xaxwaswaskino韩国餐饮“入殓师”xaxwaswaskino韩国告诉你，2025哪些品类不能碰！
餐饮“入殓师”xaxwaswaskino韩国告诉你，2025哪些品类不能碰！
在北京某事业单位工作的张欣然向《中国经济周刊》记者如是说道，此时，距离她“正式退休”还有半年时间。眼看单位这几年退休人员猛增，她至今还在犹豫是否退休：“我是副高职称，按政策规定可以延迟到60岁退休。但是现在看单位那么多人都选择‘到点退休’，我还没最后下决心。”
总第4079期作者 |餐饮老板内参内参君新手小店VS餐饮老炮，谁更容易淘汰出局？行业汰换加速，倒闭的餐厅数量也日益增加。数据显示，狗哥团队今年回收的倒闭餐饮数量增速为270%，回收的店铺数量迅速增长。但与此同时，团队的营业额却下降了21%。收得多、赚得少，为什么？因为回收的小店占比多，客单价逐步下探。狗哥分享到：“灵活性更强、投入低的小店，吸引了大批创业者入局，供大于求；同时，小店选择有限，同质化严重。做不出差异化，只能打价格战，生存更加艰难，所以今年回收的小店占比更多。”“以前收一个500㎡的店铺，一单的回收价可能有大几万块，但今年回收的客单价仅仅有几千块。也就是说，想维持营业额不变，去年收一家店，今年就要收10家店。”“今年还有个特别的数据，5年以上的老店，占我们整体回收的比例，已经将近10%了。之前这个数据我们是不统计的，但今年情况有点特殊。”“很多老店，他的运营方式已经不适合当下这个市场了。很多品牌带着新玩法杀出来，能很快速地掌握流量高地。”不光新店、小店倒下了，不少曾穿越过周期，创造过辉煌的老店，倒在了新的餐饮周期中。入行干二手设备回收6年的狗哥，还有一个突出的感受，就是连锁品牌的门店存活率不断下降。2019年以前，连锁品牌的回收占比不到10%；疫情三年间，这一比例迅速攀升，达到40%左右；到了2023年，出现了结构性反转，回收店铺中连锁品牌占比高达60%。2024年，这一数字略有提升，截止到11月底，连锁品牌占比为62%。这一占比的提高，也说明一个显而易见的现象，餐饮真的越来越难干了。2025年，哪些品类不能碰？哪些品类有希望？餐饮设备的新与旧，反映着门店的“生存周期”。不同品类二手设备收得多与少，也能从侧面反映品类的发展态势。狗哥提到，从二手设备回收的角度看，奶茶、烤肉、火锅、汉堡的倒闭数量位于前四位。“奶茶店的设备在二手回收界被称之为‘烂大街’，除了极个别的头部品牌，基本就是废品价。”早在今年9月份，奶茶二手设备滞销的相关词条就冲上了微博热搜榜首。背后原因依旧是激烈的品类竞争，特别是规模扩张中，不少品牌遭遇了“区域肉搏战”，“死伤无数”。烤肉与火锅都有着明显的淡旺季，今年这2大品类撤店情况同样明显。“烤肉店的情况依然不太乐观。北京当地的一连锁品牌，一年收掉了十几家店，某全国的烤肉连锁品牌，两天以内就撤掉了两家店。”火锅更甚。“今年7月份，仅仅在北京，我们一个月就收了42家火锅店，这是我从业6年来从未出现过的情况。火锅这个赛道内卷严重，竞争异常激烈。”虽然火锅倒闭的数量不如奶茶多，但从平均亏损金额上来看，火锅店的老板亏损最多。从现存设备情况来看，火锅、快餐的倒闭店铺数量虽多，但由于设备可通用，所以流通较快；相比之下，奶茶、中国汉堡的设备存量较多，基本处于滞销状态。今年首次“上榜”的，是去年大火的热门品类——中国汉堡。“今年3月份左右，我们回收一家中国汉堡店的设备，大概能给到2万块钱，现在回收一家汉堡店，7000块钱，因为它的设备卖不动了。急剧增加的倒闭数量，让这一品类的回收价格下降了65%。餐企老板内参几家欢喜几家忧，自助餐、特色地方菜这些品类在二手设备市场上是供不应求。“自助餐设备今年出现了爆发式的增长，但想做自助的朋友确实是很难买到二手设备，因为100个需求对应一两个供应。”“一般情况下，如果从我们这里购入设备的餐饮人，后面由于各种原因不干了，有80%以上的人会优先找我们去收购，所以我们能看到如顺德菜、湘菜，这类特色菜餐厅，今年几乎很少倒闭。”但二手设备的淘汰和餐饮倒闭潮之间的时间差有半年，别贸然跟风，有可能等你跟风时，风已经过去了。4城PK，为啥这些品类“阵亡”了？京津冀地区是狗哥团队做二手设备回收的主营地区。此外，狗哥团队还走入了全国40+城。分享时，狗哥选取了杭州、广州、上海、太原四地的数据进行了分析。这是品类维度外，更聚焦的城市餐饮生态。在杭州，日料排在奶茶、火锅这些“闭店常客”之前。这似乎与两家连锁日料的倒闭有关联。9月底，杭州知名餐饮品牌“山葵家”多家门店关门，不到两个月，高端日料品牌赤坂亭也被曝倒闭，欠薪、跑路，徒留一地鸡毛。在广州，区域性的倒闭事件集中在了茶楼。如有30年历史的稻香酒楼一年内闭店11家，其位于广州天河城、经营了 20 多年的店铺也已官宣结业。在二线城市太原，“大店”倒闭多，神秘的“小店”反而占据了餐饮业的半壁江山。狗哥表示：“过去讲到大城市开小店、小城市开大店。但当时正确的话未必适应当下的市场，所以我们做餐饮，不要盲从，要结合实践经验，找到自己的独特优势。”四城数据也有一个共同点，那就是商场店的二手设备回收越来越多，商场不再是餐饮店的“镀金场”。今年，狗哥团队回收的商场餐饮店比去年多了300%，甚至曾遇到同一天、同家商场中，有七八家餐饮店铺同时撤店的情况。“头部的商场人依然很多，但是中部、腰部或者尾部的商场中，消费者越来越少，如果一个商场中，餐饮撤店比达到了30%，它会持续走下坡，很难反弹回来。”小结餐饮浪潮退去，留下了高高垒起的二手设备，缠着透明薄膜，堆在仓库或外面的空地。曾经竞争激烈的几家品牌，如今他们的旧设备在“餐饮坟场”相守相望，等待下一次轮转。这是餐饮的B面，很多人不曾见过的B面。A面是理性回归，但仍有不少新手摩拳擦掌。新一年，普通人还能干餐饮吗？狗哥认为，这一问题没有标准答案 ，而新入局的投资者需要有长期主义的心态、方法。“如果一个创业者，手里有100万，他拿出20万去试一试，如果失败了，继续调整方法、继续学习，秉持长期主义的餐饮人做餐饮，早晚能成功；但是，如果抱着试一试的心态 ，看到别人的餐饮店赚钱了，盲目入局，这便不适合现在来做餐饮。”koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:刘长胜
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张世贤从中国社会科学院退休至今已5年，退休后他也没闲着，“我是先退休后退职，现在也在做一些事情，在清华大学等高校讲讲课，带一带研究生。除了给家里带孩子的这一部分老人之外，我身边退休的不少学者，都在为社会作贡献，来实现自己的剩余价值。”
来源：中国新闻网综合“平遥发布”微信公众号、“平遥古城旅游”微信公众号、山西省卫健委网站、央视新闻客户端、凤凰古城旅游区、新湖南客户端、凤凰县人民政府网站等
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目前我国的养老重任主要由第一支柱承担。据人社部、全国社保基金数据显示，截至2021年末，我国养老金第一支柱——基本养老保险参保人数达10.3亿人，规模为6.8万亿元，占比65.76%。第二支柱企业年金和职业年金参保人数7200万人，年金总规模为3.54万亿元，占比34.23%。第三支柱商业养老保险规模为4亿元，占比0.01%。
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当然，这种因为寻求与中国“脱钩”而绕路去找资源的方式，必然在一定周期内延缓其武器制造、研发时间，提高采购成本，损害自身利益。这也许是其必须付出的代价吧。
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从2012年到2022年6月底，我国基本养老保险参保人数从7.9亿人增加到10.4亿人，10年间养老保险参保人数增加2.5亿人。如此大的参保人数确保养老金的收支平衡是关键。
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