文学动态-"暴躁老阿姨CSGO技巧"-辣椒财经暴躁老阿姨CSGO技巧|做“火锅界的瑞幸”！小火锅赛道，长沙跑出来一匹黑马

辣椒财经暴躁老阿姨CSGO技巧|做“火锅界的瑞幸”！小火锅赛道，长沙跑出来一匹黑马_ZAKER新闻

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锅底 + 小料只要 9.9 元，原切 100% 真肥牛只卖 9.9 元 / 份，米饭、泡菜、冰粉、茶水、纸巾通通免费，一年开出 66 家直营店，门店拓展到了北京、上海、广州、杭州多个城市……小火锅赛道，长沙跑出了一匹黑马，它就是一围肥牛小火锅。将火锅带入 "9.9 元时代 "，一围被贴上 " 火锅界的瑞幸 " 标签。12 月 20 日，第 10 届中国餐饮创新大会暨餐饮新时代新十年峰会上，一围肥牛小火锅联合创始人李俊云接受潇湘晨报 · 辣椒财经记者采访时表示，被称为 " 火锅界的瑞幸 " 感到很开心。在她看来，瑞幸的出现，让人们意识到 "9 块 9 也有好咖啡 "。如今，一围就像 " 火锅界的瑞幸 "，尝试打破消费者 "9 块 9 吃不到好火锅 " 的认知，而这背后是总成本领先带来质价比的胜利。从年轻消费者的需求出发2023 年 8 月 18 日，一围肥牛小火锅的第一家门店在长沙德思勤广场开业。回转小火锅的模式，以及高质价比和丰富的菜品，让一围开业后一炮而红。事实上，小火锅并不是一个新物种。李俊云和团队之选择小火锅赛道创业，是因为他们发现，市场上年轻用户希望能以更少的价格获得更高质量的用餐体验。在这样的市场需求下，一围的团队有自己的天然优势。" 供应链上和组织力上我们其实有很多年的积累，比如研发团队中，有炒火锅底料 30 年的重庆火锅底料金奖老师傅，比如运营管理团队，80% 以上都来自海底捞。" 李俊云说。" 年轻消费者需要什么，我们又能做什么？" 在这样的背景下，一围进入火锅赛道，并切入小火锅便顺理成章起来。值得注意的是，一围的所有动作，都是从消费者需求出发的，满足他们的日常所需。比如，一围提供了 105 道荤素搭配的菜品，按照需求月月上新，再根据点单率，末位淘汰不受欢迎的菜品。又比如，其私域运营 50 多万好友组成的 " 围品会 "，也会定期进行选品。换句话说，一围的菜品是由消费者决定的，并且门店的方方面面，包括音乐、设计、服务人员的工装、原创周边都是如此，" 我们是一个非常听劝的品牌 "。李俊云称这样的做法为 " 共创 "，" 我们跟我们的用户是去共创价值，而不是说我给你提供一个什么价值 "。低价不等于低质品质与低价，难以平衡，一直是小火锅品牌被诟病的关键点。目前，一围的人均客单价，在一线城市不到 50 元。但低价就一定低质吗？一围给出的答案是否定的，在他们看来质优价低是可以达到的。李俊云用 " 锅底是灵魂，招牌是肥牛 " 进一步解释了这个问题。一围的锅底 + 小料是 9.9 元，能做到这个价格，并且确保品质不打折，靠的是扎实的供应链。一围在重庆建有 30000 平米的火锅底料和调味料工厂，严格把控品质，同时将议价权掌握在自己手中，没有中间商赚差价，从底料端就建立成本优势。不仅成本可控，一围还做到了品质上的 " 升级 "。据悉，一围的招牌肥牛选用了澳大利亚、美国、阿根廷、巴西等国优质牧场进口冷冻鲜牛肉，运到店后进行整块原切，肥牛的品质肉眼可见，全程可溯源。" 我们承诺 100% 原切真牛肉，不合成、不滚揉、不调理，假一赔十。" 李俊云笑称，自己以前说要 " 假一赔店 "，最终被调侃太夸张而打消了这个念头。但这个小插曲，也侧面说明了一围对自身品质的信心。坚持长期主义，做时间的朋友事实上，第一家一围肥牛小火锅开业的第二天，就有人上门要求加盟，但李俊云婉拒了。目前，一围在全国的 66 家门店，全部是直营门店。而之所以选择直营，是因为 " 最开始做这个项目的时候，就没有想要把它做成一个赚快钱的生意，没有想从这里获得暴利。" 李俊云说。一围团队的共识是，做连锁品牌要考虑长期主义，要做时间的朋友，" 一定要让组织力跑在规模前面，而不是先放肆开放规模，组织力掉在后面，管不住管不了只会让品牌垮得更快，一下可能就没了 "。如今，一围的模式已经比较成熟，现有组织力也可以去运营好更多的门店，它也相应做出了新的计划。据李俊云透露，一围将在明年一月发布城市合伙人计划。" 城市合伙人计划并不等同于传统意义上的加盟，而是找到同频的城市合伙人共创，一起来把这个项目做好做强。"潇湘晨报 · 辣椒财经记者罗雅琪陈诗娴报料、维权通道：应用市场下载 " 晨视频 " 客户端，搜索 " 报料 " 一键直达；或微信添加报料客服：xxcbcsp；或拨打热线 0731-85571188。如需内容合作，请拨打政企服务专席 19176699651。