毛多色婷婷_经济要闻_毛多色婷婷四十年，炊烟里的餐饮大时代

毛多色婷婷四十年，炊烟里的餐饮大时代_ZAKER新闻

值得注意的是，在这轮市场下行期内，除了三四线城市外，热点一二线城市也存在不小的销售压力。比如，部分一线城市的郊区新盘销售不畅。

从匮乏到丰盈，从奢华到平实。从匮乏到丰盈，从奢华到平实。一1980 年秋天，北京东城翠花胡同，十几名外国大使拿着路线图，直奔美术馆边悦宾饭馆。那年 9 月 30 日，新中国第一家民营饭馆悦宾饭店开业，主菜为四只鸭子，这是唯一无需凭票购买的家禽。美国记者龙布乐成为最早品尝中国市场经济鸭子的人，他写道：在中国，美味食品和私人工商业正在狭窄胡同里恢复元气。一年前，邓公指出，要多搞赚钱的东西。中央文件还给出具体指引：可以开饭店、小卖部、酒吧间。" 开个饭店 " 成为过去四十年里，普通人想搭上时代快车的第一选择。悦宾饭馆开业首晚，刘桂仙在厨房里做拿手的锅烧鸭，门外挤满围观的邻居。邻居们的好奇很快变成艳羡，刘桂仙成了胡同里最早的万元户，五年后，她成为国内最大的紫檀木收藏家。餐桌随时代一起风驰电掣。1987 年，广州护士陈静在绿皮火车上站了 36 个小时来到北京，合伙创办京城第一家平价粤菜馆——阿静粤菜。有记录以来最早的餐饮内卷大战，在北京胡同里打响了。老北京人到了粤菜馆才发现，服务员是可以微笑的，点过的菜不好吃是可以重做的，第一道汤可能不是汤，是用来洗手的。阿静粤菜开办那年，31 岁的王慧敏下狠心，将婚房置换成上海长沙路 10 平米门面房，起名小南国。八年后，小南国进驻著名的黄河路，面积超百平，出入尽是宝总，窗外满是繁花。1997 年，《十六岁的花季》的主演吉雪萍和未来丈夫黑立德第一次见面，在小南国吃大王蛇。服务员拎来两米长的眼镜王蛇，一刀毙命，蛇头、蛇身、蛇胆水各做一道菜，照搬广式蛇宴。那年的餐馆有三教九流的人物，有五湖四海的风味，毛利率极高，现金流极好，也常能酝酿财富传奇。陈静和王慧敏下海那年，正黄旗人张兰还在加拿大打黑工，听闻大潮，当即回国，在东四开起酒楼。酒楼名菜是蛇羹，张兰经常亲自下场抓蛇，日营业额很快冲到 50 万元。那年北京城高端酒楼，东有张兰，西有孟凯。孟凯在定慧寺开了湘鄂情，主打商务宴请。湘鄂情很快拓到了三家店，都开在国企单位密集区。孟凯常到各个包厢轮流敬酒，春风得意。在上海，前首富周正毅，第一桶金也来自于餐饮。他以妻子毛玉萍的名义，在黄河路上开了 " 阿毛炖品 "，5 层楼尽展豪华。菜单上，佛跳墙 58 元一位，秘制炖鹿肉 22 元一位，红烧大排翅 188 元一位。一年，利润近千万。那些高价菜，被江湖称为 " 好汉菜 "，专为商务宴请时宰客，被宰者碍于面子，被宰也一声不吭。那是餐饮业的草莽时代，后来《新民晚报》刊文透露，当年在黄河路，1 元成本的菜，在餐厅里可以翻十倍，毛利率达 80% 以上。高毛利率延续了许多年，西贝的老板曾在演讲中说，西贝的产品毛利可以轻松达到 70% 以上。破防的网友在评论区晒出了消费记录：一份水饺 26 元。一份水饺总共 3 个。二2006 年，俏江南的张兰投资 3 亿成立会所，一把椅子 18 万，一盏水晶灯 500 万，还有一副价值 2000 万的大师真迹。几年后，大 S 和汪小菲婚礼风光无限，但花费不过相当俏江南会所里的 6 盏水晶灯。水晶灯灯光豪奢，然而灯光下的潮水已转向。2007 年，北京西单大悦城开业，11 层的购物中心，3 层留给了餐饮。开业前，业内人士质疑：餐饮租金低、占用面积大，利润薄，不如零售百货吸金。然而开业之后，占地 25 平的 DQ 单日卖出 2000 多份冰淇淋，餐饮聚客能力震惊所有人。这一年，曾在游乐园推车叫卖的农村妹子潘慰，将味千拉面送到了香港敲钟。她连当四年餐饮首富，2010 年，味千拉面扩充到 500 家，九成开在商场。2009 年，同样面馆起家的管毅宏去趟上海，发现全是购物中心，他想着自家的 " 九毛九 " 动念：街边店为什么不能进商场？回到广州后，管毅宏多方奔走，终于让九毛九以替补身份入驻白云万达。第二年，九毛九获得了万达颁发的年度 " 最佳人气奖 "。王健林在会上说："好的购物中心是吃出来的。"十年间，餐饮成了品质生活的入口。一座座商场建起，一波波消费浪潮，餐饮开店生意火爆，现金永远涌动。2013 年，杂志给小南国的王慧敏新封号：正餐女皇。王慧敏说，她一年内飞了六次日本，环岛半圈，为给中国人寻找新味。她对记者描绘未来：一家餐厅，只卖一款精致牛肉：如果客人吃的开心，一口气订下三百块牛肉当礼物送客户、送员工，这就是大量二次消费。然而，正餐女皇并不知道，时代已彻底改变。" 不再是把一块牛肉以三千块卖给一个客人，而是把一块牛肉以三百块的均价，卖给一百个逛商场的中产。"时代变革的时候，从来都不是一次碾压，而是反复集体踩踏。2012 年，时代翻页，高端公务宴请谢幕。张兰没了俏江南，湘鄂情成了妖股，更名为 " 中科云网 "，业务涉及地产、环保、影视，唯独没有餐饮。2012 年年底，朝阳大悦城一个偏僻角落里，雕爷牛腩开启封测。没过多久，人们在微博上刷到初代网红留几手发问：日语的搭讪该怎么说？几天后，他和苍井空在雕爷牛腩偶遇。再过几天，人们又在微博上刷到，韩寒夫妇没有邀请函，进门就被拦下了。雕爷牛腩成为时代的潮流和面子。牛腩馆外，新的故事也开始了。三京城胡同深处，最早的阿静粤菜，2001 年急流勇退。17 年后，其中一位老板带着原班人马返京，在和平里开出新阿静粤菜，可食客再也吃不出原来的味道。今年年初，有人发现门店招牌换成了 " 胖妹面庄 " ——这是当下簋街最受欢迎的网红面馆。从高端粤菜到网红面馆，时代不断敲掉餐饮业的金色镶边。流量时代的变化总是令人炫目。雕爷牛腩已成往事，2020 年，张兰带着麻六记再战餐饮业，首店依然设于北京国贸。她不再聊 500 万一个的水晶灯，换成在直播间聊前儿媳，那些流量最终换成打工人下单的酸辣粉。年底，吴晓波提出了 "购物中心消亡论"。随购物中心一同消亡的，还有人们对餐饮高价的容忍。2020 年，海底捞有了新的外号 " 火锅茅 "。网友把某样东西冠上茅台之名，往往不是说它珍贵，而是说它很贵。一片土豆 1.5 元、一碗米饭 7 元、一份小酥肉 50 元，民意汹涌，海底捞最终调回原价。第二年，张勇在股东大会上反省：消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。餐饮是普通人日复一日的烟火，背后是大时代的天时，没人可以超越规则。2017 年，王思聪在综艺节目里说，他觉得用团购很正常，" 我是有钱不是有病 "。7 年后，这句话越来越流行。最近，王思聪亲自下场开餐饮，新店开业的第一件事，是上了团购，最低一份套餐 15.8 元。近距离目睹地产泡沫的王校长，或许更深刻地理解了拣钢镚的含义。站在新年年初回看，新的潮流已来。湍急的时代浪潮中，不少平价品牌已然崛起。新年第一天，蜜雪冰城再次递交招股书。2 块钱的冰淇淋、3 块钱的柠檬水，撑起了 2024 年前三季度 35 亿元的净利润，同比增长 42.3%。比蜜雪冰城更 " 下沉 " 的甜啦啦变洋气了，联合创始人许周展望 2025：开出 300 家海外门店。在湖北，一家名为 " 爷爷不泡茶 " 的茶饮品牌，2023 年门店数仅为两位数，去年门店数翻了 10 倍。创始人于丽娜透露，千家门店还不够，明年的目标是 5000 家店。在云南，" 霸王茶姬 " 一月开出 300 家店，95 后创始人张俊杰甚至 " 入职 " 海底捞，给这家比自己年龄还大的餐饮企业当军师。推杯换盏之中，时代的席位换了一轮又一轮，有人悄悄崛起，有人无声坠落。而回望时间的更深处，我们的餐桌，经历了一场从匮乏到丰盈，从奢华到平实的轮回。1978 年，中国餐饮营业网点不足 12 万个，人均年餐饮消费不足 6 元。2023 年，全国餐饮收入 52890 亿元，人均年消费达 3778 元。过去四十年，中国餐饮门店飞增至 900 万家，而人口约为中国四分之一的美国，餐饮门店数量不到 65 万家。当下，餐饮业仍是普通人穿越寒冬的机会，而机会只留给做好准备的新一代。铁打的宴席，流水的人，故事又开始循环。在不同时代里，野草们萌芽、生长、盛放又衰败，而后蓄势，等待新的春天。