hennessy女rapper_头版新闻_从县城到全球扩张，这个川妹子带火锅出海，想hennessy女rapper超越麦当劳

从县城到全球扩张，这个川妹子带火锅出海，想hennessy女rapper超越麦当劳

8月8日起，上海至启东定制班线试运行，该班线开通是按照《道路旅客运输及客运站管理规定》要求，向交通部和上海交通主管部门备案的具有省级客运班线资质的上海市首条跨省定制班线。

火锅出海，要有属于自己的解药。采访｜《中国企业家》记者李艳艳孙欣李晓天文｜《中国企业家》记者孙欣李艳艳编辑｜姚赟头图来源｜受访者“梦宇”是刘一手火锅创始人刘梅的笔名。从小到大，充满好奇心的她，一直梦想着探索全宇宙。她说，“世界那么大，我必须要去看看。”过往15年，刘梅不仅实现了“出去看看”的夙愿，还带着自己创办的火锅品牌一起走向世界。据刘一手火锅方面透露，公司目前在全球共拥有500多家分店，其中在海外15个国家开设近80家分店，分布在美国、阿联酋、加拿大、法国、德国、西班牙等多个国家和地区，年营收近37亿元。据第三方机构“红餐产业研究院”数据，目前刘一手海外门店数量在主流火锅品牌中排名第二，排名第一的是海底捞。即使刘梅从小就幻想出国，但在2009年刘一手火锅海外首店筹备之前，这个来自四川达州市渠县的辣妹子，还未触摸过世界的轮廓。创办刘一手之前，刘梅是火锅界“小白”，开火锅店，源于一件悲伤的往事。20世纪90年代毕业后，她成为“北漂”，在北京一家机械模具厂做销售。1994年，哥哥刘松因为一场车祸失去了左手，22岁的刘梅得知后立马赶回重庆。到家后，看到意志消沉的哥哥，刘梅暗暗下定决心，赚钱帮哥哥装上假肢，刘梅认为，哥哥残疾了，她就是家里的老大，必须有人来撑住。后来，刘梅因业绩优秀当上了模具厂重庆分部负责人，资助刘松在重庆石桥铺开了家小饭馆。20多平米的小铺子，早上卖包子，中午卖盒饭，晚上卖火锅。刘松做生意实在，包子皮薄馅大，刘梅下班后帮忙切菜、端盘子，小本生意越做越红火，刘松也逐渐恢复信心，兄妹俩发现店里火锅是最赚钱的，于是决定扩大规模，并且只做火锅。2000年底，刘一手第一家火锅店正式诞生，而这成为刘一手“征战”海外的初始点。重庆人爱吃火锅，在重庆开火锅店，再常见不过。但是，2009年在海外开火锅店的案例，却屈指可数。据红餐产业研究院数据，主流火锅品牌中，2006年秦妈火锅率先在新加坡开出首店，排第二的就是2009年落地迪拜的刘一手，海底捞在2012年才开出新加坡首店。规模和先发优势，给了刘梅更早布局海外、触摸市场水温的底气。她在近期出版的新书《一手不留》中，用“海外长子”称呼自己的迪拜店，但这个“海外长子”也着实给了她当头一棒。冲动出海，踏上5年维权路“当时很多人说，在迪拜打个扑爬都能捡到金子。”刘梅用重庆话形容十多年前中东市场对中国商人的诱惑。而现实告诉刘梅，“捡金子”这句口号像是吸引她远航的海市蜃楼。那时，刘一手全国加盟店刚超过500家，刘梅觉得，是时候满足自己去世界探索的愿望了。这一路，从埃及到迪拜，各种文化差异冲击着她的眼球和神经。她看到，国内早就淘汰的热水壶，居然也能在有些市场里卖得风生水起；2000年国内街道都已经打扫得干干净净，那里有些地方的街道还是一派脏、乱、差。“简直大开我的眼界，优越感也油然而生。”刘梅告诉《中国企业家》，她去到迪拜龙城，那里也叫“中国城”，是中国人去迪拜旅游的网红打卡点。“当时那里约有10万中国人，我当时第一反应是他们已经做上生意了，而我居然才第一次来，一下子把我刺激到了。”刘梅感慨，开店这件事，她等不下去了，也不能等了，“必须立马要在那开一家火锅店”。迪拜龙城成为刘一手火锅出海之路的起点。刘梅笃信，卖马灯、卖窗帘、卖鞋都能在那儿有一席之地，她卖火锅应该没问题。但关键是，谁来管理？刘梅看了看身边，将目光停留在了导游身上。“当时迪拜大街上，我谁都不认识，总不能到街上随便抓个中国人开店，我觉得最接近的，就是导游了。”当晚，旅游团一起吃饭，刘梅撇开众人，拉着导游走出去，将合作开店的想法说了出来，或是薪酬可观，或是基于对迪拜当地的了解，导游一口答应。“说干就干”的风格，在这个泼辣的四川妹子身上完全体现。7天之内，刘梅就签订了转让、租房以及劳工部所涉及工商注册的全部合同。2010年10月1日，刘一手第一家海外店正式开业。这天恰好是国庆节，刘梅特意将一面五星红旗高挂在门头，店面一经开出，生意便十分火爆。刘一手海外首店，迪拜店。来源：受访者但隐患藏在这次“雷厉风行”中。刘梅表示，开店前没有充足的调研，自己也缺乏海外管理经验，再加上自己身处在国内，管理半径过长，这家脑门一热开出的海外首店很快出现问题：比如产品方面，国内一桌用的火锅底料，在那里甚至被分成16桌用；比如管理方面，回国没多久，首店就被店长架空，不到一年她就完全丧失了控制权。从国内到迪拜的航班约需要8～12个小时，刘一手的相关工作人员告诉《中国企业家》，为夺回控制权，5年间，刘梅往返迪拜十几次。刘梅也在书中回忆自己漫长的维权路，哪怕自己不会英语不会阿拉伯语，但这几年间她跑遍了迪拜的大街小巷，包括当地警察局、劳工部、法院等。“好在功夫不负苦心人，最终我打赢了官司。”刘梅说道。“在酒店被合伙人恐吓，警告我住的酒店死过人，让我小心国内的家人孩子。”说着维权之路的艰辛，刘梅双眼湿润。这次冲动开店，让她为自己的感性付出了代价，也体会到了人才对于出海的关键作用。“出海有4个扶持：律师、会计、审计、经理，其中经理是最核心的角色。”在采访的两个多小时中，“人才”这个词刘梅提到了25次。后来在新加坡开店的用人经历，也给刘梅上了一课。“我的‘新加坡’，是‘辛苦+上坡’，市场很好，结果我血本无归。”刘梅说。据她回忆，当时新加坡店的总经理是一个性格火辣的成都女孩。这样的人当朋友，没的说，做店长却因为情绪化让刘一手在新加坡的发展陷入停滞。刘梅表示，当时这个总经理高兴时请员工吃大餐，不高兴时“全部都把脑壳给我抓起（川渝地区方言，把头低下来的意思），老子要骂就要骂”。人员问题，再加上文化差异带来的问题，到现在，刘一手在新加坡仍然是0店。“选人用人很重要。”刘梅说，她内心明白，人才选得再好，在绝对的利益、绝对的诱惑下都有可能出卖你，只是诱惑大不大的问题。因此，“需要给他现实回报和文化价值观引导，两者双驱动、并驾齐驱，这个很重要”。刘一手在海外的招牌越来越响，刘梅开新店的脚步却越发谨慎。“现在海外投资人多到我一招手钱就进来了，但是我不盲目开店了，前些年敢拍脑袋，现在要是没找到好的经理人，我就不开。”刘梅告诉《中国企业家》。重视本土化，自建北美工厂“现在我每年都要出国兜一圈，去感受国外餐饮市场的变化，了解老外都吃些什么，对中餐的喜好程度如何。”刘梅告诉《中国企业家》，这些年，海外市场变化很大。过去，海外火锅店里基本上都是华人客户，而现在，本地客户逐步提升，“我们在西班牙的所有店面，平均70%是当地的消费者。”刘梅补充，“有一次，美国区总负责人打电话兴奋地告诉我，那天店里没有一个中国人，100%全是老外客户。”在美国开自助火锅烤肉店的创业者大牛向《中国企业家》透露，大型连锁品牌出海必须做足本土化，因为这些大品牌一开始都有国内知名度背书，一般都是华人客户居多。如果想做外国客户，不本土化，根本开不下去。一地一文化，讲究热热闹闹的火锅，也要尊重当地的特色。2018年，刘梅在对西班牙门店考察中，碰到了全球手机展，来参展的中国人很多，附近的刘一手门店生意异常火爆。中国人吃火锅讲究烟火气，又碰上这些参展的人在国外展会打上一个胜仗，同事之间相互敬酒表达情感，热热闹闹必不可少。经理人告诉刘梅，西班牙人对用餐环境是否安静要求非常严格，“我的合伙人说，今天晚上不出意外，明天早上一定会收到楼上老太太的邮件，来投诉太吵了。”针对西班牙的实际情况，刘梅与店长当即决定，当天晚上不接待外国客户，既能满足身处海外的中国人的聚餐庆祝需求，又避免外国客户用餐体验受到影响。刘一手西班牙马德里二店。来源：受访者类似情况也曾在某家德国门店里发生，但处理方案截然相反。在某次德国市场考察中，刘梅又碰上了全球灯具展，展馆附近的门店也非常火爆。当地火锅如同法餐一样，刘一手的这家德国门店从装修到定位都较为高端，德国的消费者们经常会在火锅前，举着红酒杯在餐桌碰杯，摩登女郎们还会拿着相机拍照打卡。“店内只有一个包房，华人客户和本地客户都在的话，很容易将调料台、整体氛围等整得很乱。”刘梅说，这家主打时尚的刘一手门店，与国内华人对火锅的理念明显不同。于是刘梅和店长最终的决策是：当晚不接待中国客户。一个是不接待外国客户，一个是不接待中国客户，不一样的手法，体现出来的都是刘一手的本土化处理核心——因地制宜。这不仅取决于当地门店的实际情况，还要面对来自不同文化的差异。“哪怕国内是爆款，到了国外就不一定了，老外很可能都不知道鸭肠是啥东西。”刘梅说。底料和原材料是火锅的重中之重，相比其他中餐，火锅的供应链尤为重要，诸如鸭血、毛肚等原材料，在当地采购难度巨大。刘梅透露，靠海运将材料运往北美，海上运输的时间长短往往难以把控，有时火锅底料运到就已过期，当地销毁还需要再消耗巨额成本。考虑到北美市场的发展空间，刘梅决定：在当地建厂。耗时3年，刘一手终于在加拿大建成了北美工厂。“北美工厂几乎供应了我们海外的全部门店。”刘梅说，尽管海外建厂成本高，且器械都是中国制造，一旦损坏维修也麻烦。但，面对出海时重重困难，因为战略的重要性，刘梅依旧坚定地走出去了。从国内卷到国外，难在差异化“本土化”这颗灵丹妙药，能解决刘一手口味、供应链等主要的出海问题，但管理方面，却没有明确路径可寻。一位餐饮出海人士对《中国企业家》坦言，海外开店后最艰难的工作，就是管理外国员工，“每天要花费很多时间精力在排班等琐碎事务上，甚至有时会感到‘丧心病狂’。”“文化差异是一定存在的，（加盟商）能get（感知）到我的价值观，这是合作开店的核心。问题是，你有那么牛的管控手段吗？”刘梅说。刘梅认为，连锁品牌出海的核心，是情感利益。和外国人情感链接很难，利益自然也是很难锁定。“刘一手‘连’加盟商的感情，加盟商‘连’顾客的利益，刘一手去‘锁’加盟商的利益，加盟商去‘锁’顾客的利益。”刘梅在自己的书中这样解释“连感情、锁利益”的模式。刘一手重庆总部。摄影：孙欣据刘一手方面透露，刘一手全球500多家门店中，加盟店占比95% ，遍布31个省、海外15个国家，海外加盟商全是华人。据了解，刘一手总部设立了国际部，专门负责海外管理工作，可远程为海外加盟商提供方案。刘梅认为，这一举措能给加盟商极大的管理自由，同时也能促成本土化程度的最大化。作为中餐出海的重要品类，火锅正在从国内“卷”向国外。弗若斯特沙利文数据显示，2023年中国火锅行业市场规模超5万亿元，收入达到5500亿元，预计2028年将突破7500亿元，并预估2026年海外火锅市场规模有望达到3280亿元。“随着国内市场步入内卷节点，火锅出海正当时。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《中国企业家》，尤其是2019年以后，中国餐饮行业供应链趋于完善，“在这样的一个周期下，中国火锅出海，可以说是具备了天时、地利与人和，同时也是时代的必然。”“现在有个说法叫‘不出海就出局’，我不太认可。”刘梅说，近些年来，火锅品牌出海越来越多，但这仅是表象，“有些人着急了，觉得自己也必须走出去，认为出去的世界更精彩、更激烈。但其实激烈的是你的内心，是你的内心产生了市场很拥挤的感觉。”刘梅说，中餐出海主要着眼两点，其一，现在海外竞争态势没有国内那么激烈，那么卷；其二，大多数情况下，基于海外利率差，出海的企业也是能赚到钱的。不过，今年上半年，看到海外商场里遍布的中餐品牌，刘梅对市场竞争激烈有了实感，“开店三万关四万，比例失调，显然失败更多”。“现在都在往国外走，我们在东京这边做中餐都已经开卷了。”在日本做麻辣烫的李露表示。红餐网《中国餐饮出海发展报告2024》指出，目前海外中国餐饮门店数量近70万家，市场规模近3万亿元，遍布印尼、日本、韩国、美国、加拿大、英国、法国、西班牙、阿联酋、澳大利亚等180余个国家和地区。无论如何，刘梅仍欣喜于近两年中餐企业的抱团出海，“火锅品牌出海越多，中国火锅在当地落地时，就越容易标准化，也更容易在市场上普及。”新的阶段，出现了令刘梅头疼的新问题：随着时代的变化，如何做好品牌差异化？刘梅在新书《一手不留》中披露了刘一手在国内的品牌打法——从参考其他火锅店的“小徒弟”，到做出刘一手坚持正宗“重庆火锅”的自身品牌。但在火锅从国内卷到国外的现阶段，这又成了大难题。刘梅说，刘一手的国内市场是根基所在，她不会放弃国内市场，未来品牌会从二、三线城市向北京等一线城市靠拢。对于海外，她预测，非洲是个好市场，可以实现“穿越”——拿着国内卷出来的经验，去到相当于20年前中国境况的非洲市场，实现一定程度的降维。“我希望刘一手能够超越麦当劳。”刘梅直抒野心。刘梅将刘一手与麦当劳进行了对比：麦当劳是两兄弟创业，她和哥哥也是两兄妹携手起家；麦当劳因为一款汉堡走遍了全世界，她坚信自己也能靠重庆火锅走遍世界。文中大牛为化名