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中国火锅，沸腾海外_ZA永久YE8.8KER新闻

当时，国家安全监管总局相关负责人在全国安全生产工作紧急视频会上表示，这起事故中存在严重违法违规生产行为，该煤矿属关闭退出和落后产能煤矿，曾被安全生产监管监察部门查处。

掌握了食客的胃口，就掌握了财富密码。冬天美食的尽头，一定是火锅。尤其过年，亲朋好友共聚一桌，屋外寒风飞雪，鞭炮齐鸣，屋内火炉架锅，热气弥漫，喧闹如春，氛围感满满。作为中国独创的美食，火锅自问世起，便承载了包容欢乐的文化内涵。火锅，不仅是一种食物，更是一种积聚欢乐、热情和味道的社交方式。无论天南海北，总有一款火锅适合你：四川火锅的鲜香麻辣、重庆火锅的热辣厚重、铜锅涮肉的醇厚鲜香、潮汕火锅的精致滑嫩 ……在这个全球化的时代，文化交流碰撞日益频繁，火锅也越来越多进入海外家庭的餐桌。据全球知名增长咨询公司 Frost & Sullivan 的数据显示，2023 年全球海外火锅店数量已经达到 13.4 万家，市场规模达 289 亿美元，占国际中式餐饮市场份额的 11.1%。中国火锅，正加速迈向世界餐桌。01 火锅出海的百年风云有人的地方，就有江湖；有中国人的地方，就有美食。关于火锅的起源，史学界有两种说法。据《魏书》记载，三国曹丕称帝期间，就已经出现铜制火锅了，不过当时这种食用方法并未得以普及。随着经济文化的日益发展，烹饪技术也得以提升，各式火锅便被端上了人们的餐桌。西晋才子左思在《蜀都赋》中描述了当时成都富豪宴饮的场景：" 金罍中坐，肴鬲四陈。觞以清醥，鲜以紫鳞。" 有人以此推论，火锅中国至少有 1700 年以上的历史。而发掘于东汉古墓里的文物 --" 镬斗 "，外形酷似火锅。也有人推测，这种置于火盆上煮熟食物的容器，可能是火锅的雏形。古代的镬斗公元 1338 年，中国火锅首次传入日本，后来演变成日本的特色美食 " 寿喜烧 "，这也是中国火锅第一次走出国门。19 世纪中期，美国西部淘金热风靡，在美国旧金山一带聚集了数以万计的华人劳工。在当时远离故土的异国他乡，如何用最少的钱，做出能满足味蕾的美食，成了这群异乡人急需解决的现实问题。后来，有人发现将美国人不吃的动物内脏、和一些蔬菜的边角料胡乱炖在一起，吃起来居然有几分故乡的味道。于是，这道在贫困与漂泊中问世的菜肴，有了一个接地气的名字 --" 炒杂 * 碎 "。随着美国各州的中餐馆如雨后春笋般涌现，" 炒杂 * 碎 " 逐渐风靡海外，甚至一度出现在很多美国电影电视剧中，成为华人的标志性美食。两次世界大战的先后爆发，使得大批华人涌入欧美躲避战乱，他们中的很多人都选择将经营餐馆作为收入来源。在他们的改良下，更适应大众口味的火锅受到了人们的青睐。20 世纪 90 年代，随着改革开放政策的深入推进，部分国营餐饮品牌如全聚德、东来顺等开始探索海外市场，中餐出海的风潮由此兴起。1995 年，重庆小天鹅火锅在美国西雅图开设了海外首家门店，标志着中国火锅正式走向世界；2010 年代中期，快乐小羊、小龙坎等火锅品牌在美国、英国、加拿大等 10 多个国家开设了百余家门店；2012 年，海底捞在新加坡开设了第一家海外门店，随后又在东南亚、东亚、北美等地陆续开设了多家门店，成为国际市场上最成功的火锅品牌之一；2024 年，据不完全统计，海底捞、谭鸭血、小龙坎、大龙燚、朱光玉、蜀九香、刘一手等火锅品牌一路在海外攻城略地 ……历经百年风雨，以火锅为代表的中国餐饮终于扬眉吐气地走出国门。02 扬帆出海，火锅为何独占鳌头？众人围炉而坐，共享一锅热气腾腾的美食，这种独特的用餐方式，不仅满足了不同味蕾的需求，更能拉近人与人之间的距离。即便是以社恐著称的北欧人，也无法抵御火锅与生俱来的热情。祖籍浙江青田的叶美芳，2003 年期起便在瑞典的斯德哥尔摩市从事中餐业。六年后，她在斯德哥尔摩音乐厅附近开了一家名为 " 朝日 " 的火锅店。店铺光是装修就用了两年，为彰显中国特色，叶美芳在店里布置了 " 福 " 字、中国结等中国风装饰，餐桌餐椅、火锅炉、锅具等也都是从国内采购来的。当时大部分瑞典人还不知火锅为何物，前往朝日火锅店消费的以华人为主。后来，一些瑞典人抱着猎奇的心态走进了店里，叶美芳当即意识到，机会来了。于是，她不厌其烦地教这些人如何涮火锅，如何调配蘸料。针对瑞典人的饮食习惯，叶美芳还对店内的菜品进行了调整。当地人不吃动物内脏，店里就取消了牛百叶、鹅肠，取而代之的是牛羊肉、海鲜、各类丸子以及菠菜、娃娃菜等蔬菜。考虑到瑞典人的口味，叶美芳还根据当地人对辣味的接受程度，对锅底辣度进行调整，用百分比来量化辣度，提供多样化、可定制的口味。除此之外，店里还提供清汤锅、番茄锅等锅底，以迎合不能吃辣的食客和孩子。斯德哥尔摩夏季多雨，冬季多雪，常年湿冷。火锅祛湿暖身的功效，也让越来越多的瑞典人迷恋上了这种神奇的东方美食。聚会时，众人围着火锅边涮边吃，看食材在红油中翻滚跳动，辣椒与花椒激烈碰撞，空气中升腾起热气和香味，无疑给食客们带来了一场视觉、味觉和感官上的盛宴。如今，在斯德哥尔摩街头的火锅店如雨后春笋般涌现，火锅也由此引领了瑞典人美食新风尚。如果说社交属性赋予了火锅精神内核，那么易于复制的标准化，显然是为火锅设置了技术壁垒。以博大精深而闻名的中餐，烹饪方法极为复杂。八大菜系，28 种烹饪方法，" 炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖 " 不一而足，令人眼花缭乱。因此，餐饮界主流观点认为：" 世界上最难以标准化的烹饪，就是中餐。"然而，在餐饮连锁化时代，餐品需要追求的却正是标准化、程式化。相较于那些注重厨师经验的中餐品类，火锅的底料、食材、配料都可以统一生产和配送，标准化程度更高。也正因如此，火锅的口味和稳定性得以保证，企业出海经营的成本和风险也大为降低。正如一位火锅品牌负责人所说：" 火锅出海，最大的优势就是标准化。只要底料和食材到位，无论在哪里，都能做出地道的川渝火锅。"03 火锅出海，各显神通社交属性 + 标准化，使得火锅成为中餐出海赛道中的佼佼者。据美团新餐饮研究院《2022 新餐饮行业研究报告》，目前火锅连锁化率达到了 21%，在连锁化中餐中排名第一。随着国内餐饮行业的持续内卷，" 出海 " 成了当下餐饮企业发展的关键词。以火锅为代表的头部餐饮品牌无不摩拳擦掌，纷纷亮出了自家的绝活。华人众多，文化认同感高的东南亚，是火锅品牌出海的首选之地。作为火锅行业的领头羊，海底捞早在 2012 年就在新加坡开设了首家海外门店。凭借无微不至的服务，海底捞迅速赢得了当地食客的口碑，门店数量稳步增长，截止 2024 年，海底捞在新加坡的门店数量已达 20 家。在马来西亚，海底捞根据当地穆斯林群体的饮食习惯，精心研发出了符合清真标准的火锅，由此成功融入当地市场。在文化差异较大的欧美地区，海底捞更是费尽心思。考虑到欧美人对分餐制的偏好，将传统的大锅改为一人一锅的小火锅形式。针对欧美人的口味，海底捞又增加了牛肉、鸡肉等菜品的供应，同时减少了如脑花、鸭肠等可能让当地人接受困难的食材。在英国，海底捞伦敦首店选址于皮卡迪利圆环的核心商业地带，店内装修别具一格，既保留了中式风格的典雅，又融入了英伦的时尚元素，吸引众多游客前来打卡。如今，海底捞已经在全球四大洲 13 个国家经营着 122 家海底捞火锅餐厅，遍布新加坡、马来西亚、泰国、美国、加拿大等多个国家。作为川味火锅的头部品牌，小龙坎在全球已有超过 900 家门店，其中海外门店超过 70 家，主要分布于欧洲、东南亚、北美等地。这份闪耀的业绩单背后，离不开企业对各地口味偏好与供应链状况的灵活掌控。在泰国曼谷，小龙坎结合当地炎热的气候，特别推出了清凉解辣的特色饮品，搭配热辣的火锅，为食客带来冰火两重天的奇妙体验。在西班牙马德里，针对当地人口味，小龙坎将西班牙人喜爱的番茄与中式火锅巧妙融合，推出了微辣的番茄牛油鸳鸯锅。当地门店还会不定期举办火锅文化体验活动，邀请当地顾客亲手制作火锅调料，感受中式美食的独特魅力。在欧洲，小龙坎则借助当地风景名胜将门店打造成美食爱好者的打卡圣地。位于法国巴黎的小龙坎门店，就以此吸引了一大波中国留学生以及中国游客入店就餐。作为第一批开始出海的企业，" 快乐小羊 " 火锅致力于为全球各地的食客带来新鲜、健康、本土化的味觉享受，因地制宜采取了供应链先行的模式：在澳洲开店选用比利时蓝羊，在英国选用威尔士羊。在海内外拥有 900 余家门店，以 " 天下第一大火锅 " 而闻名遐迩的德庄火锅，在进驻加拿大多伦多后，创始人李德建就成功研发了 " 李氏辣度 "：以 12°、36°、45°、52°、65°、75° 表示辣味逐渐增强，以此为消费者提供了多样化、可定制的口味。04 中餐出海，机遇与挑战并行近年来，随着中国文化海外认同感的提升，以火锅为代表的中餐纷纷筹备出海，以拓展品牌市场边界，获取新的增量。与此同时，政府所释放出的政策红利，为火锅企业出海注入了一剂强心针。2024 年 3 月 28 日，经国务院批准，商务部等九部门联合印发《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，支持餐饮经营主体积极开拓海外市场。据统计，目前全球现有超过 60 万家中餐馆，遍布 200 多个国家和地区。在美国、加拿大、澳大利亚等国家，中餐馆已成为当地餐饮市场不可或缺的一部分。除了政策引导，数量庞大的华人华侨构成的消费群体，也为中餐出海提供了潜在机遇。据 2020 年发布的《华人华侨蓝皮书：华侨华人研究报告》数据，截止 2020 年，全球约有近 6000 万华侨华人。" 德国之声 " 引述德国旅游专家预测称：中国是世界上最大的游客来源市场，预计到 2030 年，前往世界各地的中国游客预计将增加到 2.28 亿人次。考虑到经济全球化的发展进程，这一数字还将持续增加。更何况，当前爆火的数字经济，一直在为中餐出海推波助澜。数字化应用场景已渗透到餐饮行业的每个环节，如扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等早已成为餐厅超市的标配，普及率远领先海外。在线点餐、在线外卖、直播带货、短视频、智慧餐厅和智慧厨房等各类消费形式，消费场景更是层出不穷；全自动分拣机器人、无人配送等数字化供应链的发展，不仅大幅提升了企业效率，也降低了运营成本。一波波利好都在预示着，中餐，必将迎来一片商业蓝海。然而，正逐步驶向深水区的中国餐饮行业，想要在海外乘风破浪，也并非易事。首先，文化和法律造成的合规性差异，构成了餐饮业出海的第一大障碍。不同国家或同一国家不同地区的食品安全规则不同，同一种食材、调味品、制作方式也会被区别对待。比如同样是在澳大利亚，在悉尼可以吃到鹅肠，但在墨尔本鹅肠是被禁止的。中餐常用的特色调味品，如酱油、豆豉和一些腌制品，对于西方卫生评判标准而言是 " 不卫生 " 的，不少企业因此被罚款。本土化建设，是餐饮品牌出海面临的又一挑战。比如在国内以优质服务闻名的海底捞，到了美国似乎就变得水土不服。美国人更注重隐私、安全，而不是卑微的服务。相比于国内，外国人会更介意吃火锅在身上留下气味，良好的通风排气和去味小工具也很重要。为此，谭鸭血出海欧洲后，甚至会现炒火锅底料以配合当地人的口味。海外的用工差异，也不同程度地制约了中国餐饮企业出海发展。与国内服务业的低成本用工不同，欧美等发达国家对用工时长、福利保障的需求更高。这方面，海底捞走在行业前列。有消息称，海底捞已经在新加坡、马来西亚、越南、韩国、美国培养出本地化的餐饮管理人才。比如在马来西亚，一半以上的门店经理都是马来西亚华人。快乐小羊副总裁杨鸥也宣称，正在与一些教育机构合作，建立培训基地，培养合格的人才并将其输送到海外分店。火锅出海，不仅是餐饮行业反内卷的大突围，更是经济全球化发展的必然趋势。可以预见，未来国际交流的日益频繁，火锅这一特色中式美食必将继续沸腾全球的味蕾，在全球商业舞台上煮出一片热辣滚烫的天地。因为掌控了食客胃口，就是掌控了财富的密码。

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编辑:黄强辉

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政知君还注意到，李春生在公安部工作的7年间，与公安部原副部长孙力军，上海市公安局原局长龚道安，中央纪委国家监委驻国家安全部纪检监察组原组长刘彦平均有不同程度的交集。

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