时尚新潮-"14-May-18"-到南普陀开14-May-18启寻“素”之旅_ZAKER新闻

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到南普陀开14-May-18启寻“素”之旅_ZAKER新闻

  20岁时接触肉类销售与加工的齐尚港,如今已经在北京新发地农产品批发市场做了20多年的猪肉批发生意,一年能卖出10万头猪,成为了市场中的“猪肉大王”。对于猪价的行情了如指掌的他,也对今年猪价的低迷颇为意外。

非遗名片南普陀素菜源于南普陀寺庙供佛素斋,迄今已有百年历史。南普陀素菜遵循佛教饮食传统,以素料、素作、素名为根本,融合宫廷素菜之精细、民间素菜之天然、寺院素菜之纯正,既讲究色、香、味、形、神、皿,又注重质、养、境、情,色彩悦目、清鲜超逸,配合清静优雅的饮食环境,形成了独具诗情、景意、禅味的闽南特色时尚素食,让人们在美食中陶冶向善心境、追求完美境界。2017 年,素菜制作技艺(厦门南普陀)被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目名录。素菜代表 " 半月沉江 "。素菜代表 " 金笼蕴香 "。●晨报记者 叶子申 林爱玲 ●厦门城市职业学院(厦门开放大学) 陈心晖●采访团成员 杨锦祥 欧阳佳艳 陈秋萍 兰佳琪 纪锦颖云淡风轻,时光静好,正好可以去厦门南普陀素菜馆食素吃茶。踏入素菜馆的大门,穿过绿意葱茏的庭院,便到了南普陀素菜馆普照楼。众所周知,南普陀素菜以遵循佛教饮食传统为宗旨,坚持素菜素作、素菜素形、素菜素名,同时学习、借鉴外地素菜用料和烹饪的经验,融入自己独特的调味方法,被誉为中国素菜中的 " 瑰宝 "。那么,南普陀素菜制作技艺有哪些特色?在新时代又是如何传承创新的?近日," 闽南非遗印象 " 融媒体采访团走近素菜制作技艺(厦门南普陀),开启寻 " 素 " 之旅。" 闽南非遗印象 " 融媒体采访团走进南普陀素菜馆了解素菜制作技艺。记者 唐光峰 摄南普陀素菜声名远播灶台上,炉火跳跃;铁锅中,热油翻滚,发出轻微的嗞嗞声。在位于南普陀寺东侧的普照楼内,素菜制作技艺(厦门南普陀)省级代表性传承人张弋正在后厨忙碌着。他将切好的胡萝卜丝、豆芽、高丽菜等一一倒入锅中,厨房内瞬间香气四溢。张弋正在做的这道菜名为 " 普陀粉丝 ",已有近百年的历史,也是南普陀素菜馆的起家菜之一。随后,张弋用自制的刀具,在一片片切得薄薄的芋片上,钻出了一个又一个小孔,使之看起来像蒸笼。接着,他用热油,将芋片炸得金黄酥脆,再将两片炸好的芋片包裹住炒好的佐料,一道美味可口的 " 金笼蕴香 " 就做好了。张弋说,南普陀素菜看似简单,制作过程却十分繁复精细,每道素菜均有独特口味。据南普陀寺实业社相关负责人介绍,南普陀素菜源于供佛素斋,早年只有炒米粉、豆腐汤等几道招牌菜式,后经历史沉积与创新发展,拓展出 200 多道菜式,成为厦门的一个特色,吸引着海内外宾客纷至沓来。诗人、作家郭沫若曾于 1962 年游南普陀寺,品尝 " 当归面筋汤 " 后,写下《游南普陀》一诗,以 " 半月沉江底,千峰入眼窝 " 之名入诗。后来,这道菜便取名为 " 半月沉江 "。1981 年,时任中国佛教协会会长的赵朴初,在品尝了南普陀素菜 " 二冬白雪 " 后,将这道菜命名为 " 丝雨菰云 "。2017 年,素菜制作技艺(厦门南普陀)被列入福建省级非物质文化遗产,南普陀素菜成了厦门的又一张烫金名片。多位名厨接力传承相比市面上层出不穷的素菜品类,南普陀素菜在制作上讲究的是素菜素做。" 佛教提倡的素菜,除了不能有杀生的行为,连杀生的念头都不能有。因此,南普陀素菜在制作上,不做成荤菜的造型,也不取荤菜的名字。" 张弋说,厨师在制作素菜时,全程坚持全素菜调料原则,不使用 " 五荤五辛 " 和动物油,锅鼎不与荤菜同用。为了保持素菜制作技艺的纯正,同时又随时代发展创新,南普陀素菜的传承和发展经历了多代更迭。据悉,南普陀素菜的素厨,始于释宏辉,承于黄美斯。改革开放后,南普陀素菜更是名厨辈出。其中,特级厨师刘宝治多年主理南普陀素菜,既善烹调,又精造型;张艺生、程美丽是一对 " 素食伉俪 ",一起为南普陀素菜的发展奉献了青春年华;高级厨师陈宏旻善于创作许多造型迥异、生动雅致、惟妙惟肖的盘菜;庄鸿春是素菜制作技艺(厦门南普陀)的市级代表性传承人,也是一位素菜创新大师;张弋从 1992 年进入南普陀素菜馆,如今已是南普陀素菜馆副经理兼厨师长,带着一批徒弟们守正创新、传承发展 ……如今,南普陀素菜馆有厨师近 30 名,其中高级厨师 9 名,一次可承办 80 多桌宴席,供 800 多人同时就餐,每年接待食客 30 万人次以上。持续创新开拓新市场当下,年轻群体对素菜的接受程度越来越高,南普陀素菜在新意上下足功夫。南普陀寺实业社管理人员告诉记者,近几年来,南普陀素菜馆开始改变以往单纯经营传统素食的模式,着手丰富经营品类和消费场景,引进面馆、自助餐、外卖、下午茶等项目,同时根据不同的节气、主题、群体开发素食产品。" 譬如,针对来寺庙祈福的客人,我们会推出金元宝形状的面包,以南瓜等养生食材为主进行制作;遇到考试季,我们会开发寓意美好的粽子和套餐等。" 上述人士说,他们还研发了多款素食伴手礼,如桃酥、玫瑰花酥等,适合游客携带。除了产品的创新,南普陀寺实业社还致力于营造适合年轻人消费的环境,并结合南普陀寺的禅文化打造 " 诗和远方 " 的人文风格,积极拓展新市场。厦门市餐饮行业协会相关人士表示,伴随着我国健康产业的发展,素食被更多人接受,成为新时代人们饮食理念的载体。对于素食老品牌来说,走出舒适区并不容易,但只要勇于革故鼎新,市场就会给予最好的回报。基地风采厦门城市职业学院闽南文化与民间艺术传习基地,以普及闽南文化知识、传承民间艺术技艺为宗旨,聚焦闽南非遗文化、培养文化产业专门人才,研究并支撑民间艺术产业化,同时通过普及闽南文化和民间艺术的基础知识,承担保护和传承的历史使命。基地聘请了多名国家级、省级、市级非遗传承人、工艺美术大师,推进非遗文化、闽南优秀传统文化进校园、进课堂,支持和推动福建省非物质文化遗产的发展。

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编辑:何光宗

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  “这句话真的让我非常的感慨,因为它很朴素,但是讲出了很深刻的东西:这世上所有人的困境和苦难和我是相关的,所以我们仍然需要关注这个社会,关注生活,关注那些处于困境中的人们。”

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  张福生严重违反党的政治纪律、组织纪律和廉洁纪律,构成严重职务违法并涉嫌受贿犯罪,且在党的十八大后不收敛、不收手,性质严重,影响恶劣,应予严肃处理。依据《中国共产党纪律处分条例》《中华人民共和国监察法》《中华人民共和国公职人员政务处分法》等有关规定,经中央纪委常委会会议研究并报中共中央批准,决定给予张福生开除党籍处分;由国家监委给予其开除公职处分;取消其助理总监消防救援衔;收缴其违纪违法所得;将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉,所涉财物一并移送。

  张福生严重违反党的政治纪律、组织纪律和廉洁纪律,构成严重职务违法并涉嫌受贿犯罪,且在党的十八大后不收敛、不收手,性质严重,影响恶劣,应予严肃处理。依据《中国共产党纪律处分条例》《中华人民共和国监察法》《中华人民共和国公职人员政务处分法》等有关规定,经中央纪委常委会会议研究并报中共中央批准,决定给予张福生开除党籍处分;由国家监委给予其开除公职处分;取消其助理总监消防救援衔;收缴其违纪违法所得;将其涉嫌犯罪问题移送检察机关依法审查起诉,所涉财物一并移送。

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  6月25日,国务委员兼外长秦刚在北京会见陪同范明政访华的越南外长裴青山。秦刚表示,去年10月,习近平总书记邀请阮富仲总书记访华,引领中越全面战略合作伙伴关系进入新时代。相信范明政总理此访将为深化中越全面战略合作注入新的动力。双方要加强战略沟通,加快发展战略对接,推动两国关系取得更大发展。

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  有趣的是,希普金斯的口误反而让许多新西兰人喜欢上了他。不少网友表示,没想到自己能在看政府的新闻发布会时“笑趴了”。还有许多人在社交平台发布自己做“劈叉”的视频,表示自己“正努力听从政府的建议”“大张双腿,而不是传播病毒”。

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  视频中,他说:“女生常常被文学所欺骗,文学里面的东西表现得太漂亮了,很迷人的,很有欺骗性。所以我一再告诫女生,不要上文学的当。”

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  上世纪90年代,他已经不再愤世嫉俗,而是一副对整个世界都和蔼可亲的样子,惹得学生当面吐槽:“要是您10年前就这个样子,谁还会把您当才子?”

  20岁时接触肉类销售与加工的齐尚港,如今已经在北京新发地农产品批发市场做了20多年的猪肉批发生意,一年能卖出10万头猪,成为了市场中的“猪肉大王”。对于猪价的行情了如指掌的他,也对今年猪价的低迷颇为意外。

发布于:岢岚县