Q14MAY18_XXXXXL56ENDIAN美团高管谈餐饮消费：2024年倒闭门店中网红品牌占了Q14MAY18_XXXXXL56ENDIAN50% “连锁+下沉”更有竞争力
美团高管谈餐饮消费：2024年倒闭门店中网红品牌占了Q14MAY18_XXXXXL56ENDIAN50% “连锁+下沉”更有竞争力
三、冶炼：这次总算没有缺席太多
21世纪经济报道记者周慧 北京报道网红店加速关门，高端餐饮开始“卷低价”……2024年，餐饮行业的供给侧结构性改革，被消费环境倒逼提速。9月3日，美团核心本地商业CEO王莆中在于上海召开的2024年餐饮产业大会上表示，（当下）恰逢整个中国餐饮业的“30年未有之大变局”。“过去30年，我们在一条汹涌澎湃、勇往直前的大河中，我们每个人经营的企业就好像大河中的一艘船。到了今年我们发现，这条河的流速变慢了，要从乘势往前变为自己发力划船。”王莆中表示，餐饮业不是唯一的，所有服务业、零售业在2024年二季度都开始进入到一个新的阶段和新的周期。从官方统计局数据来看，2024年1到7月份，全国餐饮收入30647亿元，同比增长7.1%，其中7月份餐饮收入增速为3.0%，增速为2023年3月以来的最低，全国范围内的餐饮收入增速在逐步放缓，以北京、上海为代表的一线城市甚至出现餐饮收入下滑趋势，关于一线城市高端餐厅关门、餐饮收入下降和利润下滑的消息，成为最近市场关注的热点。相对“限额以上单位进行全数调查，限额以下单位进行抽样调查”的官方餐饮统计口径，拥有全中国10%的餐饮流水数据的美团数据，也是餐饮行业风向标的一个重要参考。21世纪经济报道记者梳理了美团高管餐饮在餐饮产业大会上对于餐饮行业发展趋势的一些判断，在美团高管看来，过去30年餐饮消费是量价齐飞的增长态势；现在餐饮消费客单价下降，但是总量还在增长，城镇居民外出就餐的占比也还在增长。美团高管用萨莉亚举例，谈到极致成本控制和极致性价比的餐饮品牌，在某一个时间段备受欢迎。客单价下降，消费总量仍在增长2024年餐饮行业到底怎么了？王莆中表示，从美团数据来看，可以看到2024年与2023年相比，餐饮行业的同店（经营数据）在下滑、高线城市（餐饮经营数据）在下滑、餐饮客单价在下滑，但是全国餐饮市场的整体的客流并没有下滑，反而有所提升，最核心的是社餐占比的提升，只是单店客流承压很大。从上市企业来看，2024年很多（餐饮）企业的翻台率持续下降，70%的企业翻台率低于2023年。单店客流量承压的原因，王莆中认为是市场竞争在变激烈，也就是说，就餐人数和次数没有增长很快，新开店数增幅高于出外出就餐人数增幅，必然导致单店客流量下降。“过去30年，（餐饮行业）量价齐飞。2024年的餐饮新店开得更快，但客单价降了。”王莆中说，消费者的就餐需求还在，但大家除了宴请之外，个人或者家庭就餐都是非常控制餐标的，超过一定餐标的食物，可能就不点了。对此，餐饮企业也在做积极应对，包括推出更多的低价套餐，降成本开出卫星店，推出更多适合一个人就餐的产品。从麦当劳今年二季度发布的财报来看，全球范围内的餐饮行业也在通过低价套餐拉动消费。被称为“意大利沙县小吃”的日本品牌萨莉亚，以高性价比以及低客单价闻名，2024年萨莉亚被中国媒体和餐饮行业从业者反复提及，王莆中也用到了萨莉亚举例。他表示，从全球看，餐饮行业还是一个挺有韧性的行业。（参考）日本过去30年通缩情况，虽然30年通缩期间日本收入不涨，但是外食比例在逐渐提升，行业催生了像萨莉亚这样极致成本控制和极致性价比的餐饮品牌。王莆中表示，当下，在中国餐饮市场，千店以上的连锁餐饮品牌占据了头部效应；在低线城市，一些新店存活得更好。“连锁+下沉”在当下的餐饮市场竞争中，已经获得了比较好的主动地位。王莆中预测，到2030年，中国城镇居民的将近四分之一的就餐会在社会餐饮体系解决，这是长期的最大增量。他还谈了对餐饮行业的信心，他认为餐饮行业是一个有长久韧性的行业，也是要通过求变来获得长期兴旺的行业。网红店、高端餐饮发生了哪些变化？2024年二季度以来，关于网红店、高端餐饮门店倒闭的新闻屡见不鲜。4月份，北京芳草地商场人均上千元的米其林一星餐厅Opera Bombana宣布关店。8月份，北京鼎泰丰发布公告显示，公司决定于2024年10月31日前陆续结束位于北京、天津、青岛、西安和厦门等城市的全部14家店。据媒体报道，上海的人均1580元的高端餐厅L'Atelier 18也于近期暂停营业。在中高端品牌餐饮更扎堆的一线城市，餐饮消费受到的冲击也更大。消费者们会发现，高端餐厅在陆续推出亲民价格的团购套餐。比如，21世纪经济报道记者注意到，北京亮马桥畔的四季酒店，推出了和社区小酒吧价格相当的鸡尾酒团购套餐，一杯不到50元；北京三里屯的一家中高端西餐厅，也推出了59元单人午餐套餐，即便如此，记者在前两天去吃饭发现，中午12点到1点的午餐时段，目测超过140平米的餐厅，只有记者一位顾客。当河水的流速变慢了，餐饮行业的从业者如何发力？高端餐饮如何求变？美团副总裁、美团到店餐饮事业部总经理魏巍表示，（人均）客单价在300元以上的餐厅，受到影响的程度不同，一部分在寻求降价，一部分正在寻求转型。今年高端餐饮也遭遇了挑战，有些黑珍珠餐厅在过往经营中脱颖而出，通过经营转型，迎合大众消费。魏巍列举了一个高端餐饮转型的生动案例，比如一家在今年营收同比增长30%的某品牌高端餐厅，过去定位为“高端私密”，现在向“温馨宜人”转型；过去强调“专属服务”支撑高端餐饮价格，现在更多向“亲民”转变；过去突出“奢华稀有”，现在转变为“时令特色”，餐厅的菜单也做了很多调整。魏巍还谈到了网红餐饮现象，过去视频渠道带动了很多短期热点和现象级餐饮，比如说竹筒奶茶、中式糕点等，这些热点级、现象级的网红品牌，在一定时间内非常受欢迎。“网红很难长红，已经是沉淀下来的（公认的）一个事实，网红品牌门店最短生命周期有小于一个月的。”魏巍表示，美团数据显示，2023年倒闭（门店）中，网红产品占了50%。同时，过去这些网红品牌依赖内容运营，单一渠道运营形成短期的散点营销趋势，很难形成经营复利。魏巍表示，当周围环境、经济周期发生改变时，更应该关注餐饮中本质的东西和不变的东西，关注产品和服务。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:王德茂
TOP1热点：经理拿走部门年终奖的 97% 怎么办
公开资料显示，中南建设于2000年上市，为综合性地产民企，由江苏南通富商陈锦石控制，目前为房地产开发和建筑施工为双主业，业务遍及全国20多个省、100多个地县级城市。。
•杭州上城建投集团发行364天期限，以美元为基准的高级无抵押债券，发行价为6.5%，发行收益率和票息为5.90%，规模1.25亿美元，债项评级为-/-/BBB。
TOP2热点：支付宝回应订单八折：不会追款
扫楼者拿到一单110元的报酬，宽带公司可能给了中介200元，90元被抽成了。一般情况，日结工们无法直接联系雇主。“有次我们去路口发传单，两小时拿了60元。后来商家主动加了我微信，他说给了中介110元。第二次他直接联系我，给了80块。这样双方都划算一些。但这种情况不多。”
TOP3热点：撕咬掌掴民警或构成袭警罪14may18XXXXXL女
转自：上海证券报
TOP4热点：美国没有 TikTok 平替吗13277大但人文艺术照类
去年年底有消息称，比亚迪已与招商工业签署了4艘9400车位双燃料汽车滚装船订单，广船国际近期也公布今年初承接了2艘比亚迪汽车滚装船订单的消息。
TOP5热点：贝森特称美国必须谨慎施行制裁国精产品999永久中国有限
第三代制冷剂配额的落地将大幅提升氟制冷剂产业的景气度，同时产能将进一步向头部厂家集中，规模优势将进一步提升龙头企业的盈利能力。算力需求的提升推动了数据中心的建设，氟化液作为主要的冷却介质，市场空间广阔，相关国内厂家有望迎来发展机遇。氟化工原料萤石的供给收紧带来供需结构的改善，价格有望维持高位。
据悉，这是继4月份宣布退出服务器整机业务并出售给神达电脑（MiTAC）之后，英特尔再次结束在系统业务领域的直接投资，也代表其即将退出NUC整机业务。
TOP6热点：为什么今年看不到返乡潮呢一面膜上边一面膜下边免费的
除了该指标外，美股投资者和分析师还关注
TOP7热点：李小冉被指「真性情」人设翻车14MAY18_XXXXXL56ENDIAN手机
但丰田和Stellantis在向联邦政府提交的评论中警告称，拟议的汽车和轻型卡车排放限制过于乐观，并存在歧视插电式混合动力车型的情况。
TOP8热点：为什么汉语喜欢用意义相近的两个字来组词14may18XXXXXL女
中南建设的债务问题亟待解决。截至3月末，中南建设有息负债470.5亿元，其中到期暂未偿付的金额49.5亿元。对此，中南建设承诺将在半年内解决逾期有息负债和4.5亿美元债的问题。
TOP9热点：重力多大的星球无法发射化学火箭TOBU16
在IPO市场低迷之际，争取少数锚定投资者的预先支持，是一种流行的策略，也是确保IPO需求并安抚其他潜在投资者的一种方式。
在5月份的最新预测中，新西兰联储预测基准利率将保持在5.5%，直到2024年第三季度。
TOP10热点：知乎写东西能否赚钱OldMacDonald老和尚
二级市场显示，7月11日恒生电子持续走低，盘中一度逼近跌停，截至收盘，收报37.22元，跌幅7.89%，偏离值-8.45%，换手率4.91%，成交额35.36亿元。