718.SX张津瑜春节在读 ｜《君幸食》：一段熟悉又陌生的中餐之旅_ZAKER718.SX张津瑜新闻

春节在读 ｜《君幸食》：一段熟悉又陌生的中餐之旅_ZAKER718.SX张津瑜新闻

2023年08月01日09时38分

有人说，过年真正的意义，其实在于回家吃饭。回到故乡，吃到心心念念的那一口童年味道，是很多人对自己在外辛苦一年的犒赏。大快朵颐之余，很少有人会思考，在这些美食背后，中餐到底是什么？醉心中餐三十余年，英国人扶霞 · 邓洛普在各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵，得出了她的答案。从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹，到小笼包、刀削面、慈母菜 …… 从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》，到晏子、屈原、苏轼、袁枚 …… 在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学；是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界；中餐是世界上最受欢迎的美食，也是人们最不了解的烹饪传统。如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，扶霞在《君幸食》中以一如既往的幽默笔触、前所未有的精彩视角，从三十道菜出发来谈论中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一场宴请、一段旅程、一次告白。书名来自马王堆汉墓出土的食器 " 君幸食狸龟纹漆盘 "，上面刻了三只猫咪、一只小龟，盘底有三个字 " 君幸食 "，意为 " 请你来吃饭，吃好喝好啊 "。扶霞在湖南长沙研究湘菜时，爱上了马王堆出土的很多文物，" 马王堆出土的非常丰富的资料对我们了解中国汉代饮食文化很有帮助。所以我一直在心里有‘君幸食’的想法，跟英国的书名也很相通，也有中国的味道。"何雨珈的翻译，也恰到好处地还原了《君幸食》的幽默。麻婆豆腐是点豆成金，东坡肉是付 " 猪 " 一笑，刀削面则是面团 " 变形记 "…… 扶霞在全书末尾还列了一个不完全中餐烹饪简史，中餐的各种食材、调料分别是什么朝代出现的，看过这个年表就能了解一二，而每种食材和调料的出现也绝非毫无缘由，它们背后不仅有文化之间的交流，也充满了平衡与调和的智慧。就以豆腐为例吧，在世界各国的餐食中，中餐对豆类食材潜力的发掘应该是数一数二的，" 在中国人这里，大豆最终的用途不仅是一种谷物，还有蛋白质、蔬菜、小菜、调料、饮品 …… 甚至布丁。" 其中，又以麻婆豆腐为翘楚，这道美味来自十九世纪末四川成都北郊的一个小餐馆，如今已声名远播世界各地。" 说实话，有谁能抗拒陈麻婆的天才创意呢？滑嫩柔软的豆腐块微微颤动，在浓郁香辣的豆瓣酱、豆豉、大蒜和生姜中烧煮，加上一些牛肉末，最后再撒点花椒面，让你的唇舌间仿佛演奏起爵士乐 …… 但凡心智正常的人都不可能说这道豆腐菜平淡无奇。"中国人用天马行空的创造力为那么多的食材 " 点金 "，为什么就没什么兴趣去开发一下奶的潜力呢？真实的原因也许很简单，就是因为大豆提供了用途广泛、经济实惠的替代品。中国人没有像现代西方人一样，用大量种植的大豆来喂养成群的奶牛，再产出牛奶供人饮用；而是省掉了 " 中间牛 "，将大豆本身转化成液体奶和很像奶酪的豆腐。这是一个历史性的选择，中国人在这条路上独辟蹊径，产生了巨大的影响。首先影响到中国独特地貌的形成——广阔的牧场少而阡陌纵横的田野多，中国的人口也在耕地有限的情况下急剧膨胀。大豆同时也参与塑造了中餐菜肴独特的个性和风味。无论从环境还是美食的角度看，大豆都已深深渗透到中国的肌理当中。读《君幸食》，就像一段陌生又熟悉、充满收获的中餐美食巡礼。在此之后，品尝摆在面前的家常饭菜，除了味蕾的享受，你或许更能体会 " 一起吃饭 " 的邀约背后的意味——不仅是人与人的温馨相聚，也是各种食材蹚过千百年历史长河的淘洗，最终与你相会。现代快报 / 现代 + 记者 姜斯佳（出版社供图）

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编辑:赵德茂

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普京在海军节阅兵式上发表讲话。他在讲话中表示，俄罗斯的舰队一直是国家疆界的坚强守护者，是国家的光荣与骄傲。普京指出，俄罗斯海军官兵英勇无畏和不屈不挠的品质在今天依然得以充分展现，“我们的水手们正在为了俄罗斯而全力以赴，表现出真正的英雄主义”。普京在阅兵式上强调，俄罗斯正在满怀信心地实施规模宏大的海洋政策，继续不断提升海军的力量。仅今年一年，就会有30艘不同级别的舰艇加入海军序列。7月17日，俄罗斯宣布中止执行俄罗斯、乌克兰、土耳其和联合国的黑海港口农产品外运协议，黑海局势近期持续紧张和升级。俄罗斯方面多次空袭乌克兰的黑海港口及附近设施，一度还袭击乌克兰的多瑙河港口，该港口处于乌克兰、罗马尼亚和摩尔多瓦三国交界处。乌克兰则加大对克里米亚的打击和无人机袭击。在新成立的北约-乌克兰理事会会议结束后，北约秘书长斯托尔滕贝格发布公报称，俄罗斯的行动对该地区的稳定构成了“显著风险”。公报称俄罗斯的威胁带来了新的误判和升级风险，并显著妨碍了自由航运。鉴于俄罗斯“威胁”黑海航运安全，北约已加强在该地区的监视，并将派遣海上侦察机和无人机进行活动。在黑海地区的对抗中，尤其在俄罗斯事实上封锁乌克兰黑海出海口行动中，俄罗斯海军发挥着重要作用。普京在庆祝活动讲话中强调，希望爱国主义这种特殊的海军文化的核心，继续激励海军官兵光荣地完成国家交给的所有任务。

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此间舆论和专家表示，随着俄乌冲突久拖难决，尤其是北约的再次扩员和持续挤压，俄罗斯海军的发展，特别是俄舰队出海口面临历史性挑战，这也是普京在阅兵式庆祝仪式上强调将执行国家海军政策任务和坚决扩大舰队力量的重要原因之一。分析认为，俄海军事实上正面临历史性挑战。一方面，俄乌冲突拖而不决，黑海局势持续紧张；另一方面，在俄乌冲突背景下，北约再次扩员，积极吸纳北欧国家加入，继续挤压俄战略空间。普京在阅兵式讲话中表示，海军出色的训练水平、对职责与祖国的忠诚和较高的职业素养，在很大程度上决定了俄罗斯的伟大命运。他强调，俄罗斯海军忠诚、无私地为国家服务，“不止一次化身坚不可摧的堡垒，挡住了敌人的道路”。目前，俄罗斯海军计有五大舰队：波罗的海舰队，驻扎地为波罗的斯克和喀琅施塔得；黑海舰队，驻扎地为塞瓦斯托波尔和新罗西斯克；北方舰队，主要部署在北莫尔斯克；里海舰队驻扎在阿斯特拉罕；太平洋舰队，驻扎地符拉迪沃斯托克。其中前三个舰队的出海口均面临现实挑战。当前，波罗的海、黑海等重要出海口正在遭北约围堵，俄罗斯面临制定应对方案的当务之急，以免未来可能失去西方出海权。首先，波罗的海舰队出海口方面，芬兰加入北约，瑞典提速“入约”进程，导致芬兰湾两侧都成为北约重要军事部署基地，基本已经成为北约的一个内海湾，北约要想封锁芬兰湾轻而易举，俄整个波罗的海舰队都将暴露在北约监视范围内，处境艰难。另外，驻守在加里宁格勒的舰队本就被波兰和立陶宛两大北约成员国包围。其次，黑海舰队方面，唯一出海口——土耳其海峡常年被土耳其控制，俄黑海舰队能否自由出行受制于人。北约近期反复指出，黑海地区对北约具有战略重要性，强调继续支持盟国为维护黑海地区的安全、稳定和航行自由所作的努力。第三，北方舰队方面，虽然北约无法直接“控制或限制”北方舰队，但可以对北方舰队驻扎地摩尔曼斯克加强监测，而北方舰队的战略核潜艇是俄罗斯核威慑力量的重要组成部分。俄罗斯与北约的黑海博弈将持续。对北约而言，没有敖德萨，就无法在黑海地区进行军事部署，也无法保持乌克兰在黑海的实力存在；而不控制黑海地区，北约也将失去向外高加索、里海(与伊朗接壤)和中亚推进的海域平台。俄罗斯也承受不起黑海失控的代价，因为这不仅事关黑海舰队出海口，而且事关克里米亚的安全。有消息称，北约正研究和筹划沿着其成员国罗马尼亚、保加利亚和土耳其在黑海西北部和西部地区开辟一条新的海上航线，一方面可以切断俄在德涅斯特河沿岸的驻军；另一方面可以挑战俄封锁乌克兰黑海港口的举动，同时可声援乌军巩固敖德萨防守。但此间专家分析认为，北约方面近期采取类似行动的可能不大，但未来则难以预测。

普京在海军节阅兵式上发表讲话。他在讲话中表示，俄罗斯的舰队一直是国家疆界的坚强守护者，是国家的光荣与骄傲。普京指出，俄罗斯海军官兵英勇无畏和不屈不挠的品质在今天依然得以充分展现，“我们的水手们正在为了俄罗斯而全力以赴，表现出真正的英雄主义”。普京在阅兵式上强调，俄罗斯正在满怀信心地实施规模宏大的海洋政策，继续不断提升海军的力量。仅今年一年，就会有30艘不同级别的舰艇加入海军序列。7月17日，俄罗斯宣布中止执行俄罗斯、乌克兰、土耳其和联合国的黑海港口农产品外运协议，黑海局势近期持续紧张和升级。俄罗斯方面多次空袭乌克兰的黑海港口及附近设施，一度还袭击乌克兰的多瑙河港口，该港口处于乌克兰、罗马尼亚和摩尔多瓦三国交界处。乌克兰则加大对克里米亚的打击和无人机袭击。在新成立的北约-乌克兰理事会会议结束后，北约秘书长斯托尔滕贝格发布公报称，俄罗斯的行动对该地区的稳定构成了“显著风险”。公报称俄罗斯的威胁带来了新的误判和升级风险，并显著妨碍了自由航运。鉴于俄罗斯“威胁”黑海航运安全，北约已加强在该地区的监视，并将派遣海上侦察机和无人机进行活动。在黑海地区的对抗中，尤其在俄罗斯事实上封锁乌克兰黑海出海口行动中，俄罗斯海军发挥着重要作用。普京在庆祝活动讲话中强调，希望爱国主义这种特殊的海军文化的核心，继续激励海军官兵光荣地完成国家交给的所有任务。

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本次监督检查采取“双随机、一公开”的方式，随机抽查宣传出版和市场交易领域的2家单位法定计量单位使用情况，共出动执法人员6人次，抽查使用法定计量单位15件，正确使用15件，正确使用率100%。