NP高辣蛇年年夜饭预定热，餐饮老板：2025还是要NP高辣保持理性，不能盲目乐观_ZAKER新闻
蛇年年夜饭预定热，餐饮老板：2025还是要NP高辣保持理性，不能盲目乐观_ZAKER新闻
步入玉林串串香店，工业风与中国风交融，文化墙上讲述着串串的发展起源。大厅内一个巨大的冷柜里放着数百种串串，服务员正忙着补充菜品。
年味 " 食 " 足！全国各地年夜饭预订火爆。距离春节假期不到一周，全国各地餐饮市场年夜饭预订情况火爆，多家餐厅出现 " 一桌难求 "。美团数据显示，截至 1 月 16 日，美团上 " 年夜饭预订 "" 年夜饭餐厅推荐 " 相关搜索量月环比提升 256%，年夜饭线上预订量同比增长 305%，" 非遗美食 " 需求激增。除夕 " 抢位战 " 打响的同时，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场呈现出消费多元化趋势，" 年午饭 "" 上门做菜 "" 年夜饭外送到家 " 等正成为不少消费者新选择。01. 一桌难求！全国年夜饭 " 抢位战 " 如火如荼" 早在去年 8 月，我们就开启了年夜饭预订。" 不少餐饮业内人士向红餐网透露，在元旦后，年夜饭 " 抢位战 " 愈发激烈。1 月初，红餐网从广州数家老字号餐厅了解到，今年年夜饭预订情况火热，不止包间一席难求，大厅位置也早被 " 抢订一空 "。如银灯食府（文化公园店）工作人员表示：去年 12 月门店开放年夜饭预订，尽管今年特意区分 " 年夜饭 " 和 " 年午饭 " 去做客户分流，但仅半个月左右，门店包厢、大厅就均被订满 "。预订火爆的还有陶陶居酒家。据陶陶居（北京路总店）工作人员表示，除夕当天，陶陶居年夜饭分两轮，在元旦后包厢、大厅均被预订一空。另据泮溪酒家（荔枝湾店）工作人员表示，今年年夜饭预订情况火热，彼时仅剩第二轮晚餐还有一两桌空位，其余均被订满。广州年夜饭预订热，只是全国的一个缩影。春节临近，多地年夜饭预订的火爆情况同样在全国上演。北京：多家餐厅 " 一桌难求 "据红餐网观察，去年 10 月，北京不少餐厅悄悄开启年夜饭预订。元旦后，各大老字号餐厅、品牌门店的年夜饭预订迎来收尾阶段，多家餐企做足食材备货的准备。像西贝餐饮集团相关负责人向红餐网表示，年夜饭预订在元旦前后迎来高峰期。以北京地区的西贝 XIBEI 六里桥旗舰店为例，元旦后所有的包间均被预订。老字号餐厅同样预订火热。北京华天集团向新京报表示，集团旗下多家老字号的年夜饭包间已于去年 12 月满房，很多消费者在去年国庆节就订下了来年的年夜饭；同和居、同春园和惠丰饺子楼的年夜饭预订也在双节临近时迎来高峰，目前餐厅正积极备货当中。上海：有顾客提前一年预订年夜饭自去年 10 月，上海多家老字号、热门餐厅陆续开启年夜饭预订以来，不少餐厅就表示，元旦后包厢以及热门的 " 上半场年夜饭 " 被预订一空，甚至有顾客提前一年预订座位。" 有不少顾客上一年吃好年夜饭，就顺手把今年的年夜饭给预订了 "。上海老字号餐厅绿波廊总经理陆亚明接受央 * 广网采访时表示，去年 9 月开启年夜饭预订后，除夕当日年夜饭包厢、单桌早被预订一空。新雅粤菜馆负责人则告诉北青网，年夜饭在去年四、五月已全部订满，共 91 桌。不少顾客订不到晚市，转而预订午市。武汉：接待的年饭消费有望超 70 万桌武汉的年夜饭预订同样呈现出大热的情况。据央视新闻客户端报道，去年 12 月，武汉市餐厅接待的团年饭消费超过 70 万桌。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示，武汉部分热门餐厅年二十九的年饭已预订一空，中午和晚上的餐位均已爆满。比如，武汉地标美食代表之一的 " 肥肥虾庄 "，今年在沙湖黄鹤楼联名店推出了 4 款年夜饭套餐，价格在 888-1288 元不等。肥肥虾庄品牌方向红餐网表示，门店于去年 12 月底开启年夜饭预订，仅一周预订量就超 50%。02. 年夜饭也开 " 卷 "，年午饭、上门做菜、外送到家成新宠伴随着消费者对餐饮消费需求越来越多元化，红餐网观察到，蛇年年夜饭市场，呈现出了一系列新变化。首先，今年年夜饭的就餐场景变得更加丰富，年午饭、私厨年夜饭成为新潮流。广州不少老字号餐厅告诉红餐网，今年新增了 " 年午饭 " 选项，预订情况丝毫不逊于年夜饭。另据上海某老字号餐厅负责人接受天下财经采访时表示，店内年夜饭在去年五月份全部售罄，为此餐厅新增一场 " 年午饭 "，预订同样火爆；新京报也报道，北京多家老字号餐厅除夕的 " 年中饭 " 预订量比往年增长约 20%；年夜饭、年午饭的位子不好订，不少家庭另辟蹊径，于是私厨年夜饭成为了新选择。一家开在广州荔湾区的私厨负责人告诉红餐网，由于私厨在年夜饭业务上能承载的客单量非常有限，一天只能承载几桌，因此除夕当天的业务早早就被客户预订了。" 私厨更注重客户的隐私，同时在菜品定制、食材选用上客户有更高的自由度，因此私厨近几年获得不少消费者的认可，甚至不少客户选择私厨上门做年夜饭 "。在上海、广州、长沙等地，厨师上门做年夜饭的市场正逐步被挖掘。红餐网留意到，根据菜品食材和数量的不同，蛇年厨师上门做一顿年夜饭价格从几千元到万元不等。以广州为例，美团 App 上，一家名为 " 广州大厨到家 · 上门做饭 " 的店铺主打厨师上门业务，消费者只需提供食材和厨房，便可预约星级大厨到家烹饪年夜饭。相关套餐价格从 1675 元 -2175 元不等，均限制在 16 道菜、服务时长 4 小时内。实际上，厨师上门做年夜饭也并非新鲜事。某厨师上门服务平台负责人向天下财经表示，截至去年 12 月中旬，平台已有 80 多个年夜饭订单。这几年，平台厨师上门订单增长率非常高，不仅在 2023 年实现了翻倍增长，2024 年依然保持 20% 以上的增速。其次，今年的年夜饭消费，" 平价套餐 " 更受消费者青睐，不少高端酒店餐厅也针对此做了一些 " 减法 "。理性消费风潮下，不少餐厅酒店高性价比的年夜饭套餐正成为不少消费者的首选，部分酒店甚至还推出了按位收费的自助餐年夜饭，满足小型家庭的用餐需求。广州花园酒店就向红餐网表示，今年酒店提供 " 自助餐 " 和 " 团餐 " 两种年夜饭形式，且均有多种价格带可供选择。如自助餐分 428 元 / 位和 599 元 / 位；团餐则有 398-1088 元 / 位不等。北京一家五星级酒店工作人员告诉北京商报，去年年夜饭套餐（10 人 / 桌）分为 3500 元 / 桌和 4500 元 / 桌，今年分别下调了 320 元、520 元。" 虽然价格下调，但菜品质量不会下降，而是在分量上做减法，这样消费者也能吃得更均衡。"另一家北京高端商务酒店则在中午新增了更亲民的年夜饭套餐。相关负责人表示，今年主推大宴会厅的年夜饭套餐（10 人 / 桌），套餐价格分为 3888 元 / 桌和 4888 元 / 桌，前者为新增档位，为消费者提供了性价比更高的选择。最后，在线下餐厅年夜饭预订火热的同时，今年半成品年夜饭市场也同样销售火爆。不少餐饮商家今年针对年夜饭市场推出了送货到家的 " 年菜礼盒 "" 年夜饭外卖大礼包 " 等外送产品，其中 " 现制年夜饭 " 礼盒更是备受关注。比如，北京国贸大酒店推出年夜饭外送服务，菜品均由酒店大厨当天现做，由专业团队配送，消费者在家加热即可开吃。同和居则推出了 600-1000 元不等的年货礼盒，分为半成品、成品套餐。据了解，同和居半成品是将调料配好，顾客回家自己操作；成品则是将年夜饭套餐打包。后者需提前预订，除夕当天提货，唯一的差别在于是否到店用餐，但价格上会实惠很多。此外，豫园新春民俗艺术灯会与上海老饭店、绿波廊等联手，推出了 " 豫园灯会 30 周年 × 豫园制造 " 六大年味系列礼盒，价格从 388 元 -1688 元不等。还有不少线上生鲜电商平台也在积极布局年菜套餐。盒马品牌方告诉红餐网，在去年 12 月就上线热食的年菜套餐预售，顾客预订配送日期后当天现做出餐，送货上门。半成品年菜还简化了复热方式，并准备好了配送运力，为广大 " 盒区 " 用户提供年夜饭送上门的服务。03. 蛇年年夜饭开门红？餐饮人的 2025 年依旧充满挑战在不少餐饮人看来，春节年夜饭消费，是评估餐饮未来一整年市场情况的重要风向标。但随着行业的增长将逐渐放缓，更迭和洗牌的延续，不少餐饮人依然认为，尽管年夜饭市场预订火爆，但 2025 年依然要保持理性，不要盲目乐观。针对即将到来的春节餐饮消费，不少餐企表示，已做好了充足的应对准备。美团数据显示，有超百万餐饮商户在美团报名 " 春节不打烊 " 活动，年夜饭线上预订、外带配送、吃住玩一站式等服务新模式涌现，进一步激发春节餐饮消费市场活力。全聚德近期在投资者互动平台上表示：" 目前公司上下正在紧锣密鼓地筹备春节期间的销售，旗下各品牌全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店的年夜饭正在火热预订中，总体预订情况良好。"为了应对即将到来的春节客流高峰，海底捞从去年 11 月便开始了用工准备。门店提供多种类型的兼职岗位，为许多有需要的灵活就业人员增加了弹性选择空间。海底捞相关负责人向红餐网表示，" 今年将会在春节期间给员工提供春节补贴，并鼓励员工把子女接到身边团聚。在除夕结束营业后，许多门店会给员工举办新年宴会，在关怀员工的同时，也保障了餐厅在节假日的稳定运营和服务。"西贝品牌方也表示：" 预估春节期间客流量会迎来明显增长，并出现排队候餐的情况，西贝多家门店将提前准备，科学合理安排人手，做好品质管理。"机遇与挑战总是并存。对于餐饮商户而言，年夜饭这场硬仗，如何进行菜品备货、如何做好人手安排，以及在性价比盛行之下，菜品价格如何定价更合理，都是他们当下正在考虑规划的事情。一步一个脚印，红餐网也期待：2025 年的餐饮市场能更加红火，年夜饭的火热，能更好地为 2025 年餐饮市场高质量发展，注入持久动力。koa12jJid0DL9adK+CJ1DK2K393LKASDad
编辑:李四光
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