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作者 |餐饮老板内参内参君9.9元自助，土豆又翻新花样最近，从云贵渝到北上广，又掀起了一阵烤土豆自助的热潮。线上，抖音上#烤土豆有累计5.8亿次播放，更细分的如#芝士烤土豆、#孜然烤土豆也有千万次播放；小红书上，有关“自助烤土豆”的笔记也有2万+篇。线下，“洋芋自助”摊贩排在路边，在微冷的深秋里支起烤炉，升腾的热气、9.9元的价格和30+种支持DIY的小料，就是天然招牌。烤好的土豆表皮微皱，口感酥脆，内里仍是绵绵沙沙的口感，多种小料的自由搭配可以带来丰富的味道。食用时，有的摊主会将土豆切好后，放到簸箕里方便顾客拌匀蘸料，也有的直接将土豆一分为二，顾客可以将随意DIY，制作“土豆汉堡”。除了来自中国民间的传统小吃“烤洋芋”，今年，俄式烤土豆也热度颇高，但以一线城市为主，且价格相对较高。3月份，上海首家烤土豆快餐厅Spud Ranger开业，“黄油芝士烤土豆”是店里的招牌产品，可以添加蘑菇、原切培根、图林根香肠等多种配菜，价格在42元~55元不等。6月份，北京合生汇B2也开了一家“味可嗨 · 俄罗斯手打烤薯仔”，超大个土豆，搭配色彩斑斓的酱料，妥妥就是烤土豆中的“显眼包”。各地爆火的烤土豆，究竟有什么魔力？洋芋、地蛋、马铃薯……各地对土豆的叫法不同，吃法也不尽相同。从西北的洋芋格格，到东北的地三鲜，再到云贵街头的洋芋粑粑，土豆，总能为消费者们带来更多味蕾上的享受。而街头的烤土豆，正如同土豆本身所蕴含的大地特质一样，或许用餐环境称不上高档，但足够接地气，口味也更大众。在味道上，得益于土豆的包容性，酸甜苦辣，与何种蘸水一起食用都相得益彰。事实上，早在去年，就有火锅店尝试了烤红薯+DIY，价格为5元/个，不吃火锅也可以单点。但烤红薯本身偏甜，所以小料也基本上限制在芋圆、珍珠等甜口餐食上，“一口好吃，两口尚可，三口腻了”，反而不如直接去吃烤红薯。与之相比，土豆本身没有什么味道，各种蘸料都可与之相配，发展潜力更大。在价格上，9.9元自助扛得住消费降级，更打得起“价格战”。在餐饮界价格战打得如火如荼的当下，9.9元土豆自助无疑是便宜、实惠的代名词，虽然很难“吃回本”，但是碳水满满能管饱，多种小料随意搭配更是让人感觉物超所值。在利润上，土豆成本低廉，制作简单方便，支个小摊就能赚。根据21食品商务网，十月份土豆批发价格稳定在2.2元/公斤，价格十分稳定；且烤土豆的制作门槛低，一个人也忙得过来，即使算上炭火、小料，也是高毛利。烤土豆，还能火多久？多年来，各种土豆小吃虽然盛行，但整体来看，如狼牙土豆、土豆泥拌面等小吃一样，各类花式烤土豆小吃仍然很难形成足够的规模。这次走红的烤土豆，虽然在烤法、摆法上有一定创新，但也不过是借鉴其他网红小吃的“旧玩法”，做了新组合。这些创新在吸引完一波流量，做完一波体验消费之后，还有没有复购，就是最直接的问题——花式烤土豆，到底好不好吃？在餐饮新现象、新玩法层出不穷的今天，空有网红之名，仅具出片功能，产品力不足的网红小吃势必越来越短命，且越来越难成为网红。