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烘焙界的“赵一鸣”们，涌进县城_ZA人马畜禽corporation免费KER新闻
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低价面包，又出新玩法。3000㎡办厂，低价面包新打法最近，餐饮界，尤其是烘焙赛道，又开始流行 " 办厂 "。过去，提到餐饮 " 办厂 "，大多营造怀旧氛围，为身处一线城市的消费者们提供一个缅怀过去的空间。但如今，在烘焙领域，我们看到了工厂店的另一种打法。在宜春、洛阳、青岛、张家口等非一线城市，一大批烘焙工厂店正以燎原之势迅速铺开。如十豆川超级糕工厂店、大豫人家超级烘焙工厂店、中原铺子超级工厂店，萌鸭淇淇超级面包工厂店、黛可甜心 · 超级糕工厂、糕如意 · 超级糕工厂、相遇以麦 · 超级糕工厂 …… 已经成了不少小镇青年购买烘焙时的首选。这些店铺动辄几百上千平方米，大多打着 "9.9 元全场任选 " 的标语，以低价策略满足消费者对性价比的追求，表现不俗。比如在 2023 年 10 月份开出品牌首店的十豆川超级糕工厂店，如今已经开到了 34 家店。其品牌加盟负责人曾称，品牌月均店销可以达到 30 万元以上，很多店平时 1 万元，周末 2 万元。去年 9 月，新中式烘焙品牌墨茉点心局也开出了类似门店——墨茉生活烘焙馆，人均 20-30 元，设有多个货品架，看上去像一个 " 烘焙市集 "。烘焙店的下一步，是折扣面包？与传统认知中的工厂不同，市面上的面包工厂们，更像量贩零食店。在门店端，与折扣零食店类似，烘焙工厂们，给人的第一印象就是大。如潍坊的一家面包厂，占地 3000㎡，一排排蛋糕摆放在架子上，宽敞的通道支持消费者们推着小推车完成购买。装修上，与市面上更为常见的复古风不同，烘焙工厂店们多采用亮黄、橘红、嫩绿等多巴胺亮色作为主色调，并将卡通化品牌 IP 放在门头揽客，窗明几净、十分时尚。只是一眼望去，很容易将其看成零食量贩店。在产品端，品类齐全、价格低廉，是烘焙工厂店们的基本配置。如南京一家糕点工厂店，一只只面包整齐排列在货柜中，品类上十分丰富，从奶贝、泡芙到面包、蛋糕及各种饼干糕点，一应俱全。虽然没有打出 " 全场 9.9 元任选 " 的标语，但产品价格集中在 10 元左右。在品牌端，这类烘焙工厂店大多聚焦下沉市场，致力于为小镇青年们提供极致性价比。如十豆川超级糕工厂店，餐里眼大数据显示，在城市分布上，该品牌就以下沉市场为主，有近 73% 的门店开设在三线及以下城市。品牌联合创始人吉祥，在品牌成立初期就强调了模式的重要性，她表示：" 产品的创新不足以成为品牌壁垒，产品 + 模式才能打造品牌护城河，通过供应链的完善整合，让利消费者端，才能达成更好的生意。"除了 " 量贩烘焙 "，还有一类工厂店主打大牌平替。如上海的阿本布鲁特面包工厂店、太仓的百卡弗面包工厂店、杭州的莱卡尔平替面包工厂店…… 这类店铺大多称自己为星巴克、瑞幸等大牌的代工厂，以 " 平替 " 为关键词，价格比门店便宜，甚至几元钱就能买到，吸引了不少消费者慕名前往。面包工厂，如何席卷小县城？2 元面包、9.9 元面包、面包工厂、大牌平替 ....... 烘焙行业齐齐扎进 " 低价市场 "。一方面，" 苦面包刺客久矣 " 的消费者们，尤其热衷于追求极致性价比。2024 年理性消费的风潮吹到了烘焙行业，消费者涌向商超烘焙等更有性价比的消费场所，而 " 面包工厂 " 正是切中了消费者们对性价比的需求；此外，相比传统街边烘焙店，" 工厂 " 模式面对的租金和成本压力更小，可以以更小的成本和更大的供给来迎合消费的需求。另一方面，这些面包工厂 " 主攻 " 县域市场，这也得益于近几年县域经济的快速发展。当前全国共有 1812 个县城，在全国消费市场中占据 38% 的比重。县城消费者对品牌及 " 消费升级 " 的需求，催生了不少针对下沉市场的餐饮连锁，面包工厂便是其中之一。而支撑起面包工厂低价策略的，还是供应链模式。与当下主流的 " 前店后厂 " 模式不同的是，这些 " 面包工厂 " 大多选择回到 " 中央工厂时代 "：七八成的产品由中央工厂预制，门店只需完成如加热之类的简单步骤，节省门店的房租及人工成本。极致性价比，不能以牺牲产品为代价尽管大部分烘焙工厂刚刚起步，但在评价上，仍处于表扬与批评齐飞的状态。其中，避雷贴大多集中在产品口味上。9.9r 是很便宜，但总体而言味道一般，应该不会回购。别买！雪媚娘和蛋糕全是香精味！如果会选的话，还是有好吃的产品，但要看经验。纵观市场中的糕工厂店产品，大部分产品为冷冻烘焙，依赖供应链供应，店内现场制作的产品仅占 30% 左右，" 表演现做 " 的情况仍然存在。一位业内人士对内参君分享到：" 烘焙品类，在意价格的人一般不是消费主力。消费主力更多在意品质，所以普通烘焙店在商场开店比较多。而这类工厂店，我认为经济收入一般或者人口基数比较大的乡镇或县城可能有机会，其他地方更多是尝鲜，很难有吸引忠实顾客前来复购。"其次，对于加盟商而言，低价导致盈利空间有限，可持续性存疑。众所周知，烘焙产品对原料供应和质量的稳定性要求较高，且保鲜期较短、损耗较大，在品牌运营中，也需要更高投入，前期成本较高。但 " 量贩面包 " 们的产品单价更低，毛利有限，一旦营业额下降，门店就更易陷入亏损状态。目前，部分品牌仅开放了省代市代等加盟方式，加盟商大多拥有 " 好想来 "" 赵一鸣零食 " 等量贩零食领域的加盟经验。一位曾成功经营了零食很忙的加盟商在去年 11 月份加盟了十豆川超级糕工厂，自开业以来门店营收一直在稳步增长。但同时，也有加盟商处于观望状态。一位在山东某县城开出好想来的加盟商表示：" 量贩零食的核心在于供应链，砍掉了层层加价，让利给消费者，无论是工厂集采还是传统的经销商路径，产品本身没有变化；但烘焙不同，冷冻烘焙就是很难打过现烤现做，一旦要追求产品品质，价格战就不能持续下去，所以我目前还在观望。"最后，这一高性价比的商业模式兴起，吸引了众多模仿者。一时间，市场中烘焙厂齐聚，在装修、产品、模式上如出一辙，在竞争愈发激烈的当下，品牌优势自然降低。小结从风靡一时的 2 元面包，到 9.9 元任选的工厂店，烘焙市场在价格上不断折腾，试图 " 卷 " 出极致性价比。但正如餐饮老板内参创始人、纪录片《餐饮朝前看》出品人秦朝所言：" 竞争的本质不是价格战，是成本、效率和体验。"低价策略虽然能吸引第一波流量，但长期来看，品牌需要在产品质量、创新和消费者体验上持续投入，才能保持竞争力。烘焙工厂们想要走得长远，还有极大的考验。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:冷德友
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（作者单位：湖南工商大学）
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