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退潮的餐饮业，养活二手餐饮设凸轮自由性别中国的管备回收市场_ZAKER新闻

“做好乡村振兴金融服务，金融机构既要坚持回归本源、履行责任、支农支小，也要加强信贷风险防范，注重发挥政策合力，避免过度融资，实现财务可持续发展。”招联首席研究员、复旦大学金融研究院兼职研究员董希淼认为，做好乡村振兴金融服务，要坚持部门间的分工协同，财政、金融、产业等多部门在农业强国建设中应发挥不同的作用。比如，财政部门主要发挥对弱势群体的兜底保障作用，金融部门主要发挥对有生力量的支持扶持作用，产业部门主要发挥政策引导作用，在具体工作中，各部门要充分协同“一起搭台”，才会呈现“好戏连台”。

" 一家餐饮店从开店到闭店，从生到死，中间养活了好多人。" 从事二手餐饮设备回收行业的李白站在布满灰尘的日料店前感慨。从业近一年，他见过无数次这样的场景——光鲜的门头被撤下，价值以万计、接近崭新的餐饮设备被凌乱地摆满在倒闭的餐饮店门口。之后，其中不少设备，又将通过像李白这样的二手餐饮设备回收商，流转到新入局餐饮业的 " 小白 " 手中。搬运二手餐饮设备的货车停在倒闭餐饮店门口。潮新闻记者潘璐摄今年以来，餐饮业面临着严峻的挑战。据北京市统计局的数据，2024 年上半年，北京 200 万元限额以上餐饮企业的利润同比下降 88.8%，利润率仅为 0.37%。而上海二季度限额以上的餐饮业企业更是面临营业利润为负的困境。在全国范围内，11 家上市餐饮企业中，8 家的净利润明显下降，3 家出现亏损，总体上超七成的餐饮企业面临净利下滑的困境。但退潮的餐饮业，养活了二手餐饮设备回收市场。甚至，倒闭餐饮店的老板，也正涌入二手餐厅设备回收业。一开一关之间，这些二手回收商们直接感知着餐饮市场的冷暖起伏。一天 " 回收 " 两家市中心餐饮店华灯初上，杭州解百商厦前车水马龙，但 B 座一楼的日料店和砂锅串串店，却在夜色中黯然退场。工人们把电视机、水槽、电磁炉、操作台冰箱、打荷台等设备拖到门口的货车上，被切开的吊顶间露出原本连接监控的电线头。李白的同事正在串串店内拆除电路。潮新闻记者潘璐摄" 这种都没人要的，当废品卖了，装修的时候买来也好多钱。" 李白指了指错落排列的氛围灯，语气唏嘘。李白的老乡则拿着电钻切割玻璃隔板，试图将饮料冷藏柜从吧台内搬出，" 这家日料店和串串店是同一个餐饮公司、不同老板的，都要回收，串串店去年年底开的，刚关两周左右。"串串店内还飘着底料的香味，桌上凌乱地放着写有 " 暑期自助季，无限畅吃 69/ 位（不包含锅底调料）" 的宣传单。在附近工作的职员路过，惊讶地询问 " 生意这么好怎么倒闭了 "，还有顾客上门就餐，却吃了闭门羹。李白说，日料店已经歇业半年了，三百平的门面角落结了蜘蛛网。日料店的人均消费两三百元，装修上也更考究精致，" 继续开成本更高。"在这个靠近西湖的黄金地段，两家定位不同的餐厅却不约而同地走向了关店。李白对此并不意外，" 因为它租金成本、人力成本比较高，就必须要高客单价，太便宜没利润。这种店面积也比较大，现在的很多烧鸟店都只有一个档口，做得很小。餐饮更新换代快，经营难度也大。"拆电路、切玻璃、搬设备，回收工作从下午两点多进行到晚上七点多。李白团队共有 4 人，这次他还找了两名临时工帮忙。为了节省精力和长期成本，运输则外包给了货拉拉。除了李白的餐饮设备回收团队，现场还有回收桌椅和空调的两个队伍。二手桌椅被装进货车。实习生王琦欣摄" 我是专门做厨房设备，就把空调推荐给合作伙伴，大家互相介绍生意，他们接的店厨房设备没人要，就介绍给我。" 李白说，这次要付给日料店老板五万多元，他们仨一起出，" 我回收餐饮设备这块，出一万多元。"谈话间隙，李白将桌椅回收商不要的木桌子挂在了朋友圈，不多时就卖出去了。" 十块一张椅子、五十块一张桌子，不要也是当废品了。" 他又指了指一旁看上去仍崭新的电磁炉，" 这个收来大概 150 块，卖出去的话就是 500 块。"李白回收的二手餐饮设备。潮新闻记者潘璐摄二手餐饮设备回收行业毛利 60%回收后的餐饮设备将被运到李白在临平租的八百平方米左右的库房，进行清理和检修。他介绍，二手餐饮设备分为三类：一是通用型设备，如冰箱、冰柜等；二是特定品类餐饮店需要的功能性设备，如煮面桶、切片机等；三是定制型设备，仅限某一类别餐饮店使用，例如朝鲜冷面的冷面机。通用型设备是最好卖的，定制型设备最难卖。李白在临平的仓库。潮新闻记者于诗奇摄北京鲸起智造餐饮设备有限公司创始人安大为坦言，通用型设备流通性极强，如果使用期在 2 年内，一般会 3-4 折收，而像日本进口的全自动拉面机这种定制型设备，则按废品回收，即使原价 30 万，回收价也就 1000 块钱。安大为说，二手餐饮设备的后端是非标准化的，而且是卖方市场，回收商视设备的类型、品牌、成色、功能等情况定价，在再出售时享有定价主动权。李白往往按照原价的 1-3 折回收，再按 3-4 折出售，" 二手餐饮设备回收行业的毛利跟餐饮业非常像，大概毛利 60%。"二手餐饮设备流向了何方？" 比如原先像我做房地产、干教培的、干互联网的，今年金融从业者转行做餐饮的也特别多。" 李白坦言。2023 年末，在福建干了十几年房地产中介的李白准备另谋出路。他一开始将目光投向了餐饮业，但发现零食品牌加盟的投资门槛约为 120 万元，而开猪脚饭店也需要投资六七十万元，" 跟我原先的预算差很多。"犹豫之际，李白在社交媒体上偶然刷到了安大为。在安大为的介绍中，投资二手餐饮设备回收门槛较低。相比餐饮店倒闭，退出这行的损失也更小。" 哪一天不干了，就把库房里的设备当废品处理掉，或者卖给同行，不至于血本无归。"二手回收商回收的水槽。潮新闻记者潘璐摄交了两万不到的学费，学习了三天业务和自媒体运营课程后，李白花了十万多元启动资金，回到杭州创业，业务覆盖杭州及周边 200 公里内的地区。" 前半年平均五六天接到一个订单，现在每两三天就要去线下回收一家店铺的餐饮设备。"安大为表示，二手餐饮设备回收的区域性特别明显，难以顾及外省的顾客，并且因为没连锁经营，单家公司一年能完成的订单数是有限的。" 我们测算过，公司规模超过 15 个人，每加一个人就会掉一个点的净利润。" 即使他已经做到行业头部，一年能消化的利润只有几百万。为增加收入，去年年底，安大为开设培训班，学员出师后回到自己的城市单干，学员与安大为能互相推荐外地顾客，置换资源的同时赚取 5% 佣金，" 到现在已经有 40 多名学员了。"安大为认为，诸如唐山、邯郸等三线城市最适合二手餐饮设备回收商挣钱。" 我们的生意比较简单，就是库房成本加存货资金，存货资金全国都一样，但是库房成本差异很大。" 他举例，北京、上海，500 平方米的仓库一年租金要 20 多万，一些三线城市只要一两万，" 反倒是小城市好做一些。"一家已经废弃半年的日料店开放式厨房。实习生王琦欣摄餐饮店老板，转战二手回收市场安大为的学员里，一半以上都是做餐饮的，" 一个唐山的餐饮店老板，听说这行后就把餐饮店关了，还有一个开了 60 多家连锁店的天津老板，现在也在做这个行业。""2018 年 9 月我们刚入局二手餐饮设备行业的时候，中国餐饮店有五六百万家，北上广深每个月的倒闭率大概是 10%，而现在倒闭率将近 20%。" 安大为说，相比去年同期，今年上半年他们的回收量增加了 320%。他告诉潮新闻记者，过去两年里，很多商家集中开店，但今年新开店的势头没有去年猛，倒闭体量比往年历史高很多，" 虽然倒闭的越来越多，但开的其实更多。"据安大为观察，从体量看，诸如小吃店等小店类型餐饮店倒闭最多，存活周期短；从品类看，奶茶店倒闭的数量最多；从亏损金额来看，火锅店亏损最大，" 纯外卖店的存活率不足 20%，因为销售方式太单一，没有堂食做支撑。"李白也发现，在杭州倒闭最多的是麻辣烫、火锅店和奶茶店，商场里的餐饮店倒闭风险更大，主要集中在主城区。此外，他坦言，开进商场的餐饮店一旦倒闭，基本都要亏损三五十万元以上。他对杭州来福士中心的一家港式铁板烧店有着深刻的印象：" 店面将近 800 平，过去几年累计亏损 1500 万，最终我们花了几万块钱就将这家店回收了。"李白说，设备还能有回收残值，餐饮业闭店的亏损大头其实是装修费用：" 当初不管花了几百万，最后拆除一文不值，还要另外花钱把全部垃圾运走。" 商场也通常会要求餐饮店撤出时将门店恢复成毛坯状态，比如刚刚提到的那家港式铁板烧店，拆除时费用高达 20 万。李白认识的一位老板，前年在杭州新成立了一个新加坡菜品牌，第一家店非常赚钱。他本以为这两年餐饮业会迎来井喷阶段，于是又连续开了三四家直营店，结果都没坚持一年就倒闭了。" 这两年餐饮业确实比较困难，大家都在拼低价，客单价过高的门店不受市场欢迎。" 李白的库房已经被从各种餐厅回收的餐厨设备填满了，" 卖的人比买的多，之后打算收好一点的设备，避免太多不良库存。"货车停在已倒闭的日料店和串串店门口，等待装载二手餐椅和设备。实习生王琦欣摄餐饮市场如何应对 " 不尽如人意的表现 "" 今年，杭州及其他一线城市的餐饮市场表现不尽如人意，这是一个系统性问题。" 浙江工业大学产业经济研究所所长徐维祥表示，餐饮行业直接与老百姓的消费能力挂钩。杭州第一技师学院餐饮休闲学院院长、中国烹饪大师王爱明也指出，2024 年餐饮业的表现和往年不大一样，" 很多店的生意还不如 2020 年 -2023 年好，但有些地方特色的餐饮店却依然火爆。" 他补充道，餐饮行业的多样性使得一些经营不理想的店铺选择撤退，这也是市场调整的一部分。据企查查数据显示，今年上半年，全国共新增 131 万家餐饮相关企业。相比 2023 年同期的 168 万家餐企，增幅收窄。尽管餐饮行业整体表现不佳，二手餐饮设备回收行业却在这一时期迎来了发展契机。徐维祥指出，这一现象背后的驱动力主要源自市场供需关系的变化。" 一些倒闭的店家需要处理设备，与此同时，新开张的店铺又希望以较低的成本采购设备，这就催生了二手餐饮设备市场。" 他表示，即便在餐饮业普遍不景气的大环境下，仍有大量的新进入者，这种现象也许并不令人意外，" 餐饮业本身就有这么一个特点。"李白坦言，一些老一辈的二手餐饮设备回收从业者，存在虚假宣传、宰客等现象，售后服务也不佳。但随着进入这一行业的人数增多，内卷加剧，不少问题有所改善，" 目前，我们出售的餐饮设备是包三个月售后服务的。"面对激烈的市场竞争，餐饮业应如何应对 " 不尽如人意的表现 "？徐维祥建议，餐饮店需要在特色、质量和品牌上做足功夫，同时要结合线上线下运营模式，以此来 " 提高韧性 "，增强市场适应能力。针对杭州餐饮业的未来发展，徐维祥强调，要充分利用和发挥本地独特的文化资源，" 尤其是像西湖、大运河这样的历史文化符号，来长期形成杭帮菜的特色，将这些特色做精做强。" 此外，他指出，餐饮业的韧性不仅依赖于其产品的独特性，还要在品牌维护上下功夫，根据顾客的需求，让口味不断与时俱进。王爱明建议，餐饮企业应储备技术人才，研究顾客的口味偏好，专注于特色菜品的开发和供餐形式的创新。此外，他还强调了食品安全的重要性，" 餐饮企业可以通过促销、社区服务、定制化服务等多种方式度过当下局面。"

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编辑:杨惟义

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