禁止今禁止年的月饼，不是特别圆
今禁止年的月饼，不是特别圆
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斑马消费 任建新今年的中秋，月饼市场安静了很多。工厂订单减少、线下超市库存积压，从业人员叫苦不迭，大家真的不爱吃月饼了吗？据中国焙烤食品糖制品工业协会数据，2023年我国月饼产量32万吨，销售额220亿元；今年中秋产量和销售额预计约30万吨和200亿元，同比有较大幅度下滑。传统月饼卖不动、跨界品牌又不断涌入，在消费者越来越追求质价比的当下，月饼生意只会愈发艰难。传统月饼好难中秋节越来越近，月饼在市场上的热度却始终未见大的起色，甚至大有滞销的趋势。行业的变化，冲刺在最前方的一线从业者有更明确的感知。我有一个开烘焙工作室的朋友，往年中秋节之前，捏月饼捏到手抽筋。而今年这个时间，她居然有闲工夫约朋友们吃饭、掼蛋。“今年的月饼生意完全不行。”她的烘焙工作室，每年中秋节都有五六个50盒以上的大客户，“今年一个都没有了。”订单消失的原因，每家企业都有不同的说法，“最根本的，还是压缩费用。”无独有偶，不久前，一条#月饼代工厂做3休1#的话题登上微博热搜。厂家采取这种措施，只为应对订单不足。“老客户订单量整体下滑超过20%，销售速度也变慢了，今年能把手头的库存卖完都很难”，有月饼代工厂的销售经理如此表示。作为月饼市场主力军之一，8月初开始，酒店从业人员就已经焦虑感满满。在小红书等社媒平台，不少酒店人纷纷在线请教卖月饼的方法，有刚入行的“菜鸟”，开局就背负着5000盒的月销目标。线下商超、便利店等线下渠道更加直观，月饼早早就开启了打折促销模式。月饼卖不动，是多重因素共同影响的结果。首先，在消费者追求健康饮食的趋势下，月饼是公认的高热量食物，被打上了“不健康”的标签。有数据测算，传统五仁火腿月饼每百克热量约924大卡，相当于8碗白米饭，需要跑12.3公里才能消耗；果仁月饼每百克460大卡、冰皮月饼约310大卡。其次，月饼作为传统糕点，可以取代它的品类越来越多。各种网红糕点、面包等产品层出不穷，口味更加丰富多样。日常口腹之欲已被极大满足，为何还非要在中秋吃一口月饼呢？再者，在消费者越来越追求质价比的当下，月饼相对较高的价格，也很难勾起消费者的购买欲望。市场需求萎缩、监管越来越严，相较于往年，今年主流月饼礼盒的价格有所下滑。据中国焙烤食品糖制品工业协会公布的数据，今年月饼礼盒消费最为集中的价格在70~220元之间，去年为80~280元。跨界选手涌入传统月饼品牌陷入瓶颈，跨界选手还在不断涌入。尤其是年轻消费群体对“低糖低脂”的追捧下，新选手们开始在原料、口味和营销端等方面多点开花。从8月份开始，好利来、奈雪的茶、朴朴超市等都推出了自有月饼产品，星巴克、盒马、山姆等跨界老玩家，也是多惶不让。它们依靠口味创新、更懂年轻人的营销，甚至是较低价格，吸引了不少消费者。以好利来为例，把多年做糕点的经验应用到月饼上，上架了以麻薯和芝士为馅心的月饼产品，茉莉、香柚等口味，在年轻消费群体中更加流行。有消费者评价好利来的月饼，“除了贵，没毛病”。月饼资深玩家良品铺子，基于品牌“自然健康新零食”的理念，首推“低糖坚果”月饼，含糖量仅为传统月饼的1/10。华中知名烘焙品牌仟吉，连续多年推出“减糖月饼”，今年在此基础上推出果仁多多系列月饼，馅料中坚果含量高达41%，还创新加入了橙皮、梅干等，中和馅料的口感与口味。奈雪则在营销端发力，把新茶饮屡试不爽的联名策略平移到月饼上。推出和哈利波特联名的点心礼盒，同时还有徽章、冰箱贴等各种周边产品。朴朴超市主打性价比路线，首款自有品牌月饼，以“猫山王榴莲冰皮”为核心卖点，价格只相当于同类产品售价的50%~70%。星巴克借助自身高端定位，哪怕店员卖不动、消费者吐槽难吃，每年中秋节前夕，它家的月饼产品仍如约而至；盒马、山姆等会员制商超，为了争抢年轻消费群体，也在今年开始大打“健康、养生”牌。原本是一些和月饼本身没有太多关联的品牌，都在纷纷涌入这一赛道，传统品牌势必要见招拆招。创新才有未来与终端体感不同的是，我国月饼市场的整体规模趋势仍在向上。艾媒咨询数据显示，2016~2023年间，我国月饼市场销售规模从131.8亿增长到271.3亿，预计到2025年将能达到332.8亿。随着越来越多的竞争者涌入，消费者对于月饼越来越挑剔，各头部月饼品牌都在积极求变。月饼业务贡献了四成营收的广州酒家，在传统蛋黄莲蓉月饼的基础上进行创新，推出八大系列合计超50款新品；稻香村除了经典口味，今年还研发出了荞麦黑麻果仁月饼等低糖系列；松鹤楼上架青柠芝士流心、黑五珍坚果等新兴口味，试图满足不同口味消费者的偏好。主流革新之外，也有月饼厂商剑走偏锋，推出辣条月饼、折耳根月饼、韭菜月饼等各种黑暗料理。酒好也怕巷子深。迭代产品的同时，各品牌同时在营销端各显神通。盒马主推现烤月饼，希望能够借此突破节日限制，从6月18日起上市的现烤苏式月饼销量同比增长了28%；抖音等短视频平台上，山西非遗月饼、内蒙古奶皮子月饼等更具地方特色的产品，热度居高不下。为了能够拓展更多营销渠道，打破市场中月饼产品同质化的现状，跨界合作层出不穷。故宫文创月饼以故宫文物的形象作为外包装、三星堆月饼礼盒打开能够立体还原古蜀人的祭祀场景、哈根达斯联合卢浮宫将后者作为设计亮点……良品铺子借助自身主场优势，邀请部分会员，中秋节前在黄鹤楼吃家宴。月饼厂商绞尽脑汁，只因一个简单的道理：在不断变化甚至是加速淘汰的市场环境下，唯有全方位的创新才有未来。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:谭平山
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1999年博士毕业后，塞巴略斯进入总部设在哥伦比亚的国际热带农业中心，担任木薯课题组组长。2000年，他受中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所之邀来到中国，开始了与中国同事长达20多年的木薯种植合作。“国际热带农业中心是一个促进热带和亚热带地区农业科学发展的机构，我们希望与中国热带农业科学院等机构共同研究，找到适合在中国推广种植的木薯品种，提高种植者的收益。”塞巴略斯说。。
土壤环境对文物保存状况影响很大。每发掘10厘米，肖庆和同事们就要做一次扫描和土壤样品等的提取，现场检测土壤的密度、酸碱度、含水度等参数，为后续进行文物提取和保护做决策依据。
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