有栖花 SSIS_教育焦点_“有栖花 SSIS辣”么好吃,身体能否招架?

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“有栖花 SSIS辣”么好吃,身体能否招架?

  据《内蒙古日报》消息,<strong>在伊利集团设立武装部,建设一支“平时服务、急时应急、战时应战”的国防力量,是内蒙古自治区党委和政府贯彻习近平强军思想的重要举措,也是内蒙古自治区国防体制改革的重大实践。</strong>

  “辣”么好吃,身体能否招架?(知食点·五味)   本报记者 陈静文   《人民日报海外版》(2025年02月28日 第 09 版)   中国人的饭桌上,三餐四季,五味俱全。所谓“五味”,人们通常指“酸甜苦辣咸”,中医则分为“酸苦甘辛咸”。不同的味道与健康之间存在什么关系?即日起,本版推出“知食点·五味”系列报道,剖析五味如何影响人的健康,敬请关注。   ——编 者   重庆麻辣火锅,红油翻滚沸腾;湖南剁椒鱼头,辣椒色泽鲜亮;陕西油泼辣子面,热油“呲啦”作响……辛辣美食,令人垂涎。“辛”和“辣”是一回事吗?它们对身体有哪些利害?来看看中西医专家怎么说。   辛辣为啥越吃越上瘾   听到“辛辣”两字,湖北女孩晓秋眼睛一亮——“吃辣的感觉就像放烟花,那种刺激‘嘭’的一下在舌尖炸开,简直就是痛并快乐着!”   北京中医医院消化科主任医师赵鲁卿告诉记者,辛辣食物是一类含有刺激性味道食材的统称,包括蔬菜类——如葱、姜、蒜、洋葱、韭菜,调味品类——如八角、桂皮、豆蔻、白芷、麻椒、胡椒、芥末、咖喱,还有各种酒类、酒精饮料、姜汁可乐等饮品。   那么,“辛”和“辣”能画等号吗?   “尽管这两个字在日常表达中经常被混用,但它们并不完全相同。”首都医科大学附属北京安贞医院临床营养科副主任医师王蕤说。   一方面,食物中的辛味和辣味源自相同的化学成分,它们带给人的味觉感受也相似。王蕤介绍,辣椒素、大蒜素、姜辣素等化合物,会刺激口腔中的痛觉受体,产生灼热、刺痛和麻木感,同时促使神经系统释放内啡肽,带来愉悦感。刺激与奖赏并存,让人又“痛”又“快”,这便是吃辛辣令人上瘾的原因。   另一方面,从感官体验和性味药理角度看,“辛”比“辣”的含义更广泛。赵鲁卿解释道,不同于“辣”侧重痛觉感受,谈到“辛”时,还意味着一种挥发性芳香物质,以及它在中医理论中所概括的一类食材和药材的性味,它们具有发散表邪、行气活血的作用。   辛辣食物营养满当当   中餐馆的后厨里,厨师的快刀与案板发出脆响。大蒜被拍碎剁细,连同小米辣、香菜和调味料一起拌进蒸软的手撕茄条,用来提味杀菌;隔壁日料店的餐桌上,食客从冰沙上夹起一块三文鱼刺身,轻点芥末,鲜味混合着辛辣滑入喉头……   吃辛辣食物对身体到底好不好?对这个问题的争议从未停过。专家表示,对于体质适宜的健康人群,适量摄入辛辣其实具有一定的保健作用。   “辛味药物多为温热性质,气味芳香,能够归入多个经络,常用于缓解风寒感冒和脾胃虚寒。”赵鲁卿介绍说,生姜、干姜、桂枝入肺经,能发散解表、行气血、通鼻窍,半夏、天南星、白芥子等有助于化痰宣肺;香附、柴胡、青皮入肝经,能够疏肝解郁;附子入肾经,温肾助阳;春砂仁入脾胃经,能行气化湿解浊,恢复胃肠道功能。除了内服,中医外治法也推荐用姜片和花椒煮水泡脚,有助于行气止痛、温经通络、温中散寒、生发阳气。   从营养学视角来看,辛辣食物一般低糖低脂,而且富含维生素A、B1、B2、烟酸、胡萝卜素,钾、磷、钙、锌等矿物质以及丰富的膳食纤维,营养价值颇高。“这些物质都对人体机能具有一定正向调控效果。”王蕤说,辛辣食物进入胃部,首先促进胃酸分泌、肠蠕动加快,从而提振食欲。同时,辛辣食物能够促进血液循环,这对于手脚冰凉的人群尤为有益,妇科也常用红糖生姜茶暖宫活血。   《中国高血压防治指南(2024年修订版)》提到,常吃辣食可以预防高血压,因为辣椒素能促进血管内皮生成一氧化氮,从而扩张血管及降低血压。王蕤介绍,洋葱中的前列腺素和槲皮素也能在一定程度上预防心脑血管疾病。同时,洋葱中的另一些成分能加大细胞对血糖的利用程度,抑制胰岛素抵抗,辅助糖尿病患者调控血糖。   此外,一些辛辣成分还有助于镇痛、抗炎、抗菌和抗氧化。例如,膏药和跌打损伤药物中就可能含有辣椒素、辣椒碱;大蒜素胶囊在临床上用于治疗幽门螺杆菌、肠道发炎等疾病,日常餐饮中也可以吃适量生蒜;抗氧化功效则表现为清除自由基,诱导癌细胞凋亡,从而起到一定抗衰老作用,对抑制癌症也有帮助。   需要指出的是,针对辛辣成分进行的实验研究结论,不能和辛辣食物的日常食用效果画等号。“因为抛开剂量谈效果并不科学,统计学相关也不等于确凿的因果关系。”王蕤强调,“我们只能站在药食同源的角度说,辛辣食物中的微量成分具有一定保健作用,但日常食用量并不能达到显著的治疗效果。”   过度吃辣暗藏风险大   辛辣食物益处这么多,是不是吃得越多越好?   “当然不是。上火是辛辣饮食最容易给身体带来的小问题,常见症状包括牙龈肿痛、口腔溃疡、眼睛红肿、睫毛发炎、便秘、痔疮等。”赵鲁卿解释,根据中医理论,这是因为辛味食物的温热性质会消耗人体内的水分和津液,导致人体阴液不足,无法制约阳气,阳热过盛,从而产生“上火”的热象。   “长期过频的辛辣饮食对身体脏器的损害不容小觑,其中胃部首当其冲。”王蕤介绍,在胃镜下看,吃辣之后人的胃壁呈红色充血状态,胃酸分泌也会增多。长期充血和高酸环境会损伤胃黏膜,容易导致慢性胃炎甚至胃溃疡,而反复的炎症刺激是诱发胃癌的重要因素之一。   晓秋对辣食可谓情有独钟,即便如此,她也曾遇到过在餐馆里“被辣到流眼泪”的崩溃时刻。“为了给口腔和胃‘灭火’,我不得不吃下两碗米饭。我怀疑菜里可能添加了辣椒精。”她说。   专家介绍,辣椒精是从辣椒中提取浓缩的合法食品添加剂,但它味道极其强烈,大量食用会损害身体健康。另外,辛辣菜肴通常高油高盐,高盐饮食会加重心脏负担。部分辛辣零食还含有较多化学物质,会加剧肾脏代谢压力。   晓秋好奇的另一个问题是,哪些吃辣行为危害健康?   王蕤指出,一次性食用过多辛辣食物,或辣度超过身体承受范围,会引发胃酸分泌过多、灼伤消化道黏膜,甚至诱发急性胃肠炎、消化道出血,可能对消化系统造成不可逆的损伤。因此网上的“吃辣挑战”非常不可取。   “还要避免‘大量辣椒+冰镇饮料’的冷热叠加式吃法。”王蕤说,血管的急剧舒缩变化,尤其危及脑梗、冠心病、高血压等患者及冠状动脉搭桥术后人群健康。   哪些人适合吃辛辣食物?   赵鲁卿说,经常手脚冰凉、胃腹怕凉的人属于脾胃虚寒体质,适合以辛辣助阳散寒、温中祛湿,如胡椒猪肚汤、红糖生姜水都是不错的选择;阴虚火旺体质的人,常常手足心发热、口干舌燥、舌苔较少、五心烦热,不适合多吃辛辣食物,否则会进一步伤阴、加重内热。此外,潮湿地区和寒冷季节相对适宜吃辛辣;对于中原地区健康人群而言,每周吃辣1—2次是一个适宜的频率,能够获得较大健康益处。   “吃不了辣,可以吃彩椒。”王蕤说,彩椒温补,仅含有微量辣椒素,是刺激性最小的辛辣食物。这种蔬菜号称“维C之王”,含量高达104mg/100g,是橙子的3倍、苹果的34倍,吃一个彩椒就能满足成年人一天所需维C。另外,彩椒中的辣椒素酯、维生素A和类胡萝卜素等成分也都有益于人体健康。   链接   问:吃辣能燃脂减肥吗?   答:从西医和营养学角度看,辛辣食物能加快血液循环,提高代谢、增加耗能,进而提升有益的棕色脂肪密度,促进致胖的白色脂肪代谢。但这类食物比较开胃,且常伴随高油高盐,容易导致总能量摄入超出代谢范围,最终积累脂肪。因此,只有控制整体能量摄入,适当吃辛辣才有助于燃脂、控制体重。中医则认为肥胖患者多为痰湿体质,辛辣食物具有一定排湿功效,但减肥效果未必明显。   问:孕妇能吃辛辣食物吗?   答:喜爱辛辣饮食的妇女,如果孕期食欲不振,可以适当食用一些辛辣食物帮助开胃,但需要控制不能过量。临床案例和相关研究表明,孕期摄入较多辛辣食物可能与产后失眠存在一定相关性。   问:吃辣能“排毒”养肤吗?   答:该说法缺乏科学依据。辛辣食物会加快血液循环与身体代谢,让皮脂腺分泌更多油脂,易堵塞毛孔。一旦清洁不及时,或是天气炎热、空气有灰尘,偏好辛辣饮食的人反而更容易长痘痘、黑头和粉刺。而且,辛辣食物会调控人体免疫力。发病期吃辣可能加剧炎症反应,甚至让人对原本不过敏或轻微过敏的东西过敏。   问:哪些人需要严格忌辛辣?   答:消化科肠易激综合征、反流性食管炎、消化道溃疡、炎症性肠病患者,皮肤科银屑病、湿疹患者,肛肠科痔疮患者等,都要忌口辛辣食物,否则会加重病情。胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者,用抗凝药、茶碱类药物的患者,以及多数心脏病患者及术后人群也应适当少吃。注意,忌辛辣不只是不吃辣椒,还包括所有辛辣蔬菜、调料及含酒精制品。   问:如何“解辣”?   答:可以适量喝牛奶或温蜂蜜水来解辣,蜂蜜还能滋阴润燥、保护消化道黏膜。也可搭配莲藕、银耳、百合、梨、鸭肉、冬瓜、菠菜等甘寒食物,可以缓解口腔灼热。上火严重时,宜吃苦瓜、蒲公英水、绿豆粥这类苦味性寒食物,清热泻火。   问:吃辣后肠胃不适怎么办?   答:若饭后反酸,可以吃苏打饼干来护胃,中和胃酸。若辛辣引发腹痛、腹泻,说明肠胃比较敏感,不太适合吃辛辣。一旦出现持续性胃痛、剧烈呕吐、腹泻等症状,应立即就医,在医生指导下服用抑酸药、胃黏膜保护剂或益生菌。责任编辑:史词

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编辑:余克勤

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发布于:潮州枫溪区