人物专题-"爸爸疼你"-又一爸爸疼你连锁品牌一夜关停，这品类真到“寒冬”了？

又一爸爸疼你连锁品牌一夜关停，这品类真到“寒冬”了？

由美国和澳大利亚主导、15个国家参与、演习兵力超过3万人，被称为史上规模最大的“护身军刀2023”联演21日拉开帷幕。美海军高官称此次规模空前的演习是“要向中国传递信息”。但中国军事专家23日对《环球时报》记者表示，该演习看起来威慑性很强，但实战意义有限，美国所谓将参演国家“紧密地连接在一起”，实际上是美国对其他大多数国家的绑架。

作者 |餐饮老板内参七饭赤坂亭一夜关停讨薪争议不断近日，“赤坂亭歇业关闭”的消息持续引发热议。内参君查看了北京、杭州等地的门店信息，大多是歇业关停状态。伴随着歇业关停消息，还有“拖欠公司数月，员工讨薪无门”等消息在社交媒体传播，称“公司已经拖欠他们四五个月的工资，多次求助无果，更让人绝望的是，公司近期变卖设备，导致他们讨薪无望。”一夜关停，外加一地鸡毛，留下的不止是惋惜了。2005年，赤坂亭在上海开出首店，算下来，快20年的日料老牌子了。巅峰时期，门店遍布上海、北京、江苏等地，直营门店数超40家，主营炭火烧肉、铁板烧、精致日料。2019年开始转型，靠和牛放题吸引消费者，聚焦M9和牛，推出298元和398元的放题业态，因此被不少顾客称为“日料自助天花板”。到今年，“日料自助天花板”的体验感不在，社交平台吐槽不断。“工作日中午去吃，要了6片三文鱼，想要再加时说备货不够，要留给后面的人”，“398/人，菜品比之前缩水了至少10%，这次是要什么没有什么，牛舌没有，寿喜肥牛没有……”。这样的运营状况早已暗示了闭店的结局。日料闭店潮“汹涌”精致餐饮成闭店中心赤坂亭的关停或许不该放在精致餐饮的领域讨论，而是回归到整个日料品类。今年似乎是日料的“多事之秋”。9月底，杭州知名餐饮品牌“山葵家”多家门店关门，不只是杭州，重庆、绍兴、西安、成都、福州等地的山葵家门店也都有闭店消息传出。与闭店消息同时出现的，依旧是消费者、供应商的维权。日料品类重镇上海，有业内人士提到，很多品牌都在勉强维持，营业额下降了30%以上，有些客单价比较高的品牌，营业额直接对半砍。还有不少门店，直接倒闭。像开在上海外滩27号罗斯福公馆的知名日料鮨心和，2000元左右的高档Omakase，降价下依旧没啥起色，在6月份低调关店。此外，创立于1999年的小山日本料理，新天地店也在7月底闭店。此外，还有不少城市的知名日料品牌相继关停，如杭州的万岛日本料理铁板烧自助餐、广州的蘭鰻居酒屋等等。闭店潮正在不同城市、不同价位的日料品牌中不断蔓延。日料“好赚钱”的时代彻底结束精耕细作才有未来日料品类的衰败，是从2023年8月开始，日本启动了核污水排海计划。当日，中国海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物），一下子浇灭了消费者的日料消费欲望，日料品类进入了长期的低迷期。当然，这只是开端。随着经济形势的改变，“高高在上”的日料日子更加难熬。原本打着日本进口食材的品牌在暂停日本水产品进口后，纷纷称食材产自中国，安全感有了，价值感却没了。随后消费者慢慢发现，不少日料店的小菜如海藻、蛤蜊都是预制的，拉面是有汤料汤包的，鳗鱼可能只是后厨简单烤了烤。这些认知可能来自电商平台或者线下商超。当消费者慢慢对用餐环境和服务“免疫”后，日料的价值感体系就全面崩塌，食材、服务和环境，日料唯一剩下的路就是餐饮最终的路径，性价比，也可能是质价比。因此，我们看到日本平价寿司品牌“寿司郎”在国内快速开店，已经开出了80多家店。200款菜品，包括蓝鳍金枪鱼寿司、生三文鱼等，每盘价格10元起，最高不超过28元，凭借着这样的高性价比，进入北京的首店一天排队1500桌。越来越多的日本品牌反向出海，如日本餐饮巨头东利多旗下的日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”，4月份在上海开出中国首店，不少日本餐饮集团对中国餐饮市场跃跃欲试。虽然依旧存在水土不服的问题，但他们同萨莉亚一样，经历过餐饮业的三高时期（高增长率、高淘汰率、高死亡率），经历过“枪林弹雨”，有着更充足的实战经验，势必会对当前的平价日料品类带来冲击。一波又一波的连锁日料品牌关店，似乎在宣告一个小时代的结束，日料餐厅好开好赚钱的日子彻底过去了，消费者的认知在增强，信息差正被打破，日料品类如所有品类一样，回归到精耕细作的运营常态。

koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad

编辑:刁富贵

TOP1热点：男子抢劫杀人后逃匿26年终落网

今年6月13日，中国篮协副主席徐济成对外表示：“归化对中国篮球有利，但绝不是中国篮协一家能决定的，需要一套漫长的流程。现在走得比较顺利。耐心等待，必有收获。”。

基辛格的这次访华，让美国政客酸了。

TOP2热点：郑钦文携手德约出战澳网慈善赛

何泽华

看克里姆林宫官网，披露的普京和卢卡申科的对话实录，我的第一感觉，这两个人感觉就像在讲相声，讲俄语相声。

TOP3热点：男子抢劫杀人后逃匿26年终落网香蕉菠萝水蜜桃黄瓜丝瓜秋葵

毛宁：作为好邻居和好朋友，我们热烈祝贺柬埔寨顺利举行第七届全国大选，祝贺柬埔寨人民党在洪森主席带领下赢得大选，预祝柬埔寨顺利产生新一届国会和政府，相信未来柬埔寨将在国家建设发展中取得更大成就，给人民带来更多福祉。

在连续三晚遭遇空袭后，敖德萨及邻近地区的基础设施严重受损。报道称，俄军袭击了敖德萨和伊里切夫斯克地区的“无人艇生产和储存车间”。此外，敖德萨海港管理局大楼和邻近的东方银行已变为“一堆石头和钢筋混凝土结构”。

TOP4热点：#洛杉矶大火救灾为何如此拉胯#与善人交往

不过，上述问题的产生归根到底还是教育资源布局、发展不均衡所致。

TOP5热点：拜登听取加州火情后宣布当上曾祖父关于克服服困难的作文

这也是为何我在我的文章、在我的书中不断强调，美国应采取一种更明智的做法。因为我认为美国最终仍无法阻止中国，中国的经济将成为世界第一。因此，为一个中国成为第一大经济体的世界做好准备的最佳方式是，美国与中国保持接触而非试图孤立中国，并通过与中国接触和与中国合作来建立一种合作关系以及一个合作的全球秩序，这对于美国和中国来说将是双赢。