WWWXXXX兽交不需要大厨的火锅店,开始请厨师“表演”手工WWWXXXX兽交菜_ZAKER新闻
不需要大厨的火锅店,开始请厨师“表演”手工WWWXXXX兽交菜_ZAKER新闻
11月17日0时至24时,新增100例本土确诊病例和366例无症状感染者(含8例无症状感染者转确诊病例,其中218例已通报),413例隔离观察人员、45例社会面筛查人员,无新增疑似病例;新增1例境外输入确诊病例和3例无症状感染者,无新增疑似病例。治愈出院45例,解除医学观察的无症状感染者19例。(北京日报记者 孙乐琪)
01 看得见的制作过程豆浆现磨、虾滑现打、牛肉现切、甜品现做 …… 在合肥某火锅店外,几个厨师在现场制作菜品,围观的食客纷纷拿着手机拍照。一个阿姨正专心的磨着小磨,白白嫩滑的豆浆从磨中流出;另一个阿姨将挂好面糊的茄子条放油锅里炸,炸好的成品,黄橙橙、金灿灿,惹人垂涎;还有个阿姨在 " 滚虾滑 " ——打好的虾滑,放进盛满薄荷叶的大竹簸箕里,晃动簸箕,虾滑则粘上薄荷叶,而后摆盘。甜饮品也是当着顾客面制作,像石榴汁,是用当季的石榴榨成,芋泥圆、冰粉也是手工现做。顾客正瞧着,那边一声 " 起 ",大笼屉掀开,整好的包子、土豆、蒸菜等物,顿时出现在顾客的手机画面里。颇具刀工的厨师则在一旁安安静静地切着牛肉," 牛肉档 " 里挂着暗红色的牛肉以及新鲜的毛肚,以示无添加、非调理。到了夜间,这家火锅店还会卖小龙虾,炒好的小龙虾,倒入大盆中,顾客若点,厨师则盛上一份,称好重,端给客人。最关键的是,这么折腾各种手工菜品,价格却也不高,客单价六七十元左右,而且点评上的评价也挺好;无论如何,整得挺热闹,顾客也比较买账。这几年,以手工菜出圈的品牌不少,像程碟衣火锅馆、牛市坎火锅、北步园火锅等,而一些火锅店也是闻风而动,跟风上了几样,诸如包子、卤味、甜品之类。手工菜挺好,现场制作,打消顾客的顾虑,无论是蒸菜还是炒饭,蒸汽一出,多少有点锅气,锅碗瓢盆的声响在明档里回响,搞得非常热闹。比起千篇一律、口味一致的预制菜,手工菜的价值感不言而喻,而且差异化十足,但同时缺点也很明显——人工成本和效率,是制约手工菜的主要因素。一位餐创联会员曾表示,一道手工菜需要占一个人,而每天手工菜的销量和利润,又顾不住该人员成本,那么,这个手工菜就没有保存的必要,除非是一个引流爆款,赔本赚人气,就算成本与利润相持平,仍有砍掉的必要。火锅能成为中餐第一大品类,源于其好复制、易标准化,而手工菜的出现,毫无疑问,是与火锅的属性相悖,因为手工菜并非完全标准化的产物。所以,火锅品牌在扩张的时候,会考虑效率问题,一是出餐效率,二是连锁效率,商业的本质是降低社会交易成本,而竞争的本质就是效率,如果因为手工菜而影响扩张步伐、增加买入和卖出的成本,无疑是跟资本增值的目的相悖而驰。当然,如果一个企业是 " 百年老店模型 ",不扩张、不连锁,这种手工菜形式还是很值得持续做的,不过前提依旧是挣钱。02 增厨师化是不是火锅方向?关于火锅手工菜的讨论已经很多,各有利弊,而这些年,手工菜之风却愈演愈烈,以至于很多从业者认为,手工菜将会是火锅行业一个无法避免的趋势。前文已述,每道手工菜的背后,都可能站着一个厨师,厨师工资高,毋庸置疑,不然无法解释中餐炒菜的连锁化率低于火锅,而近几年跑得快的中餐厅,多被预制菜加持,进而降低成本、提升了效率,以至于引起 " 预制菜取代厨师 " 的社会讨论。厨师是个古老的职业,能存在千年之久,必有其意义,其本源则是,厨师够专业,懂得选材和火候,这是常人所不具备的,这也是中国饮食文化多元的根本,如果使用大一统的预制菜,又怎能百花齐放?而火锅的菜品本就比中餐炒菜简单,加上预制菜的流行,以至很多火锅店早已弃厨师而不用,后厨通常由几个阿姨操持。这种做法,在前几年没问题,是由当时的消费趋势所定,顾客的需求较为简单,轻松社交、氛围热闹、吃饱吃好。而如今,顾客不仅追求以上,还追求多元化、个性化、颜值高,追求从一个餐厅里获得更多的社交货币、获得更多的价值认同感,这种变化,一方面来源社交平台的兴起,另一方面则是对传统认知和习惯的反叛。毕竟,一代比一代反叛,不反叛,社会就会固化无趣;不反叛,社会就不会进步。单一同质化的产品再也无法满足当前的消费者了,预制菜也不行——预制菜 " 太标准了 "。那么,厨师的优势就出现了,他会提供更专业、更具个性化的菜品,无论刀工、摆盘、选材、色彩搭配以及对于食材的开发,都比非专业人士水平高,而且还有一个更重要的点,专业的厨师去火锅店后厨,属于妥妥的降维打击。举几个例子,像成都四小龙之一的程碟衣火锅馆,不仅为顾客提供涮菜、炸物和卤味,还会为顾客提供 " 重庆江湖菜 ",而且点击率极高,江湖菜的背后,一定有专业厨师。像北步园火锅,将顾客认知中的食物进行微创新、微调整,比如重庆地区认知度较高的三角粑,北步园加入了紫薯;炒饭,微创新地加入流心蛋等等。还有一些有料火锅,食材会在后厨现炒、现炸、现烤,要做得更个性化、更多元、更有趣,绝对离不开厨师。在过去,火锅店卖炒菜、炸物、包子、甜品这些跨界菜品,是不可思议的事,一些定位专家会跳出来说,这些与火锅 " 犯冲 ",影响认知,而如今,传统的定位似乎已然失效,用一道菜或一个品类去定义一个品牌、定义顾客心智的时代,过去了。顾客可能关注更多的是一种感受,而非具体菜肴或菜系,感觉对了,就复购,感觉不对,就不再来了,餐厅要调整的,就是一种感觉,于是,火锅店调整场景,让顾客有松弛感,调整灯光,让顾客拍照更出片;调整服务,让那个顾客感受更亲切;调整模型,让顾客用餐更简单高效等等。然而,这一切的感觉,都是建立在菜品之上,餐饮的本质还是吃,东西不对,努力白费,这就需要后厨菜品更专业、更润物细无声地调整。从依赖厨师到放弃厨师,再到启用厨师,这是一个 " 厨师化周期 ",可见,这个世界没有一成不变的事物,我们唯一能确定不变的是,一切都在变。最后为了跳出同质化漩涡,火锅店开始做手工菜,做手工菜,必然会用到厨师,因为无论是刀工或是烹饪技巧,他们更专业。而未来的火锅,专业只是一个基础设施,感觉才最重要,但正是因为专业的存在,感觉才能对。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:王德茂
TOP1热点:特朗普宣誓就任美国总统
中国社会科学院教授李景国也向《环球时报》记者表示,此次黑石收购仓库项目,可能表明该公司看好中国的物流产业,有意向该领域布局。。
TOP2热点:国家卫健委:今年3月起所有公立医疗机构取消门诊预交金
另据路透社16日报道,“77国集团和中国”将在COP27提议设立新的“损失和损害”(表示不可避免和不可逆转的气候损害的联合国气候术语——编者注)基金,为最易受气候变化影响的发展中国家提供财政支持,并提议在明年于阿联酋迪拜举行的气候大会上,就该基金的原则及运作政策作出决定。在COP26上,“77国集团和中国”曾提议通过“损失和损害”融资机制,但面对发达国家阻挠,最终未能落实。《纽约时报》称,拜登政府不支持设立新基金,部分原因是它不太可能从国会获得相关资金,以及不想为飞涨的全球灾害成本承担责任。小岛屿国家联盟主席、安提瓜和巴布达环境部长莫尔文·约瑟夫16日指责一些发达国家不但试图阻碍“损失和损害”基金的设立,还“试图破坏小岛屿国家”。
TOP3热点:清华毕业生称产假后被降职降薪,公司否认:仲裁已有结果,她不满意肥肥和胖胖
新增境外输入确诊病例5例(中国香港输入3例;泰国输入1例,德国输入1例,为无症状感染者转为确诊病例,均在南京市定点医院隔离治疗),新增境外输入无症状感染者1例。新增出院病例10例(本土6例,境外输入4例),解除隔离医学管理的无症状感染者22例(本土18例,境外输入4例)。
TOP4热点:江苏两会丨政府工作报告显示,江苏去年多项指标居全国第一亭亭玉立国色天香四月天
新增境外输入确诊病例5例(中国香港输入3例;泰国输入1例,德国输入1例,为无症状感染者转为确诊病例,均在南京市定点医院隔离治疗),新增境外输入无症状感染者1例。新增出院病例10例(本土6例,境外输入4例),解除隔离医学管理的无症状感染者22例(本土18例,境外输入4例)。
TOP5热点:出售与辉同行后,东方甄选中期净亏9650万元,自营及直播电商GMV下滑16%一杆大枪满屋扫
11月16日0时至24时,新增172例本土确诊病例和262例无症状感染者(含11例无症状感染者转确诊病例,其中179例已通报),347例隔离观察人员、76例社会面筛查人员,无新增疑似病例;无新增境外输入确诊病例、疑似病例,新增1例境外输入无症状感染者。治愈出院45例,解除医学观察的无症状感染者34例。
TOP6热点:梳理|上任首日即宣布百项行政令?特朗普2.0“新政”提前看刺激鲁
据英国IPE房地产网站报道,此次黑石收购是扩大龙地业务的重要一步。消息一出,网上有人将其解读为“外资加速抄底中国房地产”。英国房地产顾问公司戴德梁行中国资本市场部董事总经理刘兵在接受《环球时报》记者采访时表示,形成“外资抄底中国房地产”这种片面看法的原因之一,可能是个案被“放大”带来的效应。
TOP7热点:加沙停火协议达成后,中东问题特使翟隽穿梭访问以、巴亚洲精华液一二三产区
10月,受日元贬值与日本国内通胀影响,海外资本趁机“抄底”日本不动产,黑石等投资机构表态将增加在日本的投资,计划收购公寓、办公楼和数据中心等。
TOP8热点:“韩国版国会山事件”:尹锡悦支持者冲入法院打砸,幕后推动者有谁?gogogo高清在线观看免费韩国
据美国《国会山报》15日报道,克里斯托弗·雷当天在美国国会众议院国土安全委员会的一场听证会上称,中国政府“可能会用TikTok来收集数百万用户的数据,或控制该平台的推荐算法”,这引发美国的国家安全担忧,FBI同相关官员分享了上述看法。
TOP9热点:美众议长爆料:拜登甚至不知道自己签过什么行政令肥肥和胖胖
[#郑州东站回应出站换乘被赋黄码#]#官方回应郑州东站中转换乘# 近日,有网友反映乘火车在郑州东站中转时,无法站内换乘,需出站后再进站换乘,出站后被赋黄码,行程中断。对此,郑州铁路12306回应@中国新闻周刊,由于疫情形势,未恢复站内便捷换乘,出站后由地方防疫人员查验行程码、健康码、落地核酸,符合要求后可进站乘车。被赋黄码需咨询当地疫情防控部门。
TOP10热点:特朗普提出继续运营TikTok方案,外交部:若涉及收购中国企业应符合中国法律法规gogogo高清在线观看免费韩国
台湾《中国时报》17日引用分析师的话称,当局推出相关补助政策,有利岛内半导体厂商的竞争力,但目前半导体库存调整,成熟制程的产能利用率下滑明显,厂商营收和获利将被影响,因此对相关个股持中立的看法。
北京11月16日新增172例本土确诊病例、262例本土无症状感染者(347例隔离观察人员、76例社会面筛查人员)和1例境外输入无症状感染者 治愈出院45例