人物专题-"51吃瓜今日吃瓜入口"-2元管饱的县城地头蛇，集体打51吃瓜今日吃瓜入口退网红店

2元管饱的县城地头蛇，集体打51吃瓜今日吃瓜入口退网红店_ZAKER新闻

　　在设立经济特区之初，两地的人口及经济总量相差无几。珠海仅在陆域面积上比深圳小一点，一个1725平方公里，一个1997平方公里。然而，经过短短40余年的发展，到今天，两地的综合实力用天壤之别来形容都不为过。

白菜价的面包店，到底靠什么赚钱？网红店终究还是输了。当北上广的网红烘焙店为恰巴塔、贝果和北海道牛乳厮杀时，中国县城正在上演更野蛮的商战—— 2 元面包店。在中国三四线城市乃至小县城，能引发现象级排队最诱人的招数：不是限量，而是低价。无论是肉松、蔓越莓还是加了芋泥、坚果，都只要 2 块钱。别说精致烘焙店，就连超市货架上的面包都很难找到 2 元左右的时代里，2 元面包的出现仿佛为年轻人，打开了 " 面包自由 " 的大门。面对曾经动辄几十元的 " 面包刺客 "，小县城率先反叛。据统计，如今的 2 元面包店已经蔓延到济南、大连、南宁、昆明、合肥、长沙等国内多个城市，最猛的小店月入十几万。只不过，每次走过两元面包店，无论口味多么天差地别的顾客，也总会反复思考两个相同的问题：这些全国开花的 2 元面包店，到底是从哪儿冒出来的？卖这么便宜，究竟怎么赚到钱？打穿性价比，恰恰是最釜底抽薪的奇袭。01 国潮糕点猝死，2 元面包店重生2 元面包店的崛起，踩着的是国潮糕点的尸体。在微博上一直有个屡上热搜的的话题 # 月薪一万买不起面包 #，吐槽的就是现在的平价面包越来越少了，去面包店里随便买一个都是 10 元起步。2023 年，长沙国金中心墨茉点心局闭店时，店员在玻璃上贴出 " 全场 5 折 " 的告示。这个曾排队 3 小时的网红品牌，留给行业的遗产是一组数据：墨茉点心局当年在北京开业当天，西单大悦城一隅塞满数百人，店员提示等待时长的牌子，一路加到 7 小时。但 18-28 元定价的麻薯，在县城复购率不足 7%。关店前有店员曾爆料，" 半年前这里挤满打卡的网红，现在连纸袋都卖不完。"这些造价 4 元 / 个的烫金纸袋，曾是国潮烘焙的社交货币，如今却成了压垮县镇市场的最后一根稻草。不光是一家国潮网红糕点玩不转县城，什么上海的 " 珍糕兴点心局 "，广州的 " 狮头点心局 "，厦门的 " 三味酥点心局 "，所有的高光时刻都在 2023 年戛然而止。窄门餐眼数据显示，2023 年国潮烘焙县域闭店率高达 67%，而 2 元面包店同期暴增 4300 家。但到了县域市场，烘焙不是情调，是刚需。在这个年代，似乎没人会拒绝低价的诱惑力。与一般的面包店相比，极致性价比是 2 元面包店的 " 杀手锏 "，价格基本集中在 2-4 元，赶上老板心情好还有买二送一。除了 2 元面包，门店还会推出单价稍高的产品，比如椰蓉提子面包、黑米奶酪面包、奶香菠萝包等，一律标价 2.5 元。看这价格，别说好利来，" 超市之王 " 桃李面包看了都得虎躯一震。在北上广的便利店，2 块钱未必能买到一个包子，但小县城里的 2 元面包店竟然毫不糊弄：抹茶酸奶、海盐芝士、提拉米苏统统都 2.5 元。正因为面包的高性价比，有的店平均一天能卖掉 1000 多个面包，高峰期甚至可以达到 1200 多个。不同于高端烘焙选在大商场或者黄金铺位，2 元面包店多位于社区、学校周边或者菜市场附近。甚至连个像样的招牌都没有，自己店名小不重要，只要赤裸裸的四个大字：2 元面包。有的面包店甚至挂出标语："2 元管饱，5 元管好 "。为了生存下去，2 元面包店深谙不能只有便宜一个卖点：比如坚持当天现烤、不隔夜，保质期不超过 8 小时；不含添加剂、克重严格控制在 80-100g，正好抵一餐； SKU 锁定 12 款，消灭选择困难症。这种 " 生存型产品设计 "，谁看了不迷糊？不到半年时间，兴起于山东济南的 2 元面包店，逐渐扩散至全国各地并开始进攻 " 北上广 " 等一线城市。没想到 2025 年，国潮竟然输给了一个塑料袋。02 白菜价的面包店，到底靠什么赚钱？不了解 2 元面包店的人，总觉得这店名一看就是哗众取宠。就跟购物网站的噱头一样：写着 0.99 元一副耳机，点进去发现是一张耳机贴纸的价格。但 2 元面包并不是挂羊头卖狗肉——低价并不稀奇，但如果把价格打穿到这个地步，一定有他的独门绝技。有网友计算，100 克面团的成本，再加上馅料、水电费和人工，一个面包的成本要 1.3 元。如果还要加上房租、考虑损耗，只能得出一个结论：" 这就是赔本的买卖 "。可离奇的是，从 2023 年开始扩张的 2 元面包店，这两年不但没有倒闭反而扩张到全国各地，直奔一线城市，有门店一天能卖出 2000 个面包。果然应了那句经典台词，人心中的成见是一座大山。其实，这场战役没有米其林厨师和 ins 风装修，而是克重与分钟数间计算的生死时速。1、把每寸空间变成印钞机。除了绝不进商场之外，这些 2 元面包店还有 " 缩骨术 " ——所有的门店采用小店模型，只要 15 平米就能开店。湖南品牌麦便宜的 " 三明治店型 " 震惊行业：不到 8 平米的空间里，有 1.5 米操作台 +2.5 米展柜 +4㎡后厨，总面积 8㎡，坪效是星巴克的好几倍。这个极致模型暗藏杀机：一是无座设计能做到买完就走；二是整整一面墙的高大的展柜，能让年轻人迅速看到刚出炉的面包，再加上声光电轰炸喇叭循环 " 新鲜出炉 "，让很多人不得不停下来看看。而在产品上，这些 2 元面包店做面包的思路相当接地气：用做馒头的思维做面包。新中式馒头都是在配料上下功夫，而这些面包看似复杂，实际上就是换了不同的馅料，没有复杂的法棍，更没有什么恰巴塔、法式千层。新中式馒头讲究的 " 手工现制 "，到了 2 元面包店这里变成了 " 现做现烤 "。2、赚一头的钱，不如赚两头。其实，单纯依靠卖面包赚取的是 " 小钱 "，而通过开设加盟店和提供烘焙教学服务赚取的才是 " 大钱 "。目前，2 元面包店的加盟模式主要有两种：一种是只提供全套设备和技术支持；另一种则是 " 超级门店 " 模式，加盟商不仅有自己的店，还可以招收学员进行教学，进一步增加收入。在抖音搜索 2 元面包，播放量过亿的话题里充斥着视觉奇观：山东主播 " 面包大炮 " 用气泵将面团射进烤箱；河南工厂展示 " 十层醒发箱 "，面团如瀑布倾泻；最多的就是宝妈通过面包店改命的励志故事。有 MCN 机构负责人揭秘，某品牌通过 " 倒面粉挑战 " 吸粉 80 万，加盟咨询量暴增 7 倍。而通过教学收费，有的店主掌握了 " 财富密码 "，一个月收获纯利十几万。2 元面包的火爆，是场针对下沉市场的精准手术：用工业化减少人工成本，用极致坪效碾压竞争对手，用故事撬动加盟。03 " 穷鬼 " 狂欢背后，是不想再忍受高价刺客了当刀哥让 DeepSeek 对 2 元面包店的未来深度思考时，在他洋洋洒洒的分析后，最后一段的总结值得玩味。它回答我，这就像县城版的 " 鱿鱼游戏 "：中国食品产业分析师朱丹蓬分析，2 元面包的用料肯定没有高端面包的用料那么精细化。但只要是正规厂家出品的原材料，食品安全方面不会有太大问题，营养价值方面也不会有太大差异。但问题是，这场战争正逼近临界点。现在这些 2 元面包店，全靠 " 没有最低，只有更低 " 的价格战，但价格杀到 1.5 元时，也许成本底线就绷不住了，植物奶油替代动物奶油已成行规；临期面粉采购量决定生死；添加剂让保质期从 8 小时延至 3 天。难道 2 元面包的价值，仅仅就是标签上所呈现的价格么？2 元面包店的出现，跟过去的 2 元杂货店大甩卖的逻辑完全不同；更像是对过去精致、网红、国潮包装之下的烘焙店的奇袭。一是年轻人苦网红店久已。有的面包需要顾客 " 罚站 " 一两个小时才能吃上。还有店家大搞饥饿营销，并深谙其中秘诀，推出限量、限购、限流的组合拳。于是大量 " 黄牛 " 闻风而动，翻倍加价卖面包。42 元的芋泥国王饼，让人怀疑这价格是不是真的吃完能当上国王？二是年轻人苦过度包装久已。中消协发布的最新调查报告显示，八成消费者反对过度包装。而过度包装，在烘焙、奶茶行业更是极为严重，有人发现一份 13、14 元的奶茶，打包费竟要 4 元。一些 " 包装刺客 " 把把经营成本闷声放进打包费中，成为了 " 隐藏 " 必选项。39 元一个的 rolling 瑞士卷，被称之为 " 蛋糕中的爱马仕 "，但小红书不少人却正是因为它 " 里三层外三层 " 的过度包装而反感。一代年轻人的新破烂成了舍不得扔的包装袋、杯套和包装盒。跟网红店一样，2 元面包店还需要解决许多问题，比如同质化、品质、人工成本 ... 但场以克为单位抠成本的战争，是对需求精准回应—— 不请黄牛、没有过度包装、更没有国潮加持，只有低价。于是，当一线城市还在争论 " 第三空间 " 时，县城创业者早已参透本质：在月薪 3000 元的市场，性价比才是唯一的正义。极致的低价，正是对变态高价的商业反攻。

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编辑:马连良

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