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本文来自微信公众号：一食谈，作者：萌鹿，头图来自：AI 生成文章摘要瑞士卷、左宗棠鸡等美食名字与来源不符。• 瑞士卷并非来自瑞士，而是英国面包师的巧思。• 左宗棠鸡在美国流行，但在中国难寻。• 扬州炒饭因中外交流而广为人知。甜品界网红多，过气快，唯有瑞士卷是 " 常青藤 "，早在 1994 年，一篇名为《国货洋货论短长面包柜上谁透香》的文章中，它就和比萨饼等一起，出现在了副食店的柜台中。这两年，它的人气更是不容小觑，随便走进一家烘焙店或是超市，都能看见它的身影。以盒马、山姆为例，瑞士卷都是明星产品，好玩的是，昨天去盒马买菜时，瑞士卷已经占据 C 位，柜台更是竖起海报——一盒 8 个，想怎么分就怎么分。抢着吃的瑞士卷啥滋味？有个评价很妙，" 仿佛轻飘飘的云朵般融化在口中 "。虽然原材料只是简单的鸡蛋、糖、面粉，但得益于打发、烘烤的讲究，比如烘烤时间较短，温度较低，面团快速膨胀，形成微小气孔，吃起来轻盈蓬松，宛如浮云。但瑞士卷能如此风行，离不开它的 " 内卷 "。传统的瑞士卷，内馅不过奶油、果酱，如今的瑞士卷，内馅五花八门，生巧、抹茶、咖啡、玫瑰、芒果 …… 万物皆可卷，这多亏了海绵蛋糕的百搭 CP 体质，也满足了喜新厌旧的年轻人，瑞士卷一路杀成 " 卷王 "，‌ 甚至出现了不少瑞士卷专门店。上海有家 R 品牌，号称 " 瑞士卷中的劳斯莱斯 "，朋友有次出差，光排队就花了一个多小时，好不容易排到了，想要的口味还没了，" 找黄牛，跑腿费居然要 100！"有趣的是，相比现在的门可罗雀，排队似乎有炒作之嫌，而退回瑞士卷本身，它可能也有猫腻，比如它的名字，瑞士卷真的来自瑞士吗？它最早的文字记录，出现在 1865 年，英国《伯明翰日报》的一则广告中，提到一位面包师会做瑞士卷，而在 1872 年，英国一本旅游书籍中，记载了它的来历——一位面包师突发奇想，把果酱抹在海绵蛋糕上，改变形状，做出了与过去海绵蛋糕大相径庭的蛋糕卷，怎样才能大卖？这位营销奇才想了个法子，安了个瑞士洋名，反正无人查证也塌不了房，果然横空出世的 swiss roll cake，一炮而红。营销中，取洋名一直很流行，比如新奥尔良鸡翅，易建联还专门发博吐槽过：经亲身证实，原来新奥尔良里特产海鲜，但没有烤鸡翅！很失望！这让中国人震惊不说，外国人也很惊讶，为什么新奥尔良烤翅，只有中国才有？这还得从肯德基 1987 年进入国门说起，因为太受欢迎，1996 年门店已突破 100 家，南昌因为开得晚，群众呼声高，2000 年，它在南昌百货大楼开第一家餐厅时，slogan 是——对不起，我们来晚了。相比它的火爆，以炸鸡为代表的肯德基也备陷争议，反复油炸等被认为垃圾食品，如何破局？炸鸡变烤鸡，中国限定版新奥尔良鸡翅应运而生。缘何叫新奥尔良？当地有种卡真料理，洋葱、罗勒、欧芹、月桂、辣椒等二十余种香料组成的香浓风味，据说新奥尔良烤翅和它神似，而低温慢烤，似乎也是当地烤鸡的方式，但究竟二者是否有联系，一直未有定论。但爱取洋名，确实是商家爱用的花招。一旦中国变成外国，中国的月亮也更圆。记得早年去日本，有次看花火大会，小摊上吃到一种很好吃的炸鸡，相比肯德基、麦当劳，这个炸鸡香酥不说，还很鲜嫩，一咬全是汁水，忍不住问老板叫什么，他说了几遍，才勉强用拼音记住了，"kala a ge。"后来去居酒屋，问老板有没有 "kala a ge"？果然有，老板热情，吧台走出来，一把拿起菜单，指着【唐扬げ】说，就是它！笑嘻嘻补了一句，这是你们中国的炸鸡哦！我都懵了，我们中国还有这种炸鸡？后来才知道，它翻译过来，叫唐扬炸鸡。在日本，以唐命名的食物，往往来自中国，比如唐辛子就是辣椒，唐扬炸鸡的来源，有几种说法：一说是来自中国的 " 普茶料理 "，江户时期传入，做的炸豆腐，而非炸鸡；一说是奈良时代，派往中国的唐朝使者，带回了 " 面粉油炸 " 的烹饪方法，并命名为【扬げ】；还有一些别的说法，但无定论。好玩的是，虽然 " 唐 " 存疑虑，但只要遇上日本人，都坚信这是中国的炸鸡哟！就像 " 左宗棠鸡 "，美国友人来中国，简直无法相信，你们没有左宗棠鸡！左宗棠鸡可是 " 最受美国人喜爱的中国菜 " 之首，连《生活大爆炸》谢耳朵都要点！我说左宗棠又不是苏东坡，苏东坡还可能做东坡肉，左宗棠六十多岁还在打仗，大概是没有可能做菜的！左宗棠鸡的由来，可以追溯到我国台湾。在一次饭局中，掌勺大厨为彭长贵，他兴致勃勃做了道鸡，被大加赞赏，对方问什么名字，他是湘菜大厨曹荩臣的弟子，灵机一动，就说左宗棠鸡。等到他去美国开餐厅时，这道菜基辛格每次都点，从而走红。据说美国几万家中餐馆，都少不了这道左宗棠鸡，而中国的餐馆，却几乎见不到。同样好玩的，还有扬州炒饭，它的热度不比左宗棠鸡低，就连特朗普招待金正恩，工作午餐就有它。传闻它是乾隆皇帝下江南时，与随从走散，一位老农给他吃的鸡蛋炒饭，从而名满天下，这当然只是传说。比较实在的，则是 19 世纪中国人口大量外流，去美国、下南洋，一些融合菜肴就此而生，其中就有扬州炒饭。和左宗棠鸡不同的是，扬州炒饭属于境外扬名，再回归中国，这数十年，在扬州发扬光大，也在各地处处生花。不说可能我们都想不到，这道美食竟然还是舶来品呢。本文来自微信公众号：一食谈，作者：萌鹿

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编辑:罗元发

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