教育新视-"一面亲上边一面膜下边的感受"-小吃快餐赛道将破万亿，各赛道抢食“泛快餐”红利

小吃快餐赛道将破万亿，各赛道抢食“泛快餐”红利_ZAKER一面亲上边一面膜下边的感受新闻

在某电商平台，以“代餐”为关键词进行搜索，发现相关产品数量庞大。这些食品多会标注“低卡”、“膳食纤维”、“饱腹”等词汇，看起来非常“健康”，完美迎合了减肥人群的心理需求。

文 | 红餐智库小吃快餐市场持续扩容，多个赛道泛快餐化趋势加强红餐产业研究院观察发现，近年来，随着高性价比餐饮消费需求增长，" 快餐 "" 小吃 " 的相关话题热度持续高涨，在抖音、快手、小红书上的 UGC 均达到百万条级别，累计播放量均达到百亿次级别。特别是近一年来（2023 年 10 月至 2024 年 11 月），拌饭、砂锅菜、小火锅、米粉、汤面等关键词在抖音平台上的热度指数持续攀升。在这样的热度下，小吃快餐品类凭借着刚需性强、性价比高等特点保持高速增长。据，2023 年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类，达到了 28.1%。2024 年小吃快餐品类仍保持强劲的增长势头，市场规模有望突破万亿元。作为我国发展最为活跃的餐饮赛道之一，目前小吃快餐品类已经诞生了一批颇具实力的品牌，比如酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起，截至 2024 年 11 月，其全国门店数超过 2,400家。米饭快餐品牌米村拌饭、老乡鸡的门店数均超 1,000家。此外，米线品牌蒙自源也发展出了超过 1,500家门店。小吃快餐赛道的发展潜力也被其他赛道的品牌所关注。中式正餐、火锅、烤肉等赛道均有品牌相继推出快餐品牌或相关产品，入局小吃快餐赛道。比如，海底捞推出了现炒快餐品牌五谷三餐以及小火锅品牌海底捞 · 火锅下饭菜；小菜园推出了子品牌菜手食堂；西塔老太太泥炉烤肉则推出了拌饭品牌西塔老太太拌饭。太二酸菜鱼、探鱼、半天妖烤鱼等品牌则通过推出 " 一人食 " 套餐进入快餐赛道由此可见，小吃快餐赛道群雄争霸，跨界入局者不断，" 快餐化 " 现象正有向全行业扩散的趋势。产品和门店上做加法或减法，各赛道餐饮品牌积极探索泛快餐随着快餐需求的不断攀升，中式正餐、小吃快餐、火锅、酸菜鱼、烤鱼等赛道的品牌积极探索泛快餐模式。整体上看，它们主要通过在产品上 " 做加法 " 或者在产品 / 门店模型 " 做减法 " 的策略探索泛快餐。1. 中式正餐：品牌通过 " 轻模型 "、开副牌、卫星店等方式探索泛快餐模式近年来，部分中式正餐品牌积极求变，通过把门店做 " 轻 " 瞄准轻正餐市场。比如，湘辣辣、兰湘子等品牌致力于在保留传统中餐精髓的基础上，对店面设计、运营模式及菜品结构进行创新与优化，力求营造出既符合现代快节奏生活方式，又不失品质与格调的就餐体验。轻量化门店模型不仅降低了运营成本，提高了经营效率，还使得这些中式正餐品牌能够更加灵活地应对市场变化，满足餐饮消费者对便捷性、性价比及健康美味的综合需求。此外，部分中式正餐品牌则通过推出快餐子品牌入局快餐赛道。这些快餐子品牌作为母品牌的延伸，不仅拓宽了品牌矩阵的受众范围，还进一步丰富了企业的营收渠道，同时还能帮助品牌探索 " 第二增长曲线 "。比如，小菜园通过子品牌菜手食堂来开拓新市场。而麻六记则开出了酸辣粉专门店。酸辣粉作为麻六记的招牌产品之一，其专门店的开设不仅提升了品牌的曝光度与市场份额，还通过门店的高周转率，有效地反哺了母品牌的运营与发展。近年来，随着外卖市场持续增长，不少中式正餐品牌瞄准外卖业务，通过推出工作餐、单人餐等方式 " 抢占 " 快餐市场。一些中式正餐品牌还针对外卖场景专门推出了卫星店。这些卫星店不仅可作为品牌的外卖配送枢纽，提升其人效和坪效，还能通过灵活的库存管理和运营策略，有效降低了生产成本和库存积压的风险。同时，卫星店的设立有利于缓解高峰时段堂食与外卖订单之间的资源冲突，确保了两者的高效运转，从而全面提升了消费者的满意度和品牌竞争力。2. 小吃快餐：小吃 " 主食化 " 助力小吃品牌 " 快餐化 " 发展近年来，不少小吃品牌通过推出主食产品的方式，实现品牌 " 快餐化 " 转型。这些主食与小吃品牌原有的特色小吃相结合，形成了多样化的套餐选择，既满足了消费者对于小吃解馋的需求，又能满足了他们日常果腹的刚性需求。而对于品牌而言，" 快餐化 " 转型在有效地帮助其门店提升客单价的同时，又能够扩大门店的消费场景，使产品的消费不再局限于特定时段或场合，而是渗透到消费者日常生活的多个场景，从而为门店带来了更加稳定和可持续的收益。与此同时，快餐品牌间的产品融合也在加速推进。特别是在粉面这一细分赛道上，近年来，众多粉面品牌展现出了强大的创新活力积极扩充产品线。比如，三两粉推出了多款湘菜小炒菜式，增加现炒快餐产品线，并受到广大消费者的喜爱；遇见小面则增加了小锅冒菜、炸串烤鸡、米饭套餐、小吃等产品；大师兄、和府捞面、霸蛮湖南米粉同样积极扩充产品线。这种跨界融合不仅为消费者带来了更丰富的味觉体验，也进一步推动了快餐市场的多元化发展。四大痛点制约品牌 " 快餐化 "，借力上游企业成突围关键餐饮品牌在尝试融合其他餐饮品类时，常面临多重挑战，比如，对成本管控、产品研发、技术积累以及消费偏好理解不足的痛点。这些痛点导致品牌难以迅速适应新的市场需求，影响其产品创新和市场竞争力。红餐产业研究院认为，品牌成功实现快餐化转型的关键在于精细化的运营管理、持续的产品创新能力以及敏锐的市场洞察。然而大多数餐饮品牌在向泛快餐模式迈进时面临着成本管控能力较弱、产品研发经验缺乏、技术基础积累不足、消费需求把握不准这四大痛点。由此看来，餐饮品牌可考虑借助外力，比如与上游的调味料企业合作，进行定制化味型共创。近年来，越来越多的调味料企业推出调味料定制化服务，它们为餐饮品牌提供的味型一体化解决方案，不仅简化了餐饮品牌新菜式的研发流程，还确保了产品口味的统一性与一致性，从而有效提升了餐饮品牌的运营效率，增强了其在市场中的竞争力。以川海晨洋为例，其通过提供个性化调味、研发生产全流程支持、多样化产品选择、供应链整合优化等服务，可以为餐饮品牌量身定制一整套调味解决方案。同时，川海晨洋拥有成本稳定、服务稳定、产品稳定、生产稳定这四大稳定系统，形成了独具特色的 " 四位一体 " 运营模式。近年来，随着广大消费者的餐饮消费逐步收紧，不少餐饮品牌被迫卷入价格战，利润空间进一步压缩。以砂锅菜为例，砂锅菜目前存在出餐效率低、产品口味稳定性较差以及口味同质化现象突出的痛点。针对此，川海晨洋推出了一系列砂锅菜产品解决方案，涵盖了红烧系列、油泼系列、经典川味系列以及创新味型系列，实现砂锅菜的 " 一料多用 "，在提高出餐效率的同时还可提升菜品标准化和口味的稳定性。此外，川海晨洋目前已构建起涵盖饭食快餐、粉面线等多个餐饮细分领域的全方位产品解决方案。此外，为了更好地服务餐饮企业，川海晨洋提供从门店诊断到产品匹配再到营销解决方案等一系列服务，以便在不同的产品生命周期为餐饮品牌持续赋能。结语当前，餐饮行业泛快餐化趋势逐渐加强，但各赛道品牌在积极探索的同时依然面临着诸多挑战。未来，餐饮品牌需着力解决现存痛点，加强自身能力建设，同时借助上游企业力量，以更好地满足消费者日益多样化的需求。立足当下 " 泛快餐 " 的发展态势，红餐产业研究院提出对于泛快餐赛道的未来展望：快餐市场需求将会持续增长；品类融合趋势加剧；强化供应链建设的重要性愈加凸显。

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编辑:马连良

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预防蜱虫叮咬和蜱传疾病，首先是做好个人防护。去公园或野外踏青，要穿长袖衣衫，不要穿凉鞋，扎紧腰带、袖口、裤腿，避免在草地、森林中长时间坐卧，裸露皮肤表面涂抹含避蚊胺（DEET，不建议2岁以下婴幼儿使用）的趋避剂可预防蜱虫叮咬；其次是要做好自身检查，从野外回来尽快洗澡检查，并特别注意自己的头皮、耳后、颈部、腋窝、腘部等这些有皮肤褶皱的地方，是否有蜱虫叮咬，因为蜱虫的唾液里的一些成分有麻醉作用，可以让人感觉不到疼痛，如果携带宠物的话，切记同样检查宠物身上是否有蜱虫附着。

根据临床专家分析，由于大多数人的体内已经有相关抗体，“二阳”的症状确实会有所减轻。对没有高危风险因素的患者来说，转为重症的几率也会进一步地下降，因此大家不必对“二阳”过于担心，大多数的感染者只需居家用药即可。

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习近平总书记一直高度重视调查研究工作，早在福建工作时，他就提出“信访接待下基层、现场办公下基层、调查研究下基层和宣传党的方针政策下基层”的“四下基层”理念，后来又提出“进万家门、知万家情、解万家忧、办万家事”的工作要求。在回顾自己的浙江工作经历时，他说：“我牢记毛泽东同志的至理名言，坚持调研开局、调研开路，凡事眼睛向下，先当学生，不耻下问，问计于基层、问计于群众，每年至少用三分之一以上时间深入基层和部门调查研究。”党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央把调查研究摆在治国理政的重要位置，作为开展工作、出台政策、制定战略的“先手棋”。习近平总书记多次强调在全党大兴调查研究，指出“调查研究是谋事之基、成事之道，没有调查就没有发言权，没有调查就没有决策权”。总书记调查研究的足迹遍布祖国的山山水水：在湖南十八洞村调研，创造性提出“精准扶贫”理念；到江苏调研，首次公开将“全面从严治党”与全面建成小康社会、全面深化改革、全面推进依法治国一并提出；在沈阳新松机器人自动化股份有限公司，强调“要时不我待推进科技自立自强，只争朝夕突破‘卡脖子’问题”……在一次次调查研究中，总书记用脚步丈量祖国大地，用真心聆听人民心声，为全党重视调研、深入调研、善于调研树立了光辉典范。