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想“做北京最幸福超市”的胖永辉，挤到不幸福_ZAKER新闻16岁MACBOOKPRO日本

　　老胡告诉中国新闻周刊，这些冒牌蟹一般被分为三类：“留学蟹”——把已经长到七八成大的外地大闸蟹，放到阳澄湖饲养一阵，然后再投放到市场；“洗澡蟹”——将临近上市前夕的外地大闸蟹，放到阳澄湖中“过一遍水”，然后打上“阳澄湖”的旗号出售；“贴牌蟹”——连“泡澡过水”的工序都省了，直接给外地螃蟹贴上假冒的阳澄湖商标和蟹扣销售。

文｜钟艺璇编辑｜乔芊" 被人流量冲走的幸福 "10 月 19 日，北京永辉首家学习胖东来的调改门店开业当天，" 做北京最幸福的超市 "，这几个标红的大字，一致被外界认为是北京永辉走向 " 胖化 " 的重要标志之一。但是，短短一周过去，这里已经挤到不幸福。上周六，北京的雾霾天，能见度已经低到城市几近平面，位于北京石景山区的永辉喜隆多店人流量却依旧多得可怕。开业第 7 天，烘焙区第一次拉起了限流带，工作人员告诉 36 氪，这天的人流量甚至超过了开业首日。熟食区是排队最漫长的地方，如果你想买到一根胖东来同款大麻花，恭喜你，请先走到队尾，跟着人群缓慢蠕动 15 分钟，试吃是别想了，因为前头和你一样百无聊赖的人，早就把它当成了腹中餐。摩肩擦掌用来形容这里，最贴切不过——动线是没有的，购物车动辄就相撞，陈列也是看不到的，放眼望去只有黑压压的人头，因为视觉太混乱，永辉甚至安排了几位工作人员，把守在十字路口，工作内容倒是很简单，人举着块红牌，上头标着箭头，" 收银台在那 "。某种程度上，这里的能见度和外头的雾霾天并无差别。10 月 26 日，北京，永辉喜隆多店当天的人流量下午 4 点，人流到达巅峰期，在行走都已经颇为艰难的情况下，永辉的广播开始通报了一则小孩走失事件，请家长迅速抵达服务台自行认领。在过去，尤其是山姆这样以空间著称的会员仓储式超市出现以前，你很难会在一家永辉体量的超市里听到有小孩走丢，不说空间本身就不大，那些闲逛的导购们，第一时间就帮你提溜起乱跑的孩子。根据喜隆多 Plaza 官方数据显示，永辉喜隆多调改门店开业当天首日支付客流约 1.4 万人次，超 5 万人进入超市，单日销售总额达到 170 万元，超过调改前日均销售的 600%。因为那家起源于河南许昌的网红超市胖东来，人们不惜从北京各地赶到石景山。尽管胖东来的自营产品并不多，只有精酿啤酒、矿泉水、燕麦片、洗衣液和白酒等，但几乎每个人都要来胖东来展区逛上一圈，试图想从调改后的永辉身上看到那家超市走红的秘密。一位大爷甚至当场拧开了胖东来自营洗衣液的盖子，用力嗅了嗅，" 让我闻闻从河南飘过来的，到底是什么味。"这场调改的变化是明显的，据永辉超市方面介绍，该店调改下架了 11430 个单品，下架比例 79%，重新规划单品数 12765 个，新增单品占比 76.2%，梳理后商品结构达到胖东来商品结构的 90% 以上。此外，在永辉超市内，几乎随处可见 " 幸福 "" 快乐 " 等胖东来特色字样。从超市整体来看，修改后的开放式动线，视野宽阔了许多；永辉开始重视商品陈列，尤其是胖东来专区占据一墙的洗衣液，几乎 10 分钟补货一次，并非卖得有多快，而是要始终保持陈列的完整和美观；以及，和许多会员超市一样，生鲜、烘焙和熟食当日出清。超市内一位生鲜处的工作人员告诉 36 氪，" 在过去的永辉，很难见到摆放鱼肉的陈列区会有空位，都是满满当当，因为仓库里有前一天的存货，现在是卖完不补。"永辉喜隆多店的胖东来专区在大本营许昌，胖东来以极致的服务著称。调改后的永辉也在服务上更加精细化——水产区旁设了洗手池，自动结账机旁的工作人员会按照商品分类帮助顾客一个个套袋，增设了便民服务区，推出了母婴室和宠物寄存柜，并且免费提供自助测量血压、身高、体重服务，甚至设置了免费充电区。但所有的服务和细节，几乎都被庞大的人流量冲散了。关于 " 永辉人多 " 的吐槽，在网络上随处可见。甚至连永辉超市自身，都没有做好接受巨大客流的准备。在永辉所在的喜隆多商场楼下，大量的货物被临时摆放在广场中央，地面充当了临时货架，一位永辉工作人员告诉 36 氪，和胖东来所在的河南不同，北京地价昂贵，永辉位于喜隆多商场的后场仓库实在太小，根本无法容纳如此之大的商品运转，只能将货物临时摆放在外头。" 这一上一下的搬货，效率低多了 "。就连他自己，也是临时从北京其他的永辉门店，匆匆被借调来。现在，他担心的问题是，北京冬天即将来临，一旦温度突破零下，如果人依旧不减，到时候，饮料将根本无法在室外储存。被临时放置在商场外的货物谁将是永辉最后的老师胖东来并不是永辉的第一位老师。作为一家以生鲜优势走红的超市，生鲜带来的高客流让永辉仅用了 3 年时间就走出了福建，9 年时间登上资本市场。最辉煌的时候，永辉在中国超市百强榜单中以 931.5 的营业额超过沃尔玛，一举成为前三。直到 2018 年前后，前置仓、社区团购的出现，更高的送达和点单效率让永辉的线下生鲜瞬间黯然失色。甚至在永辉的大本营福州，朴朴超市都能借助着纯线上运营 + 前置仓配送模式，强势撕开了一个口子，早在 2019 年，就有接近朴朴高层的人士向媒体透露，朴朴的日均订单甚至能达到永辉到家的 2 倍。在向胖东来学习之前，永辉过去几乎把零售行业的新业态都学习了一遍。2017 年，永辉向盒马学习，开出了超级物种，一度在资本市场辉煌过，又迅速在 2 年后走向了大滑坡。2018 年，永辉对标社区生鲜，开出了永辉 mini 店，与大店共享一套供应链，定下了千店目标，后来惨淡收场。2022 年，永辉又开始向山姆、costco 学习仓储式会员改革，结果自然而知，相比过去的改革，" 中国沃尔玛 " 的目标显然更加遥不可及。因为学个形似，并不能从根本上解决 " 大卖场模式 " 拖后腿的问题。以家乐福、永辉为代表的大卖场模式，过去其重要收入来源是供应商缴纳的进场费、条码费、陈列费等费用。家乐福全球总裁丹尼尔 - 伯纳德曾经说过一个理论，" 把供应商逼到墙角，再给一颗糖果 "，这也足以验证彼时家乐福对待供应商的强势。但一位前家乐福员工告诉 36 氪，伴随着其他渠道的崛起，家乐福话语权减弱，和供应商谈判也越来越困难，不同于过去，供应商会把高扣点计算在成本里，这也让家乐福丧失了价格优势。同样的矛盾也发生在永辉身上。如今向胖东来学习调改后，永辉做的第一件事，就是取消额外的后端费用，即超市向品牌方和供应商收取的入场费、条形码费、营销费等。一位永辉员工也告诉 36 氪，之前的业务属于各干各的，永辉自身都不能完全把控所有品类的品质，协调起来非常困难。" 如今全体调改成自营后，绩效与所有人挂钩，内部的利益冲突就少了。"9 月 23 日，名创优品在港交所发布公告，以 62.7 亿元收购永辉超市 29.4% 的股权，随后永辉一路猛涨，从 9 月最低 2.2 元 / 股左右，连吃涨停，短短一个多月的时间，涨幅接近 72%。这场抄底的背后，很可能与永辉向胖东来的调改学习有关。名创优品创始人叶国富不仅一次对胖东来的模式表达过欣赏，在近期接受媒体访谈时，叶国富把 Trader Joe's（乔氏超市）和胖东来做比较，在美国，Trader Joe's 是当之无愧的坪效之王（约为 1750 美元），和胖东来 1.4 万的坪效相当。只是，胖东来从未走出过河南，面对永辉接近 900 家的门店体量，它能否复制胖东来的零售奇迹，现在下结论为时过早。但一件事情能够确定，永辉想做那个最幸福的超市——就在昨日，因为人流量巨大，北京永辉调改店宣布，为了保证员工的休息时间，从 11 月 1 日起，门店营业时间将从 8：30 调整到 9：30。永辉门口的 " 幸福 " 横幅

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编辑:刘长胜

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