也有餐饮老板在想尽办法 " 自救 " ——砍成本、上新品、推出特价套餐……比如，上述北京郊区面馆老板已经将员工全部辞掉，由自己和合伙人守店经营，年初准备用来开新店的资金则用来维持门店日常经营。肖肖的餐厅推出了时令菜品梭子蟹，希望能够吸引顾客，提升营业额。不过，从目前的营收情况看，新品仅带来了小几百元的额外收入。Vincent 也在部分门店试点推出了 34.9 元的寿喜锅双人餐。" 虽然不赚钱，但引流效果还不错，50% 到店客人会点火锅套餐。"……翟彬表示，十一黄金周对于文旅城市的餐饮消费而言，可能会有一定程度的拉动。但从主基调看，大家依旧会遵循非必要不消费的原则，杰哥则预测，" 倒闭可能在这个 9 月来临，要么在十一之后开始。"在其看来，十一黄金周，有可能成为 2024 年最后一个支撑餐饮人能否继续走下去的关口。如果国庆期间营业额依然低迷，许多餐饮人或许就没有了继续坚持下去的理由。

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编辑:马建国

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