中国vs韩国vs美国vs日本_法规动态_排队3小时！山野火锅要接棒“酸汤”成顶中国vs韩国vs美国vs日本流了？

排队3小时！山野火锅要接棒“酸汤”成顶中国vs韩国vs美国vs日本流了？

作为交换，伊方希望美方避免对伊施加新制裁，不再扣留外国籍油轮，不寻求在联合国和国际原子能机构就伊朗核活动通过新的惩罚性决议。

总第4035期作者 |餐饮老板内参内参君山野火锅又现“开店潮”横扫下半年火锅江湖？今年下半年，山野火锅似乎成了年轻人之间的火锅新宠。随着“自然”“户外”的生活方式受到青睐，其以别具一格的“山系”概念迅速走红。内参君发现，近期小红书平台上，在上海、杭州、广州、南京、武汉等地，出现了许多诸如“xx首家山野火锅”、“山野火锅的风还是吹到了xx”的帖子。目前，不仅武汉、广州、深圳、合肥等地的餐饮地图中能见到“山野火锅”的身影，一些品牌在更短时间内拓展出十几家门店，甚至在多个城市登上了“排队王”的榜单。所谓山野火锅，可以理解为是主打各类野菜、菌菇和牛肉的火锅。据悉，山野火锅的风去年从江浙沪刮起，在今年5月有过第一波热潮，到现在，山野火锅品牌仍在持续加快跑马圈地。类似三出山、山缓缓、山茑茑等新兴品牌如雨后春笋。据悉，山缓缓自今年6月起已从11家门店扩展至33家左右，并计划在年底达到60家，显示出强劲的扩张力。抖音搜索“山野火锅”，相关话题播放量突破2100万次。小红书上有3万+篇关于“山野火锅”的笔记，社交平台更是众博主打卡出片，一举要把山野火锅捧成新晋网红。不仅仅是新品牌借势崛起，连许多头部品牌也纷纷引入山野元素，想要乘上这股热潮。9月13日，大龙燚官方公众号发文，全新升级后的门店——旷野鲜火锅新店正式开业。总体来看，新店在造景上增加了很多的山间林野元素，菜单中也加入了不少野菜菌菇产品。早在4月初，海底捞在全国上千家门店推出含四款稀有菇的菌菇拼盘，包括黑牛肝菌、鹿茸菇、绣球菌等“山野”元素的小众食材，还为此定制了生产基地及物流路线。人均150元的漂亮火锅试图摆脱“价格战”泥潭据市场数据，山野火锅的代表品牌山缓缓的人均消费大约在140~150元之间，而山文山的人均价格则在149-157元之间。其他品牌也大差不差，人均150元的山野火锅，凭什么比海底捞贵？一方面，山野火锅与传统火锅的一大区别在于其对原材料的挑选。许多品牌会专注于选取一些少见的山野菜和生态食材，正如内参君曾在《煮着野菜喝山茶，“山系餐饮”怎么火了？》介绍过山野火锅的基本产品体系。涮品上主打野菜、山货、菌菇，产品稀奇小众，常常引发感慨“好多没见过的新鲜蔬菜”，绣球菌、鹿茸菌、舞茸君、鲜儿菜、姜柄瓜、山苏叶、苦野菜……非常有野趣。这些食材常出现在偏远地区或特殊季节，采购难度不小，同时还需要考虑食材的保鲜和食品安全，因此山野火锅成本高居不下。此外，山野火锅里卖最多的并不是火锅，而是饮品，既有加入油柑、黄皮、刺梨、野酸果的特色山茶，也有各种特调米乳茶。许多门店的饮品价格多在20元左右的价格带。也因此，山野火锅融入了许多健康饮食的概念，得到了“减脂一族”的青睐。不少网友表示，“这种火锅吃完不会有那种油腻沉重的感觉”、“非常新鲜，新鲜到让我感觉到山野间旺盛的生命力就在我嘴里”。另一方面，除了在口味和健康上做足文章，山野火锅在装潢上也迎合了年轻人对“户外风”和“露营风”的追求。许多山野火锅品牌通常选择400-500平方米的大型店铺，往往位于成熟商圈，将店内打造成原始、自然的风格，融入山林、石头、树木等元素，让人仿佛置身于一片小森林中。在这样的基础上，山野火锅确实具备了一定的破局低价内卷的潜力。相比传统火锅行业普遍依赖于低价竞争、折扣优惠等来吸引顾客，山野火锅以其独特的自然概念和差异化的产品体验，为行业提供了一种新的高附加值策略。总的来说，山野火锅通过引入稀有山野菜、野生菌等食材、高品质、新奇感的环境设计等特质来构建自身的溢价空间，让顾客愿意为这种独特体验付出更高的价格。能否接棒“酸汤火锅”成为下个顶流？尽管山野火锅热度攀升，但客单价这样高的火锅，消费者是否持续买账、能否接棒“酸汤火锅”成为下一个行业顶流，并不好说。1. 复购率得不到保证，价格开始试图下探。山野火锅虽受初次消费者青睐，但其高昂的定价、缺乏明显价格优势，顾客的复购意愿并不强。尤其对于价格敏感度较高的消费者来说，山野火锅虽然新奇，但尝鲜就够了。没有稳定的客群支撑，山野火锅很难像酸汤火锅一样成为大众的日常选择。品牌即便在开业初期通过打卡热度吸引了大批顾客，也可能在后期面临逐渐冷淡的局面。北京的山缓缓首店位于朝阳大悦城，是今年8月份正式开业，内参君10月22日中午曾路过，门店肉眼可见的冷清，基本不用排队。据悉，当前已经有人开始探索“小火锅”模式，以缩小店面和降低人均消费来适应大众需求。例如郑州有家新开的“山野小火锅”，主打自助模式，在大众点评上显示的客单价只有30元。该店的确延用山野元素与其他自助小火锅区隔开来，然而是否能成为下个创业模版，还有待考验。对于山野火锅的独特体验，这种模式可能会削弱其核心吸引力。2. 核心竞争力不够突出，且品牌之间相互抄袭严重，同质化严重山野火锅的概念火爆后，品牌间的模仿现象也愈发严重。从食材到店面设计，再到品牌名称，山野火锅市场上大同小异。许多品牌甚至在名称上出现了高度相似的模仿，导致消费者难以区分各品牌的独特性。下面这几个品牌，真的能分清吗？这种同质化现象不仅损害了市场的创新性，也降低了消费者对山野火锅的兴趣，削弱了其持续发展的潜力。“山野火锅的底色依然是川渝火锅，在此基础上拼凑了部分的山野特色。本质上，山野火锅很难发展成一个独立的火锅品类。”柴大官人聊品牌主理人柴园曾这样评价山野火锅。简单来说，山野火锅的特点并不够强烈或具备长久吸引力，更多是在原有火锅基础上的“变种”，而不是可以取代或明显区分于川渝火锅的全新类型。反观已经形成独立品类的酸汤火锅火锅等，皆能够形成明确的市场认知。万亿火锅市场开拼“长期主义”今年，火锅热度仍在持续高涨，但随之而来的竞争也愈发激烈，不管是什么样价格带的火锅，都得在“价格战”中抢占市场。《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则降至59元。这种情况很难从根本上推动市场的增长。其一，竞争白热化，火锅创新遭遇天花板，可以寻找新的品类非常受限。海底捞和呷哺呷哺已经占据行业头部市场，在赛道里形成了价格、产品、品牌势能、供应链等优势，新入局者已经很难在这些方面超越海底捞、呷哺、巴奴等火锅老牌。单纯从价格上说，人均超150的山野火锅，凭什么要比海底捞卖得还要贵？有些消费者表示难以接受。但如果价格太低，未必不会出现像自助小火锅的结局，因为无底线的卷低价导致“关店潮”。想要做出差异化，只能从小众和细分品类去找机会，正如酸汤火锅、山野火锅等特色火锅的出现.....其二，从数据上看，火锅的入局者非常多，但是出局者并不少。企查查数据显示，2023年伴随全国经济强劲复苏，火锅相关企业注册量同比增加41.2%至7.55万家，创近十年注册量增速新高。另一边，据悉，2024年1-7月，火锅新增企业数量2.8万余家，注销企业数量3.4万余家。许多新品牌往往无法撑过半年到一年便面临关店，主要原因在于火锅行业的创新接近天花板。刚开始虽然可以以差异化特色火锅吸引短期关注，例如，吊炉火锅、山野火锅等特色小众火锅在区域市场快速崛起，但未能在全国范围内形成规模效应和稳定的品牌势能。价格战能够为商家带来短期的客流量和市场份额，但长远来看，在激烈的市场竞争下，火锅品牌更需要通过提高服务质量、创新菜品、独特的品牌文化来建立多元化的竞争优势。